1. PASTELERÍA I Y PANADERÍA I
JR CHEF SABATINO
SÍLABO Y CRONOGRAMA DE CLASES
Instructor: Prof.:
Comunicación: Teléfono:
E-mail:
Celular:
MATERIAL DE REFERENCIA:
OBJETIVOS DEL CURSO:
1. Capacitar al estudiante en la introducción de la Alta Cocina en la rama de la
Pastelería Y Panadería
2. Ver el Proceso Histórico de la Pastelería y Panadería, como fuente de
cultura general que un chef debe tener
3. Trabajar las diferentes técnicas básica que existen, para dominar la
diversidad de la práctica
4. Conocer los diferentes elementos que componen los postres, de manera
organoléptica y práctica
5. Desarrollar las recetas de los postres en clase, para aprender de manera
vivencial el proceso de este arte.
METODOLOGÍA:
Materia de 16 Sesiones.
Nueve Sesiones presenciales
Un mes de Adiestramiento Profesional
Dos Sesiones Finales
MÉTODO DE EVALUACIÓN:
Asistencia y Participación en clases 15%
Examen parciales / Quiz 15%
Examen final 50%

2. Total 100%
JUSTIFICACIÓN DE LA CALIFICACIÓN:
1. Asistencia: Deberá asistir a todas las clases, de no ser así debe
de presentar una nota que justifique su ausencia.
Más de 5 ausencias justificadas o injustificadas, el alumno no
tendrá derecho a nota
2. Participación en Clases
Comportamiento general de los estudiantes, respecto al trabajo
demandado, y de su participación y dinamismo en clase. De igual
forma el cumplir con las asignaciones de la clase
3. Quiz
Prueba rápida realizada en clase, ya sea oral o escrita. El tema será
de clases anteriores.
4. Portafolio
Conocimientos generales, búsquedas de información extraa la
brindada en clase, del trabajo demandado semanalmente. Deberá
ser entregado con todo lo establecido por el Chef Instructor. Deberá
tener como mínimo 13 capítulos.
5. Exámenes:
Pruebas sumativas, sobre temas dados en clases.
6. Examen final:
Examen general teórico o práctico, en el que se evaluara todo lo
dado en el cuatrimestre.
CALIFICACIÓN:
A 100-91 B 90- 81 C 80-71 D 70-51 F menos de 50.

3. PLANEAMIENTO DIDÁCTICO SEMANAL
SEMANA 1
OBJETIVOS DE LA SEMANA 1:
 Introducir al estudiante al mundo de la pastelería
 Dar a conocer el profesionalismo en una cocina.
CONTENIDO
CLASE 1
CHEESE CAKE
TÉCNICAS:
 ExposiciónDialogada
 Practicas en Laboratorio
RECURSOS:
 Sílabo
 Implementos de Panadería
 Apoyo Multimedia
 Internet
EVALUACIÓN
 El alumno expresará durante y al final de la clase, lo que ha
comprendido.

4. SEMANA 2
OBJETIVOS DE LA SEMANA 2:
 Ver los procesos de para las recetas de la semana
 Dar a conocer el profesionalismo en una cocina.
CONTENIDO
PAN FRANCÉS
TÉCNICAS:
 ExposiciónDialogada
 Practicas en Laboratorio
RECURSOS:
 Sílabo
 Implementos de Panadería
 Apoyo Multimedia
 Internet
EVALUACIÓN
 El alumno expresará durante y al final de la clase, lo que ha
comprendido.

5. SEMANA 3
OBJETIVOS DE LA SEMANA 3:
 Ver los procesos para las recetas de la semana
 Dar a conocer el profesionalismo en una cocina.
CONTENIDO
STRAWBERRYSHORTCAKE
TÉCNICAS:
 ExposiciónDialogada
 Practicas en Laboratorio
RECURSOS:
 Sílabo
 Implementos de Panadería
 Apoyo Multimedia
 Internet
EVALUACIÓN
 El alumno expresará durante y al final de la clase, lo que ha
comprendido.

6. SEMANA 4
OBJETIVOS DE LA SEMANA 4:
 Ver los procesos para las recetas de la semana
 Dar a conocer el profesionalismo en una cocina.
CONTENIDO
PAN INTEGRAL
TÉCNICAS:
 ExposiciónDialogada
 Practicas en Laboratorio
RECURSOS:
 Sílabo
 Implementos de Panadería
 Apoyo Multimedia
 Internet
EVALUACIÓN
 El alumno expresará durante y al final de la clase, lo que ha
comprendido.

7. SEMANA 5
OBJETIVOS DE LA SEMANA 5:
 Ver los procesos de Panadería para las recetas de la semana
 Dar a conocer el profesionalismo en una cocina.
CONTENIDO
MASAHOJALDRADA
NAPOLEON DE FRESA
TÉCNICAS:
 ExposiciónDialogada
 Practicas en Laboratorio
RECURSOS:
 Sílabo
 Implementos de Panadería
 Apoyo Multimedia
 Internet
EVALUACIÓN
 El alumno expresará durante y al final de la clase, lo que ha
comprendido.

8. SEMANA 6
OBJETIVOS DE LA SEMANA 6:
 Ver los procesos de las recetas de la semana
 Dar a conocer el profesionalismo en una cocina.
CONTENIDO
PAN CAMPESINO
TÉCNICAS:
 ExposiciónDialogada
 Practicas en Laboratorio
RECURSOS:
 Sílabo
 Implementos de Panadería
 Apoyo Multimedia
 Internet
EVALUACIÓN
 El alumno expresará durante y al final de la clase, lo que ha
comprendido.

9. SEMANA 7
OBJETIVOS DE LA SEMANA 7:
 Ver los procesos para las recetas de la semana
 Dar a conocer el profesionalismo en una cocina.
CONTENIDO
SOUFFLE DE CHOCOLATE
TÉCNICAS:
 ExposiciónDialogada
 Practicas en Laboratorio
RECURSOS:
 Sílabo
 Implementos de Panadería
EVALUACIÓN
El alumno expresará durante y al final de la clase, lo que ha comprendido.
ADIESTRAMIENTO PROFESIONAL
SEMANA 8, 9,10, 11, 12, 13 Y 14
SEMANA 15
INVITACIÓN DE EXPERTOS
SEMANA 16
REALIZACIÓN DEL EXAMEN FINAL