1. ARROZ
Ventajas e inconvenientes de su consumo:
La calidad y el aumento de las expectativas de vida pueden mejorar considerablemente
prestando mayor atención a la dieta. El arroz es de los los alimentos que, al presentarse con
regularidad en la dieta del anciano, puede ser de gran ayuda para promover o recuperar un buen
estado psicofísico.
El consumo regular de arroz resulta en efecto un factor positivo para la prevención y mejoría de
algunas patologías, como la hipertensión y la hipercolesterolemia.
La cáscara del arroz, además de los componentes fibrosos, contiene también fitosteroles, con
evidente capacidad de reducir los niveles de colesterol sanguíneo. Por tanto, personas con
colesterol elevado, para obtener los beneficios mencionados será preciso que elijan el arroz
integral que conserva la cáscara.
Por su característica nutritiva de alimento energético está indicado como uno de los alimentos
de primera elección en situaciones de gran desgaste físico, ya sea laboral o por la práctica de
ejercicio. No obstante, esta particularidad obliga a medir la cantidad a consumir en caso de
sobrepeso, obesidad y diabetes. En este último caso, al estar compuesto el arroz principalmente
por almidón (hidrato de carbono), un consumo sin medida provocaría el aumento de los niveles
de glucosa en sangre, situación perjudicial para la salud de las personas diabéticas.
Conservacion del arroz
Para su conservación, el arroz se ha de guardar en un envase hermético en lugar fresco y seco,
cualquiera que sea el tipo de arroz.. A pesar de que es un alimento que podría guardarse
indefinidamente, es mejor usarlo dentro del año. Por su parte, el arroz integral y las mezclas de
arroces tienen una vida más corta. Sin abrir, se conservarán hasta seis meses en un lugar fresco
y seco. La refrigeración del arroz crudo se recomienda para un almacenamiento más prolongado
o en climas templados; y esta práctica de conservación se hace obligatoria en caso de platos de
arroz cocinados, puesto que se han dado casos de intoxicación por el consumo de arroz
contaminado. Los síntomas típicos de esta gastroenteritis son nauseas y vómitos una hora
después de consumir dicho alimento en mal estado.
GARBANZOS
Ventajas e inconvenientes de su consumo
Debido a su riqueza en hidratos de carbono complejos, el consumo de garbanzos supone un
aporte lento de glucosa (substrato energético), por lo que resulta un alimento adecuado en caso
de fuertes esfuerzos físicos y también como componente de la dieta de personas diabéticas. Pero
para ello se precisa de una buena masticación y ensalivación, ya que de lo contrario resultará
indigesto.
Por su escaso contenido en sodio se pueden incluir en dietas de control de la hipertensión y
presentan un marcado efecto diurético. Sin embargo, hay que tener en cuenta que los que se
comercializan en conserva incorporan mucha sal. El elevado contenido en fibra facilita el
tránsito intestinal, por lo que resulta idóneo en caso de estreñimiento. Además, la fibra
contribuye a reducir los niveles de colesterol sanguíneo. Sin embargo, este elevado aporte de
fibra no resulta adecuado para personas con tendencia a acumular gases en el estómago y en el

2. intestino, o para aquellas que tengan el intestino delicado (colitis?). En estas situaciones, se
puede optar por consumir los garbanzos eliminándoles la piel mediante un pasapuré, una vez
cocinados. A pesar de que las proteínas que aportan los garbanzos son incompletas desde el
punto de vista nutritivo, hay que tener en cuenta que cualquier cereal, como el trigo (un trozo de
pan) o el arroz, que se consuma conjuntamente con los garbanzos, compensan la carencia
relativa del aminoácido metionina. La combinación de legumbre y cereal, por tanto, proporciona
una proteína de excelente calidad biológica.
Conservacion de los garbanzos
Los garbanzos
cocinar se pueden conseguir de diferentes maneras, de acuerdo al uso o conveniencia de cada
individuo. Si los vamos a adquirir secos, debemos cuidar que se encuentren enteros, sin olor,
con un tamaño uniforme y del mismo color.
Los garbanzos secos son muy sencillos de conservar, solo necesitan un lugar fresco, seco y
oscuro. Si se cumplen estos tres factores nos durará en perfectas condiciones por mucho tiempo.
Los garbanzos cocinados los podemos conservar en buenas condiciones durante unos 3 días
dentro de la heladera.
También los podemos congelar para que nos duren alrededor de 4 meses. Los debemos colocar
en bolsas o en recipientes herméticos, y cuando los descongelemos hay que hacerlo despacio,
dentro de la heladera y en porciones mas bien pequeñas, así podremos usar lo que deseemos y
no tener que desechar lo que nos sobre, ya que no se pueden volver a congelar. Los garbanzos
descongelados deben ser consumidos dentro de las 36 horas.