3. ACHIOTE
El achiote, urucú u onoto (Bixa orellana) es una especie botánica
arborescente de las regiones intertropicales de América, cultivado
específicamente en México, Colombia, Ecuador, Venezuela Andes de Perú,
desde la época precolombina. De su fruto se obtiene la especia homónima,
habitual en la gastronomía latinoamericana.

4. ZONAS DE PRODUCCION
El Perú ofrece condiciones ecológicas optimas para su cultivo en la
costa, valles interandinos y en la selva. En la costa: en huertos
familiares desde Tumbes hasta Moquegua. En la Ceja de Selva: Tingo
María, Satipo, Apurímac, Cusco y Cajamarca, también en huertos
pequeños incluso en Selva Baja.
A nivel mundial se cultiva en Kenia, India, Ecuador, Brasil, Republica
Dominicana, Colombia, Bolivia, Costa Rica, Guatemala, Guyana, Haití,
Jamaica, México, Sri Lanka, Surinam, Angola, Nigeria, Tanzania,
Filipinas.

5. VARIEDADES Y/O CULTIVARES
Achiote colorado
Plantas de flores blancas y semillas de color oscuro o bermellón.
Mayor rendimiento, alto contenido de colorante; capsulas
indehiscentes, uniformidad en la maduración, mayor rusticidad y
rápido crecimiento. En el siguiente cuadro se presentan algunos
subtipos encontrados en los valles de La Convención y Lares en
el Cusco.
Achiote amarillo
Planta de flores rosadas, semillas de color rojo claro
amarillento. Presentan menor rendimiento, son
dehiscentes, poseen buen contenido de colorante pero
tienen menor rusticidad.
Achiote negro o morado
El tallo, hojas y frutos son de color mas oscuro que los
agrotipos anteriores, ademas de contener bajo porcentaje de
materia colorante.
Es necesario mencionar que por ejemplo en la Estación
Experimental del Tulumayo en Tingo María, se tiene una
colección de 23 agrotipos de los cuales 15 son de Perú y 8 de
Costa Rica.

6. La producción Nacional
De achiote fue de 4,649 toneladas
El año 2011. 11.11% mas que lo
producido
el año 2010
Tal como se puede apreciar en el
grafico. La producción de achiote
llego a su nivel mas alto el año
2006 cuando se produjeron 5,647
toneladas, su nivel
Mas bajo fue de 3,685 toneladas y
ocurrió el año 2008

9.  Las propiedades de la cúrcuma fueron utilizadas por
primera vez en la India entre 610 a. C. y 320 a. C. En
aquella época se utilizaba como colorante para la lana. A
lo largo de la historia se ha empleado para colorear
partes del cuerpo, pero su uso más extendido ha sido el
de colorante textil. Se emplea para
teñir algodón, lana, seda, cuero, papel, lacas, barniz, cer
as, tintes, etc

12. DESCRIPCIÓN Y CARACTERÍSTICAS
La cochinilla es un insecto (Dactylopius cocus costa) que se instala, como parásito, en las
hojas de la tuna (Opuntia picus cactil), de cuya savia se nutre a través de un estilete bucal. Su
reproducción se realiza en la misma tuna, donde se aloja formando colonias. El colorante
natural que se extrae de la cochinilla, contiene dos sustancias: el carmín y el ácido carmínico,
que son inocuos al hombre, por lo que se recomienda como colorante natural
CARMIN DE COCHINILLA
Es una sustancia química compleja utilizada como colorante rojo extraído de
la cochinilla (Dactylopius coccus) u otros insectos. Se utiliza como colorante
en cosméticos (pintalabios, etc.) y comoE-120 en la industria alimenticia para
dar un color rojo a los alimentos o a bebidas

