Impacto ambiental en la Industria del Tomate. Javier Lorente Redondo. Gerente de GESPESA.

1. Impacto ambiental en la
Industria del Tomate
JAVIER LORENTE REDONDO
Director Gerente de GESPESA
Ingeniero IndustrialIngeniero Industrial
JORNADAS DE TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA EN LOS SECTORES
AGROALIMENTARIOS
Avances en investigación en la Industria del Tomate
FEVAL. Don Benito 26 de Enero de 2012.

4. CAPITULO 1. La industria de transformados del tomate y
el cambio climático (I)
PONER A DISPOSICIÓN DE LOS TITULARES DE LAS INDUSTRIASPONER A DISPOSICIÓN DE LOS TITULARES DE LAS INDUSTRIAS
TRANSFORMADORAS DEL TOMATE UN CONJUNTO DE BUENAS
PRACTICASMBIENTALES QUE, UNA VEZ APLICADAS POR EL
PERSONAL QUE TRABAJA EN LAS INSTALACIONES PERMITAN
O
B PERSONAL QUE TRABAJA EN LAS INSTALACIONES, PERMITAN
REDUCIR EL IMPACTO AMBIENTAL MEDIANTE LA REDUCCIÓN DE
LAS EMISIONES CONTAMINANTES AL MEDIO AMBIENTE
J
E
COLABORAR CON EL SECTOR DEL TRANSFORMADO DEL TOMATE
PARA QUE CONTRIBUYA A LA MITIGACIÓN DEL CAMBIO
CLIMÁTICO
E
T
CLIMÁTICO
SERVIR DE APOYO A LOS TITULARES DE LAS INDUSTRIAS DE
I
V
TRANSFORMADOS DEL TOMATE EN AQUELLOS TRAMITES
ADMINISTRATIVOS RELACIONADOS CON LAS AUTORIZACIONES
AMBIENTALES OTORGADAS DESDE EL ÓRGANO AMBIENTAL
O
S COMPETENTES

5. CAPITULO 1. La industria de transformados del tomate y
el cambio climático (II)
IMPACTOS AMBIENTALES DE LAS INSTALACIONES INDUSTRIALES
EMISIONES ATMOSFÉRICAS
Combustión en las calderas de producción de vapor (SO NO CO CO hidrocarburos noCombustión en las calderas de producción de vapor (SO2, NOx, CO2, CO, hidrocarburos no
quemados , partículas), vehículos de transporte, calderas de gasificación GNL, etc.
VERTIDOS
Purgas de calderas, aguas generadas en la concentración del tomate, agua torres de
refrigeración, fugas o derrames accidentales de aceites y grasas, etc.
RESIDUOS ORGÁNICOS / INORGÁNICOSRESIDUOS ORGÁNICOS / INORGÁNICOS
Restos vegetales, restos de tomate, rechazos de proceso (tomate no apto), pallets
deteriorados, restos de embalajes, etc.
EMISIONES ACÚSTICAS
Proceso productivo, recepción de materia prima, vehículos, etc.
EMISIONES LUMÍNICAS
Iluminación nocturna por terceros turnos, vigilancia nocturnas campas, etc.

6. CAPITULO 1. La industria de transformados del tomate y
el cambio climático (III)
EL EFECTO
INVERNADERO
PRINCIPALES GEI
ORIGEN
ANTROPOGÉNICO

7. CAPITULO 1. La industria de transformados del tomate y
el cambio climático (IV)
Capítulo 3. Régimen para
el comercio de derechos
de emisión de gases de
efecto invernadero

8. CAPITULO 1. La industria de transformados del tomate y
el cambio climático (V)
DISTRIBUCIÓN POR SUBSECTORES DE INSTALACIONES AUTORIZADAS EN
EXTREMADURA EN EL AÑO 2009

9. CAPITULO 1. La industria de transformados del tomate y
el cambio climático (VI)
EVOLUCIÓN DE LA DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DE LAS EMISIONESEVOLUCIÓN DE LA DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DE LAS EMISIONES
SECTORIALES EN EL GLOBAL ANUAL EN EXTREMADURA DURANTE EL
PERIODO 2005‐2009

10. CAPITULO 1. La industria de transformados del tomate y
el cambio climático (VII)
EVOLUCIÓN DE LA DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL CONSUMO
ENERGÉTICO GLOBAL POR SECTOR EN EXTREMADURA DURANTE ELENERGÉTICO GLOBAL POR SECTOR EN EXTREMADURA DURANTE EL
PERIODO 2005‐2009.

