Aclarar conceptos Basicos sobre Nutricion y su importancia.

1. Asignatura: Nutrición e Higiene de los
Alimentos.
Tema 1: Generalidades de la Nutrición
Objetivos:
• Definir los conceptos básicos de
nutrición.
• Reconocer la historia y origen de la
Nutrición y los tipos de alimentos.

2. UNIVERSIDAD de MANAGUA
PROGRAMA DE LA ASIGNATURA
Carrera: Licenciatura en Administración Turística y Hotelera
Asignatura: Nutrición e Higiene de los Alimentos
Modalidad: Sabatino - Dominical
Área de Formación: Administración Turística y Hotelera
Temas
a. Generalidades de la nutrición.
b. Utilización biológica y disponibilidad de alimentos.
c. Estado Nutricional y sus desviaciones.
d. Requerimientos nutricionales.
e. Alimentos modificados y transgénicos.
f. Seguridad Alimentaría.

3. INTRODUCCION
Desde la aparición del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que
éste ha tenido que ingerir para su sustento, ha variado a través de los
"tiempos", debido a que se vio obligado a adaptar a aquellos que tenía
más próximos y le era más fácil obtener con las escasas herramientas
que poseía.
A lo largo de la vida, el ser humano no cesa de consumir alimentos.
Desde que nace hasta que muere, consume entre diez y veinte toneladas
de productos alimenticios.
En cada época de la vida existen unos alimentos especialmente idóneos,
que deben ser capaces de satisfacer las necesidades de nutrientes
propias de cada periodo.
Todos somos consciente de la importancia que tiene para el buen
funcionamiento de nuestro organismo, la nutrición y alimentación que
tengamos cada día.

4. 1.¿ Que es la Nutrición?
2.¿ Es lo mismo nutrirse que alimentarse?
3.¿Qué tipo de Alimentos nos nutren y que no?
La nutrición es el proceso biológico en el que se proporciona a los
organismos animales y vegetales los nutrientes necesarios para la vida,
para el funcionamiento, el mantenimiento y el crecimiento de sus
funciones vitales, manteniendo el equilibrio homeostático del organismo.

5. La alimentación es un proceso voluntario a través del cual las personas
se proporcionan sustancias aptas para el consumo, las modifica
partiéndolas, cocinándolas, introduciéndolas en la boca, masticándolas y
deglutiéndolas.
Es a partir de este momento que acaba la alimentación y empieza la
nutrición, que es un proceso inconsciente e involuntario en el que se
recibe, transforma y utiliza las sustancias nutritivas (sustancias químicas
más simples) que contienen los alimentos.

6. La alimentación y la nutrición no son pues sinónimos. No es lo igual
ingerir alimentos para satisfacer el apetito que suministrar al organismo
sustancias nutritivas para mantener la salud , la eficacia física y
ejecutar las tareas básicas y cotidianas.

7. Historia de la nutrición en América latina
según la SLAN
 El ser humano más antiguo encontrado hasta la fecha (nos referimos
al hombre de Ata puerca−Burgos) hace 100,000 años.
 Era carroñero y disputaba sus manjares; con otros animales de
iguales características alimenticias.
 Posteriormente la necesidad lo obliga a la caza mayor y menor.
 Desde los inicios de la civilización ha habido personas interesadas en
la calidad y seguridad de los alimentos.
 Pero fue hasta Hipócrates que la nutrición fue relacionada con la
salud, “a mayor alimentación mayor salud”.
 En 1202 el rey Juan de Inglaterra promulga la primera Ley Inglesa de
Alimentos

8. La ciencia de la nutrición es muy reciente, ya que hace apenas 200 años
de las primeras observaciones de Lavoisier en Francia.
Los estudios científicos de la nutrición en el siglo XIX pasan de Francia a
Alemania y quedan establecidos los principios fundamentales del concepto
energético de la nutrición.
Aunque el hombre en la Prehistoria almacenaba la carne en cuevas de
hielo, la industria de congelados tiene un origen más reciente que la de
envasado.
El proceso de congelación fue utilizado comercialmente por primera vez en
1842,pero la conservación de alimentos a gran escala por congelación
comenzó afínales del siglo XIX con la aparición de la refrigeración
mecánica.
Los alimentos pueden permanecer en un congelador doméstico entre 3 y
12 meses con toda seguridad y sin que su calidad se vea afectada.

