Este documento presenta información financiera y operativa de una empresa de productos lácteos para los primeros 5 años de operación. Incluye detalles sobre ventas proyectadas, costos de compra de inventario, gastos de personal, gastos operativos y estados financieros. Proyecta un crecimiento anual del 5% en ventas e inflación en los precios de venta y compra. No registra gastos de personal o inversiones en los primeros años.
3. Compras y Manejo de Inventarios
productos lacteos mi vaquita
FRACCION DEL MERCADO Y VENTAS
Ano 1 Ano 2 Ano 3 Ano 4 Ano 5
MERCADO TOTAL 34,782 33,016 32,455 30,066 27,910
FRACCION DE MERCADO 2.3% 2.52% 2.77% 3.05% 3.35%
VOLUMEN ESTIMADO A VENDER 684 711 768 784 799
CANTIDAD A VENDER POR LÍNEA
Volumen Estimado de Ventas Total 684 780 866 969 1,018
Unidades a vender de trapeadores 3/4 normal 180 205 230 257 270
Precio de Compra al Proveedor trapeador 1/2 normal 90 103 115 129 135
Precio de Compra al Proveedor 3/4 otro pavilo 180 205 230 257 270
Unidades a Vender de ecobas economica 144 164 184 206 216
Unidades a Vender de trapeadores 1/2 otro pavilo 90 103 115 129 135
Inventario Final (0% de las Unidades a vender) 0 0 0 0
Unidades a vender de trapeadores 3/4 normal 0 0 0 0
Precio de Compra al Proveedor trapeador 1/2 normal 0 0 0 0
Precio de Compra al Proveedor 3/4 otro pavilo 0 0 0 0
Unidades a Vender de ecobas economica 0 0 0 0
Unidades a Vender de trapeadores 1/2 otro pavilo
Inventario Inicial (Unidades)
Cantidad Total a Comprar (Unidades) 684 780 866 969 1,018
COMPRA DE PRODUCTO REQUERIDO
Total Volumen estimado a comprar en pesos 1,960,920 2,347,221 2,760,332 3,246,151 3,578,881
Inventario Final (pesos)
Inventario Inicial (pesos) 0 0 0 0 0
VALOR NETO DE COMPRA 1,960,920 2,347,221 2,760,332 3,246,151 3,578,881
PAGO DE CONTADO 0% 0 0 0 0 0
PAGO A PLAZOS 100% 30 días 0
PAGOS VENCIDOS 0 0 0 0 0
EGRESOS EFECTIVOS 0 0 0 0 0
CUENTAS POR PAGAR 0 0 0 0 0
4. NOMINA
S.M.M.L.V. 433,704
FECDECOMS. EMPRESA TRANSFORMADORA DE LACTEOS; TRANSLACTEOS
S.T.M.L.V. 50,705
SALARIO 1.06
TRABAJADOR BASICO SALARIO AÑO 1 SALARIO AÑO 2 SALARIO AÑO 3 SALARIO AÑO 4 SALARIO AÑO 5
MENSUAL
Jefe de mercadeo $0 $0 $0 $0 $0
Cajera $0 $0 $0 $0 $0
Vendedor (1) $0 $0 $0 $0 $0
$0 $0 $0 $0 $0 $0
SUBSIDIO SUBSIDIO SUBSIDIO SUBSIDIO SUBSIDIO
TRABAJADOR TRANSPORTE TRANSPORTE TRANSPORTE TRANSPORTE TRANSPORTE
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Jefe de mercadeo $0 $0 $0 $0
Cajera $0 $0 $0 $0
Vendedor (1) $0 $0 $0 $0
$0 $0 $0 $0 $0
TOTAL TOTAL TOTAL TOTAL TOTAL
TRABAJADOR DEVENGADOS DEVENGADOS DEVENGADOS DEVENGADOS DEVENGADOS
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Administrador $0 $0 $0 $0 $0
Secretaria $0 $0 $0 $0 $0
Vendedor (1) $0 $0 $0 $0 $0
TOTAL $0 $0 $0 $0 $0
