1. TRABAJO FINAL
MEJORAMIENTO DE LAS BPM´S EN LA EMPRESA DE YOGURT “JAWE”
GRUPO N° 102058_324
CARLOS ARTURO IBAÑEZ
DARIO ANTONIO PEREZ HERNANDEZ
JAIRO EDGAR CORREDOR FONSECA
GERMAN FONSECA BENITEZ
TUTOR: MIRIAM NOCUA
DISEÑO DE PROYECTOS
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD”
2013

2. PLANTEAMIENTO DE EL PROBLEMA
• Mediante una observación detallada en el municipio de Soledad
se ha notado la carencia de asociaciones o empresas
productoras de elementos lácteos como el yogurt. Además,
teniendo en cuenta que los insumos frutícolas producidos en el
sector no han sido explotados y aprovechados con alta
intensidad, se pretende desarrollar una propuesta novedosa que
logre satisfacer estas deficiencias favoreciendo al consumidor.
• En los establecimientos comerciales es posible encontrar los
productos en varias categorías y de calidades provenientes de
distintas empresas tales como: Alpina, Colanta, Castilac, entre
otras. Un ejemplo es el yogurt, que contiene conservantes
aditivos y además un sinnúmero de compuestos sintéticos que
son perjudiciales para la salud del cliente.
• En Soledad existen personas que elaboran y comercializan este
producto, en forma casera, incumpliendo con las normas
técnicas de presentación BPM (Buenas Prácticas de
Manufactura) es por ello que en muchas ocasiones el producto
no contiene trozos de fruta, no presenta la textura deseada y su
nivel de sacarosa es elevado.
• En el momento de sus comercialización la presentación de los
envases no es correcta, no presenta etiqueta, no se encuentra
políticas de publicidad ni de distribución; el yogurt ofrecido no
está refrigerado, por esto la calidad del producto final es baja,
así como su precio, la atención al cliente es regular, presentando
un inminente riesgo para las personas que lo adquieren.
FORMULACION DE EL PROBLEMA
• ¿Cuáles serán los principales benéficos a nivel de
salud que traerá la empresa de yogurt JAWE?
• ¿Qué rentabilidad alcanzara la empresa con su
funcionamiento?
• ¿Qué aspectos de la empresa serán destacados por
la comunidad en cuanto a inocuidad y calidad?
• ¿Cuáles serán las principales normas que la
empresa utilizar en la manipulación de alimentos?
• ¿Qué aceptación tendrá la empresa JAWE en la
comunidad?
• ¿Qué recursos frutícolas serán utilizados para la
elaboración del producto?
• ¿Se encontraran materias primas óptimas para la
elaboración de este producto?
• ¿El margen de rentabilidad obtenido al finalizar el
segundo periodo fiscal será superior al 20%?

3. JUSTIFICACION
• Existen múltiples aspectos que pueden justificar estas propuestas
principalmente la empresa contribuye a la producción de yogurt en
el municipio de Soledad y no se limita a la presentación, básica
además ofrece sabores innovadores como el kiwi, mandarina, ron
con pasas, entre otros.
• Además se realiza con el pleno conocimiento de las normas básicas
como son: BPM que establecen los principios de manipulación, de
los alimentos y HACCP para el análisis de peligro y puntos críticos.
En el municipio no existen empresas productoras y
comercializadoras de yogurt, por ello se propone la producción de
esta bebida fermentada, homogenizada, sin conservantes, teniendo
en cuenta su valor nutricional y bajo precio, buscando así el
aprovechamiento frutícola de la región.

4. OBJETIVO GENERAL
• Crear una empresa productora y
comercializadora de yogurt de excelente
calidad, en el municipio de Soledad.

5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Proporciona a la comunidad alimentos de excelente
calidad.
• Obtener una rentabilidad del 20%
• Obtener la aceptación de los clientes
• Presentar un buen servicio
• Ofrecer productos innovadores
• Aplica las técnicas apropiadas para el control de la
calidad e higiene
• Realizar campañas ambientales
• Trabajar en equipo como política y estrategia para
alcanzar el objetivo general.

