1. ACTIVIDAD 6: TRABAJO COLABORATIVO NO. 3
DISEÑO DE PROYECTOS
HELADOS ISABELLA
ELABORADO POR
MIGUEL CRISTOBAL GUERRA PATIÑO.
CODIGO: 71187031
EDUAR ELI URREA
CODIGO 71.000.626
JHON JAIRO ARROYAVE
C.C 71142740
DAMARIS CORREA
GRUPO # 322
INGENIERIA DE ALIMENTOS
CEAD MEDELLIN.
Tutor
MIRIAM NOCUA
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGÍA E
INGENIERIA
CAMPUS VIRTUAL
6 DE JUNIO DEL 2013

2. Planteamiento del problema
 Uno de los principales problema que podemos percibir y que nos
lleva a crear una idea como estas, es que la mayor parte de la
segmentación del mercado de helado la tienen unas cuantas
empresas y principalmente la empresa “Meals de Colombia S.A”
que sería el mayor competidor y otras empresas reconocidas como
“Mimos” o “Popsy”. Es por esto que Surge la idea del helado
artesanal, ya que creemos que nuevas empresas pueden surgir,
innovar y crecer; para que el mercado no se quede en el poder o
monopolio de unos cuantos, si no que todos tengamos la
oportunidad de Competir. Pero el principal problema que podemos
ver, es la falencia o la no existencia de helados naturales y sin
conservantes como son los helados que se desean producir,
helados con sabores a frutas y con leches bajas en grasas, que en
el mercado son muy poco visibles, y estamos enfrentándonos a un
mercado que demanda productos más saludables y que además
podrían ser de muy buena acogida por los Colombianos y
principalmente en el caso se investigación por los Antioqueños

3. Formulación del problema
 Solo grandes Empresas tiene participación en el mercado de
Helados y muy pocos producen helado Artesanales a base de tres
leches y frutas naturales sin conservantes y naturales para el
mercado Antioqueño.

4. justificación
En la ciudad de Medellín y áreas metropolitanas cuenta con la oferta
de varias cantidades helado a base de leche, pero helados isabella es
un producto que marcar la diferencia entre el púbico, ya que es un
producto a base de tres leche bajas en grasa.
En donde se presenta una opción más a los clientes y hay otra opción
de probar nuevos productos con un alto contenido de calidad e
inocuidad. Teniendo en cuenta la ley y basándose en el decreto 3075
del 23 de diciembre del 1997.
Helados isabella elabora, empaca y transporta el producto a cada uno
de sus clientes.
Helados Isabella está destinado al consumo de todas las personas de
todas las edades.

5. Objetivo general
 Producir Helados artesanales a base de tres
leches y frutas naturales para ofrecerlo al
mercado Antioqueño, como producto
innovador y de alta Calidad.

6. Objetivos específicos
 1. Investigar el proceso adecuado de elaboración y las
características organolépticas y físico-químicas del producto.
 2. Identificar El mercado potencial o mercado meta para conocer sus
gustos y preferencias y ofrecer así el mejor Producto.
 3. Analizar las grandes y pequeñas empresas que están dentro del
mercado de helados artesanales, para conocer su participación en el
mercado y su Gestión.
 4. Esquematizar cada uno de los proceso producción acordes para la
fabricación y terminación del producto.

7. Marco contextual
 El proyecto se desarrollara en la ciudad
de Medellín y sus áreas metropolitanas.
 La empresa incursionara en el mercado
como son los colegios, tiendas,
supermercados de cadena.

8. Referentes contextuales
 Los datos confirman que Colombia es uno de los países con menor consumo
de helado en Latinoamérica. Una situación que, antes que preocupar, debe
ser vista como una oportunidad. ¿Quiénes compiten por este jugoso
mercado en el país?
 Podría decirse, para empezar, que el mercado de los helados en Colombia
es aún terreno inexplorado: las cifras revelan que el consumo interno de
nuestro país es uno de los más bajos de Latinoamérica, con un promedio
anual estimado de 2,3 litros por persona. La diferencia es significa-tiva si se
tiene en cuenta que en países como Chile el consumo es de 9 litros por
persona y en Estados Unidos alrededor de 20. Bajo este panorama no es
arriesgado decir que, pese a las jugadas estratégicas que algunas
compañías vienen realizando, aún queda bastante espacio para la
expansión.
 El consumo de helado en Colombia está muy por debajo del de países
desarrollados, debido a razones culturales y de disponibilidad de dinero.
Culturas como la italiana y la española adoptan al helado dentro de su
consumo casi diario en hogares y fuera de ellos. Además de ser considerado
como una golosina o postre, es un excelente alimento al contener
ingredientes naturales como frutas, leche y otros agregados”, dice Mario
Castañeda, Gerente de mercadeo de Meals Colombia

