Music & Animations: http://www.authorstream.com/Presentation/CachiChien-1416869-la-toque-blanche/

2. What is commonly understood by toque, La Toque Blanche, that snowy tower, high, hollow, has been understood
by many as a symbolic representation of a crown, whose height would distinguish the chef, the artist, the creative
from the rest of the assistants and lower-level cooks. The cylindrical shape and high also has a practical side as it
keeps the head cool, conditioned and protected against the high temperatures of cooking, because inside is used
to place a cold pack to keep the head at a good temperature .
Lo que se entiende comúnmente por gorro de cocinero, “La Toque Blanche”, ésa nívea torre, alta, hueca, ha sido
entendido por muchos como representación simbólica de una corona, cuya altura distinguiría al chef, al artista, al
creativo, del resto de los ayudantes y cocineros de menor categoría. La forma cilíndrica y alta también posee una
vertiente práctica ya que mantiene fresca y acondicionada la cabeza, así como protegida ante las altas temperaturas
de la cocina, pues en su interior, se solía colocar una bolsa de agua fría para mantener la cabeza a una buena
temperatura.

5. The invention of the cap as we know it today is attributed to one of the visionaries of French cuisine in the first third
of the nineteenth century, the famous Marie Antoine Carême, (1783-1833), the great chef of the European Court of
principles century, which was among the first to be concerned not only culinary creativity but of working conditions
previously redesigned the uniforms used in cooking. He was responsible for the implementation of the white
uniform, which today are pants and double Filipino.
La invención del gorro, tal como la conocemos hoy en día, se atribuye a uno de los visionarios de la cocina francesa
del primer tercio del siglo XIX, el famoso Marie Antoine Carême, (1783-1833), el gran cocinero de la corte europea
de principios de siglo, que fue uno de los primeros que se preocuparon, no sólo de la creatividad culinaria, sino de
las condiciones del trabajo rediseñando los uniformes hasta entonces empleados en cocina. A él se debe la
implantación del uniforme blanco, lo que hoy son pantalón y filipina doble.

8. The uniform of a chef must represent rank and neatness, so white was adopted, not only is the color that retains less
heat, but also where more dirt could be seen, so it remains a symbol of cleanliness immaculate and of course the
establishment of the chef's hat, inspired by the play that the girls wore Austrian.
El uniforme de un chef debe representar rango y pulcritud, por eso se adoptó el color blanco, no sólo es el color que
menos calor retiene, sino que también es en el que más podría observarse la suciedad, por tanto es símbolo de
limpieza que permanezca inmaculado y, por supuesto, la instauración del gorro de cocinero inspirado en las tocas
que usaban las doncellas austriacas.

11. Carême thought the hats should be different sizes to distinguish the cooks from the chefs. These would wear tall hats (and
in turn each hierarchy: senior chef hat bears the highest) and the youngest chefs they would shorter hats, cap type. The
particular of Carême was 18 inches high with satin and gold small flowers (florets resembling mustard) and is not removed
in their domains or to Alexander of Russia. During the Middle Ages, discovered the head was a symbol of servitude to the
lord, so that there bare their heads, "equated" somehow the categories. Today La Toque Blanche, you must have 100 tables
or bars running through it, symbolizing mastery as they represent the 100 ways a good cook should know how to prepare
egg.
Carême pensó que los sombreros debían ser de diversos tamaños para distinguir a los cocineros de los chef. Estos
usarían sombreros altos (y a su vez entre ellos jerarquías, el chef de mayor rango porta el gorro más alto) y los cocineros
más jóvenes lo harían con sombreros más cortos, tipo casquillo. El de Carême, en concreto, tenía 18 pulgadas de alto, de
raso, y con pequeñas flores de oro (asemejando florecillas de mostaza) y no se lo quitaba en sus dominios ni ante
Alejandro de Rusia. Durante la Edad Media, descubrirse la cabeza era un símbolo de servidumbre ante el señor feudal, de
modo que no descubrirse la cabeza "equiparaba" de algún modo las categorías. Hoy en día La Toque Blanche, debe tener
100 tablas o barras recorriéndola, y simboliza maestría pues representan las 100 maneras en que un buen cocinero debe
saber preparar huevo.

