Este documento resume las principales causas de alergias alimentarias, incluyendo leche, huevo, pescado, marisco, legumbres, frutas, frutos secos, cereales y anisakis. Describe los síntomas, tratamientos, sustitutos y presencia de estos alérgenos en diferentes alimentos. También cubre la alergia inducida por el ejercicio, que ocurre cuando se ingiere un alimento al que se es alérgico poco antes o después de realizar actividad física.
10. CAUSAS Las proteínas de la leche(caseínas) y las del suero de la leche(seroproteínas) son las principales causantes de la alergía. Además de por ingestión, la leche de vaca puede producir síntomas por existir contacto cutáneo directo o indirecto y también síntomas respiratorios por inhalación.
28. PRESENCIA DE HUEVO Huevo, huevo en polvo sucedáneos de huevo. Numerosa pastelería y bollería. Caramelos, turrones, helados, flanes. Pastas al huevo. Vinos clarificados con clara de huevo. Algunos potitos. Alguna mahonesa y salsas. Sopas, consomés, gelatinas. Cafés, capuchinos y cafés crema (la espuma blanca puede ser obtenida a base de huevo).
55. CAUSAS Es la reacción adversa producida por la ingestión de pescado marino, contaminado por larvas del parásito llamado anisakis (gusano que parasita muchos pescados marinos, y que frecuentemente puede apreciarse a simple vista).
56. CAUSAS ANISAKIASIS ALERGIA AL ANISAKIS Se produce cuando el parásito llega a la mucosa gastrointestinal y suele presentarse con problemas digestivos. Una reacción alérgica mediada por IgE, no está claro se es necesaria la parasitación.
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58. PRESENCIA DE ANISAKIS Cualquier animal marino que se alimenta directa o indirectamente de placton ( pescados, cefalópodos y mariscos).
59. SUSTITUTIVOS PARA EL ANISAKIS Cualquier otra fuente de proteína animal. Pescado adecuadamente congelado y cocinado.
61. CAUSAS Es frecuente en la edad adulta. Los crustáceos o marisco de patas(camarones, langosta, gambas,…) Moluscos
62. TRATAMIENTO/ PREVENCIÓN Dieta sin marisco. Evitar inhalar vapores de cocción y contacto físico. Pueden aparecer dermatitis y urticaria de contacto con eczema o roschas en las manos. Posibilidad e ser alérgico a una sola familia Evitar restaurantes de pescados y mariscos. El marisco cocido mantiene toda su alergenidad y el agua de cocción contiene los mismos alérgenos.
63. PRESENCIA DE MARISCO Puede encontrarse en muchos alimentos preparados: Sopas, caldos. Pizzas. Preparado para paella. Rollitos congelados de cangrejo. Ensaladas.
64. PRODUCTOS SUSTITUTIVOS Cualquier otra fuente de proteína animal. Elaboraciones caseras de caldos, paellas, pizzas, etc…, evitando el marisco.
66. CAUSAS En nuestro país la lenteja y el garbanzo. Con menor frecuencia la judía, el guisante o el cacahuete, soja o altramuz. La cocción puede modificar las estructuras proteicas, tanto para disminuir como para aumentar el grado de alergenidad.
72. CAUSAS La alergia a frutas, especialmente de la familia de las rosáceas (melocotón, ciruela, cereza, manzana, almendra). Se pueden desarrollar reaccione graves, especialmente con frutas relacionadas con el síndrome látex frutas (hasta el 50% de los alérgicos al látex lo son también al kiwi, plátano, mango y castaña). El zumo provoca reacciones muy rápidas al tomar de una manera muy rápida mucha cantidad.
74. PRESENCIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS Aromas Yogures y otros postres lácteos Zumos Macedonias Potitos Cereales Chocolates Tartas Gelatinas de frutas Mermeladas
75. PRODUCTOS SUSTITUTOS Elaboración casera de postres, potitos, tartas usando frutas a las que no se tiene alergia. Elaboración casera de caldos, ensaladas, etc…, usando las hortalizas a las que no se tiene alergia.
