produccion

2. ¿QUE ES UN HONGO?
 Los hongos son un grupo de
organismos que forman un grupo
diferente de los reinos vegetal y animal.
 Poseen células eucarioticas, son
heterótrofos y portadores de esporas y
carecen de clorofila.

3.  El micelio es una masa
filamentosa que generalmente no
se observa a simple vista, la cual
dependiendo de la especie puede
desarrollarse sobre diferentes
hábitats.

4.  Los factores climáticos más importantes
para que las esporas germinen y formen
cuerpos fructíferos son la humedad y la
temperatura. La mayoría de los
macrohongos, por ejemplo, necesitan
una humedad relativa de
aproximadamente 70% y un intervalo de
temperatura que va de 10 a 25 grados
centígrados.

6. Propiedades
 No contienen grasa.
 Muy bajos en calorías.
 Rico contenido mineral.

7.  Contienen una apreciable cantidad de
carbohidratos que no son del tipo de los
almidones (los que engordan), su contenido
de fibra dietética, es también alto, sobretodo
de quitina, un polisacárido con propiedades
excepcionales en cuanto a que puede
absorber fácilmente las grasas en el tracto
digestivo. Muchas empresas de productos
naturistas y dietéticos comercializan la quitina
y sus derivados como el quitosán (Chitosán en
inglés) como productos muy efectivos para
evitar la obesidad ocasionada por la absorción
de grasas.

8.  El contenido de proteína en los hongos
comestibles es considerado como su
principal atributo nutricional, ya que
contiene un valor promedio de 19 al 35
% en base a su peso seco, comparado
con el 23.8 % en el pollo, 19.4 % en
carne de res y el 25.2 % en la leche.

9.  Es rico en carbohidratos, vitaminas
como B1, B12, y C; fibra y minerales, y
posee bajo contenido de grasas.
Además posee minerales como potasio,
fósforo, calcio.

10. PROPIEDADES ALIMENTICIAS
Contenido nutricional de los hongos
“pleurotus”.
calorías 14.0
proteínas 1.9 gr
grasa 0.1 gr
calcio 6.0 mg
fósforo 68.0 mg
hierro 0.5 mg
vitamina B1 0.1 mg
vitamina B2 0.45 mg
vitamina B3 4.2 mg
vitamina C 3.0 mg

11. Moho de la telaraña
(Hypomea sp.)

12. Moho verde
(Trichoderma)

13. Moho verde
(Trichoderma)

14. Mohos azulverdes
(penicillium spp).

15. Mosquitos fungosos ( Sciaridos ) (
Lycoriella spp. ) y Fóridos (
Megaselia spp .)

18. Hidalgo
Tlaxcala
Veracruz
PueblaMorelos
Michoacán
Querétaro
Jalisco
(Martínez-Carrera 1997)
ESTADOS PRODUCTORES

20. Hidratación del sustrato
 Debe llevarse a cabo con sustrato secos
como pajas, rastrojos, papel , aserrín
etc.
 Se sumerge por el espacio de 12- 24
horas hasta que alcance una humedad
del 70%, (según las características del
sustrato a utilizar, tamaño de partícula,
porosidad)

21. Tipos de pasteurización
Inmersión en agua caliente
Vapor

22. Área de pasteurización
 La pasteurización se
efectúa con
quemadores de gas
doméstico, leña o
calderas mediante la
inyección de vapor, se
emplea un tambo
metálico de 200 litros,
se le pone agua hasta
¼ parte . Se calienta
hasta alcanzar
temperaturas de
ebullición.

23. Inmersión
 Se sumerge la paja
en agua caliente a
80 º C por 30-45
minutos

24. Vapor

25. Escurrido y enfriado
 En una mesa perfectamente lavada y
desinfectada con alcohol se vacía la paja
estéril y se deja enfriar, para proceder a la
siembra.

26. ÁREA DE PASTEURIZACIÓN Y
SIEMBRA
Esta área debe tener
mínimas corrientes de aire
para prevenir la
contaminación del sustrato.

28.  Para ser sembrada, el contenido de
humedad de la paja debe estar entre el 70 y
el 80 %, en la práctica el contenido de
humedad se determina tomando un puño de
paja y apretándola moderadamente, si caen
gotas de agua o es notoria la humedad que
queda en la mano, la paja tiene exceso de
agua, en este caso se debe esperar a que
escurra y hay que removerla.

