2. El tipo de alimentos con que se
pueden combinar los distintos vinos
es muy importante para armonizar al
máximo los sabores de ambos
A CONTINUACIÓN LAS RESPUESTAS DE ALGUNOS EXPERTOS
SOMELIER A FRECUENTES PREGUNTAS RESPECTO A MARIDAJES
DE VINOS CON DISTINTOS MENÚS.
3. ¿Cuál es el maridaje perfecto entre los vinos y la
comida mexicana (pozole, chilaquiles, etc.)?
• En la comida mexicana partimos
de que se consume mucho
picante y en pequeñas dosis le
da exotismo al platillo, pero en
grandes cantidades nos entume
el paladar y lo deja insensible en
lo sensorial, haciendo que el
vino no nos sepa igual. Sólo los
vinos tintos muy estructurados y
complejos en aromas aguantan
la carga de picante del plato.
4. ¿Cuál es el secreto para lograr una combinación
perfecta entre los alimentos y el vino?
• El secreto es subjetivo de cada
quien y gusto personal, tu gusto
personal y tu ánimo son cosa que
influyen en el maridaje. Hay
maridajes genéricos, de contrastes,
por zonas o regiones de acuerdo a
un plato y un vino típico de la
misma zona. Pero hay que evaluar
el alimento y el vino para que llenen
esa armonía en su máxima
plenitud.
5. ¿A qué se debe la gran diferencia de
precios entre los diferentes vinos?
• Sobre todo a la calidad del
vino, a los parámetros que ha
tenido el vinicultor para sacar
ese precio, la crianza, en qué
nivel de vino nos queremos
clasificar, todo eso lo da el
terruño y la valoración del
vino para establecer
parámetros.
6. EL MARIDAJE
• Se le llama maridaje a combinar los alimentos con los
vinos. El tipo de alimentos con que se puede combinar un
vino es indispensable para tener armonía entre los sabores
de la bebida y los de la comida. También la textura y el
aroma de los platillos tiene que ver con la decisión de cuál
vino elegir para acompañar a los alimentos.
7. El maridaje puede ser de dos tipos:
• Por complementación: Los
sabores del vino y de los
alimentos son parecidos, por lo
tanto se refuerza la gama de
ambos sabores. Por ejemplo, un
alimento suave intensifica el sabor
de un vino suave y viceversa. Los
vinos dulces servidos con tartas
de fruta hacen un maridaje por
complementación
8. Y MARIDAJE POR CONTRASTE
• Por contraste: La intensidad de los
sabores del vino y de los alimentos es
distinta. Un buen contraste permite
resaltar uno de los dos o enfrentarlos,
si es que ambos tienen mucho carácter.
Es el caso de los quesos fuertes como
el Roquefort, que necesitan vinos tintos
de mucha robustez como los de Rioja,
Burdeos o Borgoña. Pero es importante
cuidar bien el tipo de contraste, porque
un alimento muy poderoso puede
opacar por completo a un vino suave, y
un vino de gran carácter dejará atrás a
un alimento muy delicado.
10. Consejo 1: Encuentra un vino para
disfrutar bebiendo
• En primer lugar, cuando estás
emparejando vinos con una
comida, encuentra uno que también
disfrutes bebiendo. No te
preocupes por la calidad de un vino
o cómo fue clasificado en las
revistas de vinos más recientes.
Independientemente de lo que los
expertos afirmen como los mejores
vinos, el vino debe ser el que te
gusta beber.
11. Consejo 2: Los vinos ligeros de cuerpo
se sirven antes de vinos generosos
• La regla básica para el maridaje del
vino es servir tus vinos más ligeros
antes que los más pesados, los vinos
más tánicos. Vinos de cuerpo ligero
tienden a ser vinos blancos, como
Sauvignon Blanc, Pinot Grigio,
Chardonnay y vinos espumosos. Hay
unos pocos tintos con cuerpo ligero,
generalmente el Pinot Noir, que se
pueden servir a principios de la comida
también. Los vinos más ligeros se
pueden abrir con una ensalada, sopa o
aperitivo. Cuando estás sirviendo platos
de aves de corral o de pescado, por lo
general usarás un vino blanco o el vino
tinto de cuerpo ligero con la comida.
12. Consejo 3: Cuando la comida sea de cocina
regional, empareja vinos de la misma región
• Los vinos son diseñados y cultivados
para estar vinculados con los
alimentos. ¿Qué mejor manera de
obtener la experiencia regional
completa de una cocina particular, que
emparejar con un vino de la misma
zona? Los productores de vino de todo
el mundo crean los vinos preparados
con los ingredientes disponibles para
los platos. Del suelo, el ingrediente
principal en la producción de vino y la
comida, pueden prestar especias
únicas a regiones específicas del
mundo.
13. Consejo 4: Encontrar un equilibrio es
importante en el maridaje de vino
• Cuando emparejes el vino con una
comida, piensa en la complejidad de
la comida que sirves a los
huéspedes. Los sabores y alimentos
altamente complejos deben estar
emparejados con vinos de sabor
simple, mientras que los vinos con
sabores complejos deben acompañar
platos simples pero sabrosos. Por
ello, es importante saber lo que se
cocina antes de escoger los vinos
que se sirven. Los ácidos y taninos
en un vino puede interactuar con el
condimento usado en salsas o los
sabores naturales que se encuentran
en las carnes.
14. Consejo 5: Aprende cómo emparejar
vino y queso
• Emparejar el vino con el queso se ha practicado
durante siglos. Es común ver un plato de quesos
servido durante la duración de una comida como
parte de la experiencia de festín en general. Sin
embargo, algunos quesos pueden tener un sabor
irresistible, y debe ser suavizado con un vino en
particular. Decidir qué queso servir puede
depender del vino que tienes disponible.
• Como el vino, los quesos pueden tener una
amplia base de sabores. El queso más picante,
como el queso azul, debería ir acompañado por
vinos dulces para ayudar a suavizar el golpe
fuerte que pueden ofrecer este tipo de quesos.
Los quesos finos o suaves, como el cheddar, se
pueden combinar con los vinos tintos. Si el queso
está en el lado más suave, iría con un vino más
suave.
