2. • Presentación del Curso – Mapa Conceptual.
• Propósito del Curso.
• Objetivos, competencia y resultados.
• Temáticas a tratar.
• Metodología del Aprendizaje.
• Evaluación del aprendizaje y criterios para la certificación.
• Población objeto, requisitos académicos y herramientas
tecnológicas necesarias para la formación.
• Palabras Claves
• Recomendaciones (Netiqueta).
• Perfil de salida y beneficios a lograr

3. Curso de Cocina Internacional
comprende el estudio de
Modulo 1 Modulo 2 Modulo 3 Modulo 4
Concepto y Manejo de equipos y Cocina del Cocina Mediterránea, Árabe
Generalidades de la Cocina herramientas Continente Americano y Oriental
Evaluación Final

4. Bienvenido al curso virtual COCINA INTERNACIONAL, en él, aprenderá
características de la cocina Americana, Mediterránea, Arabe y Oriental, entre otras.
Así como, conceptos generales de equipos y herramientas utilizados, durante las
preparaciones. Entre otros temas, que serán de utilidad en el arte de la
gastronomía.
Dentro de este marco, la virtualización de esta
temática, tiene por objeto incentivar en
quienes trabajen en preparación de alimentos
y demás personas interesadas en el tema, el
desarrollo de habilidades de pensamiento
encaminadas a la comprensión, análisis y
práctica de preparaciones internacionales de
los alimentos, pretendiendo lograr destrezas
en este ámbito y desarrollo de prácticas
seguras que garanticen diversificar
menús, facilitando el aprendizaje significativo
en forma autónoma.
Este curso se estructura en 4 unidades a desarrollarsen en 40 horas, y se dirige a todas
las personas interesadas que pretendan manipular carne.
LES DESEAMOS MUCHOS ÉXITOS

5. 1. GENERAL.
Aprender acerca de la cocina
Americana, Mediterránea, Arabe y Oriental, entre
otras. Así como, conceptos generales de equipos
y herramientas utilizados, durante las
preparaciones.
COMPETENCIA A
DESARROLLAR 2. Específicos:
Realizar diversas preparaciones o
platillos de acuerdo con las
Identificar las herramientas y equipos utilizados
características de la cocina durante la preparación de los alimentos.
Americana, Mediterránea, Árabe y Utilizar correctamente las herramientas y equipos
Oriental. utilizados durante la preparación de los
alimentos.
RESULTADOS Describir los principales platos del continente
americano.
Diversificar los menú a ofertar
Preparar algunos platos de la comida
dentro del marco de la Cocina
Internacional. Mediterránea, Árabe y Oriental.

6. CONTENIDOS
Módulo 1: Conceptos y generalidades de la cocina
 Conceptos generales
 Operaciones básicos
 Almacenamiento de los alimentos
El curso cuenta con 4 unidades
de aprendizaje:
Módulo 2: Manejo de Equipos y herramientas
 Términos y equivalencias
1. Conceptos y generalidades de  Manejo de equipo y herramientas
la cocina.
2. Manejo de Equipos y Módulo 3 : Cocina del continente americano
herramientas.  Continente Americano
 México
3. Cocina del continente
 El Caribe
americano.  Argentina
4. Cocina Mediterránea, Árabe y  Brasil
Oriental  Perú
El tiempo para el desarrollo de Modulo 4: Cocina Mediterránea, Árabe y Oriental
 1. Historia
las cuatro unidades es de 40
 2. Platos Típicos
horas, distribuido de acuerdo a lo  3. Preparaciones
estipulado en el cronograma de  4. Cocina Oriental
actividades.  5. Cocina Árabe

7. • El curso cuenta con 4 unidades de
aprendizaje explicitadas
anteriormente. El tiempo para el
desarrollo de las cuatro unidades es
de 40 horas, distribuido de acuerdo
a lo estipulado en el cronograma de
actividades.
• Cada semana se desarrollará de
La metodología virtual, que acuerdo con el cronograma de
lleva a cabo el SENA, es en un trabajo, deberá enviar las
80% asincrónica, es decir, el actividades y los ejercicios que haya
curso no requiere que el
aprendiz esté conectado al
realizado, para que el tutor los
mismo tiempo que el tutor. Lo corrija y le haga los comentarios que
que significa que se pone a considere necesarios.
disposición la información del
curso y material de apoyo,
para que los aprendices • El material didáctico se presenta
trabajen los contenidos del como formato: impreso, a manera
mismo. de archivos de word, pdf o videos.