13. Características Biológicas
El ciclo vital del animal macho oscila entre 51-63 días, desde la postura del
huevo hasta su adultez, período en que se realiza su función procreadora. Por
cada macho existen entre 150 y 200 hembras adultas. La hembra tiene un ciclo
vital de 89-136 días desde la postura del huevo hasta su estado adulto. La
infestación de la tuna puede ser: natural o inducida.
COSECHA
De acuerdo al grado de madurez de la cochinilla hembra y para garantizar la
calidad de la misma, la recolección se realiza durante todo el año y
dependiendo del manejo de la plantación e infestación, anualmente se puede
realizar 2 o 3 cosechas. La recolección se efectúa utilizando espátulas del tipo
cuchara para la primera y/o segunda cosecha y unos cepillos especiales para la
poda.
Zarandeo de la Cochinilla y exposición
Proceso de embalaje al sol para secado
de cochinilla para
almacenamiento y/o
para transporte, se
realiza en sacos de
polipropileno en
cantidades de 50, 70 y
90 kilos por saco.

14. ZONAS DE PRODUCCIÓN NACIONAL
AREQUIPA
La Joya, Santa Rita, Majes, San Camilo, La Cano, San
Isidro Caravelí.
AYACUCHO Huamanga, Huanta, Cangallo y Lucanas.
HUANCAVELI
CA
Acobamba, Tayacaja,Pampas y San Miguel
LIMA
Pativilca, Barranca, Supe, Huacho (Sta. Rosa)
Chancay, Huaral, Papa León XXIII, Chiloca, San
Bartolomé, Cuculí, Asia, Ayaviri, Yauyos, Mala
huarochirí, Cañete
MOQUEGUA Moquegua y Omate
APURIMAC Abancay, Andahuylas, Carahuasi
ANCASH
Caraz, Sihuas, Corongo, Chavín, Huari, Huasta,
Canis, Chiquián
LA LIBERTAD La Libertad, Santiago de Chuco
CAJAMARCA Cajamarca, San Marcos
PIURA
Ayabaca, (sicchez, Jilili y Ayabaca), Sullana,
Huancabamba, y Piura
TACNA Tacna
CUSCO Limatambo, Mollepata y Paruro
HUANUCO Huánuco y La Unión
ICA Chincha (hoja redonda), Ica, Nazca
JUNIN Junín, Tarma y Jauja
ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIÓN
En el Perú se produce cochinilla
durante todo el año, siendo el
Distrito de La Joya en el
Departamento de Arequipa la
zona de mayor producción y
área cultivada, donde el clima
favorece el desarrollo adecuado
de la planta lo que garantiza un
producto de alta calidad,
superior al que se produce en el
resto del país.
ZONAS DE PRODUCCIÓN MUNDIAL
El Perú es el primer productor
mundial de cochinilla, abastece
aproximadamente el 84% de la
demanda mundial, lo que
corresponde a 1500 t/anuales.
Otras zonas productoras son:
Las Islas Canarias con el 8%,
Chile con el 6%, Bolivia con el
2% y México

17. Cochinilla Laca Perú Exportación Junio 2014
La exportación de Laca de Cochinilla en el primer semestre del 2014 llega a
los U$ 18.5 millones con un crecimiento del 18% sobre el promedio del 2013.
Los precios suben 9% a los U$ 52.50 kilo promedio

18. A Dinamarca se exporta U$ 4.1 millones (22% del total), le sigue Brasil
con U$ 2.7 millones (15%) entre 56 Países.
CHR HANSEN SA exporta U$ 5.1 millones (44% del total), entre 10 exportadores

20. BENEFICIOS
MENESTRAS

21. PRODUCCIÓN NACIONAL
Informo la Ing. Rosa Palomino Díaz, especialista de la Cadena Productiva
de Menestras de la DGCA del MINAGRI; que las regiones con mayor
producción de menestras, y que contribuyen en mayor proporción al
total nacional, son: Cajamarca (13%), La Libertad (11%), Cusco
(10%), Lambayeque (7%), Piura (7%), Huancavelica (6%), Apurímac
(5%), Puno (5%), Junín (4%) y Ayacucho (4%), pero aún no son
suficientes.
Asimismo, refirió que en el país se cultivan 11 especies de
menestras en 23 departamentos, sobresaliendo el frijol, haba,
arveja, pallares, garbanzo, tarwi y frijol de palo. La superficie
agrícola de estos productos abarca más de 245 mil hectáreas, de las
cuales 57 mil hectáreas son para exportación.
Se cultivan en la costa, sierra y selva.