9. Muchos de los métodos empleados para preservar los alimentos se basan,
no en la destrucción o eliminación de los microorganismos, sino en retrasar su
germinación o impedir su crecimiento.
En 1750 se identifican los inicios de los cambios fundamentales en la alimentación
mundial, debido a los estudios científicos sobre energía y proteínas y el
descubrimiento de las vitaminas (vita Bioquímico) polaco Casimir Funk .
1807 latas de conserva.
1860 la primera cocina de hierro que modifica la cocción y procesamiento de los
alimentos.
1877 aparece la primera Dietista americana, pero es hasta 1899 que se define el
perfil del Dietista.
El periodo entre 1930-1940, se caracteriza por el descubrimiento de nuevas
vitaminas y predomina la prevención de enfermedades carenciales, utilizando la
fortificación de alimentos con vitaminas.

10. La Asociación Americana de Dietética (ADA), se establece en Ohio en
1927 y en la actualidad cuenta con cerca de 70,000 miembros siendo la
agrupación de profesionales de nutrición y alimentación más grande de
EUA y el mundo.
Comienza el estudio de la Dietética y la Nutrición en América y Europa,
implementándose la Carrera de Dietista a nivel universitario
El periodo entre 1930−1940, se caracteriza por el descubrimiento de
nuevas vitaminas.
La guerra mundial de 1914−1918 se plantea un problema insospechado
en la alimentación de los soldados y la población civil por la deficiencia de
tiamina (b1)
1947 Se crearon los organismos internacionales como la Organización de
Alimentos y Agricultura de las Naciones Unidas (FAO), el United Nations
Children´s fund (UNICEF) y la Organización Mundial para la Salud (OMS)

11. Tipos de Nutrición
Nutrición Autótrofa : La palabra autótrofo, que procede del griego,
significa "que se alimenta por si mismo", este tipo de nutrición es
realizada por los seres vivos que son capaces de fabricar su propio
alimento, o lo que es lo mismo el reino vegetal.
Las plantas se nutren mediante la fotosíntesis, convierten la luz en
energía mediante el proceso de la fotosíntesis.

12. Nutrición heterótrofa : Esta palabra significa "que se alimenta de otro",
es decir necesitan otros seres vivos para alimentarse. Los seres vivos que
utilizan este tipo de nutrición se alimentan a partir de las sustancias
orgánicas que ya han sido sintetizadas por seres vivos diferentes, sean
estos autótrofos o heterótrofos.
En este grupo podemos agrupar a todos los integrantes del reino animal,
del reino fungí, y muchos microorganismos.

13. ¿CUÁLES SON LOS COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS?
Se denominan nutrientes a los componentes de los alimentos
aprovechables por nuestro organismo que hacen posible la vida y que se
encuentran en ellos repartidos de forma desigual.
Desempeñan funciones diferentes en nuestro organismo en función de su
naturaleza se clasifica en:
Nutrientes energéticos (combustible): hidratos de carbono o
glúcidos y grasas o lípidos. Liberan energía con la que el organismo logra
mantener sus funciones vitales (bombeo de sangre, respiración, regulación
y mantenimiento de la temperatura corporal…) y además permite el
desarrollo de la actividad.

14. • Nutrientes plásticos (constructivos): proteínas, principalmente. Con
ellos se forma la estructura del organismo, se renuevan y reparan los tejidos,
se mantiene en buen estado nuestro sistema de defensas que nos protege
frente a agentes externos e infecciones.
Proteínas: Son el material fundamental para la construcción de nuestros
tejidos, aunque desempeñan también otras funciones muy importantes como
enzimas, aminoácidos deben ser aportados diariamente a través de los
alimentos, porque el organismo no puede sintetizarlos por él mismos.
Nutrientes reguladores (biocatalizadores): vitaminas y minerales.
Facilitan y controlan las diversas funciones fisiológicas, con el fin de que todos
los procesos que tienen lugar en nuestro organismo discurran con normalidad
Vitaminas: Se necesitan en pequeñas cantidades para el crecimiento,
mantenimiento de la vida y reproducción. Conocemos 13 vitaminas que son
esenciales para el hombre.