81. PRESENCIA DE FRUTOS SECOS Frutos secos en general Mazapán Turrones y bombones. Pastas y cremas (nocilla) Mantequillas de frutos secos Salsas Galletas
84. CAUSAS Es importante diferenciar entre alergia a cereales y celiaquía. La celiaquía es una enfermedad intestinal crónica, por mala absorción. Pueden ser causas de la alergia, diferentes tipos de cereal como trigo, centeno, cebada, avena, maíz o arroz.
85. TRATAMIENTO/ PREVENCIÓN Dieta de exclusión, tanto del cereal que lo provoque como de los productos que lo contengan. Alérgicos a las proteínas. Cuidado con los etiquetados como “producto vegetal”, evitar su consumo.
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87. Proteína de maíz (levadura en polvo, caramelo, glucosa, almidón de maíz).
88. Proteína de trigo (todas clases de harina de trigo, condimentos naturales, chicles).
93. PRODUCTOS SUSTITUTOS Se usarán las harinas (y productos elaborados con ellas) de aquellos cereales que no causen alergia. Harina de garbanzo.
94. PRODUCTOS, INGREDIENTES Y DENOMINACIONES QUE PUEDEN INDICAR LA PRESENCIA DE DETERMINADOS ALIMENTOS ALÉRGICOS Vienen regulados por el Real Decreto1334/1999, de 31 de julio. Su presencia en cualquier alimento elaborado, independientemente de la proporción en que estén presentes en el producto final, deberá venir indicada en el etiquetado. Se recomienda la lectura del mismo.
95. ALERGIA Y DEPORTE
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97. Hay una situación en la que se necesita algo más que la ingestión de un producto para que se produzca una reacción alérgica por un alimento: el ejercicio físico.
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99. A medida que el ejercicio avanza y la temperatura corporal aumenta, aparecen picores, mareos y algunos síntomas típicos de las alergias, como urticaria e hinchazón, pudiendo llegar a provocar anafilaxia.
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101. A menudo se describe su aparición en atletas bien entrenados. Cualquier tipo de ejercicio ha sido implicado, desde actividades deportivas intensas hasta otras más moderadas, si bien se asocia más frecuentemente con ejercicios aeróbicos como el jogging y la marcha rápida.
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103. Pero puede deberse a cualquier alérgeno alimentario. Los alimentos más frecuentemente implicados son de origen vegetal, y entre éstos destacan los cereales (fundamentalmente el trigo), las frutas frescas y los frutos secos. Se han descrito casos relacionados con distintos tipos de verduras, especias y champiñones.
104. Entre los alimentos de origen animal predominan los mariscos. Existen casos puntuales de reacciones consecutivas a la ingesta de huevo, leche de vaca o moluscos cefalópodos.
105.
106. La ingesta de mínimas cantidades, a veces inadvertidas de dichos alimentos son suficientes para desencadenar el cuadro.
107. El padecimiento de una enfermedad alérgica no debe impedir la práctica segura del deporte.
108.
109. Algunas personas experimentan una mejoría transitoria de los síntomas, presentando al cabo de unas horas una recaída del cuadro.
110.
111. El Código Alimentario español considera como aditivo alimentario a toda sustancia que se añade intencionadamente a alimentos o bebidas sin el propósito de cambiar su valor nutritivo, con la finalidad de modificar sus caracteres, técnicas de elaboración o conservación o para mejorar su adaptación al uso a que son destinadas. Se estima que entre un 5-10% de urticarias crónicas en población adulta se deben, al menos en parte, a algún tipo de reacción adversa a aditivos y en niños existen series con cifras incluso superiores de frecuencia. No es una patología frecuente. La sintomatología clínica atribuida a los aditivos alimentarios es muy amplia siendo los síntomas más comunes aquellos que afectan al aparato respiratorio (particularmente asma y rinitis) y la piel (urticaria y angioedema, dermatitis de contacto, etc).
114. La alergia al látex se produce cuando una persona reacciona exageradamente al contacto, ingestión o inhalación de partículas de caucho natural, contenidas en estos objetos.
115. Las reacciones pueden ser leves (erupciones, urticaria, picor, lagrimeo, etc.) o graves (angioedema, mareo, hipotensión, dificultad respiratoria, choque anafiláctico).
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