9. Identificación del producto o servicio (características o
atributos)
 Nombre del producto Helados Isabella.
 Helados isabella es un productos a base leche
líquida y frutas naturales el cual es elaborado con
huevos, glucosa, azúcar, estabilizantes, saborizantes
naturales, colorantes naturales, suero de leche.
 Es un producto pasteurizado por un tiempo de 25
minutos y sometido a un choque térmico.
 Envasado en recipientes de aluminio y sometido
proceso de congelación de -15 grados centígrados
por un tiempo de 24 horas.
 La fecha de vencimiento del producto son 60 días
en congelación.
 El producto cuenta con los análisis microbiológicos y
físico químicos.

10. Descripción de los consumidores o
beneficiarios del
producto
 Los helados isabella están diseñados para que lo
puedan consumir personas que no padezcan
diabetes, y que no tengan colesterol alto. De
raza, sexo y religión que deseen conocer y probar
nuevos sabores. El producto estará distribuido en
varios sitios de la ciudad como Supermercados,
tiendas de barrios, tiendas de colegios, puntos de
ventas en centros comerciales. Casas
 No escatimara estrato social y está al alcance de
todo tipo de personas me nos que padezcan de
colesterol alto o diabetes.
 Niños, jóvenes, adultos, ancianos.

11. Resultados del estudio de mercado (análisis de la
demanda)
 EL TIPO DE DEMANDA EXISTENTE:
 Helados ISABELLA entra al mercado con una gran variedad de
empresas competidoras y con un gran reconocimiento y trayectoria
en el mercado donde ofrecen una gran variedad de productos y se
encuentran ubicados en toda la ciudad y sus áreas metropolitanas.

12. Resultados del estudio de mercado (análisis de
la oferta)
 Analizadas las limitaciones, podemos incursionar en el mercado
con las proyecciones propuestas en este mismo documento y
lograr el objetivo de incursionar en un medio competido y
posicionar el producto en el mercado con altos estándares de
calidad.
 LIMITACIONES:
 Es un producto nuevo en el mercado.
 Algunas empresas competidoras tienen grandes inversiones en
publicidad en medios de comunicación masivos y de alta
audiencia.
 De igual manera algunas empresas de alta trayectoria en el
mercado tienen compromisos preestablecidos con sus
distribuidores que limita el ingreso de nuevos productos (por
ejemplo préstamo de enfriadores).
 Época de vacaciones estudiantiles.
 Factores climáticos.

13. Resultados del estudio de mercado
(análisis de precio)
 Al analizar el mercado local, se identificó que los productos
ofrecidos en la línea de helados son los sabores
tradicionales, de vainilla y chocolate entre otros por lo tanto
se vio la oportunidad de innovación en la línea de helados,
produciendo y comercializando helado Isabella con sabor a
leche y frutas naturales y por no contener conservantes.
 Radio
 Perifoneo
 Publicidad sobre la empresa de helados Isabella
 Páginas web

14. ESTUDIO FINANCIERO
Detalle de inversión en personal, por mes.

15. COSTO DE ARRENDAMIENTO E INPUESTO DE SERVICIOS
PÚBLICOS, POR MES.

17. Resultados del estudio técnico (cómo se va a llevar a
cabo
la producción del bien o servicio
capacitación
mercadeo
producción
Control y
calidad
transporte
Maquinaria y
equipos
administrativo

18. Resultados del estudio técnico (localización del proyecto)
El proyecto de la empresa se encuentra ubicado en el país de Colombia, al sur del
continente americano.
En el departamento de Antioquia, municipio de Bello (Antioquia). Barrio Niquia

