Con el paso del tiempo, y desde las primeras civilizaciones se ha utilizado la comida como herramienta para sanar el cuerpo. Sin embargo fue a partir del siglo XX cuando se desarrolló la nutrición como ciencia debido a los descubrimientos científicos, y los avances de la química durante el siglo XIX. El análisis sobre los efectos de una mala nutrición y sus consecuencias, además del descubrimiento de las vitaminas y sus propiedades entre 1920 y 1932, fueron descubrimientos que abrieron paso para que científicos en América Latina desarrollaran y aportaran las bases sobre los beneficios de la buena alimentación. Estas nuevas aportaciones ayudaron a combatir los problemas de pobreza y hambre en el mundo. Enfocándose en las funciones del organismo que cubre las necesidades biológicas para mantener la salud corporal y prevenir enfermedades, según los requisitos mínimos diarios de micronutrientes obtenidos a través de una dieta balanceada.

1. INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Unidad 1 Generalidades de Nutrición y Dietética
ACTIVIDAD 1: FORO DE CONSTRUCCIÓN DEL CONOCIMIENTO
Matricula: ES162000945
Universidad Abierta y a Distancia de México
Licenciatura en Nutrición Aplicada
Docente: Alicia Martínez Ruiz
21 de Enero de 2017
Elaborado por:
Judith Elizabeth González Mora

2. ANTECEDENTES Y ACONTECIMIENTOS HISTÓRICOS GENERALES DE LA NUTRICIÓN Y DIETÉTICA DE AMÉRICA LATINA Y MÉXICO
Introducción:
Con el paso del tiempo, y desde las primeras civilizaciones se ha utilizado la comida como herramienta para sanar el cuerpo. Sin embargo fue a partir
del siglo XX cuando se desarrolló la nutrición como ciencia debido a los descubrimientos científicos, y los avances de la química durante el siglo XIX. El
análisis sobre los efectos de una mala nutrición y sus consecuencias, además del descubrimiento de las vitaminas y sus propiedades entre 1920 y
1932, fueron descubrimientos que abrieron paso para que científicos en América Latina desarrollaran y aportaran las bases sobre los beneficios de la
buena alimentación. Estas nuevas aportaciones ayudaron a combatir los problemas de pobreza y hambre en el mundo. Enfocándose en las funciones
del organismo que cubre las necesidades biológicas para mantener la salud corporal y prevenir enfermedades, según los requisitos mínimos diarios de
micronutrientes obtenidos a través de una dieta balanceada.
Desarrollo:
Es importante conocer los antecedentes de la nutrición y dietética, ya que el entender estos conocimientos científicos nos da las bases para:
 Mantener la buena salud; el consumir una dieta balanceada incluye todos los macro y micronutrientes se aseguran el desarrollo y crecimiento
adecuado en cada etapa ofreciendo una mejor calidad de vida.
 Prevenir y tratar enfermedades; a través de una buena nutrición es posible fortalecer nuestros sistemas para que el organismo pueda realizar las
funciones necesarias para prevenir enfermedades, o mejorar la salud.
 Reducir la mortalidad infantil a nivel mundial; esto se logró a través de estrategias utilizando el conocimiento científico en nutrición, elaborando
guías y recomendaciones dietéticas que pudieron ser adaptadas a los recursos locales de la población según los requerimientos de nutrientes por
etapas comenzando en el embarazo.

3. La nutrición en Mesoamérica se
origina con el desarrollo de la
agricultura, y los bancos de alimentos
que proveían de alimentos a toda la
población favoreciendo a las clases
sociales altas.
Época Prehispánica:
Colonización:
Se genera una sociedad
desigual que provoca la
aparición de casos de
desnutrición debido a la
pobreza extrema, que aún
no se resuelven.
1889
Primeros escritos sobre nutrición
Álvaro Domínguez presento en Mérida, Yucatán,
en enero de 1889, el primer estudio sobre
desnutrición y pelagra como tesis en la Facultad
de Medicina, Cirugía y Farmacia. (Bastarrachea,
R., Laviada, H., & Vargas, L., 2001)
1908
Artículo sobre cuadro clínico de la
desnutrición en el sureste de México
Articulo donde se reconocen las consecuencias
de la alimentación artificial de los niños con
papillas de cereales, las cuales datan de la época
colonial en América, síndrome fue reconocido en
Yucatán, México, en 1908, por Patrón Correa,
quien lo designó con el nombre de "Culebrilla",
término que se refiere al aspecto de "piel de
serpiente". (INCAP, 1964)
1910 – 1929
Evolución de la nutrición en México
comienza al mismo tiempo que
comienza la Revolución Mexicana.
El Dr. Eduardo Liceaga el Dr. José
María Rodríguez aportaron
importantes avances científicos y
técnicos para erradicar
padecimientos endémicos o brotes
de enfermedades transmisibles en el
país. Fue presidente del Consejo
Superior de Salubridad y estableció
las bases para el Código Sanitario.
Asistió y defendió el nombre y
prestigio de México en numerosas
reuniones y congresos
internacionales (Escotto, J. 1999)