6. MARCO CONTEXTUAL
Cualquier empresa como lo es nuestra empresa productora de yogurt debe
poseer unos planes de venta, mejorando día a día su calidad, para que sea un
producto de gusto para el consumidor y de esta manera sea una empresa que
pueda competir con las demás empresas por la calidad de la misma.
Principalmente la empresa contribuye a la producción de yogurt en el municipio
de Soledad y no se limita a la presentación básica, también ofrece sabores
innovadores como el kiwi, mandarina, ron con pasas, entre otros.
Además se realiza con el pleno conocimiento de las normas básicas como son:
BPM que establecen los principios de manipulación, de los alimentos y HACCP
para el análisis de peligro y puntos críticos. En el municipio no existen empresas
productoras y comercializadoras de yogurt, por ello se propone la producción de
esta bebida fermentada, homogenizada, sin conservantes, teniendo en cuenta su
valor nutricional y bajo precio, buscando así el aprovechamiento frutícola de la
región.

7. REFERENTES CONCEPTUALES
Mediante una observación detallada en el municipio de Soledad
se ha notado la carencia de asociaciones o empresas productoras
de elementos lácteos como el yogurt.
Como referentes conceptuales se han aprovechado las
presentaciones de los principales productos del mercado como
son: Alpina, Colanta, Castilac, entre otras.
Para la implementación de las BPM´s se determinó la forma en
como las utilizan las grandes compañías procesadoras de
alimentos como son Alpina y Bavaria principalmente.

8. IDENTIFICACION DEL PRODUCTO
Antes de la realización de este proyecto, la presentación de los
envases no es correcta, no presenta etiqueta, no se encuentra
políticas de publicidad ni de distribución; el yogurt ofrecido no
está refrigerado, por esto la calidad del producto final es baja.
Con la realización de este proyecto, las características del
producto cambian drásticamente en favor del consumidor y por
supuesto de la empresa misma, esto se traduce en una serie de
mejoras en el envase, el etiquetado , el uso de las BPM´s en el
proceso y un aumento en las diferentes presentaciones del
producto; de esta manera el producto tendrá una imagen
diferente a la que ha venido presentando, la cual es mucho mas
elegante y atractiva al consumidor.

9. DESCRIPCION DE LOS CONSUMIDORES
O BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO
El producto esta dirigido a diferentes sectores de la población, los
cuales daremos a conocer a continuación:
 PRESENTACION FAMILIAR: Con la presentación de yogurt en
envase de 1 galón.
 PRESENTACIÓN PERSONAL: En envase de 250 ml. Ideal para
aquellas personas que estando en el trabajo requieren de una
comida pequeña a mitad de mañana o tarde.
 PRESENTACIÓN LITRO: Ideal para grupos pequeños .
 PRESENTACIÓN JUNIOR: En bolsa de 200 ml. Creado
especialmente para los niños de 3 a 10 años, igualmente como
complemento ideal para loncheras y pequeños refrigerios en el
colegio.

10. ANALISIS DE LA DEMANDA
DELIMITACION GEOGRAFICA DEL MERCADO
Inicialmente el producto se comercializara en el municipio de Soledad y
sus alrededores, teniendo como visión, todo el departamento del
atlántico y porque no, expandir el producto por todo el país.
NUMERO DE UNIDADES QUE COMPARÍAN EL PRODUCTO
Según los datos obtenidos en la encuesta aplicada y teniendo en cuenta
las diferentes presentaciones del producto el número de interesados en
el mismo es el siguiente:
Familiar: Se estima un número de unidades vendidas de 100/mes.
Personal y litro: Se estima un número de 5000 unidades al mes.
Infantil: Se estima un número de 2500 unidades al mes.

11. ANALISIS DE LA OFERTA
Contando con los ajustes recomendados para la
planta de producción en cuanto a BPM´s se
refiere, se estima que el alcance de la
producción superé la demanda proyectada,
dando así, la oportunidad de expandir el
mercado y aumentar la demanda, así como las
presentaciones del producto ofrecido.