6. Otros Gastos de Nómina y Total Gastos de Personal Anual
FECDECOMS. EMPRESA TRANSFORMADORA DE LACTEOS; TRANSLACTEOS FECDECOMS. EMPRESA TRANSFORMADORA DE LACTEOS; TRANSLACTEOS
PRIMA 8.33% $0 $0 $0 $0 $0
VACACIONES 4.17% $0 $0 $0 $0 $0
CESANTIAS 8.33% $0 $0 $0 $0 $0
INTERESES DE CESANTIAS 12% $0 $0 $0 $0 $0
SUBTOTAL PROVISIONES $0 $0 $0 $0 $0
PARAFISCALES % VALOR AÑO 1 VALOR AÑO 2 VALOR AÑO 3 VALOR AÑO 4 VALOR AÑO 5
CAJA 4% $0 $0 $0 $0 $0
SENA 3% $0 $0 $0 $0 $0
I.C.B.F. 2% $0 $0 $0 $0 $0
SUBTOTAL PARAFISCALES $0 $0 $0 $0 $0
SEGURIDAD SOCIAL % VALOR AÑO 1 VALOR AÑO 2 VALOR AÑO 3 VALOR AÑO 4 VALOR AÑO 5
SALUD 8% $0 $0 $0 $0 $0
PENSION 11.625% $0 $0 $0 $0 $0
RIESGO PROFESIONAL ADM. Y SECR. 0.552% $0 $0 $0 $0 $0
RIESGO PROFESIONAL VEND. Y OPE. 2.436% $0 $0 $0 $0 $0
SUBTOTAL SEGURIDAD SOCIAL $0 $0 $0 $0 $0
TOTAL OTROS GASTOS NOMINA $0 $0 $0 $0 $0
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
TOTAL DEVENGADO ANUAL $0 $0 $0 $0 $0
TOTAL OTROS GASTOS $0 $0 $0 $0 $0
TOTAL GASTOS DE PERSONAL $0 $0 $0 $0 $0
7. PRESUPUESTO DE INVERSION EN ACTIVOS FIJOS
FECDECOMS. EMPRESA TRNSFORMADORA DE LACTEOS; TRANSLACTEOS
EQUIPOS CANTIDAD VR.UNITARIO VALOR TOTAL
Computador 0
Fax
Teléfono
Caja registradora 0
Scaner de Código de Barra 0
Calculadora 0
TOTAL EQUIPOS 0
MUEBLES Y ENSERES
Sillas (2) 0
Archivador 0
División Modular (1) 0
Tandem (2) 0 0 0
Tramo estantería 0
Estantería sin tornillo 0
TOTAL MUEBLES Y ENSERES 0
INVERSION AMORTIZABLE
Software 0
TOTAL INVERSION AMORTIZABLE 0
TOTAL INVERSION EN ACTIVOS FIJOS 0
FECDECOMS. EMPRESA TRNSFORMADORA DE LACTEOS; TRANSLACTEOS
AÑOS
DEPRECIACION
AÑOS VALOR 1
Muebles y enseres 10 0 0
Maquinaria y Equipo 10 0 0
TOTAL DEPRECIACION 0 0
DEPRECIACION ACUMULADA 0
FECDECOMS. EMPRESA TRNSFORMADORA DE LACTEOS; TRANSLACTEOS
AÑOS
AMORTIZACIÓN
AÑOS VALOR 1
Software 3 0 0
9. Estado de Resultado
productos lacteos mi vaquita
AÑOS
1 2 3 4 5
INGRESOS 1.05
Ventas 3,087,000 3,531,528 3,958,843 4,437,863 4,979,282
TOTAL INGRESOS 3,087,000 3,531,528 3,958,843 4,437,863 4,979,282
TOTAL VENTAS NETAS 3,087,000 3,531,528 3,958,843 4,437,863 4,979,282
EGRESOS
COMPRAS 1,960,920 2,347,221 2,760,332 3,246,151 3,578,881
TOTAL COMPRAS 1,960,920 2,347,221 2,760,332 3,246,151 3,578,881
%COSTO 63.52% 66.46% 69.73% 73.15% 71.88%
MARGEN DE CONTRIBUCION 1,126,080 1,184,307 1,198,511 1,191,712 1,400,401
% MARGEN DE CONTRIBUCION 36.48% 33.54% 30.27% 26.85% 28.12%
GTOS ADMÓN. Y VENTAS
Gastos de personal 0 0 0 0 0
TOTAL GTOS ADMÓN. Y VENTAS 0 0 0 0 0
OTROS GASTOS
Gastos de Arrendamiento 4,200,000 4,410,000 4,630,500 4,862,025 5,105,126
Gastos de Servicios Públicos 2,400,000 2,520,000 2,646,000 2,778,300 2,917,215
Gastos de Asesoría Contable 0 0 0 0 0
Diversos (Papeleria, Cafeteria, Aseo) 0 1,908,000 2,022,480 2,143,829 2,272,459
