2. Contaminación alimenticia.
• El comer es una de las
actividades individuales,
familiares y sociales más
importantes del hombre.
• Naturalmente, todos los
seres humanos, en su
calidad de consumidores,
requieren necesariamente
una ingesta básica de
alimentos aptos, inocuos,
sólidos y líquidos.
5. Microorganismos
patógenos.
• Los alimentos presentan un
medio de cultivo ideal para
el crecimiento de ciertos
microorganismos, bacterias,
esporas, etc. debido al origen
de su presencia en los
alimentos éstos se pueden
dividir en las estructuras
internas del alimento, o que
se incorporan a los alimentos
debido a su procesado o
manipulación.
6. Las sustancias químicas.
• La moderna explotación
agropecuaria se ayuda de
infinitos productos
químicos, que dejan su
huella en los alimentos. A
ellos se suman los
residuos que las
actividades mineras,
industriales y urbanas
esparcen por tierra, aire y
agua.
7. La radiación en los alimentos
• El proceso de radiación es
quizá el método de
conservación de alimentos
más cuestionado por los
consumidores, aunque todos
ellos tienen límites, ventajas
y defectos. El método de
conservación de alimentos
por irradiación evita o
reemplaza a los tratamientos
químicos; la radiación no
actúa de manera semejante
en todo tipo de productos .
8. Enfermedades producidas por
alimentos contaminados
• La enfermedad transmitida
por los alimentos
es ocasionada al consumir
alimentos o bebidas
contaminados. Muchos
microbios o patógenos
diferentes causantes de
enfermedad, pueden
contaminar los alimentos, por
lo que hay muchas
infecciones diferentes
transmitidas por los
alimentos.
9. Enfermedades producidas por bacterias
Botulismo, Staphylococos y
salmonelosis
• El botulismo es causado por la
bacteria Clostridium botulinum, la
vía de intoxicación es por ingestión
de alimentos mal preparados.
• La intoxicación estafilocócica se
debe al consumo de alimentos
contaminados con enterotoxinas,
bacterias del género
Staphylococcus.
• La salmonelosis es una enfermedad
de transmisión alimentaria, en
especial por alimentos de origen
animal.
10. Enfermedades producidas por virus
Hepatitis:
• La hepatitis A es una enfermedad
infecciosa producida por el virus
de la hepatitis A (VHA)
caracterizada por
una inflamación aguda del hígado
en la mayoría de los casos.
• Prevención: La vacuna contra la
hepatitis A confiere protección que
previene la infección por el virus
de la hepatitis A.
11. Enfermedades producidas por helmintos
• Las infecciones y
enfermedades producidas por
helmintos en seres humanos
son de gran importancia
médica en todos los países
en desarrollo.
• La epidemiología de estas
parasitosis se encuentra
favorecida con factores
ecológicos, socioeconómicos
y culturales. Como se sabe las
Helmintiasis son buenos
indicadores de pobreza
extrema.
12. Enfermedades producidas por hongos
• Existen distintas formas de
contraer enfermedad por
hongos ya sea por
consumir alimentos
colonizados, al aspirar
esporas o simplemente
comiéndolos como
exquisiteces culinarias.
• Para evitar que los
alimentos sean
descompuestos por hongos
hay que tener precauciones
como no exponerlos a
lugares muy húmedos ya
que estos se desarrollan
fácilmente.