10. a. Enlaces
Los enlaces poseen información que complementa los temas y conceptos abordados en el
programa virtual.
Los enlaces están representados por textos subrayados, generalmente de color azul.
b. Íconos:
Herramientas que utilizamos para recordar acciones a realizar.
c. Videos:
Durante el curso, encontrará videos con el fin de ampliar los temas estudiados.
Para acceder a este recurso didáctico, debes tener buena conexión a internet y permitir que la barra
de carga se complete, antes de empezar a visualizarlo.
d. Tutor:
Quien se responsabilizará de orientar a los alumnos durante el estudio del mismo, asesorar y recibir los
trabajos realizados,
entre otras funciones que conlleven facilitarle el proceso de aprendizaje a los aprendices.

11. • La certificación se logrará con un
porcentaje de 70 a 100, logrados
de acuerdo con la asignación de
puntaje que se describe en el
cronograma de actividades.
En cada una de las unidades que
conforman el presente curso, el aprendiz
encontrará una serie de actividades para • En caso de no lograr este
verificar la adquisición del aprendizaje, tal y
como: puntaje, su estado se clasificará
Foros de Discusión.
de acuerdo al video que se
Talleres encuentra dentro de esta sesión.
Pruebas
– No aprobado: 50% - 69%
En el caso de los foros, la verificación de la
evidencia, se hará a través de la
participación que realice en los mismos. – Desertado: 0% - 49%
Los talleres deben de ser enviados a su – Rechazado: No legaliza
tutor, a través de la plataforma.
matricula o no participa
Y la presentación de pruebas, que
permitirán corroborar los conocimientos, de
durante los primeros 15 días
acuerdo a los objetivos planteados con
antelación.
del curso.

12. POBLACIÓN
OBJETO, REQUISITOS Y
HERRAMIENTAS • Se requiere que el estudiante AVA
TECNOLÓGICAS NECESARIAS tenga dominio de las condiciones
PARA EL INGRESO
básicas relacionadas con el manejo de
herramientas informáticas y de
El curso está dirigido a personas que
comunicación: correo
manipulen alimentos y demás público
interesado en el tema. electrónico, chats, Messenger, proces
Disponibilidad y tiempo para poder
adores de texto, hojas de
desarrollar de manera efectiva las
actividades de aprendizaje que se
cálculo, software para
dejan en el curso. presentaciones, Internet, navegadores
Actitud flexible y abierta y otros sistemas y herramientas
tecnológicas necesarias para la
formación virtual.

13. • Cocina
PALABRAS CLAVE • Higiene
• Manipulación
• Historia
La siguientes palabras hacen
• Platos típicos
•
referencia a la temática
estudiada, de modo que no Preparaciones
solo obedece al vocabulario
técnico sino al que
comúnmente se trabaja en
• Equipos
esta área del conocimiento
• Herramientas

14. • Es preciso que para el
desarrollo y desempeño
adecuado durante el
Las buenas formas en la
curso, tenga en cuenta
comunicación para lo cual conservar unas normas
se les recomienda no solo
indagar en el enlace
mínimas de
recomendado, sino que se COMPORTAMIENTO EN EL
enriquezca a través de su
consulta personal. CIBERESPACIO, por tal
motivo se invita a consultar
el siguiente link para poder
ilustrarse al respecto:
–www.netiqueta.org

15. • Los beneficios que aporta la
PERFIL DE SALIDA formación recibido, se pueden
Y BENEFICIOS verificar en diferentes
ámbitos, tal y como:
– Laboral: mejorando los
conocimientos básicos y
Una vez finalizado el curso se espera actualizaciones en este tema.
que de acuerdo al nivel de formación
del aprendiz, haya mejorado los – Profesional: a través de
conocimientos en el ámbito de la
cocina y sus preparaciones de acuerdo
recordar, fundamentar y
con las características regiones actualizar contenidos referentes a
diferentes a la nuestra.
este tema.
– Personal: mejoramiento de las
competencias no solo de la
virtualidad sino en a temática
estudiada, enriqueciendo en
aprendizaje a lo largo de la vida.