Higiene alimentaria

1. La higiene alimentaria: comprende todas las
medidas necesarias para que los alimentos estén
libres de contaminaciones microbiológicas y
químicas sin alterar su contenido nutricional.
Abarca un conjunto de acciones encaminadas a
garantizar la inocuidad de los alimentos, desde su
fuente de procedencia (agricultura, sacrificio de
animales, pesca, fabricación en industrias, etc.) o
recolección, hasta la compra del alimento,
conservación y cocinado
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2. Factores que influyen en la higiene
El agua es un elemento
esencial para la vida y uno de
los principales componentes
de los alimentos que nos
determinan su conservación y
seguridad. El ataque de los
microorganismos está ligado a
la cantidad de agua que
contiene el alimento.
1.- LA ACTIVIDAD DEL AGUA

3. 2.-El PH o grado de acidez o alcalinidad
Determina la clase de agente contaminante y los
cambios ocasionados en los alimentos. Los
microorganismos proliferan mejor en los alimentos
más básicos o con PH más alto, y peor en los más
ácidos o con PH más bajo.

4. 3. Temperatura:
Es el factor ambiental de mayor influencia en la
multiplicación de los microorganismos alimentarios.
La contaminación microbiológica se produce de 2 maneras:
 Macroscópica por insectos, plagas y roedores que
introducen microorganismos en los alimentos.
 Microscópica por virus, bacterias, hongos y mohos. La
manera más habitual es la transmisión del germen al
alimento por la manipulación del mismo mediante una
persona infectada

5. Evitar las contaminaciones cruzadas de alimentos durante su pre-
paración en casa. Se produce cuando los microorganismos son
transferidos por medio de las manos, equipos para cocinar, cubiertos
y alimentos crudos a alimentos sanos y listos para consumir.
Hay que lavar:
• Alimentos como las frutas y verduras.
• Las manos
• Los utensilios y cubiertos de cocina
• Las bayetas, estropajos y paños de cocina .
• Los muebles

6.  DIBUJAR TUS ACTITUDES ANTES DE CONSUMIR LOS
ALIEMNTOS EN CASA.
 MENCIONE 5ALIMENTOS QUE UD CONSUME EN CASA
 DESARROLLAR EL LIBRO PAGINA 15 Y 16