Publicidad 0 0 0 0 0
Amortización 0 0 0
Depreciación 0 1,984,000 1,984,000 1,984,000 1,984,000
TOTAL OTROS GASTOS 6,600,000 10,822,000 11,282,980 11,768,154 12,278,800
TOTAL COMPRAS Y GASTOS 8,560,920 13,169,221 14,043,312 15,014,305 15,857,681
UTILIDAD ANTES DE IMPORENTA -5,473,920 -9,637,693 -10,084,469 -10,576,442 -10,878,399
Provisión para Impuestos 35% (para todos los años) 0 0 0 0 0
UTILIDAD DEL PERIODO -5,473,920 -9,637,693 -10,084,469 -10,576,442 -10,878,399
10. Balance General
productos lacteos mi vaquita
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
ACTIVOS
CORRIENTES
Caja y bancos -5,099,920 -12,829,613 -20,891,603 -29,324,215 -37,930,155
Inventarios - - - - -
TOTAL ACTIVOS CORRIENTES -5,099,920 -12,829,613 -20,891,603 -29,324,215 -37,930,155
FIJOS
Maquinaria y equipo 0 0 6,944,000 5,952,000 4,960,000
Menos Depreciación 0 -1,984,000 -1,984,000 -1,984,000 -1,984,000
Muebles y enseres 0
Menos Depreciación 0 0 0 0 0
Software
Menos Amortización 0 0 0
TOTAL ACTIVOS FIJOS 0 -1,984,000 4,960,000 3,968,000 2,976,000
TOTAL ACTIVOS -5,099,920 -14,813,613 -15,931,603 -25,356,215 -34,954,155
PASIVOS
CORRIENTES
Cuentas por Pagar (30 días) 0 0 0 0 0
Impuestos por Pagar (renta) 0 0 0 0 0
Cuentas por Pagar Nómina 0 0 0 0 0
Cuentas por Pagar Prestaciones 0 0 0 0 0
Vacaciones por pagar 0 0 0 0 0
Cesantías por pagar 0 0 0 0 0
Intereses de cesantías por pagar 0 0 0 0 0
TOTAL PASIVOS CORRIENTES 0 0 0 0 0
TOTAL PASIVO 0 0 0 0 0
PATRIMONIO
Capital 374,000 -5,175,920 -5,847,133 -14,779,774 -24,075,756
Utilidades y/o Perdida del Periodo -5,473,920 -9,637,693 -10,084,469 -10,576,442 -10,878,399
TOTAL PATRIMONIO -5,099,920 -14,813,613 -15,931,603 -25,356,215 -34,954,155
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO -5,099,920 -14,813,613 -15,931,603 -25,356,215 -34,954,155
ACTIVOS - PASIVO Y PATRIMONIO 0 0 0 0 0
2. Total devengado / 12
3. Vacaciones + cesantías + intereses cesantías
11. FLUJO CAJA
FECDECOMS. EMPRESA TRANSFORMADORA DE LACTEOS; TRANSLACTEOS
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INGRESOS
Ventas de contado 3,087,000 3,531,528 3,958,843 4,437,863 4,979,282
TOTAL INGRESOS 3,087,000 3,531,528 3,958,843 4,437,863 4,979,282
EGRESOS
COMPRAS 1,960,920 2,347,221 2,760,332 3,246,151 3,578,881
Gastos de personal 0 0 0 0 0
Gastos de Arrendamiento 4,200,000 4,410,000 4,630,500 4,862,025 5,105,126
Gastos de Servicios Públicos 2,400,000 2,520,000 2,646,000 2,778,300 2,917,215
Asesoría contable 0 0 0 0 0
Diversos (Papeleria, Cafeteria, Aseo) 0 0 0 0 0
Publicidad 0 0 0 0 0
Amortización 0 0 0 0 0
Depreciación 0 1,984,000 1,984,000 1,984,000 1,984,000
TOTAL EGRESOS 8,560,920 11,261,221 12,020,832 12,870,476 13,585,222
FLUJO DE CAJA
Saldo inicial 374,000 -5,099,920 -12,829,613 -20,891,603 -29,324,215