4. 1935
Se reconoce al Dr. José Quintín
Olascoaga Moncada como
pionero de la dietóloga
Formó parte de la Comisión
en la Misión Cultural
Urbana de la Secretaría de
Educación Pública, además
ingresó al Hospital General
de México, como Jefe de la
Sección de Investigación de
la alimentación popular.
(Cruz, S. 2012)
1936 - 1939
Conferencia Internacional de
la Alimentación
Se celebra la Conferencia Internacional
de la Alimentación en Buenos Aires. El
Dr. Escudero Inicia los estudios de la
ideología, energía, nutrientes y
establece las 4 leyes de la alimentación:
Ley de la calidad: sobre una
alimentación completa. Ley de la
cantidad: los alimentos deben cubrir las
necesidades calóricas y nutricionales.
Ley de la armonía: se compone de la
relación y proporción de los alimentos.
Ley de la adecuación: La nutrición
adecuada al individuo. (Andrejuk, E.
2012)
En 1936, el Departamento de Salubridad
en México, inicia la enseñanza de la
nutriología, como primer intento en
organizar la información existente en
materia de alimentación y nutrición.
(UNADM, 2016)
1943
Creación del Instituto Nacional
de Nutriología en México
El Instituto Nacional de
Nutriología había sido fundado
en 1943 por el Dr. Francisco de
Paula Miranda con el objetivo
de conocer la alimentación de la
población mexicana y, siguiendo
las tendencias de la época, de
analizar los alimentos
mexicanos. (Bourges, H. 2013)
1945
Escuela de Dietética del Instituto
Nacional de Cardiología en
México
Creada por sugerencia del Dr.
Ignacio Chávez donde se
inician los primeros cursos en
dietética y nutrición.
1947
Bernardo Alberto Houssay
primer premio Nobel
hispanoamericano
Buenos Aires, 1887-1971 Médico y
fisiólogo argentino por sus
descubrimientos sobre el papel que
juegan las hormonas de la glándula
pituitaria en la regulación de la
cantidad de glucosa de la sangre en
los animales, estudios que
posibilitaron nuevos avances en el
tratamiento de la diabetes. (Edu.
s.f.)
En Brasil, el Dr. Josué de Castro,
Impulso la lucha contra el
hambre, escribió el mismo año
“La geografía del Hambre”, que
describe con criterio médico y
geográfico el hambre a nivel
mundial.
El Dr. Pedro Escudero (Argentina)
señala que el problema de la
nutrición es biológico y
económico.

5. 1950
La Escuela de Dietética del
Instituto Nacional de
Cardiología en México es
trasladada al Instituto Nacional
de la Secretaría de Salubridad y
Asistencia
1954
Creación de la Sociedad
Argentina de Diabetes
Con el respaldo y apoyo del Dr. Pedro
Escudero, y el Dr. Bernardo Houssay
con el objetivo de promover, difundir
y profundizar el conocimiento
científico en temas relacionados con
la diabetes. Foto de Dr. Houssay.
(Latindex, 1997-2017)
1959
Introducción de la Incaparina
para combatir la desnutrición
en Guatemala
Fue desarrollada como un proyecto
del Instituto de Nutrición de
Centroamérica y Panamá (INCAP).
Inventó en 1959 como consecuencia
de las investigaciones del Dr.
Ricardo Bressani. La Incaparina se
compone básicamente de harina de
maíz y de soya, carbonato de calcio,
hierro, vitamina A y vitaminas B.
(López, J. 2004) López, J. (2004)
1962
La INCAP sustituye el iodato
potásico para combatir el bocio
endémico
Para contrarrestar la escasez de leche
en latinoamericanas se elabora una
mezcla de vegetales ( Incaparina ) de
bajo precio y alto valor nutritivo,
Preparada por el INCAP, que ha
demostrado, tener un valor biológico
semejante al de la leche. Esta mezcla ha
sido usada con éxito en niños
recuperados de Síndrome Pluricarencial
de la Infancia y proporcionado una
retención de nitrógeno similar a la de la
leche. ". (INCAP, 1964)
1970
Fundación de la Asociación
Latinoamérica de Diabetes
ALAD, Fue fundada con la filosofía
de: “crear una asociación de
personas que uniera e
intercambiara ideas, conceptos,
planes científicos y
socioeconómicos para prevenir o
retardar la aparición de la
diabetes mellitus y sus
consecuencias”. (García, M. 2011)
Durante esta década también se
inició la Escuela de Dietética y
Nutrición del ISSSTE y el
Departamento de Ciencias de la
Nutrición y de los Alimentos de la
Universidad Iberoamericana en
México.

