2. Andrew Zimmem es un chef, escritor
de comidas, maestro reconocido como
uno dè los màs versatiles en el mundo de
la comida. Es el creador y productor
ejecutivo de la serie de “Travel Channel”
Bizarre Foods, en donde recorre el
planeta explorando la diversidad de la
comida desde en restaurantes 5 estrellas
hasta carritos en la calle y mercados.
Dicen que tiene un estòmago a prueba de
balas. Si no fuera por el aporte de gente
como èl nuestra visiòn en la gastronomìa
serìa mucho màs limitada.
3. Naciò el 4 de julio de 1961 en New
York, NY
Personalidad televisiva, chef, escritor
de comidas, maestro y productor
Empezò en la cocina a los 14 años
Su adicciòn a drogas y alcohol lo
mantuvo deambulando por un año y
sobreviviò robando carteras en los cafès y
vendiendo su contenido.
Reside en Minnesota con su esposa e
hijo.
La primera vez que no pudo comer algo
fue en Taiwàn y era Tofù Apestoso de “La
Casa de la Peste”
4. “ Como industria, el turismo gastronòmico presenta una manera
diferente de elegir un destino. Por eso la cocina es mi brùjula y
me gusta transmitir las experiencias que vivo en cada destino. ”
A travès de sus viajes se diò cuenta de que la mejor manera de
llegar a conocer a fondo una cultura es investigando sus platos
autòctonos, llegando a la conclusiòn de que en cada uno de ellos
se esconde el pasado y tradiciones de una regiòn.
Gracias a su programa ha conocido la ensalada de lengua, los ojos
de borrego, las pezuñas de vaca hervidas, los grillos fritos, la
gelatina de nariz de alce y la tarta de paloma entre otros.
5. Marrakech, Marruecos – ojos de cordero asado
Angono, Filipinas – rana rellena y gusanos gigantes
Escocia, Reino Unido – “hagins” (vìsceras de cordero trituradas
con papas y zanahorias)
Londres – anguilas estofadas y corazòn de toro
Mississippi, USA – mapache y zarigueya
Alaska – gelatina de nariz de alce
6. Viejo San Juan - “La Bombonera” - Mallorcas, Cocas y Tripletas
Plaza Mercado Rìo Piedras – Algarrobas, Mavì, Corazòn y Caimitos
Guavate – “El Rancho Original” – Cerdo asado, orejas de cerdo, rabo
de cerdo, patas de cerdo y nariz de cerdo.
El Cerro de Nandy – Conejo
Arecibo – “El Nuevo Guayabo” – Ceti Empanadas
Lares – Helados de semilla de sèsamo, bacalao, ajo, maìz, uva
playera
Piñones – Mofongo
Toro Negro – Gandinga, Morcilla, Guinea
Pikayo Restaurant – Alcapurrias, Cangrejo de tierra
7. La diversidad cultural en el mundo muestra muchos gustos
culinarios en las mezclas, preparaciones e ingredientes que se
utilizan. El exotismo culinario depende de la percepciòn de cada cuàl
ya que lo que a muchos le pueda parecer raro en otro lugar es muy
comùn, tìpico y simple, pero no estamos acostumbrados a ellas. Para
que un plato sea exòtico solo se necesita conocer a fondo los
ingredientes y sabores, saber como mezclarlos y que todos juntos
formen un nuevo sabor.
El exotismo culinario viene desde hace siglos desde la època
de Bartolomè de Las Casas que siempre criticaba que las tropas se
alimentaran con papagayos, y la època de Magallanes que su
acompañante cuenta que en la Patagonia los indios comìan yeguas,
ñandùes y guanacos.
8. La palabra exòtico proviene del latìn “exoticus” y es
aquello que procede de un lugar extraño, extravagante. Un
alimento se considera exòtico por los ingredientes, la manera en
que se prepara y su lugar de procedencia, segùn sea el lugar y los
conocimientos que se tienen de las propiedades del alimento la
gente puede o no verlo como exòtico. La comida exòtica puede
usarse como recurso econòmico, alimenticio y cultural. Existe
una controversia por que hay platillos exòticos que utilizan
animales en peligro de extinciòn .