15. Sales minerales: Son elementos que el cuerpo requiere en
proporciones bastante pequeñas para su crecimiento, conservación y
reproducción. Al igual que las vitaminas, no aportan energía.
El agua: Liquido incoloro, capaz de disolver todas las sustancias macro
y micro nivel considerado el disolvente universal.
Hay algunos que se necesitan en mayor proporción y son los macro
minerales (calcio, fósforo, sodio, cloro, magnesio, hierro y azufre). Los
micro minerales o elementos traza son también esenciales pero se
necesitan en menor cantidad (zinc, cobre, yodo, cromo, selenio, cobalto,
molibdeno, manganeso y flúor, entre otros), por lo que no existe tanta
posibilidad de que se produzcan déficits.
Todos estos elementos son necesario para que el organismo este en
optimas condiciones y se encuentre en equilibrio

16. La descomposición o deterioro de alimento se le denomina a todo alimento
que según la conformidad con los hábitos, costumbres y diferencias
individuales no resulte apropiado para el consumo humano, y se relaciona
con hábitos y costumbres de los pueblos.
En general los alimentos son perecederos, por lo que necesitan
determinadas condiciones de tratamiento, conservación y manipulación.
Su principal causa de deterioro es el ataque por diferentes tipos de
microorganismos (bacterias,levaduras y mohos). Esto tiene implicaciones
económicas evidentes, tanto para los fabricantes (deterioro de materias
primas y productos elaborados antes de su comercialización, pérdida de la
imagen de marca, etc.), como para distribuidores y consumidores
(deterioro de productos después de su adquisición y antes de su
consumo). Se calcula que más del 20 % de todos los alimentos producidos
en el mundo se pierden por acción de los microorganismos.

17. Los alimentos alterados pueden resultar muy perjudiciales para la salud
del consumidor. La toxina botulínica, producida por una bacteria –
Clostridium botulinum- en las conservas mal esterilizadas, embutidos y en
otros productos, es una de las sustancias más venenosas que se conocen
(miles de veces más tóxica que el cianuro).
Otras sustancias producidas por el crecimiento de ciertos mohos son
potentes agentes cancerígenos. Existen pues razones poderosas para
evitarla alteración de los alimentos. A los métodos físicos como el
calentamiento, deshidratación, irradiación o congelación pueden asociarse
métodos químicos que causen la muerte de los microorganismos o que al
menos eviten su crecimiento

18. Conclusiones
La nutrición es un proceso involuntario donde el organismo absorbe los
nutrientes necesario del organismo.
La nutrición continua después de la alimentación.
Existe dos tipos de nutrición la autótrofa y la heterótrofa.
Los alimentos se clasifican en:
Nutrientes Energético (combustible): Glúcidos o hidratos de Carbono,
grasa o lípidos, liberan energía al organismo.
Nutrientes plásticos (constructivos): proteínas, principalmente. Con ellos
se forma la estructura del organismo.
Nutrientes reguladores (biocatalizadores): vitaminas y minerales. Facilitan
y controlan las diversas funciones fisiológicas.
Sales minerales. Son elementos que el cuerpo requiere en proporciones
bastante pequeñas para su crecimiento, conservación y reproducción.
Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad
a las enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la
productividad.

19. Evaluación
Conteste:
 ¿Qué nutrición?
 ¿Qué es alimentación?
 ¿Cuáles son los tipos de nutrición?
 ¿Cómo se clasifican la alimentos?
 ¿Cuál es la diferencia entre nutrición y alimentación?
 Elabore un cuadro sinóptico sobre los tipos de alimentos.
 Explique cual es la importancia de conocer los diferentes tipo de
alimento para su carrera.

20. BIBLIOGRAFIAS:
http://www.areaciencias.com/biologia/nutricion.html
http://www./nutricion_saludable/nutricion.html.
http://trabajoyalimentacion.consumer.es/documentos/compo.php