Las hortalizas son plantas o partes de plantas comestibles, excepto hongos, cereales y frutas. Pueden cultivarse de forma tradicional, orgánica, de producción integrada o hors-sol. Contienen principalmente agua, fibra, vitaminas y minerales, y se dividen en tubérculos, hojas, coles, flores, germinados y hortalizas.

2.  Se llama así a todas las plantas o partes de las
plantas que son comestibles.
 Excepto los hongos, los cereales, las
leguminosas y las frutas.
 Se consumen frescas, en conservas,
esterilizadas, deshidratadas, enlatadas, en
salmuera o en vinagre.

3.  Pueden ser cultivadas por varios métodos.
 Tradicional, usando fertilizantes y pesticidas
(mejorar la cosecha), orgánico sin usar
productos químicos y plantando en lugares con
poca contaminación.

4.  Producción integrada, consiste el cultivar sin
químicos ni trucos biológicos, usando plantas y
animales en simbiosis con el medio ambiente
local.
 Simbiosis es la relación estrecha y persistente
entre organismos de distintas especies.
 Es cuando los organismos proporcionan algún
beneficio para ambas especies.

5.  Hors-sol, con este método no se necesita tierra
porque las plantas están en un ambiente
controlado y artificial teniendo sus raíces en
una solución de nutrientes.
 Las verduras son un 90% agua, de 40 a 50%
fibra, de15 15 al 30% grasas y poseen un alto
contenido en minerales y vitaminas.

6.  También poseen un bajo contenido en grasas y
almidones.
 El alto contenido de agua, el poco porcentaje de
hidratos de carbono y su alto contenido en fibra
las hacen ideales para reducir la obesidad.
 Se dividen en tubérculos, verduras de hoja,
coles, flores, germinados y hortalizas.

8.  Son ricos en minerales y fibras con un
porcentaje medio de hidratos de carbono, lo
cual los hace perfectos para glasearlos.
 Glasear, dar brillo por medio de un jarabe.

9.  También poseen un alto contenido en fibra.
 Se pueden pelar o consumir con cascara. (aun
mas fibra)
 Se consumen crudos o cocidos.

12.  Todas son muy delicadas. (tratarlas con
delicadeza)
 Contienen muchas vitaminas en particular C.
 Alto contenido en minerales como el hierro.

13.  Se deben comprar muy frescas y consumirlas
pronto.
 Ya que su contenido vitamínico y mineral
disminuye aun en refrigeración. (a partir de la
cosecha)
 Sueltan en un par de minutos todo su
contenido si son sumergidas en agua. (el lavado
y desinfectado debe ser breve)

16.  Es una clase de verduras parecidas a la lechuga
pero con hojas mucho mas resistentes y
algunas poseen flores crucíferas.
 Brócoli y Coliflor. (flores crucíferas)
 Son más de 380 géneros y 3.000 especies.

17.  Se recomienda consumir las coles bien cocidas
o marinadas de 1 a 2 horas en medios ácidos
con sal.
 Su digestión es muy difícil para nuestros
sistema por lo tanto debemos asegurarnos de
cocerlas adecuadamente para evitar
inconvenientes.
 Son originarias de Europa, se tiene registro que
los Celtas y Vikingos las consumían.

18.  Contienen 92% de agua, fibra, pocas calorías e
hidratos de carbón.
 Vitaminas A, B, C y E.
 Reducen el colesterol y ayudan a quemar
grasas.
 Es anticancerígena.

20.  Son un grupo muy selecto, no todas las flores
son comestibles, existen algunas que producen
intoxicaciones.
 Las mas conocidas son la alcachofa y la flor de
calabaza.

21.  Existe una gran variedad de flores comestibles,
varían de acuerdo a su ubicación geográfica.
 Algunas son muy caras debido a su origen y
cultivo.
 Se sirven blanqueadas, en sopas, rellenas o
como ingrediente en una preparación.

22.  Ideales como decoración o para hacer
infusiones. (manzanilla, flor de azar, ibis cuis
(Jamaica), etc.
 Violeta, Rosa, Begonia, Romero, Cebollino
Lavanda, Salvia, Borraja.

23.  Albahaca, Petunia, Eléctrica, Sechuan Button,
Clavel.
 Caléndula, Pensamiento y Capuchina.
 La flor nacional es la Dalia.

25.  Son los brotes o germinados de cereales,
legumbres y de algunos vegetales.
 Se consumen por lo regular crudos, salteados,
blanqueados o hervidos.

26.  Los espárragos son un caso muy especial por su
tamaño y sabor.
 Se recomienda agregar sal al liquido de cocción.
 También llamados brotes o sprouts.

28.  Conjunto de plantas cultivadas generalmente
en huertas o regadíos, que se consumen como
alimento, ya sea de forma cruda o preparada
culinariamente.
 Las hortalizas no incluyen a las frutas ni a
los cereales.

29.  Esta distinción es arbitraria y no se basa en
ningún fundamento botánico.
 Son un 80% agua, contienen del 5 al 10% de
carbohidratos, alto contenido en fibra y
minerales.
 Poseen vitamina A, B, E y K.

30.  Sin duda son las verduras mas tiernas debido a
su corto tiempo de anaquel.
 Se pueden consumir crudas o se pueden freír,
saltear, parrilla, cocer, glasear y estofar.
 Jitomates, cebollas, tomate, calabazas,
berenjenas, pepinos, etc.