Microbiologia, Fermentación láctea, Fermentación del yogur

1. YOGURT PRODUCTODE LA FERMENTACIÓNLÁCTICA
DANIELA CASTRO FLOREZ

2. Orígenes : Leche
• Químicamente es una mezcla de sustancias
complejas alimenticias orgánicas e inorgánicas
en las cuales se deben destacar : Agua, Grasas,
Carbohidratos (Lactosa), Proteínas, Minerales,
Vitaminas, Gases, Enzimas y Bacterias.
• La Leche es el producto obtenido de la secreción
de las glándulas mamarias de las hembras para
alimentar sus crías, para la producción de
alimentos la Leche es obtenida de bovinos
llevándose acabo por métodos y técnicas para
obtener mejor calidad de producto.

5. Fermentación Láctica
La fermentación es un proceso bioquímico por cual una sustancia
orgánica se transforma en otra, por la intervención de un fermento.
La fermentación láctica es responsable de la producción de
productos lácteos

6. Proceso Bioquímico

7. Procedimiento
Se debe tener cuidado a la hora de someter la mezcla al calor
porque puede afectar a la microbiota y se puedes morir los
microorganismos.

8. El Yogurt
 Genera tolerancia
a lactosa
 Fortalece el sistema
 inmunológico

 Reduce los valores
de colesterol
sanguíneo
 Es una gran fuente
de calcio
 Entre otros
beneficios..