12. CAPITULO 2. Proceso productivo (I)
RECEPCIÓN Y
DESCARGA
SELECCIÓN
TRANSPORTE Y
LAVADO
P l d T it ió
Línea de
CUBITADO
Selección
Cubitado
Selección
Pelado
Línea de
CONCENTRADO
Tratamiento térmico
Concentración
Extracción
Trituración
Mezclado ‐ concentrado
Selección Tratamiento térmico
ENVASADO
Lí d
Tratamiento térmico
Reconcentración
Alimentación
Línea de
Envasado y tratamiento
térmico
Cocinado ALMACENAMIENTO
Línea de
POLVO
Envasado
Tamizado
Concentrado
Línea de
SALSA
AlmacenamientoEXPEDICIÓN

13. CAPITULO 2. Proceso productivo (II)
Denominación de la FDP
Número de FDP
Descripción de la FDP
Emisiones en la fase productiva

14. CAPITULO 2. Proceso productivo (III)
Denominación y FDP donde aplica
Número de BPA
Descripción de la BPA
Mejoras ambientales y económicas
logradas con la implantación de la BPAlogradas con la implantación de la BPA

16. CAPITULO 4. Catálogo de Fichas de Proceso (I)
FDP 01 Recepción y descarga
FDP 02 Transporte y lavado
FDP 03 SelecciónFDP 03 Selección
FDP 04 Trituración
FDP 05 Extracción
FDP 06 Concentración
FDP 07 Tratamiento térmico: esterilización y enfriamiento
FDP 08 Envasado y almacenamientoFDP 08 Envasado y almacenamiento
FDP 09 Pelado
FDP 10 Cubitado
FDP 11 Mezclado ‐ concentrado
FDP 12 Alimentación
FDP 13 ReconcentraciónFDP 13 Reconcentración
FDP 14 Tratamiento térmico
FDP 15 Tamizado
FDP 16 Cocinado
FDP 17 Envasado y tratamiento térmico

17. CAPITULO 4. Catálogo de Fichas de Proceso (II)

19. CAPITULO 4. Catálogo de Buenas Prácticas Ambientales (I)
FASES DE PROCESOFASES DE PROCESO
PRODUCTIVO
ACCIONES MEJORAS

20. CAPITULO 4. Catálogo de Buenas Prácticas Ambientales (II)
BPA 01 Sensibilización ambiental
BPA 02 Gestión del aguag
BPA 03 Gestión energética
BPA 04 Control acústico
BPA 05 Gestión de los residuos
BPA 06 Aprovechamiento de residuos y subproductos orgánicosp y p g
BPA 07 Tratamiento de vertidos líquidos
BPA 08 Mejoras en el tratamiento térmico y generación de vaporj y g p
BPA 09 Mejoras en la recepción y descarga de materia prima
BPA 10 Mejoras en el transporte y lavado de materia primaj p y p
BPA 11 Gestión del envasado
BPA 12 Gestión del almacenamiento
BPA 13 Mejoras operativas en el proceso productivo

21. CAPITULO 4. Catálogo de Buenas Prácticas Ambientales (III)
AMBIENTALES ECONÓMICAS
MEJORAS
GESTIÓN DEL AGUA
EFICIENCIA ENERGÉTICA
AMBIENTALES
COSTES
CONSUMO AGUA
ECONÓMICAS
EFICIENCIA ENERGÉTICA
GESTIÓN DE RESIDUOS
RECICLAJE DE RESIDUOS
CONSUMO AGUA
CONSUMO ENERGÍA
CONSUMO PRODUCTOS AUXILIARES
CONTAMINACIÓN AGUAS DE PROCESO
CONSUMO ENERGÉTICO
MATERIA PRIMA DETERIORADA
REPARACIONES ATASCOS EN TUBERÍAS
APARICIÓN Y PROPAGACIÓN DE
MICROORGANISMOS PATÓGENOS
CONTAMINACIÓN ATMOSFÉRICA (GEI)
GESTIÓN RESIDUOS
SANCIONES
NO CALIDAD
( )
CONTAMINACIÓN ACÚSTICA
GENERACIÓN DE RESIDUOS
NO CALIDAD
PRODUCTIVIDAD (CONFORT EN EL TRABAJO)
MEJORAS EN EL PROCESO PRODUCTIVO
BENEFICIO INDUSTRIAL