29.  La siembra es un procedimiento que
consiste en mezclar el micelio con el
sustrato. Pueden usarse bolsas de
polietileno transparentes de 70 x 90cm,
pero para explotaciones pequeñas son
más recomendables de 50 x 70 cm ó 40
x 60 cm.

31.  La temperatura óptima para sembrar es
de 24 a 25 °C (cuando todavía está un
poco tibia), no se debe sembrar con paja
caliente porque se muere el micelio, por
otra parte si se siembra con paja fría se
retrasa el crecimiento.
 Se siembra alternando una capa de paja
aproximadamente de 10 cm de grueso y
una capa de semilla o micelio,(un puño
aproximadamente) y así sucesivamente
hasta alcanzar la altura deseada.

33.  Las bolsas que se han
terminado de sembrar
siguiendo las
indicaciones anteriores,
se cierran haciendo un
nudo en la parte
superior de la misma,
procurando que no
quede demasiado aire
dentro de ellas. Cada
bolsa se debe marcar
con la fecha de siembra
para llevar un control
del desarrollo del
micelio.

34. ÁREA DE INCUBACIÓN
 Cuarto obscuro con estructuras metálicas
tipo anaqueles para colocar las bolsas
sembradas con el micelio.
 Se requiere de iluminación.
 Ventilación, se necesitan hacer 3 cambios
de aire al día.
 La temperatura en este cuarto no debe ser
menor a 18 °C ni mayor a 30°C.

35. Incubación
 Una vez sembrado el hongo inicia su
crecimiento sobre el sustrato en que fue
sembrado, durante las primeras 24 horas
el micelio crecerá poco debido a que debe
adaptarse al cambio del medio y por la
manipulación que se hace es dañado un
poco y debe recuperarse. El crecimiento
acelerado inicia aproximadamente a las 48
horas, dependiendo de las condiciones
ambientales.

37.  La zona de incubación no es necesario
que tenga iluminación, al contrario debe
de estar en oscuridad, sin embargo si se
debe controlar la temperatura del local,
la mayoría de la cepas de Pleurotus
crecen bien en temperaturas cercanas a
los 26-28°C, aunque algunas pueden
resistir entre los 20 y 30 °C sin cambios
aparentes.

38. Factores en la incubación
 Los factores críticos que se controlan en
este proceso son la temperatura, CO2,
pH, humedad; así mismo influyen en el
desarrollo de la incubación el vigor de la
cepa, adaptación de la cepa, cantidad
del inóculo y sustrato utilizado.
Crecimiento del micelio sobre el sustrato
y aparición de primordios.

39.  Posteriormente al tercer día de tener
las bolsas inoculadas en la oscuridad se
le hacen 6-8 orificios aproximadamente
con una navaja o alfiler distribuidos en
la periferia de la bolsa, para facilitar la
salida principalmente de CO2 producto
de la actividad bioquímica del
micelio.
 El tiempo de incubación es de 15-20
días, según condiciones ambientales.

40. ÁREA DE PRODUCCIÓN
 El área de producción debe ser un cuarto con
un 50% de iluminación indirecta, estimulando el
brote y crecimiento de primordios.
 La humedad debe mantenerse en 80%.
 La temperatura debe mantener se en 18 a 26 °C.
 La ventilación debe ser de 12 cambios por día.
 En áreas muy grandes es indispensable colocar
un sistema de riego por nebulización.

41.  La aparición de primordios de cuerpos
fructíferos requiere del manejo
adecuado de los factores ambientales;
la temperatura va de los 18 a los 26 °C;
la humedad del aire debe ser del 80 al
95 %, se proporciona iluminación de 8 a
12 horas.

42.  Durante este período se debe mantener
la ventilación para que el aire fresco
baje la temperatura y remueva el CO2.
 La humedad es otro factor
indispensable que favorece la
estimulación de los primordios, a fin de
mantener esta humedad se da un riego
ligero por día en forma de niebla.

45. Siembra en bolsa para riego
(salchicha)

47. Cosecha
 La cosecha se da entre los 25 y 35
días después de haber sembrado,
también dependerá de la variedad de la
cepa utilizada y de las condiciones
ambientales, la mejor talla para
comercializar el hongo seta, es de entre
10 y 14 cm. de tamaño es cuando se
puede aprovechar el hongo por
completo. A veces hay matas que
pueden crecer hasta 25 o mas cms.