Total Ingresos 3,087,000 3,531,528 3,958,843 4,437,863 4,979,282
Total Egresos 8,560,920 11,261,221 12,020,832 12,870,476 13,585,222
Saldo Final -5,099,920 -12,829,613 -20,891,603 -29,324,215 -37,930,155
12. Razones Financieras
FECDECOMS. EMPRESA TRANSFORMADORA DE LACTEOS; TRANSLACTEOS
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
1.LIQUIDEZ
1.1 CAPITAL DE TRABAJO
ACTIVO CORRIENTE - PASIVO CORRIENTE -5,099,920 -12,829,613 -20,891,603 -29,324,215 -37,930,155
1.2 RAZON CORRIENTE
ACTIVO CORRIENTE / PASIVO CORRIENTE #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
1.3 PRUEBA ACIDA
CAJA -BANCO / PASIVO CORRIENTE #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
3. ROTACION DE ACTIVOS
3.1 ROTACION DE EXISTENCIAS # veces
COSTO DE VENTA /INVENTARIO PROMEDIO DE LA MCÍA #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
3.1 ROTACION DE ACTIVOS TOTALES
INGRESOS OPERACIONELES / TOTAL DE ACTIVOS -1.68 -0.89 -0.88 -0.59 -0.45
3.2 ROTACION DE INVENTARIO - DIAS
INVENTARIO *360 / COSTO DE VENTAS 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
4. ENDEUDAMIENTO PATRIMONIAL
4.1 APALANCAMIENTO FINANCIERO
TOTAL PASIVO / PATRIMONIO 0% 0% 0% 0% 0%
5. SOLVENCIA
PASIVO TOTAL /ACTIVO TOTAL 0% 0% 0% 0% 0%
6. RENTABILIDAD DE VENTAS NETAS %
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO / VENTAS NETAS -177% -273% -255% -238% -218%
7. RENTABILIDAD NETA DEL PATRIMONIO
UTILIDAD NETA / PATRIMONIO 107.33% 65.06% 63.30% 41.71% 31.12%
13. Valor Presente Neto
FECDECOMS. EMPRESA TRANSFORMADORA DE LACTEOS; TRANSLACTEOS
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Inversión = 9920000 -9,920,000 -5,473,920 -9,637,693 -10,084,469 -10,576,442 -10,878,399
1 2 3 4 5
VF = VP x (1+i)^ VP (4,718,897) (7,162,376) (6,460,693) (5,841,275) (5,179,347)
VP = VF
(1+i)^
i = 6,60%
VF = UTILIDADES ^
^ = AL PERIODO O AÑO
AÑOS UTILIDAD NETA VPN 0 Proyecto viable
1 -4,718,897 VPN 0 Proyecto no viable
2 -7,162,376 VPN = 0 Es indiferente
3 -6,460,693
4 -5,841,275 VPN = UTILIDAD NETA - INVERSIÓN
5 -5,179,347 VPN = 75.655.765-9920000
UTILIDAD NETA -29,362,587 VPN = -39,282,587 Proyecto viable
TIR #NUM!
TMAR Ofrecida por BANCOLOMBIA en CDT´s es de: 5,85% efectiva anual si la inversión es de $10.000.000.
5,95% efectiva anual si la inversón es de $100.000.000.
6,10% efectiva anual si la inversión es de $200.000.000
Como el resultado arrojado ( VPN= 46.140.372.) es mayor a cero o positivo, nos indica que el proyecto rinde a una tasa mayor y por ende el proyecto
es aceptado, debido a que las ganancias serán mayores que la inversión inicial.
La TIR del proyecto es de 32%, mayor que la ofrecida por BANCOLOMBIA, aunque presente perdidas en el primer año, debido a las políticas de
porcentajes de participación del mercado.
