Esta presentación relacionada con las etiquetas nutricionales puede servir a los alumnos para descubrir cómo leer algunas etiquetas y reconocer algunos aspectos que existen en ellas.
2. ALIMENTOS QUE CONTIENEN GLUTEN.
Otros cereales que contienen gluten son escanda, espelta, triticale, farro, kamut,
espelta verde, bulgur.
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INVESTIGA
MÁS
CUIDADO
PRODUCTOS
INOFENSIVOS.
3. LOCALIZA EL TRIGO EN LAS SIGUIENTES ETIQUETAS.
¡¡CUIDADO
!!
CONTIENE
GLUTEN
¡¡CUID
ADO!!
CONTI
ENE
GLUTE
N
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4. COMPLETA CON LAS PALABRAS QUE FALTAN.
La cebada es junto con el______, el ______ y el_______
(híbrido de trigo y centeno), un cereal con gluten.
El gluten es un complejo de proteínas que confiere a los
cereales sus propiedades_______(cualidad para
recobrar su forma y extensión tan pronto como cesa la
acción) y_______de la masa de pan, por ejemplo.
Este complejo proteico es conocido porque pueden
ocasionar_________ en personas predispuestas
genéticamente.
TRIGO
CENTEN
O
TRITICA
LE
VISCOELÁSTI
CAS
COHESIVA
S
CELIAQUÍ
A
INICIO
SOLUCIÓN
5. CLASIFICA LOS SIGUIENTES PRODUCTOS EN LAS DOS
COLUMNAS.
CON GLUTEN SIN GLUTEN
AVENA
SOLUCIÓN INICIO
7. ALIMENTOS PARA DIABÉTICOS.
PINCHA Y DESCUBRE EL
ETIQUETADO DE
ALIMENTOS PARA
DIABÉTICOS.
CONOCE LA INGESTA
DIARIA DE UN DIABÉTICO.
ELABORA UNA DIETA PARA
UN DÍA PARA UNA
PERSONA DIABÉTICA.
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8. Hidratos de carbono
Los hidratos de carbono deberían suponer en una dieta equilibrada el 50-55% de las
calorías aportadas al día, excepto en el caso de la sacarosa, que se debe intentar
sustituir por otros hidratos de carbono, y que no debe superar nunca el 5-10% de las
calorías totales
Fibra
El consumo de fibra recomendado en el paciente diabético es similar al de la población
en general, y debe oscilar entre los 25 y los 35 g al día, tanto de fibra soluble como
insoluble
Grasas
no debe sobrepasar nunca el 30-35% del total de las calorías de la dieta, porque, a la
larga, pueden ocasionar trastornos cardíacos debido al aumento que producen en el
colesterol sanguíneo. El consumo de grasas saturadas debe moderarse hasta
conseguir que no supongan más del 25% de las grasas ingeridas, y que el 75%
restante sea aportado por grasas poli y monoinsaturadas.
En la mayoría de los diabéticos tipo 2, la dieta a utilizar debería aportar entre 1.500 y
1.750 calorías.
CANTIDADES RECOMENDADAS
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9. ELABORA TU PROPIA DIETA.
¿Qué cantidades crees que son necesarias para un dieta en un diabético
al día?
SOLUCIÓN
ENLACE DE
ACLARACIÓN.
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10. SOLUCIÓN DIETA.
Carne: 1 vez al día. Fruta: 2-3 veces al día.
Legumbres: 1-2 veces a la
semana.
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Leche: 2 veces al día.
Verduras: 1 vez al día. Pescado: 3-4 veces a la
semana.
Huevos: 4 a la
semana.
11. COMPRUEBA TUS RESPUESTAS.
TRIGO
CENTEN
TRITICAL
La cebada es junto con el______, el ______ O
y el_______ E
(híbrido
de trigo y centeno), un cereal con gluten.
El gluten es un complejo de proteínas que confiere a los cereales
sus propiedades_______(VISCOELÁS
cualidad para recobrar su forma y
TICAS
extensión tan pronto como cesa la acción) y_______COHESIV
de la masa
AS
de pan, por ejemplo.
Este complejo proteico es conocido porque pueden
ocasionar_________ en personas predispuestas genéticamente
CELIAQUÍA
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13. AVENA.
La avena se considera que no contiene gluten (en
concreto gliadina, la proteína más tóxica del
gluten), si bien se contamina durante la
recolección o el almacenamiento, al entrar en
contacto con las maquinarias que han tratado el
resto de cereales con gluten, por lo que también
se ha de evitar en caso de celiaquía.
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14. INVESTIGA MÁS
¿CONOCES ALGUIEN CON
CELIAQUÍA?
¿QUÉ ALIMENTOS COME?
¿CUÁL ES SU DIETA?
¿A QUÉ PARTE DE NUESTRO
CUERPO AFECTA ESTA
ENFERMEDAD?
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15. CUIDADO
Algunos alimentos no indican
directamente la presencia de gluten,
por ello es necesario que los celíacos
presten especial atención a las listas
de ingredientes.
A la hora de cocinar y hornear recetas
en casa hay que evitar que el gluten
contamine a los alimentos que no lo
contienen.
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16. PRODUCTOS INOFENSIVOS
Entre los cereales libres de gluten de
la naturaleza están el maíz, el arroz,
el mijo, el alforfón, el amaranto, el tef
y la quinoa. Las patatas y los frutos
secos tampoco contienen gluten.
Con todo, si va a utilizar harinas
elaboradas con estos cereales, tiene
que vigilar el riesgo de contaminación
y optar preferentemente por harinas
marcadas como sin gluten.
Además, todos los demás alimentos
naturales sin gluten son ideales y
necesarios en una dieta sin gluten:
frutas y verduras, frutos secos, leche
entera y lácteos, nata, queso fresco o
curado tipo parmesano, carnes,
pescados, huevos y aceitas y
mantecas.
Seguir una dieta sin gluten no
implica tener que renunciar a
alimentos como el pan, los cereales
de desayuno,
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