El documento describe el rol fundamental de las enfermeras en el área de la nutrición, incluyendo educar a pacientes, asesorar sobre dietas y asegurar el conocimiento de regímenes terapéuticos. También define conceptos clave como alimentación, nutrición, dieta y dietética, y explica factores que influyen en la alimentación como factores biológicos, psicológicos, fisiológicos y sociológicos. Por último, resume las leyes básicas de la alimentación como la ley de cal

1. UNIDAD
1 Introducción a los
aspectos básicos de la
Nutrición
NUTRICIÓN Y DIETAS
Carrera: Enfermería

2. NUTRICIÓN Y DIETAS
Carrera: Enfermería
Lección 1: Rol de la Enfermera en el área
nutricional
El rol de la enfermera en el área de la nutrición es
fundamental y necesario para modificar el
comportamiento alimentario de la población, ya que se
considera un nexo de unión entre la población y el sistema
sanitario, ya que es la persona encargada de brindar los
respectivos cuidados de enfermería a los pacientes
hospitalizados desde su ingreso hasta su egreso, así como
también brindando educación nutricional a las personas
en Atención Primaria en Salud

3. NUTRICIÓN Y DIETAS
Carrera: Enfermería
Objetivos:
• Conseguir un adecuado estado nutricional
• Promover conductas que fomenten la salud
a través de hábitos adecuados nutricionales
• Asegurar el conocimiento del régimen
terapéutico nutricional

4. NUTRICIÓN Y DIETAS
Carrera: Enfermería
Las funciones de las enfermeras en el área de Nutrición
son:
• Asistir
• Informar y Educar, la educación en nutrición y las campañas
informativas es la base de los programas de salud y del
personal de enfermería, ya que con los conocimientos básicos
sobre alimentación-nutrición adecuada acorde a las
necesidades, es fundamental para mejorar y/o prevenir
enfermedades mejorando la calidad de vida de la población.
• Asesorar, desde el aspecto bio-psico-social del paciente y con
un desarrollo estructurado en diferentes etapas.

5. Lección 2: Conceptualización
NUTRICIÓN Y DIETAS
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Alimentación.- Es un proceso voluntario mediante el
cual tomamos del mundo exterior una serie de
sustancias, que contenidas en los alimentos que
forman parte de nuestra dieta, son necesarias y
fundamentales para la nutrición en el ser humano

6. Salud.- Según la OMS La Salud es un estado de
completo bienestar físico, mental y social, y no
solamente la ausencia de afecciones o enfermedades
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7. Alimento.-Es todo producto o sustancia líquida o
sólida que una vez consumida aporta material
asimilable que cumplen una función nutritiva en el
organismo del ser humano.
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8. Nutrición.- es un proceso involuntario, mediante el cual
el hombre ingiere, absorbe, transforma y utiliza las
sustancias que se encuentran en los alimentos y que
cumplen las funciones de: generar energía para el
normal funcionamiento de órganos y tejidos, aportar
con material para la formación crecimiento y reparación
de tejidos y reducir el riesgo de enfermedades.
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9. Dieta.-es el conjunto y cantidades de alimentos o
mezclas alimentarias que se consumen habitualmente.
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10. Dietética.- estudia la forma de proporcionar a cada
persona o grupo de personas los alimentos necesarios
para su adecuado desarrollo, según su estado fisiológico
y sus circunstancias. Es decir, interpreta y aplica los
principios y conocimientos científicos de la Nutrición
elaborando una dieta adecuada para el hombre sano y
enfermo
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11. La Pirámide alimentaria.- es un
instrumento educativo en donde
se indica en forma simple cuáles
son los alimentos que
necesariamente se debe incluir en
la dieta que habitualmente se
consume, y en qué cantidad.
Pirámide Nutricional
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12. Factores que influyen en la
alimentación-nutrición
FACTORESQUEINFLUYENENLA
ALIMENTACIÓN-NUTRICIÓN
FACTORES BIOLÓGICOS:
. Sexo, peso, talla, edad
. Actividad física
. Hambre, apetito, saciedad
. Presencia de enfermedades
. Sueño
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13. FACTORESQUEINFLUYENENLA
ALIMENTACIÓN-NUTRICIÓN
FACTORES PSICOLÓGICOS
. Emociones
. Ansiedad
. Depresión
FACTORES FISIOLÓGICOS
. Problemas de masticación
. Pérdida de vellosidades
intestinales
.Alteración de la motilidad
intestinal
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14. FACTORESQUEINFLUYENENLA
ALIMENTACIÓN-NUTRICIÓN
FACTORES SOCIOLÓGICOS
. Cultura, creencias, religión
. Clima, geografía,
. Status económico
. Composición de la familia
. Influencia de otras personas
.
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y SANIDAD
Alimentos contaminados o
inseguros
Manipulación insegura de
alimentos
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15. NUTRICIÓN Y DIETAS
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Lección 3: Leyes de la Alimentación
Ley de la calidad
La alimentación deberá ser
completa en su composición
con el fin de mantener un
adecuado funcionamiento
del organismo
Ley de la cantidad
Deberá ser suficiente para
cubrir con los requerimientos
nutricionales de energía,
proteínas, grasa, H/C
vitaminas y minerales.

16. Ley de la armonía
La cantidad de los nutrientes
que componen la
alimentación deberá guardar
una relación de proporción
entre ellos.
Ley de la adecuación
Deberá ser apropiada para
cada persona en particular
considerando la edad, sexo,
estado de salud y cultura
economía etc.
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17. NUTRICIÓN Y DIETAS
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Ley de la Pureza (inocua)
Los alimentos deben estar libres de
gérmenes y sustancias tóxicas