14. PUNTO DE EQUILIBRIO
Gastos fijos Periodo de 12 meses
Salarios 0
Prest. Sociales (21,8%) 0
Aportes parafiscales (9%) 0
Aportes patronales (19,125%) 0
Arrendamiento 4,200,000
Servicios publicos 2,400,000
Depreciacion muebles y enseres 0
Depreciacion equipo 0
Diversos (Papeleria, Cafeteria, Aseo) 0
Total gastos fijos 6,600,000
MARGEN BRUTO SOBRE VENTAS 48.74%
VENTA ANUALPARA PUNTO DE EQUILIBRIO 13,540,558
15. FORMULA #1
YOGURT
MATERIA PRIMA KGS LTS CANTIDAD PRECIO UNIDAD FACTOR
LECHE X 4 1,800 1.030g
AZUCAR X 9%
CULTIVO
LECHE EN POLVO X 3%
GELATINA SIN SABOR X 0.25%
FRUTA X 5%
AZUCAR X 1%
AGUA X 3%
GRUPO #1 GRUPO #2 GRUPO # 3
1 1 TODAS
2 2 DEL 1 - 8
3 3
6 4
7 6
8 7
8
NOTA:
EN LA 2 Y LA 3 SE MEZCLA EL AZUCAR (9%) + LA LECHE EN POLVO + LAGELATINA SIN SABOR
CUANDO ALCANZA LOS 35ºC, SE VIERTE ESTA MEZCLA A LA LECHE
CUANDO SE TRABAJA CON LECHE CRUDA SE ELEVA LA TEMPERATURA A 85ºC
FORMULA #2
KUMIS
MATERIA PRIMA KGS LTS CANTIDAD PRECIO UNIDAD FACTOR
LECHE X 10 1,800 1,030
AZUCAR KGS 10%
CULTIVO MA 400 1/2 PASTA
REGLA DE 3 SIMPLE
1LT_________ 1.030KGS
10LT X
X = 10LT X 1.030KGS / 1LT
X = 10.3 KGS
PROCEDIMIENTO
LECHE EN LA OLLA
ADICIONO EL AZUCAR Y ELEVA LA TEMPERATURA A 75ºC POR 30" ( SOSTENIDOS)
BAJO LA TEMPERATURA ( CHOQUE TERMICO) A 32ºC
ADICIONO EL CULTIVO Y DEJO EN REPOSO DE 14 A 16 HORAS
REFRIGERO
ENVASO
16. YOGURT DE CAFÉ
AGREGAR EL CAFÉ DILUIDO EN AGUA TIBIA, 100G DE H2O / 13G DE CAFÉ GRANULADO
OJO: CUANDO SE UTILIZA LECHE EN POLVO, SE RETARDA MUCHO LA ACIDEZ
OJO: MILK COFFE
ACTIVIDAD ·1
PREPARACION DE KUMIS
MATERIA PRIMA KGS LTS CANTIDAD PRECIO UNIDAD FACTOR
LECHE LIQUIDA X 4 1,800 1.030KGS
AZUCAR KGS 10%
CULTIVO MA - 400
LECHE EN POLVO KGS 3%
GELATINA SIN SABOR KGS 0.25%
GRUPO#1 BASICO GRUPO#2 BASICO + LECHE EN POLVO GRUPO#3 CON TODO
NOTA: FRUTAROMA AVENIDA 4 NORTE CON CALLE 23 NORTE VERSALLES
BEBIDA LATEA YOGURT MAS LIQUIDO
MATERIA PRIMA
LECHE LIQUIDA X 5 1,800 1,030KGS
CULTIVO
LECHE LIQUIDA X 70% 1,030
AGUA X 30% 1,030
AZUCAR X 12%
ALMIDON X 1.2%
SABOR 1/2 CC
GOMA XANTHAN KGS 0.04%
COLOR 1/2GRAMO DILUIDO EN AGUA FRIA
PROCEDIMIENTO
OLLA LECHE + AGUA
MEZCLA EN SECO AZUCAR+ ALMIDON + GOMA XANTHAN
SE LA APLICO A LA OLLA
ELEVO LA TEMPERATURA A 75ºC X 30" ( SOSTENIDOS ) CHOQUE TERMICO
ADICIONO EL CULTIVO
REPOSO DE 4 - 6 HORAS
REFRIFERO SABOR COLOR EMPAQUE
OJO TODA LA ADICIO DE AGUA A LA LECHE SE LE DEBE APLICAR EL ALMIDON MODIFICADO = SNOW FLAKE
NOTA: EL CULTIVO SE CONSIGUE EN DISTRIBUIDORA CORDOBA
CONVERSION DE LECHE EN POLVO A LIQUIDA
1 LITRO DE LECHE = 1.030 KGS
0.900 KGS = AGUA
0.130 KGS = LECHE EN POLVO = SLIDOS
POLVO SOLIDOS
