2. Indice
• Definición
• Nutrientes
▫ Carbohidratos
▫ Lípidos
▫ Proteínas
▫ Minerales
▫ Vitaminas
▫ Agua
• Dieta equilibrada
• Fuentes alimenticias del complejo B
3. Definición
• Es el conjunto de procesos mediante los que el organismo recibe,
transforma e incorpora a sus células, nutrientes necesarios para el
mantenimiento de la vida.
• Los nutrientes están contenidos en los alimentos y desempeñan tres
funciones esenciales:
▫ Energética.- Proporcionan energía para el funcionamiento
celular.
▫ Plástica.- Aportan los componentes necesarios para el
crecimiento y reparación de los tejidos.
▫ Reguladora.- Suministran sustancias que controlan las reacciones
químicas de las células.
• consiste en proporcionar al cuerpo diferentes alimentos.
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6. Nutrientes
• Un nutriente es una sustancia que provee al cuerpo de energía,
materia prima necesaria para efectuar reacciones químicas, para
reparar perdidas de energía y aumentar la sustancia corporal.
• Existen 5 clases de nutrientes que son:
▫ Carbohidratos
▫ Lípidos
▫ Proteínas
▫ Minerales
▫ Vitaminas
▫ Agua
7. Carbohidratos
• Tienen función energética.
• Aportan 4 calorías por gramo.
• Se clasifican en:
▫ Monosacáridos- son los más sencillos. Formados por una sola
molécula. Los más importantes son la glucosa, la fructosa y la
galactosa.
▫ Disacáridos- formados por dos moléculas de monosacáridos.
Los más importantes son la sacarosa formada por moléculas de
glucosa y fructosa; la maltosa, formada por dos moléculas de
glucosa; y la lactosa, formada por moléculas de glucosa y
galactosa.
▫ Polisacáridos- todos formados por moléculas de glucosa. Los
más importantes son: almidón – glucógeno – celulosa.
• Se encuentran en:
▫ Cereales
▫ Frutas
▫ Verduras
▫ Lácteos
8. Lípidos
• Son los principales depósitos de reserva de energía.
• Aportan 9 Calorías por gramo.
• Tienen función plástica ya que forman parte de las membranas
celulares y función reguladora ya que algunas hormonas son lípidos
y las vitaminas son liposolubles.
• Se encuentran en:
▫ Alimentos de origen animal
▫ Semillas
▫ Frutos secos
9. Proteínas
• Están formados por cadenas de aminoácidos.
• Son componentes de la estructura de las células.
• Todas las enzimas y muchas hormonas son proteínas. También
proporcionan energía (4 calorías por gramo).
• Hay ocho aminoácidos llamados esenciales que nuestro organismo
no puede fabricar.
• Si la dieta carece de la cantidad suficiente de alguno de ellos habrá
proteínas que no podrán formarse y eso verá afectado el desarrollo
del organismo.
• Se encuentran en:
▫ Carnes
▫ Pescados
▫ Huevos
▫ Lácteos (proteínas animales)
▫ Porotos
▫ Trigo
▫ Maíz (vegetales)
10. Minerales
• Suelen estar en forma de sales disueltas.
• Los minerales que tienen importancia y pueden escasear en los
alimentos son el Calcio (Ca), el Yodo (I) y el Hierro (Fe).
• Los demás se encuentran en cualquier tipo de dieta.
▫ Se encuentran en:
▫ Verduras
▫ Lácteos
▫ Pescados
▫ Frutos secos
11. Vitaminas
• Tienen función reguladora. Actúan en pequeñísimas cantidades Y el
organismo no puede fabricarlas por lo que tienen que tomarse con
los alimentos.
• Se destruyen con la luz Y el calor. Son trece vitaminas que
necesitamos Y se agrupan en:
• Se encuentran en:
▫ Verduras
▫ Lácteos
▫ Frutas
▫ Pescados
▫ Huevos
12. Agua
• Es el vehículo de desplazamiento de las sustancias en el organismo,
ayuda a eliminar las sustancias de desecho y es el medio donde se
producen las reacciones químicas de las células.
13. Dieta equilibrada
• Una dieta equilibrada tiene que proporcionar las calorías necesarias
y ocho nutrientes esenciales:
▫ Proteínas
▫ Calcio
▫ Hierro
▫ Vitamina A
▫ Vitamina B1 - B2 - B3
▫ Vitamina C.
• Si la dieta es variada y contiene la cantidad suficiente de estas
sustancias, es probable que las demás se encuentran en cantidades
adecuadas.
14. Fuentes alimenticias del
complejo B
• Las fuentes alimenticias de las vitaminas del complejo B son:
• Vitamina B1
La vitamina B1, también llamada tiamina, se encuentra en los
cereales de grano entero, pan, carnes rojas, yema de huevo,
vegetales de hoja verde, legumbres, maíz dulce, arroz integral,
frutas y levadura. La tiamina se absorbe a través de los intestinos.
• Vitamina B2
La vitamina B2, también llamada riboflavina, se encuentra en los
productos de grano entero, leche, carne, huevos, queso y los
guisantes. La deficiencia deriboflavina puede causar trastornos de la
piel, anemia, los ojos sensibles a la luz, y la inflamación del
revestimiento de tejido blando alrededor de la boca y la nariz.
15. • Vitamina B3
La vitamina B3, también llamada niacina, se encuentra en
alimentos ricos en proteínas. Los alimentos ricos en proteínas más
comunes son: carnes, pescado, levadura de cerveza, leche, huevos,
legumbres, patatas y cacahuetes.
• Vitamina B5
La vitamina B5, también llamada Ácido pantoténico, se encuentra
en las carnes, las legumbres y los cereales de grano entero.
• Vitamina B6
La vitamina B6, también llamada piridoxina, se puede encontrar en
muchos alimentos. Algunos de los alimentos que lo contienen son:
hígado, carne, arroz integral, pescado, mantequilla, germen de
trigo, cereales integrales, y la soja. La deficiencia de piridoxina es
rara, sin embargo, ocurre a menudo en los alcohólicos provocando
trastornos de la piel, trastornos del sistema nervioso, confusión,
mala coordinación e insomnio.
16. • Vitamina B9
La vitamina B9, también llamada ácido fólico, se encuentra en
muchos alimentos, incluyendo la levadura, el hígado, verduras
verdes y cereales integrales. Las mujeres que están embarazadas
tienen una mayor necesidad de ácido fólico.
• Vitamina B12
La vitamina B12 es necesaria para procesar los carbohidratos,
proteínas y grasas y para ayudar a que todas las células de la sangre
en nuestros cuerpos. La vitamina B12 se encuentra en el hígado,
carne, yema de huevo, el pollo y la leche.
