1. CURSO DE ELABORACIÓN Compañía Fleischman
DE CHOCOLATE
ARTESANAL • Cobertura semiamargo ( troceado)
• Cobertura blanca ( troceado)
En el mercado existen varias clases de Esta es una cobertura sucedánea, es decir a
chocolate de cobertura para moldeado: base de grasa hidrogenada.
Compañía Nacional de Chocolates, Compañía Harald
industria colombiana
• Cobertura de origen brasileña
• Cobertura en bloque Masa Glasé (sucedánea)
Leche
• Cobertura en bloque Masa Glasé
Blanca
MATERIALES DE TRABAJO
• Cobertura en bloque Negra
Popular a base de manteca de
• Olla de baño maría
cacao
• Tabla de picar
Para obtener una mejor calidad de • Cuchillo
productos con esta cobertura alta en • Taza de medida
grasa podemos añadir chocolate de • Cucharas de medida
repostería. • Espátulas
• Recipientes plásticos
Compañía Nestlé • Pinceles
• Palitos plásticos
• Cobertura semiamargo • Cinta para lazos
• Cobertura fondant amargo • Cinta adhesiva
• Cobertura blanca • Papel estaño
• Cobertura de leche • Papel enserado
• Papel encerado o celofán
Estas coberturas se trabajan con el 5 o • Fundas para empaque de celofán
10% de manteca de cacao, para que • Colorantes en gel o a base de
adquiera consistencia y brillo aceite para chocolatería
necesariamente debe recurrir al proceso • Esencias para chocolatería
de temperado en cualquier forma que se
decida hacer. Sin embargo también
encontramos ocasionalmente en la
misma casa comercial coberturas que ya
contienen manteca de cacao y no
necesitan templar, están listas para ser
utilizadas, incluso vienen troceadas.
Compañía Levapan
• Cobertura Puratos (presentación
en forma de pastillas y no
requiere temperado