1. Aromas de Vitis vinifera Cv. Carménère Eduardo Agosin Escuela de Ingeniería, Universidad Catolica de Chile “ Porque la vida no es solo colores”

2. 76 … Marred by strong vegetal aromas and rough green tannins…. $17 Aromas y calidad en vino Nota de Cata (1)

3. 94 Inmense, rich, deep and concentrated. Loaded w/ ripe currant and black cherry flavors. Framed by pretty toasty, smoky oak. A wonderful mouthful of wine that finishes with soft, fleshy tannins. $50 Aromas y calidad en vino Nota de Cata (2)

6. Laboratorio de Evaluación Sensorial

7. El Universo Sensorial del Carménère Panel de expertos Plano = 73 % de la variabilidad de 18 muestras analizadas por un panel de enólogos. Agrupados en un círculo verde, los vinos con características vegetativas; y en rojo, los vinos más frutosos.

8. Rueda del Carménère

9. El Universo sensorial del Carmenere Panel entrenado

10. El Universo sensorial del Carmenere Panel entrenado

15. GC - MS

16. Perfil químico de compuestos volátiles

19. Sistema olfativo y percepción

20. GC - SNIFFING

21. Compuestos volátiles vs odorantes Vinos Carménère 2007-2009

22. El universo de los aromas Compuestos detectados Por GC-MS Compuestos detectados Por GC-sniffing

23. Ejemplos de umbrales de detección* * Food Chemistry 100 (2007) 1464 – 1473 www.leffingwell.com COMPUESTOS Umbral (ng/L) Ácido acético 200.000.000 Acetoina 1.500.000 Ácido butírico 240.000 Vainillina 20.000 Linalol 6.000 Isoamil acetato 2.000 Etil hexanoato 1.000 Decanal 100 2,5-Dimetil-4-metoxi-3(2H)-furanona (Mesifurano) 30  -Damascenona 2

24. Compuestos de alto impacto olfativo en vinos Carmenere GC-O de un extracto neutro de vino Carmenere Casa Silva 2008 evaluado a dilución 10, 100 y 1000.

25. Compuestos de alto impacto olfactivo ? ? Especiado Berries β-Damascenona Membrillo, frambuesa, ciruela. etil-3-hidroxi-butanoato Frutal, uva verde, manzana verde tropical 2-fenil etil acetato Mie, floral, rosa, frutal, mora. Frutas frescas Etil octanoato Frutal, floral, banana, piña, brandy, durazno Etil hexanoato Frutal, manzana, banana, brandy. Isoamil acetato Frutal, banana, dulce, fragante Etil Butirato Frutal, fragante, dulce, etéreo, banana, piña Etil lactato Frutal, mantecoso, butterscoth Etil propanoato Dulce, frutal, etéreo, ron, fragante Linalol Frutas secas 3-octanol Aceitoso, nuez, herbáceo, melón, cítrico furfural Dulce, maderoso, almendra, fragante, pan horneado Frutas cocidas Vegetal cocido ¿¿¿ compuestos azufrados ??? Vegetal seco Vegetal fresco Z-3-Hexen-1-ol Intenso, pasto verde, amargo, ácido 1-hexanol Fresco, verde, pasto, hierba aromática, cítrico. IBMP Pimenton verde

26. Compuestos de alto impacto olfativo por identificar Compuesto Descriptor Tiempo de retención (min.) NI1 Frutoso, floral 51,60 NI2 Floral, frutoso 54,25 NI3 Floral, verde 56,16 NI4 Herbaceo, mentolado 69,83

27. Marcadores del aroma del Carménere etil-3-hidroxi-butanoato β- Damascenona 2-fenil etil acetato Etil octanoato Etil hexanoato Isoamil acetato Etil Butirato Etil lactato Etil propanoato Linalol 3-octanol furfural Z-3-Hexen-1-ol 1-hexanol IBMP

30. Vinos Carménère 2003: IBMP 20 % 20-30 ppt 20 % > 30 ppt

31. Clones Carménère vs. IBMP (vendimia 2004) Nota: vinos clones Carmenere, gentileza Dr Jorge Perez, proyecto Copec UC

32. Clones Carménère vs. IPMP (vendimia 2004) Nota: vinos clones Carmenere, gentileza Dr Jorge Perez, proyecto Copec UC

33. Piracinas a madurez (año / valle) 24,5 23,7 23,4 25,8 25,0 24,7 26,0 25,7 25,1

34. Evolución de IBMP (valle del Cachapoal)

38. C13-norisoprenoides libres en vinos Carmenere

39. Norisoprenoides libres en vino

40. 3-oxo-  -ionol en vinos Carménère 2003 Promedio: 51  g/L

42. El aroma varietal Aromas Libres Aromas Libres Volátiles Precursores de Aromas No odorantes

43. Norisoprenoides libres vs ligados (  g/L) en Carmenere Tipo Min. Max. Promedio Libres 130 460 240 Ligados 1400 7500 3700

44. Norisoprenoides ligados a madurez

45. Norisoprenoides ligados y potencial de guarda de vinos Carmenere CARMENERE Extracto de aromas ligados Guarda 45ºC (1 mes) (= 2 años en bodega) GC-sniffing

46. Aromas liberados luego de un envejecimiento acelerado

50. “ porque la vida no es solo colores”

51. Aromas de Vitis vinifera Cv. Carménère Eduardo Agosin Escuela de Ingeniería, Universidad Catolica de Chile “ Porque la vida no es solo colores”

53. Separación INYECTOR DETECTOR HORNO Columna Capilar