Evaluación Final Diseño de Proyectos

1. Estudio de Factibilidad para la creación de una
fábrica de derivados lácteos, para ser
comercializados en los Barrios Unidos de la ciudad
de Bogotá D.C.
POR:
LUZ MIRYAN CASTAÑEDA
SIXTA LUCIOLA GARCÉS
DEIRA TORRES
ADRIANA MARÍA LOZANO
PAOLA LOZANO
GRUPO: 102058_85

2. PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA
Se hace necesario implementar en la ciudad de
Bogotá D.C. El proyecto sobre la planta procesadora
de leche y sus derivados, por la demanda elevada de
este producto, el abastecimiento en los puntos de
venta, tales como: tiendas, mini – mercados, entre
otros, ya que estos no suplen las necesidades de los
consumidores.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cómo aprovechar la producción y demanda de la
leche en la ciudad de Bogotá y municipios aledaños,
para la elaboración de productos lácteos y satisfacer
las necesidades de los consumidores de la ciudad y
demás sitios cercanos?

3. JUSTIFICACIÓN
Es de vital importancia diseñar y poner en marcha plantas industriales procesadoras
de leche fresca y de los derivados que se pueden obtener de esta, ya que con ellas
se puede dar un mayor valor agregado a la leche y se puede conservar a ésta por un
mayor tiempo; además se puede ayudar a mejorar la accesibilidad de la población a
este tipo de productos, que contribuyen a la mejora de la seguridad alimentaria de
los habitantes de la región.
La preocupación siempre ha sido y será la de dar a los clientes lo mejor en
productos y servicios, por esta causa es importante llevar a cabo la investigación de
mercado; ya que gracias a esto se quiere saber cuáles son las expectativas del
consumidor frente al producto.
¿Por qué es importante llevar este trabajo a cabo?
Este trabajo necesita llevarse a cabo, por dos razones muy sencillas.
Será una empresa productora y comercializadora de productos alimenticios, siendo
vigilada y aprobada por el INVIMA, que es la entidad encargada de certificar las
empresas del medio farmacéutico, cosmético y de alimentos. Siendo su objetivo,
ofrecer un producto de la más alta calidad en el mercado, satisfaciendo con las más
altas expectativas de los clientes.
Mejorando, día a día, con un exitoso plan de liderazgo en el mercado regional,
consolidándonos como una empresa sólida y abierta a la crítica, cuando se trate de
calificar los programas y productos.
Demostrando que el proceso es organizado, con una muy buena tecnología de
planificación en control y con insumos completamente "naturales".

4. OBJETIVO GENERAL
Implementar el montaje de
una Planta productora de
derivados lácteos en la
ciudad de Bogotá D.C.

5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Contextualizar elementos relevantes y necesarios para el desarrollo de
la investigación, para la puesta en marcha del proyecto.
 Realizar un estudio de mercado, en el que se pueda identificar
claramente la oferta y la demanda de la leche y sus derivados, además
de identificar la competencia y los clientes potenciales, que permita la
elaboración del marketing mix de la empresa.
 Establecer la ubicación de la empresa.
 Diseñar la estructura organizacional y administrativa para la creación de
la empresa.
 Adelantar una evaluación económica, financiera y socioeconómica del
proyecto.
 Realizar un estudio técnico que determine las instalaciones, maquinaria
y distribución en planta más adecuada.
 Analizar el entorno, para trazar planes y proyecto de negocio.
 Realizar el estudio técnico y demás, para determinar el tamaño,
procesos técnicos y tecnológicos, para el montaje de la empresa.
 Diseñar las estrategias y términos jurídicos, así como los procesos de
selección y políticos del personal de la empresa

6. MARCO DE REFERENCIA –
MARCO CONTEXTUAL

Medio social y cultural: Se tuvo en cuenta los hábitos de consumo, composición
demográfica y necesidades de la comunidad y habitantes de los barrios unidos, en la
ciudad de Bogotá.

Medio ecológico: Se utilizará maquinaria que trabaja con energía eléctrica, con el fin
de evitar el daño medio ambiental (emisión de gases); la planta física se construirá en
un lugar apropiado, que no afecte a los habitantes de la zona (ruidos y olores). Se
tendrán en cuenta todas las normas de sanidad legalmente vigentes, para evitar
sanciones y perjuicios a la comunidad.

Medio Tecnológico: Al contar con equipos y maquinaria con tecnología de punta
como: computadores, maquinaria para la transformación de la leche, neveras, cavas de
refrigeración, tanques de enfriamiento, maquinaria de empaque, entre otros, permitirá
que la planta tenga un óptimo funcionamiento con eficiencia y eficacia; por tanto, la
competitividad será el punto de partida en el mercado, supliendo la demanda existente.

