Diferencia entre alimento y nutriente, nutrientes, necesidades nutricionales, dietas, nutrición incorrectas, hábitos alimentarios, alimentos transgénicos

1. TEMA 3. LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN II I.E.S. MURIEDAS Departamento Biología y Geología

2. 3. Las enfermedades de origen alimentario Malnutrición o mala nutrición. Intoxicaciones alimentarias

3. Niño con enfermedad de kwashiorkor , causada por deficiencia grave de proteínas en la dieta. El vientre hinchado es un signo de esta enfermedad. Niño con marasmo , ocasionado por falta total de alimentos. El kwashiorkor y el marasmo son mucho más que difíciles nombres que debas recordar para un examen. Estas enfermedades son la expresión de tragedias que debemos erradicar del planeta. 3.1. La malnutrición. DESNUTRICIÓN: ingesta insuficiente de nutrientes

4. ANOREXIA NERVIOSA: el paciente percibe su imagen corporal de manera distorsionada. Se ve gorda aunque en realidad está delgada. RAQUITISMO caracterizada por deformidades esqueléticas. Es causado por un descenso de la mineralización de los huesos y cartílagos debido a niveles bajos de calcio y fósforo en la sangre Bulimia o bulimia nerviosa . El paciente come en exceso en periodos de tiempo muy cortos (lo que le genera una sensación temporal de bienestar), para después buscar eliminar el exceso de alimento a través de ayunos, vómitos, purgas o laxantes

6. Una nutrición incorrecta se relaciona con algunos tipos de cáncer. En especial, la falta de fibra y alimentos frescos se relaciona con el CÁNCER DE COLON . El colon es la principal porción del intestino grueso. Que nunca falte la fibra en tu dieta

8. ENFERMEDADES CARENCIALES: Se producen por la falta de algún nutriente concreto. ANEMIA: Escasez de glóbulos rojos. Se produce una gran debilidad en el enfermo. Hay varias causas que producen anemia. Una de ellas, la ANEMIA FERROPÉNICA , se debe a una falta de hierro en la dieta. Otras anemias tienen otras causas, por ejemplo causas genéticas.

9. Se produce por una hipertrofia (agrandamiento) de la glándula tiroides, responsable de la fabricación de la hormona tiroxina. Algunos bocios se producen por falta de yodo en la dieta , aunque son raros los casos ya que la sal de mesa suele estar yodada. El pescado y marisco son ricos en yodo. Glándula tiroides hipertrofiada Glándula tiroides normal

13. ANTIOXIDANTE

14. El KWASHIORKOR es una enfermedad de los niños debida a la ausencia de nutrientes, como las proteínas en la dieta. El nombre de Kwashiorkor deriva de una de las lenguas Kwa de la costa de Ghana y significa "el que se desplaza", refiriéndose a la situación de los niños más mayores que han sido amamantados y que abandonan la lactancia una vez que ha nacido un nuevo hermano. Cuando un niño nace, recibe ciertos aminoácidos vitales para el crecimiento procedentes de la leche materna. Cuando el niño es destetado, si la dieta que reemplaza a la leche tiene un alto contenido en fécula y carbohidratos, y es deficiente en proteínas, como es común en diferentes partes del mundo donde el principal componente de la dieta consiste en almidones vegetales, o donde el hambre hace estragos, los niños pueden desarrollar Kwashiorkor. Los síntomas de Kwashiorkor incluyen abdomen abombado, coloración rojiza del cabello y despigmentación de la piel. El abdomen abombado es debido a ascitis o retención de líquidos en la cavidad abdominal por ausencia de proteínas en la sangre y favorece el flujo de agua hacia el abdomen. Generalmente, la enfermedad puede ser tratada añadiendo a la comida alimentos energéticos y proteínas; sin embargo, la letalidad puede ser tan alta como del 60% y puede haber secuelas a largo plazo como niños con talla corta, y en casos severos, desarrollo de retraso mental. Actividad: lee el siguiente texto

18. SALMONELOSIS Pág.33. ¿Quién o quiénes la origina? ¿Qué tipo de células son? ¿A qué genero pertenecen? Dónde se encuentra el agente causante de la enfermedad? ¿Cuáles son los síntomas? ¿Por qué es más grave en niños y ancianos?