6. 1987
Primeras Metas Nutricionales
y Guías de Alimentación a
nivel internacional
Se organizo en Caracas Venezuela la
primera reunión internacional para
recomendar las Metas Nutricionales
y las Guías de Alimentación.
1980 – 2001
Se crearon 26 programas
académicos en Instituciones de
Educación Superior en México
A la fecha están vigentes 25
programas, siendo un 32% de
Universidades e Instituciones
privadas, y el 68% restante de
Universidades e Instituciones
Públicas de Educación superior.
(UAT, 2012)
Reducción de la mortalidad infantil
gracias al trabajo comunitario y
educación
Principalmente en Chile se observan
dos etapas en la reducción de la
mortalidad infantil. La primera etapa
comenzó en la década de 1950,
cuando la tasa de mortalidad infantil
era de 136,2 por 1 000 nacidos vivos.
La segunda etapa en 1952 cuando se
estableció el Servicio Nacional de
Salud, el principal foco de acción de
ese sistema de salud pública fue la
salud materna e infantil. (OPS, 2007)
La mortalidad infantil ha disminuido en la
Región de las Américas de 36,9 por 1 000
nacidos vivos en el quinquenio 1980–1985
hasta 24,8 por 1000 nacidos vivos en el
período 1995–2000. Esta mortalidad, no
obstante, se distribuye de forma desigual:
mientras en algunos países —como Chile,
Costa Rica y Cuba— las tasas están
cercanas o por debajo de 10 por 1 000.
Conclusión:
Los avances científicos a lo largo de la historia han ayudado a la identificación de nutrientes para la elaboración de guías nutricionales. Con esta información
podemos entender los procesos de desarrollo de la salud a un nivel biológico cubriendo los requerimientos básicos para extender y mejorar nuestra calidad
de vida. Los aportes que ha tenido la nutrición a lo largo de la historia, han servido para el desarrollo de programas que combaten la desnutrición a nivel
mundial. Gracias a los antecedentes científicos en dietética y nutrición, en la actualidad existe un campo de conocimiento para la prevención y detección de
deficiencias que producen enfermedades, así como oportunidad de desarrollo y crecimiento para extender el ciclo y la calidad de vida de la población
mundial, independientemente de factores culturales, geográficos o socioeconómicos.

7. Bibliografía:
Andrejuk, E. (2012) Las 4 Leyes de la Alimentación. Nutricionales Medicinales. Recuperado el 20 de Enero, 2017 del artículo en línea de: https://nutricionalesmedicinales.wordpress.com/2012/06/17/las-4-
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Bastarrachea, Laviada, & Vargas, 2001, (2001), “Obesidad y enfermedades relacionadas con la nutrición en Yucatán”, Revista de Endocrionlogia y Nutricion Vol. 9 No. 2 Pag. 73-76. Recuperado el 20 de Enero
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Bourges, H. (2013), Secretaria de Salud, Historia del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán. Recuperado el 20 de enero del 2017, de la página oficial:
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Escotto, J. (1999), Hospital General de México. “Semblanza del Dr. Eduardo Liceaga”. Revista Médica vol. 62, Núm. 4 Pág. 237-239 Recuperado el 20 de Enero, del 2017 de:
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García, M. (2011) “Historia de la Asociación Latino Americana de Diabetes (ALAD) 1970 – 2010 Rev. Chil. endocrinol. diabetes Vol. 4 (1) pág. 61 - 63 Recuperado el 20 de enero, 2017 de la revista en línea:
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INCAP, (1964), Publicaciones Científicas del Instituto de Nutrición de Centro América, Recopilación No. 4 Pág. 172,359 Recuperado el 20 de Enero de 2017, dela página web de:
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Latindex, (1997-2017) Revista de la Sociedad Argentina de Diabetes, Ciencias Médicas, Editorial Sociedad Argentina de Diabetes, ISSN 0325-5247 Recuperado el 20 de enero, 2017 de la página web:
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López, J. (2004) La Incaparina. Creative Commons Atribucion. Anecdotario. Recuperado el 20 de enero, 2017 de la página web: http://www.anecdotario.net/la-incaparina/
OPS, (2007) Reducción de la mortalidad infantil en Chile. Rev. Panam. Salud Pública Vol. 21 No. 4. Recuperado el 20 de enero de 2017, del documento en línea:
http://www.scielosp.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1020-49892007000300010
UAT, (2012) La enseñanza de la nutriología en México, Universidad Autónoma de Tlaxcala. Recuperado el 21 de enero de 2017, de la página: http://www.fcsalud.mx/Nutricion/historia.htm
UNADM, (2016) Introduccion a la nutricion y dietética. Generalidades de Nutricion y Dietetica, Division de Ciencias de la Salud, Biologicas y Ambientales. Pag. 12-15, recuperado el 20 de Enero, 2017 archivo
PDF de: file:///D:/UNADM/Introduccion%20a%20la%20Nutricion/U1_IND_090616.pdf
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