Medio económico: La falta de empleo es una de las variables que puede afectar a la
comunidad. Con la creación de esta planta se pretende generar nuevos empleos que
podrán suplir algunas de las necesidades económicas de alguna parte de la población
del barrio y/o ciudad. Se podrá determinar el factor económico por medio de
encuestas, entrevistas, censos, foros, entre otros.

Medio político y legal: Este negocio será registrado ante los entes legales que
reglamentan este tipo de empresas, tales como: La Cámara de Comercio y la oficina de
planeación y tesorería de la ciudad de Bogotá, en donde será registrado a Industria y
Comercio, la DIAN.

7. MARCO DE REFERENCIA REFERENTES CONCEPTUALES
Colombia produce gran cantidad de leche de excelente calidad, la
comercialización es manejada por un pequeño grupo de 5 empresas
procesadoras, quienes comercializan alrededor del 50% de la
producción nacional; la demás leche es utilizada para autoconsumo,
venta (puerta a puerta) y elaboración de productos derivados de
forma artesanal.
La leche es un producto que se obtiene mediante el ordeño de las
vacas; tiene una gran cantidad de sustancias (nutrientes). Está
compuesta, en su mayor porcentaje, de agua, hidratos de carbono,
lactosa, vitaminas B2, minerales como fósforo, yodo, cinc, cobre y
grasas.

8. IDENTIFICACIÓN DEL
PRODUCTO
Los productos que se van a ofrecer son los siguientes:
 Leches líquidas UHT (Entera, Descremada y Semi Descremada)
 Crema de leche
 Mantequilla
 Quesos
 Leche en Polvo
 Leches Fermentadas
 Leche Condensada
 Arequipe

9. DESCRIPCIÓN DE LOS
CONSUMIDORES O
BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO
La población en general, puede ser considerada como consumidora
potencial, sin importar sexo, nivel educativo, profesión u oficio y el
producto puede ser adquirido por niños, jóvenes y adultos.
La leche y sus derivados son consumidos en la actualidad en forma masiva
y su tendencia es a crecer. Se pueden describir diferentes grandes
consumidores:
 El sector hogar
 El sector público (colegios, restaurantes, centros comerciales, etc.)
 El sector industrial
 Las tiendas de barrio
 Las grandes superficies (supermercados e hipermercados)
 Los mismos productores
 Demás distribuidores

10. RESULTADOS DEL ESTUDIO
DE MERCADO (Análisis de la
Demanda)
Se analizará la población que requiere el producto, canal de
consumo, el comportamiento histórico, actual y a futuro.
El número de unidades que comprarían al proyecto: (Estimación de
la demanda). Para que los diferentes productos aporten
significativamente al mercado, se estudiará la demanda del producto
y la competencia, se realizarán encuestas a los consumidores,
tenderos, supermercados y demás puntos de comercialización en la
ciudad; así se logrará determinar la aceptación y demanda de cada
uno de los productos a ofrecer, para poder realizar el plan de
mercado a seguir en la planta.
La planta pasteurizadora tendrá una producción de 4.000 litros
diarios.

11. RESULTADOS DEL ESTUDIO
DE MERCADO (Análisis de la
Oferta)
Se analizará:
 Industrias que están en el mercado
 Comportamiento histórico
 Oferta actual y futura
Se realizará un análisis de la oferta para determinar el
comportamiento de los consumidores y el de la competencia e
identificar la cantidad de vendedores que están dispuestos a vender el
producto; con las encuestas que se realizarán, también ayudarán a
determinar las cantidades que se pondrán en el mercado de producto
terminado.
La
competencia
son
todas
las
empresas
productoras
comercializadoras, las cuales venden y producen productos lácteos.
y

12. RESULTADOS DEL ESTUDIO
DE MERCADO (Análisis del
precio)
Actualmente, los productos lácteos se ofertan en una
cantidad considerable, ya que son productos de consumo
diario y de satisfacción de las personas; se estima que
pueden ser vendidos en grandes volúmenes. Se tendrá en
cuenta que la oferta depende de la demanda y viceversa.
Para determinar el tipo de demanda, se tendrán en cuenta
las
investigaciones
realizadas
en
las
tiendas,
supermercados, hipermercados, graneros y los mismos
hogares.

13. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(Cómo se va a llevar a cabo la
producción del bien o servicio)
Procedimiento para la elaboración de mantequilla
INGREDIENTES
• 5 L de crema, con un contenido de grasa del 33 al 35 por ciento
• 150 mL de fermento láctico mesófilo tipo “DL”
• 4 L de agua a 5 °C
PROCEDIMIENTO
1.Pasteurización. Calentar la crema a una temperatura de 85 °C durante 10 minutos.
2. Maduración biológica. Consiste en acidificar la crema, para lo cual se inocula con fermentos
lácticos mesófilos tipo “DL”, a una temperatura de 22 a 25 °C.
3. Incubación de la crema. Dejar acidificar la crema de 12 a 14 horas, hasta alcanzar una
acidez de 65 a 75 °D.
4. Maduración
física. Se denomina así al proceso de enfriar la crema a una temperatura de 6 a 8 °C y
mantenerla durante un tiempo de 2 a 12 horas. A mayor tiempo la mantequilla será más dura.
5. Batido. Batir la crema con una pala de madera por una hora, aproximadamente, o hasta
observar que la crema se corte.
6. Lavado. Agregar agua fría a 5 °C y mezclar por tres minutos. Se retira el agua.
7. Amasado. Seguir agitando hasta obtener la separación del suero.
8. Lavado. Se vuelve a lavar con agua fría.
9. Moldeado. Se envasa o moldea de acuerdo a la presentación final.

14. RESULTADOS DEL ESTUDIO
TÉCNICO (Localización del
proyecto)
El proyecto estaría localizado en la ciudad de Bogotá,
departamento de Cundinamarca. Departamento de tierras
altas y planas, con abundante disponibilidad de agua,
debido a la gran cantidad de lagos y lagunas existentes. Es
un centro económico, social y político muy importante para
el país. Sus tierras son las más costosas del país y tiene
una gran cantidad de población dedicada a la ganadería
lechera especializada, casi toda concentrada en el Valle de
Ubaté, que tiene los mejores rendimientos lecheros por
cabeza en el país.

15. RESULTADOS DEL ESTUDIO
TÉCNICO (Necesidades de
Recurso Humano)
El recurso humano y la selección del personal es uno de los procesos más
importantes; con el fin de contratar personal calificado y apto para la
elaboración de todo el trabajo productivo y administrativo de la planta, se
contará con:
 1 Gerente
 1 Secretaria
 1 Jefe de Mercado
 1 Jefe de Personal
 1 Jefe de Ventas
 1 Supervisor
 2 Personas de Vigilancia
 2 Ingenieros Químicos
 30 Operarios
 2 Conductores

16. RESULTADOS DEL ESTUDIO
TÉCNICO (Necesidades de
Maquinaria y Equipo)
Para poder llevar a cabo la producción y comercialización de los diferentes productos, es
necesario:

Tanque de recepción abierto

Filtro vertical

Intercambiador de placas

Tanques de almacenamiento de leche fría

Primera bomba centrífuga

Segunda bomba centrífuga

Banco de hielo

Tercera bomba centrífuga

Vehículos de transporte de leche caliente

Mesa de trabajo

Prensa

Tina de recepción

Tina de quesería

Cuchilla lira

Pala agitadora

Balanza

Termómetro

Peachímetro

Lactodensímetro

17. RESULTADOS DEL ESTUDIO
TÉCNICO (Necesidades de
Adecuaciones y Obras Físicas)
La planta contaría con una zona de recepción compartida para todos los productos,
exceptuando a las leches UHT, que por razones de asepsia deben tener una línea de
proceso completamente a parte al resto de la planta. También se establece que la zona
de descremado y estandarización puede ser compartida, así como el almacenamiento
refrigerado y el no refrigerado de producto terminado; por lo tanto, se obtendría una
distribución en planta de la siguiente manera:

18. CONCLUSIONES
 La realización de este trabajo permitió afianzar los conocimientos de todos los
temas y puntos relacionados con el diseño de proyecto, teniendo en cuenta los
conceptos del módulo.
 El desarrollo del trabajo permitió aplicar los conocimientos vistos en el módulo
del curso.
 En la ciudad en donde se realizará el proyecto, por sus características de
desarrollo, permite buena comercialización de la leche y sus derivados.
 La idea del proyecto beneficiará a los productores de leche, inversionistas y a las
personas que consumirán los productos; como también lo podrán adquirir
fácilmente.
 La propuesta podrá aumentar el índice de empleos directos e indirectos en la
región.
 En el estudio de mercado se logró identificar el potencial de comercialización de
los productos lácteos.
 Cada uno de los estudios y etapas realizadas en este proyecto son
indispensables para llevar a cabo un estudio de factibilidad, ya que permite tener
una idea acerca de la ubicación del producto en el mercado; también tener una
visión clara de la creación de una empresa con todas las normas legales
establecidas.
 Se adquirió el conocimiento necesario para el montaje de una planta procesadora
de lácteos. De igual forma se conocieron aspectos importantes relacionados con
el proceso de los productos y el funcionamiento de la planta.

19. BIBLIOGRAFÍA
www.google.com
www.gestiopolis1.com
www.slideshare.net