20. En la industria alimentaria juega un papel perjudicial ya que la espora de esta bacteria es termoresistente y puede sobrevivir a periodos de calor intenso incluso durante varias horas de esterilización

21. . Clostridium botulinum es usada para la preparación de Botox, usado selectivamente para paralizar los músculos y temporalmente aliviar las arrugas. Tienen otros usos médicos, tales como el tratamiento del dolor facial severo como el causado por neuralgia del trigémino

22. Los priones (son proteínas que tien en un incorrecto plegamiento s son los responsables de las encefalopatías espongiformes transmisibles en una variedad de mamíferos, incluida la encefalopatía espongiforme bovina (EEB, también conocida como "enfermedad de las vacas locas") en el ganado y la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob (ECJ) en humanos. Dichas proteínas mutadas forman agregados supramoleculares y son patógenas con plegamientos anómalos Enfermedad de Creutzfeldt-Jakob Actividades “las enfermedades de origen alimentario”

23. 4.1. ¿Qué es conservar? ¿Lo habías pensado? La Naturaleza nos ofrece envases perfectos: ¿Has pensado en todos los procesos industriales y de transporte que necesitan los envases artificiales? ¿Has pensado alguna vez en el problema de deshacernos de los residuos sólidos urbanos (basuras)? Mejor para el medio ambiente si comemos menos alimentos envasados artificialmente. Y si los comemos … ¡RECICLEMOS! ENVASE PERFECTO ENVASE PERFECTO Hecho de materia orgánica. Se forma y se degrada sin contaminar. Mantiene el sabor y las vitaminas por mucho tiempo Su elaboración y destrucción o reciclado cuesta energía, contaminación y dinero. ENVASE IMPERFECTO 4. La conservación de los alimentos

24. Desde muy antiguo, el ser humano ha sabido como prolongar más la duración de alimentos: salándolos, secándolos, ahumándolos, añadiéndoles especias… Los alimentos pueden deteriorarse como consecuencia de la acción de enzimas , por la multiplicación de microorganismos, o por reacciones químicas con el aire (se oxidan)

25. Los alimentos se oxidan cuando algunas sustancias que se encuentran en ellos reaccionan con el oxígeno y los deterioran, produciendo malos olores, sabores a rancio, alteraciones en su color y en su textura… Un experimento con manzanas y limones • Por ejemplo, muchas frutas y verduras se decoloran cuando entran en contacto con el aire. • Los antioxidantes son sustancias que evitan la oxidación. 3. Al cabo de unas horas observamos lo que ha ocurrido. 1. Cortamos una manzana por la mitad. 2. Frotamos una de las mitades de la manzana con un limón. La manzana frotada con limón está en buenas condiciones. La manzana que no se ha frotado con limón está oxidada (oscurecida).

28. AHUMADO FERMENTACIÓN SALAZÓN REFRIGERACIÓN CONGELADO ENVASADO AL VACÍO LIOFILIZACIÓN La alteración y putrefacción de los alimentos se debe, en gran medida, a microorganismos. ENLATADO ACTIVIDADES.MÉTODO DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS PASTEURIZACIÓN

31. 1. Se introduce en las células de la planta la información genética que evita la formación de ciertas sustancias de las que se alimentan algunas bacterias. 4.4. Los alimentos transgénicos. 2. Las células se cultivan en el laboratorio hasta obtener plantitas. 3. Estas plantas tienen la información que se les ha introducido y pueden cultivarse. ADN que contiene la información que queremos transmitir. Célula con la información genética. Célula de la planta.

32. 4. Cuando las bacterias atacan a las hojas y a los frutos, no encuentran las sustancias necesarias para alimentarse y mueren. 5. Los tomates producidos por estas plantas son aptos para el consumo.

34. 1. Se introduce en las células de la planta de la patata la información genética de la bacteria productora de una sustancia venenosa para los escarabajos. Patata transgénica. Célula con la información genética. ADN que contiene la información que queremos transmitir. 2. Las células se cultivan en el laboratorio en placas y en macetas hasta obtener plantitas. 3 . Estas plantitas tienen la información que se les ha introducido y pueden cultivarse.

35. 4 . Cuando los escarabajos atacan a la planta de la patata, encuentran la sustancia venenosa y mueren intoxicados. 5 . Las patatas producidas por estas plantas son aptas para el consumo humano.

36. 5. La comercialización y manipulación de alimentos 5.1. La cadena alimentaria PRODUCCIÓN ENVASADO TRANSPORTE ACTIVIDAD. LA CADENA ALIMENTARIA

37. LA COMERCIALIZACIÓN La Ley exige el ETIQUETADO correcto de los alimentos REAL DECRETO 1334/1999, de 31 de julio Actividades la comercialización y manipulación de alimentos Actividades páginas 42-43

38. 5.2. Consumidores de alimentos No tocar los alimentos sin lavarnos la s manos con agua y jabón Consumir los alimentos inmediatamente después de haberlos preparados. (No consumirlos después de 2 horas fuera del frigorífico) Pelar y lavar la fruta antes de consumirla No congelar alimentos que hayan sido congelados y descongelados No consumir conservas abombadas u oxidadas Mirar las etiquetas antes de consumir Refrigerar como máximo de 4º C y congelar por debajo de -18 o C

39. Los alimentos La dieta 1. Equilibrada s La dieta Mediterránea Enfermedades Desnutrición: Malnutrición: 2 . contienen Que pueden ser como como como Cubren las necesidades energéticas mínimas Totales, según Conocidos como Principios Inmediatos Que participan en la concepto Su obtención, manipulación, etc. constituye la constituyen Que pueden ser Se conservan por Caracterizada por ser para prevenir como como rica en concepto