PPT DE SEMINARIO UNMSM

1. Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Facultad de Farmacia y Bioquímica
E.A.P. Ciencia de los Alimentos
Departamento Académico de Ciencias Morfológicas
SEMINARIO: “El olfato”
DOCENTE RESPONSABLE: Cruz Boullosa, Víctor
INTEGRANTES: * Lerma Perez, Liss Milagros
* Raymundo Quintana, Flor Elvira
AÑO DE ESTUDIOS:
2015 - II

2. EL OLFATO

3. EL OLFATOEL OLFATO
El sentido del olfato es un
sentido químico. Se denomina
así porque detecta compuestos
químicos en el ambiente y
funciona a distancias mucho
más largas.

4. CONFORMACIÓN EXTERIOR
Tiene la forma de una pirámide
triangular de base inferior. Se
consideran en ella tres caras, tres bordes,
vértice y base.
LA NARIZ

5. CONSTITUCIÓN
ANATÓMICA
•

6. CONSTITUCIÓN
ANATÓMICA

7. CARTÍLAGOS DE LA
NARIZ

8. MUSCULOS DE LA
NARIZ

9. NERVIOS Y ARTERIAS
DE LA NARIZ

11. El Sentido Del Olfato Y El Sistema
Nervioso
El sentido del olfato está formado por
células ciliadas ramificadas y conectadas a
los receptores de las fibras del primer par
de nervios craneales (el olfatorio), que
atraviesan el hueso etmoides y penetran en
el bulbo olfatorio, y de ahí se conectan con
la corteza cerebral.

12. FUNCIONES:
• Es el sentido encargado de detectar y
procesar los olores.
• Es un quimiorreceptor en el que actúan
como estimulante las partículas
aromáticas u odoríferas desprendidas de
los cuerpos volátiles, que ingresan por
el epitelio olfatorio ubicado en la nariz,
y son procesadas por el sistema olfativo.
• La nariz humana distingue entre más de
10000 aromas diferentes.

13. Enfermedades olfativas
• Considerada la pérdida del olfato.
• Suele ocurrir por trastornos químicos y, generalmente, por
traumatismos craneales.ANOSMIAANOSMIA
• Ocurre cuando la mucosa de los senos paranasales se
inflama y los residuos de polvo en la nariz quedan
atrapados produciendo malos olores al dejar salir
paulatinamente estos desechos, está acompañada de
dolor en la cabeza.
SINUSITISSINUSITIS
• Afecta a la mucosa nasal y dependiendo de la época, puede
ser un síntoma de alergias (si ocurre en primavera, puede
revelar alergias al polen o al polvo). Ocasiona estornudos,
obstrucción, secreciones nasales y, a veces, falta de olfato.
RINITISRINITIS

14. Análisis sensorial : olfato
• El sentido del olfato nos ayuda a
reconocer el sabor de las
comidas. Sin la ayuda de la nariz,
es muy probable que no puedas
distinguir entre un alimento y
otro, en especial si se trata de
alimentos con una textura similar.
En este experimentos necesitaremos
la ayuda de
• 2 voluntarios
• Frutas de la misma textura
• Café
• Vendas
• Agua
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