permite calcular los valores nutricionales de los alimentos para controlar las calorías ingeridas.

1. NECESIDADES NUTRICIONALES DEL ORGANISMO HUMANO Cecilia Merchán

3. NUTRICIÓN Estudia los procesos que ocurren en el organismo cuando utiliza los nutrientes que recibe de los alimentos

5. DIETÉTICA Estudia a correcta utilización de los alimentos, a fin de cubrir las necesidades biológica de las personas.

12. TIPOS DE ENERGÍA

13. ENERGÍA METABOLIZABLE No toda la energía que ingerimos e los alimentos se puede metabolizar. Una parte de ésta será excretada al exterior a través de las heces, la orina o las células descamadas.

16. BOMBA CALORIMÉTRICA El alimento es sometido a oxidación ,mediante un sistema de ignición. Produciendo CO2, H2O y calor (calor químico de combustión o energía potencial) .

18. ENERGÍA METABOLIZABLE DE MACRONUTRIENTES Y ALCOHOL Para conocer la energía proporcionada por un alimento, valor energético o calórico, basta conocer la cantidad de sus macronutrientes Nutriente Energía Bruta (kcal/g) % absorbido Energía Digerible (kcal/g) Pérdidas urinarias (kcal/g) Energía metabolizante (kcal/g) Factor Atwater (kcal/g) Almidón 4,2 99 4,1 ------- 4,1 4 Glucosa 3,7 99 3,6 ------- 3,6 4 Grasa 9,3 95 8,8 ------- 8,8 9 Proteína 5,4 95 5 1,2 3,8 4 Alcohol 7,1 100 7,1 Trazas 7,1 7

27. MEDICIÓN CALORIMÉTRICA DIRECTA Cámara de Atwater, mide calor producido por un humano, exactitud 0,1 %

28. ENERGÍA RESULTANTE DE LA OXIDACIÓN DE LOS NUTRIENTES En 10 min. De medición se han consumido 4 l de oxígeno. ¿Cuántas Kcal se han producido en una hora? R= 120,6 Kcal/h Nutriente (1g) O2 requerido (ml/g) CO2 Producido (ml/g) CR (CO2/O2) Energía Metab. (kcal/g) Kcal/O2 Consumido Kcal/L CO2 producido Almidón 829 824 0,994 4,16 5,02 5,05 Glucosa 746 742 0,995 3,68 4,93 4,96 Grasa 1975 1402 0,710 9,3 4,71 6,63 Proteína 962 775 0,806 4,4 4,58 5,69 Alcohol 1429 966 0,663 7,1 4,97 7,35

29. CÁLCULO DEL GASTO ENERGÉTICO Para cuantificar el GE se puede realizar por calorimetría directa o indirecta. La diferencia fundamental, entre ambas, es el grado de exactitud basado en la valoración del calor producido por un individuo a través de la calorimetría directa y, en cambio, la calorimetría indirecta se basa en la medición del O2 consumido.

48. PIRÁMIDE ALIMENTARIA La raciones alimenticias varían en función de la edad y de la situación fisiológica del individuo.