12. ANALISIS DE PRECIO
ITEM CANTIDAD CTO UNIDAD LT
LECHE DE VACA 4 LT 2000
CULTIVO LACTICO 1GR 500
LECHE EN POLVO 0.20 GR 100
EDULSANTE 0.30 GR 100
FRUTA 100 GR 1000
EMPAQUE 1 450
TOTAL 4150
“LACTEOS JAWE”.
MANO DE OBRA
ESPECIALIZADA
1,500.000 MES 1500
OPERARARIOS (2)
1,200,000 MES 600
CTOS INDIRECTOS (AGUA
–LUZ-TEL-DEPRECIACION,
ALMACENAMIENTO,
MERCADEO
900.000 MES 100
% UTILIDAD 20 %
830
COSTO DE
VENTA
1LT YOGURT
JAWE
7180 – 7200
8.23.2
1.4
1.2 0.1
ALPINA
DANONE
ALGARRA
ALQUERIA
OTROS
% DE REPRESENTACION EN EL MERCADO NACIONAL DE YOGURTH

13. ¿Como se llevará a cabo la
producción?
El proceso productivo para la realización del
yogurt se describe en este diagrama de proceso:

14. ESTUDIO TECNICO
LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
• Este proyecto será implementado y localizado
en el municipio de Soledad-
Atlántico, identificándose como “LACTEOS
JAWE”.

15. NECESIDADES DE RECURSO HUMANO
• Estos requerimientos se describen en la
siguiente tabla, según el proceso a realizar:

16. NESECIDADES DE MAQUINARIA Y
EQUIPO
• Recipiente de mezcla (1,000 litros)
•
• Medidor de descarga.
•
• Sistema de esterilización (100-200 litros).
•
• Esterilizador HTST.
•
• Esterilizador UHT.
•
• Homogenizador.
•
• Máquina rellenadora.
•
• Suturador.
•
• Máquina etiquetadora
•
• Empaquetador.
•
• Tanque mezclador (2,500 litros).
•
• Tanque de fermentación (2,500 litros).
•
• Tanque almacenador de producto final

17. OBRAS CIVILES E INSTALACIONES LOCATIVAS
(DIAGRAMA DE DISPOSICION FISICA)

18. CONCLUSIONES
• La empresa logro la posición inicial que se esperaba en el mercado, superando la rentabilidad del 20%.
• Contar con la colaboración de la institución en cuanto a maquinaria y equipo de producción se redujo los costos
obteniendo la mayor utilidad.
• Es importante identificar las obligaciones que asume la empresa desde el inicio de su fundación, con el fin de
cumplir con todos los compromisos y evitar los inconvenientes.
• El área contable de la empresa facilito la toma de decisiones teniendo en cuenta que todo el manejo económico
depende de ella.
• El producto tuvo una excelente aceptación por la población Soledad ya que era novedosa y 100% natural.
• Es necesario conocer el manejo administrativo de una empresa para alcanzar el objetivo social y contable.
• El personal logro cumplir sus funciones satisfaciendo sus objetivos propuestos.
• Se tomó consciencia sobre la importancia de tener una empresa propia, esto contribuyo a mejorar la calidad de
vida tanto de las familias como de la sociedad.
• Gracias a este plan de negocios se logró conocer las fortalezas, oportunidades y debilidades que tiene la
empresa, para generar estrategias que la posicionen en el mercado.

19. BIBLIOGRAFIA
• Mercado Común del Sur MERCOSUR/GMC/RES N° 36/93 Aprobación del
Reglamento Técnico Mercosur para Rotulación de Alimentos Envasados.
• Norma general del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados.
CodexStan 1-1985 (Rev. 1-1991).
• NTC-512-1-Rotulado-o-Etiquetado-Normas-Generales
• Cañón, Henry. Módulo Diseño de proyectos (2006).UNAD
• Instituto Nacional de Tecnología Industrial, cuadernillo para unidades de
producción. www.trabajopopular.org.ar (Cuadernillos Productivos).
• http://www.inti.gob.ar/
• www.botanical_online.com