19. Resultados del estudio técnico (necesidades de recurso
humano)
CARGOS # DE PERSONAS PERFIL PROFESIONAL JORNADAS LABORALES
GERENTE 1 DEBE SER UNA PERSONA CON UN
PERFIL DE ADMINISTRADOR DE
EMPRESAS CON UNA
ESPECIALIZACIÓN EN ECONOMIA
8 HORAS DIARIAS
CONTADOR 1 CONTADOR PUBLICO CON TARJETA
PROFESIONAL Y CON UNA
EXPERIENCIA DE 2 AÑOS EN EL
RAMO
POR PRESTACIÓN DE SERVICIO
OPERADORES 5 DEBEN TENER CONOCIMIENTOS EN
EL ÁREA DE LOS ALIMENTOS, CON
LOS CONOCIMIENTOS DE BPM.
YCON 2 AÑOS EN EL AREA DE
PRODUCCIÓN
8 HORAS DIARIAS
SECRETARIAS 1 DEBE TENER EXPERIENCIA COMO
MINIMO 2 AÑOS, TENER
CONOCIMIENTOS EN
ADMINISTRACIÓN, MUY BUENAS
RELACIONES INTERPERSONALES,
8 HORAS DIARIA
ASESORES
COMERCIALES
3 CON EXPERIENCIA EN EL ÁREA
MINIMO 3 AÑOS. BUENA
PRESENTACIÓN PERSONAL, CON
ESTUDIOS COMO TECNOLOGOS EN
MERCADEO Y VENTAS
8 HORAS DIARIAS
JEFE DE CONTROL Y
CALIDAD
1 INGENIERO EN ALIMENTOS CON
EXPERIENCIA DE 2 AÑOS EN EL
AREA DE LOS HELADOS.
8 HORAS DIARIA
SUPERVISOR 1 TECNOLOGO EN ALIMENTOS, CON
ESTUDIOS DE MANEJO DE
PERSONAL Y UNA EXPERIENCIA DE 2
AÑOS EN EL ÁREA.
8 HORAS DIARIA

20. Resultados del estudio técnico (necesidades de
maquinaria y equipo)

21. Resultados del estudio técnico (necesidades de
adecuaciones y obras físicas)
ENTRADA
Recepción de
materias primas
Almacenamiento
de materias primas
vestier baños
Área de proceso de
Cocción y esterilización
oficinas
Área de
envasado
Área de
refrigeración Área de
empaque
Área de
almacen
amiento
Despacho
de producto
terminado
salida

22. Conclusiones
CONCLUCIONES.
Podemos concluir entonces que a aunque el producto que se ofrece con el
proyecto planteado, tiene falencias por la competencia que otras industrias de
esta índole de vienen desarrollando en el país y que sin duda alguna son
factores relevantes a la hora de planear inversión en este tipo de proyectos,
también es determinante pensar que las gentes en la actualidad están
buscando productos en el mercado que se fabriquen sin conservantes y
químicos, que sean bajos en azucares como los que podrimos fabricar en
nuestra empresa.
Por esto estamos seguros que nuestro producto será apetecido por muchos y
que a pesar de la competencia las cual nos obliga a producir con exente
calidad, podremos incursionar en el mercado y obtener una buena rentabilidad.

23. Bibliografía
• Alais Ch, Ciencia de la leche. Principios de técnica lechera, Cecsa, 1988, 445
págs.
• Judkin F, La leche su producción y procesos industriales, Cecsa, 1979, 381 págs.
• Nostrand V, Ice Cream Industry, A.V.I. Book, 1986, 199 págs.
• O Brien L, Alternative Sweeteners, Marcel Deker Inc., 1986, 246 págs.
• INEGI, Anuario Estadístico del Comercio exterior de los Estados Unidos
Mexicanos
Importación, INEGI, 1996, 3 TOMOS, 1,543 págs.
• INEGI, Anuario Estadístico del Comercio Exterior de los Estados Unidos
Mexicanos
Exportación, INEGI, 1996, 663 págs.
• INEGI, Anuario Estadístico del Comercio exterior de los Estados Unidos
Mexicanos
Importación y Exterior, INEGI, 1995, 3 TOMOS, 1,381 págs.
• INEGI, Encuesta Industrial Mensual, INEGI, 1994, 394 págs.
• INEGI, XIII Censo Industrial Anual, INEGI, 1989, 505 págs.
• INEGI, XIV Censo Industrial Anual, INEGI, 1994, 531 págs