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DATOS BIBLIOGRÁFICOS   INSTITUTO SUDAMERICANO   NOMBRE: MARÍA MATILDE RENCORET   CICLO: 2DO GASTRONOMÍA   SECCIÓN: DIU...
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Seguridad e higiene de alimentos1. Escoger alimentos sometidos a procesos tecnológicos deforma que se mantenga la higiene....
PasteleríaPastelería: Compréndase en esta acepción no sóloal arte del pastelero, sino también los productosde su industria...
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  1. 1. TEMAS: INSTALACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE COCINA. SEGURIDAD E HIGIENE DE ALIMENTOS. PASTELERÍA. HISTORIA DE LA CULTURA GASTRONÓMICA. TÉCNICAS DE SERVICIO. DATOS BIBLIOGRÁFICOS.
  2. 2. DATOS BIBLIOGRÁFICOS INSTITUTO SUDAMERICANO NOMBRE: MARÍA MATILDE RENCORET CICLO: 2DO GASTRONOMÍA SECCIÓN: DIURNA SEMESTRE: OCTUBRE 2010- MARZO 2011
  3. 3. Instalación y organización de lacocinaInstalación de la cocina. Condiciones que debereunir el local. División del local de cocina.Maquinaria. Batería de cocina. Moldes.Herramientas.Organización de la cocina. Categorías.Funciones. Distribución del trabajo en lacocina. Partidas.Bibliografía:http://www.uade.edu.ar/PlanesYProgramas/VerContenido.aspx?Id=54&CodMateria=2.6.004
  4. 4. Seguridad e higiene de alimentos1. Escoger alimentos sometidos a procesos tecnológicos deforma que se mantenga la higiene.2. Comprobar que los alimentos estén bien cocinados.3. Consumir los alimentos cocinados en menos de dos horas.4. Conservar los alimentos cocinados en condicionesadecuadas, en frigorífico a menos de 5ºC5. Recalentar bien los alimentos cocinados hasta alcanzar70ºC en el centro del productoBibliografía:http://www.pulevasalud.com/ps/subcategoria.jsp?ID_CATEGORIA=100269&RUTA=1-2-100255-100269
  5. 5. PasteleríaPastelería: Compréndase en esta acepción no sóloal arte del pastelero, sino también los productosde su industria. Se divide la pastelería en ligerasy sólidas, sirviéndose la primera al fin de lascomidas o en entremés comodulce, comprendiendo un sinnúmero de variedades(galletas, bizcochos, brioches, pastas) y dándosela segunda como parte de la comida ycomponiéndose a veces de carnes.Bibliografía:http://alimentos.blogia.com/2007/111301-conceptos-de-pasteleria.php
  6. 6. Historia de la culturagastronómicaComo podemos observar la gastronomía no sólotiene relación con la comida, sino que tambiéncon las distintas culturas que existen en latierra. Por lo que la gastronomía, estáinexorablemente vinculada, a la cultura de lospaíses. Por esto podemos señalar, que cadapaís posee su propia gastronomía.Bibliografía:http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa
  7. 7. Técnicas de servicioMANDAMIENTOS DE TÉCNICAS DE SERVICIO*EL CLIENTE POR ENCIMA DE TODOEste es el símil del primero de los diez mandamientosde Dios "Amar a Dios sobre todas las cosas", en estecaso es el cliente a quien debemos tener presenteantes que nada.*NO HAY NADA IMPOSIBLE CUANDO SE QUIEREA pesar de que muchas veces los clientes solicitancosas casi imposibles, con un poco de esfuerzo yganas de atenderlo muy bien, se puede conseguir loque él desea.Bibliografía:http://www.gestiopolis.com/canales/demarketing/articulos/no12/10mandamientosatncliente.htm

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