UNN ESQUISITO

2. En la presente quiero proporcionar un poco de historia,
tradiciones y costumbres de nuestra sierra peruana
basándonos en la gastronomía, muy rica en
ingredientes con significados muy valiosos para cada
uno de los peruanos, representativa en el mundo
entero, admirada por unos y respetadas por otros.
Este documento pretende mostrar esta maravilla a
cada persona que pueda leer este contenido.

4.  La Gastronomía del Perú es de las más diversas del mundo,
como lo demuestra el hecho que es uno de los países con
mayor número de platos típicos (491), y según varios
entendidos alcanza un nivel equivalente al de la comida
francesa, china e hindú.
 En la comida peruana se encuentran la influencia
precolombina, colonial y republicana. Se consideran casi tres
siglos de aporte culinario español, (influenciado inicialmente
por 762 años de presencia musulmana en la Península
Ibérica), las costumbres gastronómicas traídas por esclavos
situados entonces en la citada península, aquellos
provenientes de la costa atlántica africana y también la fuerte
influencia de los usos y costumbres culinarios de los chefs
franceses que huyeron de la revolución en su país para
radicarse, en buen número, en la capital del virreinato del
Perú. Igualmente trascendental es la influencia de los chinos-cantoneses,
japoneses, italianos desde el siglo XIX y otros
europeos (emigrados al Perú entre los siglos XIX y XX).

5.  Como particularidad exclusiva de la gastronomía del Perú,
existen comidas y sabores de cuatro continentes en un solo
país y, esto, desde la segunda mitad del siglo XIX.
 Las artes culinarias peruanas están en constante
evolución y esto, sumado a la variedad de platos
tradicionales, hace imposible establecer una lista completa
de sus platos representativos. Cabe mencionar que a lo
largo de la costa peruana existen más de dos mil
quinientos diferentes tipos de sopas, asimismo existen más
de 250 postres tradicionales.
 La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta
en tres fuentes:
* La particularidad de la geografía del Perú.
* La mezcla de razas y de culturas
* La adaptación de culturas milenarias a la cocina
moderna.

6. Los Andes centrales peruanos fueron el más grande centro de
domesticación de plantas del mundo antiguo, con especies
nativas: el maíz, papa, camote, yuca o mandioca, oca, maca;
gramíneas, quinua, kiwicha o amaranto, cañihua; frutas como la
chirimoya, lúcuma, pacae, tomate, calabaza, palta, saúco,
leguminosas como frijoles, pallares, maní y una infinidad de
Ahnietrebsa s adreolm átaircraisb.o europeo, la
geografía peruana albergaba una
gran variedad de culturas,
conquistadas todas por el Imperio
Inca, cada una de las cuales tenía
características.
Los antiguos peruanos además
consumían pescados y mariscos y
complementaban su dieta con carne
de pato , cuy y camélidos
domésticos.

7. Con la presencia española se
incorporaron nuevas costumbres
culinarias La fritura, el uso de los
lácteos, además de la carne de
res, cerdo, huevo de gallina y
nuevas aves de corral.
Llegaron cultivos que resultarían
esenciales como la cebolla y el ajo
que combinados con el ají serían
los principales ingredientes de
muchos platos peruanos. El limón
peruano (de origen árabe )la vid; y
los vinos llegan también al
comienzo de este período.

8. Se dieron una serie de migraciones de diversas procedencias
que integraron sus propias tradiciones. La migración de los
chinos a mediados siglo XIX popularizó el salteado a fuego
fuerte y los sabores agridulces.
La migración italiana, popularizó el uso de las pastas, el
pastel de acelga, los dulces y postres como el panetón
(panettone).
La migración japonesa de fines del
siglo XIX, impactó notablemente
sobre la cocina marina peruana.
Cortes y técnicas japonesas muy
prolijas en la presentación de los
platos, se unen a salsas y
preparaciones peruanas y nace una
nueva vertiente culinaria en el Perú.
Así por ejemplo del "cruce" del
sashimi japonés y del cebiche
peruano nació el tiradito.

10. Haciendo una división
según sus
características se
dividen en:
 La cocina costeña
 La cocina marina
El chupe de camarón,
ceviche, etc.
 La cocina criolla
Anticuchos, lomo
saltado, papa a la
huancaína
 La cocina andina
Pachamanca, patasca,
etc.

11. La cocina de la selva
Juanes, tacacho,
etc.
Postres y dulces
Kinkon, turrón,
alfajor, suspiro a la
limeña, etc.
Bebidas
Pisco sour, chicha
de jora, pisco, etc.