Una Cazuela especial en la Quebrada de Humahuaca

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Por: Claire y Rosemary de Authentic Food Quest para LCDD*
Nuestra búsqueda para encontrar comida típica y auténtica nos
llevó de Buenos Aires, Argentina a un pequeño pueblo llamado San
Francisco de Tilcara, en la provincia de Jujuy. Con una población de
casi 6.000 habitantes, la ciudad está a 2461m de altitud y se ubica
en el medio de la Quebrada de Humahuaca. Este lugar, Patrimonio
de la UNESCO, es conocido por sus bellas formaciones rocosas que
revelan ondas de colores.
Motivadas por descubrir sus tradiciones indígenas, sus alimentos
locales y su riqueza culinaria, nos animamos a buscar algún plato
del lugar. Es allí donde encontramos la Cazuela de llama. Las
llamas son animales domesticados que han sido utilizados para
el transporte de mercancías hace miles de años por la gente de
los Andes. Su lana se utiliza para elaborar calcetines, guantes y
bufandas sorprendentemente suaves. Aunque la llama es popular
por su lana, su carne se utiliza también en las comidas regionales.
Alta en proteínas y baja en grasa, es una carne saludable.
Nuestra experiencia
Probamos Cazuela de llama en varios restaurantes, sin embargo
encontramos dos lugares, que recomendamos, porque el disfrute
Una Cazuela especial en la
Quebrada de Humahuaca
Español

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fue al máximo. El primer restaurante Kushka que presentó la carne
de llama en rodajas finas, con papas andinas cocidas y cortadas,
bañadas en una salsa cremosa, llena de sabor. La carne, la salsa y
las patatas estaban deliciosas.
El segundo restaurante La Peña de Carlitos nos propuso una
cazuela de llama similar a un “boeuf bourguignon.” La carne de
llama se cortó en trozos y cocido en un guiso con arroz, zanahorias
y papas andinas. La carne era muy blanda y muy sabrosa al haber
sido cocida lentamente en el guiso.
Si usted nunca ha probado la carne de llama antes, considere
probar la cazuela sobre todo si en sus viajes llega a la región de los
Andes. ¡Usted no se decepcionará!
EL DATO:
Kushka Padilla s/n Tilcara, Jujuy, Argentina
La Pena de Carlitos, Rivadavia, 4624 Tilcara, Jujuy, Argentina
*Viajeras del mundo, cuya afición principal es descubrir la comida
auténtica y típica, de cada pueblo que visitan, conectando con la gente y
la cultura local. Suscríbete a sus aventuras: www.authenticfoodquest.com

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Cazuela de llama from the
Quebrada de Humahuaca
Claire and Rosemary of Authentic Food Quest*
Our quest to find authentic food took us from Buenos Aires,
Argentina to a little city called Tilcara.
San Francisco de Tilcara (its full name) is in the province of Jujuy,
with a population of almost 6 thousand inhabitants. The city is
at 2461m altitude and seats in the middle of the Quebrada de
Humahuaca. This UNESCO Heritage gorge is known for its beautiful
rock formations that reveal waves of colors. The Quebrada is also
unique for its indigenous Andean traditions and culture. With this
in mind, we sought out to understand the local and authentic foods
of the region.
The popularity of Llama meat
Llamas are domesticated animals that have been used for
transporting goods for thousands of years by the Andes people. The
wool is used for socks, gloves and scarves and is surprisingly soft.
Although llama is popular for its wool, the meat is used in regional
Inglés

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meals. Llama meat is high in protein and low in fat making it a
healthy meat to avoid cholesterol. The region offers many llama
specialties; one of the most common is cazuela de llama.
Experiencing Cazuela de Ilama
We tried cazuela de llama at several restaurants and we highlight
two in Tilcara that we enjoyed the most. The first restaurant Kushka
prepared the llama meat thinly sliced, with papas andinas cut in
half in a creamy sauce. The meat was full of flavor and the sauce
and potatoes were delicious.
The second restaurant La Pena de Carlitos prepared the cazuela
de llama similar to a “boeuf bourguignon.” The llama meat was
cut into pieces and cooked in a stew with rice, carrots and papas
andinas. The meat was very tender and quite tasty having been
cooking slowly in the stew.
If you’ve never had llama meat before, consider trying the cazuela
especially if your travels take you to the Andes region. You will not
be disappointed!
Locations:
Kushka Padilla s/n Tilcara, Jujuy, Argentina
La Pena de Carlitos Rivadavia, 4624 Tilcara, Jujuy, Argentina
*Visit their website at: www.authenticfoodquest.com