22. CAPITULO 4. Catálogo de Buenas Prácticas Ambientales (IV)

24. CAPITULO 5. Procedimientos administrativos (I)
INSTRUMENTOS DE
INTERVENCIÓN
ADMINISTRATIVA
AMBIENTALAMBIENTAL

25. CAPITULO 5. Procedimientos administrativos (II)
FIGURAS DE INTERVENCIÓNFIGURAS DE INTERVENCIÓN
AMBIENTAL DE APLICACIÓN A
LAS INDUSTRIAS
TRANSFORMADORAS DE
TOMATE EN EXTREMADURA
MATERIAS AMBIENTALES
OBJETO DE LAS
AUTORIZACIONES
AMBIENTALES

26. CAPITULO 5. Procedimientos administrativos (III)
FLUJOGRAMA DEL TRÁMITEFLUJOGRAMA DEL TRÁMITE
ADMINISTRATIVO DE
OTORGAMIENTO DE AAU

27. CAPITULO 5. Procedimientos administrativos (IV)
FLUJOGRAMA DEL TRÁMITEFLUJOGRAMA DEL TRÁMITE
ADMINISTRATIVO DE
OTORGAMIENTO DE AAI

28. CAPITULO 5. Procedimientos administrativos (V)
FLUJOGRAMA DEL TRÁMITEFLUJOGRAMA DEL TRÁMITE
ADMINISTRATIVO DE
OTORGAMIENTO DE AEGEI

30. CAPITULO 6. Legislación (I)
GENERAL
RDL 1/2008, de 11 de enero, por el que se aprueba el texto refundido de la Ley de Evaluación de
Impacto Ambiental de proyectos. BOE Nº 23. 2008.
RD 509/2007 de 20 de abril por el que se aprueba el Reglamento para el desarrollo y ejecución de laRD 509/2007, de 20 de abril, por el que se aprueba el Reglamento para el desarrollo y ejecución de la
Ley 16/2002, de 1 de julio, de prevención y control integrados de la contaminación. BOE Nº 96. 2007.
Ley 27/2006, de 18 de julio, por la que se regulan los derechos de acceso a la información, de
participación pública y de acceso a la justicia en materia de medio ambiente (incorpora las Directivas
/ / / /2003/4/CE y 2003/35/CE). BOE Nº 171. 2006.
Ley 16/2002, de 1 de julio, de prevención y control integrados de la contaminación. BOE Nº 157. 2002.
RD 1131/1988, de 30 de septiembre, por el que se aprueba el Reglamento pala ejecución del Real
Decreto Legislativo 1302/1986 de 28 de junio de Evaluación de Impacto Ambiental BOE Nº 239 1988Decreto Legislativo 1302/1986, de 28 de junio, de Evaluación de Impacto Ambiental. BOE Nº 239. 1988.
Decreto 81/2011, de 20 de mayo, por el que se aprueba el reglamento de autorizaciones y comunicación
ambiental de la Comunidad Autónoma de Extremadura. DOE Nº 100. 2011.
Decreto 54/2011, de 29 de abril, por el que se aprueba el reglamento de Evaluación Ambiental de laec eto 5 / 0 , de 9 de ab , po e que se ap ueba e eg a e to de a uac ó b e ta de a
Comunidad Autónoma de Extremadura. DOE Nº 86. 2011.
Ley 5/2010, de 23 de junio, de prevención y calidad ambiental de la Comunidad Autónoma de
Extremadura. DOE Nº 120. 2010.

31. CAPITULO 6. Legislación (II)
GASES DE EFECTO INVERNADERO
Ley 13/2010 de 5 de julio por la que se modifica la Ley 1/2005 de 9 de marzo por la que se regula elLey 13/2010, de 5 de julio, por la que se modifica la Ley 1/2005, de 9 de marzo, por la que se regula el
régimen del comercio derechos de emisión de gases de efecto invernadero, para perfeccionar y
ampliar el régimen general de comercio de derechos de emisión e incluir la aviación en el mismo. BOE
Nº 163. 2010.
l 131 /200 d d i b l bl l b d l i dReal Decreto 1315/2005, de 4 de noviembre, por el que se establecen las bases de los sistemas de
seguimiento y verificación de emisiones de gases de efecto invernadero en las instalaciones incluidas
en el ámbito de la Ley 1/2005, de 9 de marzo. BOE Nº 268. 2005.
Ley 1/2005, de 9 de marzo, por la que se regula el régimen del comercio de derechos de emisión dey p q g g
gases de efecto invernadero. BOE Nº 59. 2005
Decisión 2007/589/CE por la que se establecen directrices para el seguimiento y la notificación de las
emisiones de gases de efecto invernadero de conformidad con la Directiva 2003/87/CE del Parlamento
Europeo y del Consejo DOUE L 229/1 2007Europeo y del Consejo. DOUE L 229/1. 2007.

