Este documento describe los carbohidratos, incluyendo su estructura, clasificación y roles metabólicos. Los carbohidratos son moléculas abundantes producidas por plantas a través de la fotosíntesis. Se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos incluyen la glucosa y fructosa. Los polisacáridos como el almidón, glucógeno y celulosa son cadenas repetitivas de monosacáridos que cumplen funciones e
2. Generalidades
Son las moléculas más
abundantes en la tierra
Por fotosíntesis
anualmente se produce
un billón de toneladas
métricas de carbohidratos
Cumplen roles metabólicos y
estructurales
3. Estructura
Corresponden en su mayoría a
polihidroxialdehidos ó
polihidorxicetonas
Fórmula empírica
No todos cumplen con esta fórmula empírica
pues contienen azufre, nitrógeno o fósforo
4. Clasificación
Sacáridos: “Sakcharon” = azúcar
Monosacáridos Oligosacáridos Polisacáridos
• Azúcares • Cadenas • Polímeros
simples cortas entre desde 20 y
2 y 19 hasta cientos
unidades o miles de
unidades.
• Los más • Los más
• El más
abundantes comunes son
común es la
son los la celulosa y
glucosa
disacáridos el glicógeno.
5. Monosacáridos
Carbohidratos que no pueden ser
hidrolizados en carbohidratos simples
Según el # de • Triosas, tetrosas, pentosas,
carbonos hexosas o heptosa
Según el grupo • Aldosa
funcional • Cetosa
Según la disposición • Formas D
del grupo hidroxilo • Formas L
(Isomerismo)
8. Monosacáridos:
Isomerismo
1. Formas D y L
2. Estructuras cíclicas
3. Anómeros
4. Epímeros
5. Isomerismo Aldosa-Cetosa
9. Monosacáridos: Número de carbonos
asimétricos = Nº de
1. Isomerismo D y L carbonos -2
Todos los monosacáridos excepto la
dihidroxiacetona poseen carbonos
quirales que producen formas
isoméricas ópticamente activas
10. Monosacáridos:
2. Formas cíclicas
Estructuras de tipo furano (4 carbonos)
y pirano (5 carbonos).
Un 99% de la glucosa en solución esta en
la forma pirano.
17. Glicósidos
Formados por la condensación del grupo hidroxil del
carbono anomérico y un segundo compuesto que
puede o no puede ser un carbohidrato.
Glucósido
Galactósido
O-Glucosídico
N-Glucosídico
18. Aminoazúcares
Azúcares que contienen por lo menos un átomo de
nitrógeno.
Glucosamina
Constituyentes importantes de matrix extracelular
como los glucosaminoglicanos, ácido hialurónico y
condrosamina.
19. Azúcares reductores
Los monosacáridos pueden ser oxidados por iones
como el Fe3+ o el Cu2+
Con esta reacción puede determinarse la concentración
de agente oxidante que se redujo en una muestra y
asi estimar la concentración de azúcar
23. Homopolisacáridos
Glicógeno
Algunos monosacáridos son utilizados como reserva de
monosacáridos que son fuente de energía. Almidón
y el glicógeno.
Enlaces α1-4 y ramificaciones
por enlaces α1-6 cada 8 o 12
residuos
30. Enfermedades relacionadas con el metabolismo de
carbohidratos
Valores de referencia de glucosa: 70 – 110 mg/dL
Diabetes:
Tipo 1
Tipo II
Enfermedad de almacenamiento de
glucosa tipo 1
31. Diabetes Mellitus
Insulino dependiente (I) o diabetes juvenil: destrucción
selectiva de las células β del páncreas. Sus causas
pueden ser autoinmunes o ideopáticas
No Insulino dependiente (II): Resistencia celular a la
acción de la insulina y secreción deficiente de insulina
Manifestaciones clínicas:
Hiperglicemia
Glucosuria
Fatígas Daño de nervios
Pérdida de peso periféricos, riñones,
Cetonuria corazón y vasos
sanguíneos
32. Enfermedad de Von Gierke
Enfermedad del alamcenamiento de glucosa tipo I
No se produce la enzima Glucosa 6 fosfato fosfatasa
encargada de permitir el paso de la glucosa hacia la
glucólisis aumentando los niveles de glucosa 6
fosfoto (G6P).
Manifestaciones clínicas:
Hipoglicemia
Hipotrofia muscular
Intolerancia al ayuno, necesidad constante de
alimentación.
Infecciones recurrentes de boca e intestinos.
Lipopolisacárido