 Fermentador de
tanque agitado
El medio de cultivo es
movido interiormente
por medios mecánicos
 El medio de cultivo
es bombeado
externamente.
Al medio de cultivo se
le inyecta aire para ser
agitado, el cual
también sirve como
fuente de oxígeno para
el crecimiento ...
Aquí el medio se inmoviliza
evitando que los
microorganismos se difundan
facilitando su recuperación.
Es un método económi...
Resulta de la oxidación del alcohol por la
bacteria del vinagre en presencia del
oxígeno del aire. Estas bacterias, a
dife...
Es la conversión de los
glúcidos en ácido butírico
por acción de bacterias de
la especie Clostridium
butyricum en ausencia...
Un ejemplo de este tipo de fermentación
es la acidificación de la leche. Ciertas
bacterias (Lactobacillus, Streptococcus),...
Se basa en la degradación de
sustratos de naturaleza proteica,
para obtener productos malolientes
como escatol, cadaverina...
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Fermentación---Posesos y su uso...!!!!

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Fermentación---Posesos y su uso...!!!!

  1. 1.  Fermentador de tanque agitado El medio de cultivo es movido interiormente por medios mecánicos
  2. 2.  El medio de cultivo es bombeado externamente.
  3. 3. Al medio de cultivo se le inyecta aire para ser agitado, el cual también sirve como fuente de oxígeno para el crecimiento de los microorganismos.
  4. 4. Aquí el medio se inmoviliza evitando que los microorganismos se difundan facilitando su recuperación. Es un método económico porque los biocatalizadores son caros. Otras ventajas son: El riesgo de contaminación se reduce debido a la alta densidad celular y la dilución es más rápida. 
  5. 5. Resulta de la oxidación del alcohol por la bacteria del vinagre en presencia del oxígeno del aire. Estas bacterias, a diferencia de las levaduras productoras de alcohol, requieren un suministro generoso de oxígeno para su crecimiento y actividad. Vinagres Cetrill es una empresa española dedicada a la producción de vinagre de vino y es un claro ejemplo de la utilización de fermentación acética dentro de la industria.
  6. 6. Es la conversión de los glúcidos en ácido butírico por acción de bacterias de la especie Clostridium butyricum en ausencia de oxígeno. Se produce a partir de la lactosa con formación de ácido butírico y gas. Se puede producir durante el proceso de ensilado si la cantidad de azúcares en el pasto no es lo suficientemente grande como para producir una cantidad de ácido láctico que garantice un pH inferior a 5.
  7. 7. Un ejemplo de este tipo de fermentación es la acidificación de la leche. Ciertas bacterias (Lactobacillus, Streptococcus), al desarrollarse en la leche utilizan la lactosa (azúcar de leche) como fuente de energía. La lactosa, al fermentar, produce energía que es aprovechada por las bacterias y el ácido láctico es eliminado. La coagulación de la leche (cuajada) resulta de la precipitación de las proteínas de la leche, y ocurre por el descenso de pH debido a la presencia de ácido láctico. Este proceso es la base para la obtención del yogur.
  8. 8. Se basa en la degradación de sustratos de naturaleza proteica, para obtener productos malolientes como escatol, cadaverinas o indol. Algunas putrefacciones dan lugar a productos poco desagradables, que, por su fuerte aroma y sabor son utilizados en la fabricación de vinos y quesos, como la que lleva a cabo el Penicillum rocheforti, que es la causa de las manchas verdosas del queso Roquefort. También puede producir gases apestosos como los son el ácido sulfhídrico que tiene olor a huevo podrido.

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