32. CAPITULO 6. Legislación (III)
RUIDO
RD 1367/2007, de 19 de octubre, por el que se desarrolla la Ley 37/2003, de 17 de noviembre, del Ruido,
en lo referente a zonificación acústica objetivos de calidad y emisiones acústicas Boletín Oficial delen lo referente a zonificación acústica, objetivos de calidad y emisiones acústicas. Boletín Oficial del
Estado (BOE). Nº 254. 2007.
RD 1513/2005, de 16 de diciembre, por el que se desarrolla la Ley 37/2003, de 17 de noviembre, del
Ruido, en lo referente a la evaluación y gestión del ruido ambiental. Boletín Oficial del Estado (BOE). Nº
301. 2005.
RD 117/2003, de 31 de enero, sobre limitación de emisiones de compuestos orgánicos volátiles debidas al
uso de disolventes en determinadas actividades. Boletín Oficial del Estado (BOE). Nº 33. 2003.
Ley 37/2003 de 17 de noviembre del Ruido Boletín Oficial del Estado (BOE) Nº 276 2003Ley 37/2003, de 17 de noviembre, del Ruido. Boletín Oficial del Estado (BOE). Nº 276. 2003.
Decreto 19/1997, de 4 de febrero, de Reglamento de Ruidos y Vibraciones. Diario Oficial de Extremadura
(DOE) Nº 18. 1997.
CONTAMINACIÓN ATMOSFÉRICA
RD 102/2001, de 28 de enero, relativo a la mejora de la calidad del aire. Boletín Oficial del Estado (BOE).
Nº 25 2011Nº 25. 2011.
RD 100/2011, de 28 de enero, por el que se actualiza el catálogo de actividades potencialmente
contaminadoras de la atmósfera y se establecen las disposiciones básicas para su aplicación. Boletín
Oficial del Estado (BOE). Nº 25. 2011.
Ley 34/2007, de 15 de noviembre, de calidad del aire y protección de la atmósfera. Boletín Oficial del
Estado (BOE). Nº 275. 2007.

33. CAPITULO 6. Legislación (IV)
VERTIDOS
RD 60/2011, de 21 de enero, sobre las normas de calidad ambiental en el ámbito de la política de aguas.
BOE Nº 19. 2011.BOE N 19. 2011.
RD 9/2008, de 11 de enero, por el que se modifica el Reglamento del Dominio Público Hidráulico,
aprobado por el Real Decreto 849/1986, de 11 de abril. BOE Nº 14. 2008.
RDL 1/2001, de 20 de julio, por el que se aprueba el texto refundido de la Ley de Aguas. BOE Nº 176.
2001.
RD 849/1986, de 11 de abril por el que se aprueba el Reglamento de dominio público hidráulico que
desarrolla los títulos Preliminar, I, IV, V, VI y VII de la Ley 29/1985, de 2 de agosto, de Aguas. BOE Nº 103.
1986.1986.
RESIDUOS Y SUBPRODUCTOS
RD 106/2008, de 1 de febrero, sobre pilas y acumuladores y la gestión ambiental de sus residuos.
Boletín Oficial del Estado (BOE). Nº 37. 2008.
RD 679/2006, de 2 de junio, por el que se regula la gestión de los aceites industriales usados. BOE Nº
132 2006132. 2006.
Orden MAM/304/2002, de 8 de febrero, por la que se publican las operaciones de valorización y
eliminación de residuos y la lista europea de residuos. BOE Nº 43. 2002.
Ley 10/1998, de 21 de abril, de Residuos. BOE Nº 96. 1998.y
RD 833/1988, de 20 de julio, por el que se aprueba el Reglamento para la ejecución de la Ley 20/1986,
Básica de Residuos Tóxicos y Peligrosos. BOE Nº 182. 1988.

34. MUCHAS GRACIASMUCHAS GRACIAS
www.extremambiente.es
http://www.extremambiente.es/files/biblioteca_digital/Guia%20BPA%20Transformados%20del%20tomate_peq.pdf