2. SENTIDO DEL OLFATO
El sentido del olfato y el gusto son sabores que
funcionan por mecanismos quimicos; es decir
proviene de la interacción de moléculas con los
receptores olfativos y gustativos. Los sentidos
de ambos se propagan al sentido limbico y es
por ello que ciertos olores y sabores pueden
despertar emociones intensas o evocar
recuerdos.

3. ANATOMIA DE LOS RECEPTORES OLFATORIOS
La nariz comprende de 10 a 100 millones de
receptores especializados en la olfacción.
 El epitelio olfatorio tiene una área total de
5cm3.
 El epitelio recubre la lamina cribosa y se
extiende por el cornete nasal superior y la parte
superior medio.


4. El epitelio olfatorio consta de tres tipos de
células
 -Receptores olfatorios
 -sustentaculares
 -células madre basales


6. Los receptores olfatorios son neuronas de
primer orden de la vía olfativa
 Los sitios de transducción de este sitio son los
cilios olfatorios que se proyectan desde la
dendrita.
 Desde la base de cada uno de estos
receptores, se extiende un solo axon por la
lamina cribosa hacia el bulbo olfatorio.


7. Las células sustentaculares son unidades
epiteliales que revisten a la nariz
 Brindan sostén físico, nutrición y aislamiento
eléctrico a los receptores olfatorios y ayuda a
destoxificar los compuestos que tienen
contacto con el epitelio olfativo


8. 
Las células madre basales se ubican entre los
fundamentos de las sustentaculares y se
hallan en división continua para producir
nuevos receptores. Este proceso es singular, ya
que los receptores olfatorios son neuronas y,
en general, están no son repuestas cuando
mueren.

10. 
El tejido conectivo que brinda sosten al epitelio
olfatoria incluye a las glandulas de Browman
productoras de moco, el cual fluye por los
conductos hasta la superficie epitelial olfatoria
para humectarla y disolver las sustancias
olorosas.

11. 
Las celulas sustentaculares del epitelio
olfatorio y las glandulas de Browman reciben
fibras del nervio facial (VII), las cuales son
estimuladas por ciertas sustancias.

12. 
Los impulsos del nervio facial llegan a las
glándulas lagrimales de los ojos y las glándulas
de la mucosa nasal. El resultado es la
lagrimación y la congestion nasal despues de
inhalar sustancias como las que se desprende
la pimienta los vapores del amoniaco para uso
domestico.

15. FISIOLOGIA DE LA OLFACCIÓN

Es la capacidad del ser humano para
reconocer casi unos 100 000 aromas distintos
depende de la actividad encefálica que provoca
la activación de muchas combinaciones
diferentes de receptores olfatorios.

16. Los receptores olfatorios reaccionan a
moleculas aromaticas al percibir el estimulo
 Se activa un potencial generador
(despolarizacion) que desencadena uno o mas
impulsos nerviosos.
 El resultado es: apertura de los canales de ion
sodio (Na+),flujo de entrada de Na+ , potencial
despolarizarte e impulsos nerviosos.


17. UMBRALES DE OLORES Y ADAPTACIÓN
La olfacción, al igual que los demás sentidos
especiales tiene un umbral bajo. Basta la
presencia de unas cuantas moléculas de ciertas
sustancias para percibirlas en el aire como un
olor. Un buen ejemplo es el metilmercaptan con
olor a col descompuesta, detectable en
concentraciones de 1/25 billones de miligramos
por milímetro de aire.
 Metil mercaptan- gas natural
 Insensibilidad a olores fuertes implica algun
proceso de adaptación en el SNC.


18. LA VIA OLFATORIA
En ambos lados de la nariz, haces finísimos de
axones amielinicos de los receptores olfatorios
cruzan unos 20 agujeros olfatorios en la lamina
cribosa.
 Dichos haces, cuyo numero aproximado es de
40 se denominan en conjunto nervios
olfatorios. Y terminan en sustancia gris
encefalicas, los bulbos olfatorios, situados bajo
los lobulos frontales del cerebro.

*

19. 
Los axones de la neurona del bulbo olfatorio
tienen trayectoria posterior forman la cintilla
olfatoria

21. Esta región cortical (cintilla olfatoria) es parte del
sistema límbico e incluye una parte de la
amígdala. (el sistema límbico regula los aspectos
emocionales del comportamiento).
 Conexión del sistema limbico-hipotalamo= origen
a respuestas emocionales y los recuerdos
relacionados con los olores.
 Ej.nausea ante la olfaccion,excitación al oler un
perfume,una experiencia de la niñez evocado por
un olor.
*


22. Una región importante para la identificacion y
discriminación de los olores es el area
orbitofrontal o area 11 de Brodmann.
 Las áreas de Brodmann son regiones de
la corteza cerebral que se diferencian entre sí
por el tipo de células que presentan, 1-52
 Las personas con daño en tal area
experimentan dificultades para identificar
diversos olores.