EJEMPLO: PARA 1LTS DE LECHE
1LTS ______0.130KGS LECHE EN POLVO
17. 5LTS X
X = 5LTS X 0.130KGS / 1LTS = 0.650KGS DE LECHE E POLVO
OJO: AQUÍ SE DEBE ELEVAR A 90 - 95ºC Y SE SOSTIENE POR 10 MINUTOS
`10
OJO: ALLI YA HIERVE LA LECHE
EJERCICIO
0.900LTS DE AGUA ______0.130KGS DE LECHE E POLVO
1.030 KGS DE AGUA X
X = 1.030 KGS AGUA X 0.130KGS LECHE EN POLVO / 0.900KGS AGUA
OJO: ENTONCES SI 1LTS AGUA = 0.148KGS LECHE EN POLVO
5LTS _______70%
X 30%
X = 5LTS X 30% / 70% = 2.14LTS
ENTONCES 7.14 LTS DE BEBID LACTEA KUMIS O YOGURTH
NOTA: SINO TENGO E CULTIVO, PUEDO USAR UN YOGURTH COMUN TENIEDO EN CUENTA EL SABOR QUE CONTIE
QUESO CUAJDA
LECHE 10LTS = 10.3KGS
SAL 0.1%
CUAJO 1/2 PASTILLA
CLORURO DE CALCIO 100 LB DE QUESO / 20____ 20GR
E CALCIO 100LTROS DE LECHE GR
LIENZO Y MOLDES ESTERIL ( DESINFECTADO)
NOTA: EL CUAJO VIENE PARA 50LTS Y SE PUEDE USAR 1/4 O 1/2 PASTILLA
100 LTS DE LECHE_____ 20 GR
10LTS DE LECHE X
X = 10LTS DE LECHE X 20GR / 100LTS DE LECHE = 2GR DE CLORURO DE CALCIO
OJO. EL CLORURO DA FIRMEZA A LA CUAJADA
OJO: LIENZO $ 5.000 M2 Y DE ALLI SE CORTAN NI MUY GRUESOS NI MUY DELGADOS
10LTS DE LECHE PRODUCEN DE 1KG A 1/2KG CUAJADA O CAMPESINO
PROCESO
LECHE EN LA OLLA
ELEVA LA TEMPERATURA A 35ºC
ADICIONA CUAJO DILUIDO EN AGUA Y EL CLORURO( DILUIDO EN AGUA 20 MI
40 MINUTOS DE REPOSO
CORTO LA CUAJADA EN CUBITOS Y REPOSO 5 MINUTOS
5 MINUTOS AGITO + 5 MINUTOS REPOSO
DESUERO Y DEJO UN POCO DE ESTE PARA ADICIONAR LA SAL Y DEJO REPO
HECHO LA CUAJADA EN EL MOLDE ENVUELVO BIEN Y CADA 15 MINUTOS LO
REFRIGERO
NOTA: DILUIR EN AGUA CALIENTE EL CLORURO 15 MINUTOS ANTES DE COLOCAR LA LECHE AL FUEGO, PUESTO Q
NOTA: LA PASTILLA SE PUEDE DILUIR AL MISMO TIEMPO QUE SE COLOQUE AL FUEGO LA LECHE PUESTO QUE SE
NOTA: SE LE ADICIONAN EL CLORURO Y EL CUAJO AL TIEMPO A LA LECHE
NOTA: SI SE HACE CON LECHE CRUDA DEBO PASTEURIZAR A 75ºC
OJO PARA DESUERAR SE USAN DOS COLADORES
PASTEURIZACION DEL SUERO
65ºC X 30 MINUTOS PARA CON ESTE HACER QUESO RICOTA
18. TOTAL VALOR
4.12KGS
0,3708KGS
0,1230KGS
0,0103KGS
0,206KGS
0,0412KGS
0,1230KGS
VALOR
10.3KGS
19. TOTAL VALOR
4.12
0.41
0.12
0.01
GRUPO#3 CON TODO
5.15
3.61
1,545
0.618
0.0618
0.00206
0.5GMS
OS ) CHOQUE TERMICO 45ºC
ADO = SNOW FLAKE
20. TA EL SABOR QUE CONTIENE PARA ASI UTILIZAR LA FRUTA A RAZON DE 1LT X 10 DE YOGURTH
O( DILUIDO EN AGUA 20 MINUTOS ANTES EN AGUA CALIETE)
ONAR LA SAL Y DEJO REPOSANDO 10 MINUTOS
N Y CADA 15 MINUTOS LO ESTOY VOLTEANDO DURANTE 1 HORA
CHE AL FUEGO, PUESTO QUE LA LECHE SUBE A 35ºC A LOS 5MINUTOS APROX
A LECHE PUESTO QUE SE DEBE DEJAR 5MINUTOS EN EL AGUA Y EN ESE MISMO ALCANZA LOS 35ºC LA LECHE