Esta presentación hace referencia a elementos del desarrollo de una Base de datosD

1. Aceite de Oliva en la Región de Atacama
Valeria Díaz Alfaro
Marcelo Gómez Gonzalez

2. Introducción
El aceite de oliva es una grasa obtenida en forma
natural al exprimir de la fruta del Olivo.
El más importante es el aceite de oliva Virgen y Extra
Virgen, que sera el obtenido de la fruta del olivo por
nuestra empresa, exclusivamente por medios
mecánicos o por otros medios físicos en
condiciones, especialmente térmicas y que no haya
tenido más tratamiento que el
lavado, decantación, centrifugado y filtrado.

4. Mercado Mundial
El mercado mundial de aceite de oliva está
dominado un 70% por seis países: Italia, España
y Grecia –cuyo consumo per cápita es de 20
litros- ; así como Túnez, Turquía y Siria. El actual
volumen de producción es de 3,1 millones de
toneladas, pero estos números van
incrementando poco a poco.
La producción chilena de aceite de oliva es de
19,000 toneladas y el consumo per cápita en
Chile ha llegado a 756 gramos (equivalente a 824
ml) para el año 2011, un 33% mayor que el del
año 2010.

5. Demanda
En la Región de Atacama, la superficie actual
de olivos alcanza las 3.325,8 ha (24,5 % de la
superficie productiva), que corresponde al 20,1
% de la superficie nacional.
De ellas, 1.651 ha (94 productores) están
concentradas en la provincia de Copiapó y
1.674,2 ha (346 productores), en la del Huasco
(Censo Agropecuario, 2007).

6. ¿Qué buscan los compradores en un Aceite de
Oliva?
Importancia de los factores:
•Origen
• Fabricante (Marca)
• Precio
• Envase
• Aspectos nutricionales
Aspectos organolépticos
Grupo Objetivo:
Compradores de Aceite de Oliva en
Supermercados, pertenecientes a los GSE ABC1 y
C2 de la Región de Atacama y el País.

7. Perfil del Proyecto
El proyecto considera de construcción de
una Planta de producción de aceite
de oliva, instalando una línea de extracción
de aceite de oliva de 80 [Ton/día] de
aceitunas en dos fases, en sistema batch
que permite el procesamiento simultáneo de
distintas variedades, en un terreno de
aproximadamente 20 hectáreas (el cual
tendrá por cosecha 2 a 3 ha) en el sector
rural de Huasco, comuna de Huasco, III
Región.

8. Zona del Proyecto

9. Lay Out
1-Estacionamiento
2-Oficinas y servicios
3-Secado de Alperujo
4-Zona de recepción
5-Limpieza
6-Elaboración
7-Sala de cubas
8-Bodega de productos
terminados
9-Patio de camiones
10-Zona de crecimiento futuro
11-Sala de maquinas

10. Antecedentes Generales
La Planta operará en forma continua durante 55 días para
producir aceite de oliva extrafino.
La producción de aceite de oliva se obtendrá mediante un
sistema de dos fases.
Se trabajará en el proceso de producción de aceite de oliva, sólo
45 días al año, en fecha coincidente con la cosecha de aceitunas
correspondiente a los meses de abril - mayo, produciendo aceite
de oliva que se venderá en envases de 250cc, 500 cc, 1000cc
cada uno.
 La planta diseñada es marca “Westfalia Separator”, tiene una
capacidad efectiva de procesamiento desde 80 [ton/día]; esto
implica que el ritmo de producción para cumplir con las metas de
cosecha diaria, considerando 300 hectáreas productivas.

11. Cuadro de Producción Planta de Aceite

12. Flowsheet o Diagrama de flujo

13. Insumos a utilizar en la situación proyectada al máximo de producción

14. Generación de energía.
La energía eléctrica necesaria para que la planta opere es
obtenida de la postación eléctrica existente cercana al proyecto.
Abastecimiento de Agua potable
El abastecimiento de agua potable será en base a la captación de
aguas subterráneas a través de los pozos de extracción
actualmente existentes en el fundo y que abastecen de agua a los
trabajadores. El agua de pozo, previo a su consumo, será
desinfectada mediante una bomba de cloración existente en el
sector que abastece de agua potable a los funcionarios que
laboran en los campos cercanos al sitio del proyecto.

15. Balance de Masa
Esta planta tiene un porcentaje de pérdida del 2%.
Aquí se ocupan entre 6 y 7 kilos de materia prima para producir
1 lt. De aceite.
1 litro de aceite pesa 916 gramos aproximadamente.

16. Organigrama