14. Many historians and culinary experts call Soyer "the father of modern cookery." Before his appearance on the scene,
English families of modest circumstances relied on the hearth and professional baker for most of their cooking; the level of
cuisine and nutrition was low. Soyer changed much of this by introducing to the world such labor-saving devices as steam-
turned spits, the pioneer gas stove, an oven small enough for the average home, ice trays, pressure cooking, and a
compendium of fireplace techniques that are still wonderfully practical for today's barbecue enthusiast. Many of his
innovations are delightfully described and illustrated in the book. In addition to being a cookbook, this is a "reading book," a
treasure trove of historical and sociological curiosities, in which Soyer's peppery personality and the climate of his times
come through on every page.
Chef Alexis Soyer (1809-1858)
Muchos historiadores y expertos culinarios llaman a Soyer, "el padre de la cocina moderna”. Antes de su aparición en la
escena, las familias inglesas modestas, dependieron del hogar y del panadero profesional para la mayor parte de su
cocina; el nivel de la cocina y la nutrición era bajo. Soyer cambió mucho la situación mediante la introducción al mundo
de dispositivos para ahorrar trabajo, como la olla a vapor. Pionero de la cocina de gas, un horno suficientemente
pequeño como para el hogar medio, bandejas de hielo, cocción a presión, y un compendio de técnicas de la
chimenea, que aún se encuentran maravillosamente prácticas, para los entusiastas de la barbacoa de hoy. Muchas de
sus innovaciones son deliciosamente descritas e ilustradas en su libro. Además de ser un libro de cocina, éste es un
"libro de lectura," un tesoro de curiosidades históricas y sociológicas, en el que la personalidad picaresca de Soyer y el
ambiente de su tiempo llegan a través de cada página.

17. Born. near Paris at Meaux-en-Brie, apprenticed to a cook at twelve, heading a leading Parisian restaurant staff at
seventeen, Alexis Benoit Soyer, was on his way to fame when in 1837 he became Cook-General at London's Reform
Club. He later organized and supervised Government soup kitchens during the Irish potato famine and British hospital
kitchens in the Crimea (invented the camp-stove). His published works include The Gastronomic Regenerator (1846), The
Modern Housewife (1849), The Pantropheon: A History of Food in All Ages (1853), Soyer's Culinary Campaign with the
Plain Art of Cookery for Military and Civil Institutions (1857), and Instructions for Military Hospitals (1860).
Nació cerca de París, en Meaux-en-Brie; aprendiz de cocinero desde los doce años, fue el encargado del personal de un
restaurante parisino a los diecisiete años, Alexis Benoit Soyer, iba camino a la fama cuando en 1837, se convirtió en
Cocinero General del Club Reforma de Londres. Más tarde, organizó y supervisó las cocinas de sopa del Gobierno
durante la hambruna de la patata, en Irlanda. También las cocinas de hospitales británicos en la guerra de Crimea (inventó
la cocina campamento). Sus trabajos publicados incluyen: Regenerador gastronómico (1846), El ama de casa moderna
(1849), El Pantropheon, Una historia de los alimentos para todas las edades (1853), La Campaña culinaria Soyer, con el
arte simple de cocina para las instituciones militares y civiles (1857), e Instrucciones para los Hospitales militares (1860).

20. M. A. Escoffier, known as "The Chef of Kings and King of Chefs," followed in Careme's footsteps and made the kitchen
even more streamlined and organized. Escoffier added the chef d'partie position which is still in use today, created over
10,000 recipes, and invented the a la carte concept which made fine dining more affordable to the masses. He also
helped to create an image of professionalism for chefs, by requesting that his employees wear jackets and ties when off
duty, stop smoking, drinking and swearing at work, and he encouraged them to obtain higher education. The attire worn
by these chefs was still much the same as in Careme's day, but Escoffier's attitude helped to turn the uniform into
something people respected, not just a drunken working man's outfit that happened to include a funny hat .
M. A Escoffier, conocido como "El cocinero de los reyes y el rey de los cocineros", siguió los pasos de Carême, e hizo la
cocina más eficiente y organizada. Escoffier añadió al chef la posición de “d´partie”, que todavía está en uso hoy en día.
Creó más de 10.000 recetas. Inventó el concepto de “a la carta”, consiguiendo la buena comida más asequible a las
masas. Él también ayudó a crear una imagen de profesionalidad para los cocineros, solicitando que sus empleados
usaran chaqueta y corbata estando fuera de servicio, dejar de fumar, beber o blasfemar en el trabajo, y les animó para
obtener una educación superior. La vestimenta usada por estos cocineros se parecía mucho a la del tiempo de Carême,
pero la actitud de Escoffier ayudó a convertir el uniforme en algo respetable, no sólo un traje de un hombre borracho
trabajando con un sombrero divertido.

28. Cachi
Música: La donna e mobile (Pavarotti)