1. Gastronomía y Alimentos del
mundo
CREADO POR : CYNTHIA ECHEVERRÍA
Cynthia Echeverría 1

2. Gastronomía
Es el estudio de la relación A menudo se piensa
del hombre con su erróneamente que el
alimentación y su medio término gastronomía
ambiente o entorno . únicamente tiene relación
Gastrónomo es la persona con el arte culinario y la
que se ocupa de cubertería en torno a una
esta ciencia. mesa.
La gastronomía estudia
varios componentes
culturales tomando como
eje central la comida.
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3. HISTORIA EN EL MUNDO
Otro paso de suma importancia fue la agricultura, que permitió
al ser humano planificar su fuente de recursos alimenticios,
creando excedentes para épocas de escasez. En paralelo, la
domesticación de animales y el surgimiento de
la ganadería propiciaron otra gran fuente de alimentos, de más
fácil alcance que la dependencia de la caza y la pesca.
Se inicia cuando se empieza a utilizar el
fuego para preparar los alimentos, que
resultan así más fáciles de comer y más
digestibles, y más agradables en cuanto a
una temperatura adecuada para el
cuerpo.
Hace 400 000 años a la cocción de los
alimentos por parte del hombre de
Pekín, y primeras combinaciones de
alimentos.
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4. ¿COMO INFLUYÓ LA
HISTORIA?
En el Antiguo Egipto se
inventaron
procedimientos para
elaborar pan
con levadura, así como
vino y cerveza.
Como en tantos otros
terrenos, fue en
la Antigua Grecia donde
se sentaron las bases de
la gastronomía como
ciencia, y fueron los
creadores de los
recetarios y la literatura
gastronómica.
En principio, los
Pasando
griegos despreciaron
posteriormente a la
el pescado como
cocina romana, que
comida de pobres,
valoró mucho el
pero alrededor de
pescado y el
los siglos III y II a.C.
marisco.
se revalorizó,
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5. HISTORIA DE ALIMENTOS
En Grecia se inventó la cazuela
mediterránea de
pescado, con aceite de oliva y
cocida sobre leña.
También se consumía todo tipo de
carnes, prácticamente las mismas de
hoy en día, siendo los griegos los
primeros en dar primacía
al cerdo, hasta entonces no muy
valorado.
También eran bases fundamentales de su cocina el pan y el
vino, y según el escritor Ateneo en el siglo II a. C.existían 72
clases diferentes de pan en Grecia. El vino lo tomaban
mezclado con agua y aromatizado, y se usaba mucho en
guisados. La cocina griega se difundió por todo el
Mediterráneo, siendo la base de la actual cocina occidental.
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6. HISTORIA SEGÚN
TIPOLOGÍA
También eran bases Los romanos Solían cocinar
fundamentales de su con especias y hierbas
cocina el pan y el vino, y
practicaron
la avicultura y aromáticas y les
según el escritor Ateneo en
gustaba la mezcla de
el siglo II a. C. existían 72 la piscicultura, así dulce y salado. También
clases diferentes de pan en como la elaboración
Grecia. El vino lo tomaban dieron mucha
mezclado con agua y de embutidos, y importancia a la
aromatizado, y se usaba perfeccionaron las presentación de la
mucho en guisados. La técnicas relacionadas comida y al ceremonial
cocina griega se difundió del acto de comer,
por todo el Mediterráneo,
con el vino y el
aceite. siendo famosos los
siendo la base de la actual
cocina occidental. fastuosos banquetes
que organizaban los
ricos y nobles romanos.
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7. Alimentos
En el Renacimiento se revitalizó la cultura clásica,
Un factor determinante para una nueva
llegando la gastronomía a altas cotas de
gastronomía fue el descubrimiento de América, de
refinamiento y sofisticación. Destacó la cocina
donde llegaron nuevos alimentos como el maíz,
veneciana, que gracias a su comercio con Oriente
la patata, el tomate, el cacao, los frijoles
favoreció la importación de todo tipo de especias:
En el Barroco empezó a destacar la gastronomía El cultivo de las artes culinarias en Francia fue
francesa que adquirió unas elevadas cotas de favorecido por los Borbones, especialmente
calidad de las que aún goza hoy día. por Luis XIV, monarca de gran paladar
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8. En el mundo
La Revolución Francesa
Entre los tratados
marcó un punto de
Estas delicias culinarias gastronómicos de la época
inflexión en la gastronomía
estaban reservadas a la conviene resaltar el del
europea, que se extendió a
aristocracia, mientras que español Francisco Martínez
nivel popular, siendo un
la mayoría de la población Montaño, titulado Arte de
acervo común de todos los
solía pasar hambre. cocina, pastelería, bizcoche
estamentos sociales, y no
ría y conservería
sólo los privilegiados.
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9. La revolución Francesa
La Revolución Francesa marcó Surgieron los restaurantes se Sino en obras de investigación y
un punto de inflexión en la extendió el uso de la conserva divulgación, de teoría y
gastronomía europea, que se de alimentos (proceso ensayo, como la Fisiología del
extendió a nivel popular, siendo favorecido por la Revolución gusto de Brillat-
un acervo común de todos los Industrial), y proliferó la Savarin(1826), o Le Grand
estamentos sociales, y no sólo literatura gastronómica, no ya Dictionnaire de
los privilegiados en simples recetarios Cuisine de Alexandre Duma
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10. GASTRONOMÍAS POR
TIPOLOGÍA
Régimen
Épocas
Gastronomía vegetariana Enfermedades
Gastronomía de Navidad
Gastronomía vegana Gastronomía de diabéticos
Gastronomía de Semana Santa
Gastronomía naturista Gastronomía de celíacos
Época colonial
Gastronomía macrobiótica Ortorexia
Gastronomía medieval
Gastronomía frugívora
Religión
Gastronomía macrobiótica
Gastronomía frugívora Gastronomía budista
Gastronomía frugívora
Gastronomía internacional Gastronomía cristiana
Gastronomía internacional
Gastronomía creativa Gastronomía rastafari
Gastronomía creativa
Gastronomía casera Gastronomía musulmana
Gastronomía casera
Gastronomía judía
Corrientes
Gastronomía vegana Gastronomía de Navidad
Fast Food
Gastronomía naturista Gastronomía de Semana Santa
Slow Food
Gastronomía macrobiótica Época colonial
Ecogastronomía
Gastronomía frugívora Gastronomía medieval
Gastronomía molecular
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