22. Cabe indicar que el área de producción de menestras en
nuestra región, durante la campaña agrícola 2012- 2013 es
de 19 380 hectáreas, de las cuales 6 490 fueron de arveja
grano seco, 5 527 de frejol grano seco, 6 481 de frijol castilla,
662 de habas y 220 de pallar baby, y se extiende en todo
todas las zonas de la región.
Por otro lado, la producción de menestras en nuestro país se
da en un total de 23 departamentos a nivel nacional, siendo
600 mil productores los que se dedican a esta actividad,
además durante el año 2012, tuvimos un incremento muy
importante en producción, pues se sembraron 292 mil
hectáreas de menestras, mientras que en el año 2001, las
hectáreas sembradas fueron 187 mil, así lo informó la Ing.
Rosa Palomino Díaz, especialista de la cadena productiva
de menestras del Minagri.

23. MENESTRA DE LAMBAYEQUE
FORMAS DE COMERCIALIZAR
Menestras en grano seco
Menestras en conservas y congeladas

24.  Es un grano de color blanco, pequeño y de suave textura. Su
sabor es muy agradable y adsorven muy bien el sabor de las
comidas.
Es rico en proteínas, carbohidratos, fibra, minerales y
vitaminas.

25. Es un grano redondo de color verde. Rico en proteínas,
carbohidratos y minerales. Se produce en la costa norte y selva
alta del Perú.
Una vez cosechado es desinfectado y calibrado para su
exportación.
El proceso es efectuado bajo un adecuado control de calidad y
sanidad.

26. EMPRESAS
PROCESADORESDE GRANO SECO

27. EXPORTADORES DE GRANO SECO

28. EXPORTACION DE GRANO VERDE PROCESADO

30. El frijol Castilla o también llamado Caupí es el principal frijol de
exportación del Perú por su calidad y tamaño Tiene la forma de
riñón su cáscara es color crema, tiene un pequeño ojo negro y
arrugas muy delgadas.
Son muy sabrosos y se emplean para la preparación de platos
típicos en su mayoría africanos e indios.

33. El frijol canario es conocido como "Peruano" o "Mayocoba". Es
uno de los frijoles más demandados por su textura y sabor, por
ello se encuentra en varios platos típicos. Poseen un alto
contenido en proteínas y fibra, siendo así mismo una fuente
excelente de minerales, como el potasio, hierro, selenio,
molibdeno y ácido fólico.

36.  Se caracteriza por ser redondo y chiquito, marrón o beige
oscuro y con pintitas marrones más oscuras. En Chiclayo
también se le conoce como lenteja o lenteja de palo.El
mercado consumidor es El Caribe y EE.UU. por tener gran
cantidad de hindúes.

39.  Llamado también frijol de Egipto, es un grano de forma
elipsoidal de color blanco cremoso de suave textura y
agradable sabor. Es muy rico en proteínas, carbohidratos y
minerales. También es usado en la preparación del famoso
plato típico peruano: el ceviche.

40.  La Asociación de Exportadores (Adex) señaló hoy que el
frijol zarandaja peruano tiene un alto potencial exportador
a la India, pero hace falta gestionar el permiso
correspondiente para su libre acceso, pues el país asiático
exige la fumigación con Bromuro de Metilo, lo que está
prohibido en Perú.
“Este requerimiento representa un problema para exportar
dicho producto, pero si se logra encontrar una solución,
entonces muchos agricultores del norte peruano que
también siembran frijol castilla y de palo, se verían
beneficiados”, dijo el presidente de Adex, José Luis Silva.
 Según informó el Área de Inteligencia Comercial de Adex,
en el 2010 las exportaciones peruanas a la India sumaron
219 millones de dólares, mientras que las importaciones
procedentes de dicho país bordearon los 499 millones, lo
que significó una balanza negativa de 280 millones para
Perú.