Alimentos Embutidos, ¿que tan aptos son para incluirlos en una dieta? tipos de embutidos, embutidos saludables.

1. Gladys Silfy González Labastida
Lic. Nutrición Clínica
DHTIC’S
Verano 2015
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Complejo Universitario de la SaludTeziutlán

2. Definición
Una pieza, generalmente de carne
picada y condimentada con hierbas
aromáticas y diferentes especias
(pimentón, pimienta, ajos, romero,
tomillo, clavo de olor, jengibre,
nuez moscada, etcétera) que es
introducida ("embutida") en piel de
tripas de cerdo.
En la fabricación industrial moderna
de estos productos se utiliza un tipo
de tripa artificial, que resulta
comestible.

3. Elaboración y procedencia
Higiene Carne picada

4. Empaquetado Mezcla

5. Condimentos Origen

6. Valor nutricional

7. Tipos de embutidos
Productos cárnicos
1. crudos adobados
2.Embutidos crudos curados
3.Productos cárnicos tratados por calor
4.Salazones cárnicas
5.Platos preparados cárnicos
6. Otros derivados cárnicos

9. Por ejemplo los embutidos secos no están cocidos, las
personas en “alto riesgo” deben evitarlos.
La bacteria E. coli O157:H7, puede sobrevivir el proceso de
fermentación.
…en la salud

10. “Comer o no comer embutidos”
Beneficios:
Proteínas
Energía
Micronutrientes: hierro, potasio,
magnesio, fósforo y zinc
Daños:
Enfermedades estomacales
Alto colesterol, triglicéridos
Riesgo de hipertensión

11. Otros embutidos
De origen marino
Pescado
Camarón

12. Orgánicos

13. Más tipos de embutidos
Magros Ibéricos

14. Otras opciones de embutidos
Probióticos Serrano

15. … embutido
…Mediterráneo

16. Dieta balanceada
Los elaborados cárnicos deben ser
incluidos en la dieta por su interés
desde el punto de vista nutricional,
ya que aportan fundamentalmente
proteínas de alto valor biológico,
hierro, zinc y vitaminas del grupo B,
adaptándose a la perfección a una
alimentación sana y equilibrada.

17. Conclusiones
Siempre que los embutidos se consuman moderadamente no representaran
ningún peligro para nuestra salud, excepto en situaciones donde el médico lo
indique y se tenga que evitar su consumo.
Es cierto que este tipo de alimentos se han relacionado con enfermedades que
alteran la homeostasis de nuestro organismo. Sin embargo si nos informamos
bien acerca de sus contenidos podemos incluirlos en una dieta apta para cada
necesidad.

18. Bibliografía
• A, R. B. (2007). http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0717-92272007000300005&script=sci_arttext.
• Agutín, R. B. (Junio de 2010). Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro. Obtenido de
http://uaaan.dspace.escire.net/bitstream/handle/123456789/436/61348s.pdf?sequence=1
• Agutín, R. B. (junio de 2010). Universidas Autónoma Agraria. Obtenido de Divisisón de Ciencia Animal Departamento de Ciencia y Tecnologia
de Alimentos: http://uaaan.dspace.escire.net/bitstream/handle/123456789/436/61348s.pdf?sequence=1
• Andreu Nubiola, I. R. (28 de 06 de 2012). Avances en Diabetologia . Obtenido de ELSEVIER: http://medigrup-
public.sharepoint.com/Documents/Dieta%20hipoglucidica.Avances.pdf
• Bazurto, G. H. (2012). ucsg. Obtenido de repositorio.ucsg.edu: http://repositorio.ucsg.edu.ec:8080/bitstream/123456789/971/1/T-UCSG-PRE-
TEC-AGRO-10.pdf
• Croco, A. (06 de 2013). Alimenta tu vida. Obtenido de Portal de salud: http://www.aliciacrocco.com.ar/2013/06/fiambres-y-embutidos-aptos-
en-una-alimentacion-saludable/
• García, A. (2005). Revista cientifica. Obtenido de Saber.Ula: http://www.saber.ula.ve/bitstream/123456789/28320/2/art10.pdf
• Gottau, G. (01 de septiembre de 2011). Directo al Paladar. Obtenido de CET: http://www.directoalpaladar.com/salud/fiambres-y-embutidos-
aptos-en-una-dieta-saludable
• GUIJUELO DIRECTO. (02 de abril de 2014). Ibericos. Obtenido de GuijueloDirecto: http://guijuelodirecto.eu/embutidos-ibericos-dieta-
saludable/
• Herrera, S. R.-M. (2008). UN NUEVO EMBUTIDO PROBIÓTICO DE. Obtenido de DIALNET:
http://158.49.61.11/EIIAA/IAG/2008/2008_06%20Un%20nuevo%20embutido%20probi%C3%B3tico%20del%20cerdo%20ib%C3%A9rico.pdf

19. • Ortiz Andrés. (2015). Sistema de Agronegocios Pecuarios. Obtenido de SAGARPA:
http://www.sagarpa.gob.mx/desarrolloRural/Documents/fichasaapt/Elaboraci%C3%B3n%20de%20productos%20c%C3%
A1rnicos.pdf
• Karen. (Julio de 2011). Información sobre Inocuidad de Alimentos. Obtenido de USDA:
http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/54f45552-03cd-4528-a6ce-
708fa85d99e9/Sausages___Food_Safety_SP.pdf?MOD=AJPERES
• Karen. (2015). USDA. Recuperado el 2015 de 06 de 15
• Licata, M. (2015). ZONADIET. Obtenido de ZNT.Inc: http://www.zonadiet.com/comida/embutidos.htm
• MADURACIÓN DE CHORIZO Y SALCHICHÓN DE CHATO MURCIANO. (2011). Obtenido de Digitum:
https://digitum.um.es/xmlui/bitstream/10201/28849/1/Maduraci%C3%B3n%20de%20chorizo%20y%20salchich%C3%B3n
%20de%20Chato%20Murciano%20con%20diferentes%20cultivos%20iniciadores%20(bacterias%20%C3%A1cido-
l%C3%A1cticas%20y%20estafilococos).pdf
• Muñoz Bazurto, G. H. (2012). FACULTAD DE EDUCACIÓN TÉCNICA PARA EL DESARROLLO . Obtenido de Repositorio
UCSG: http://repositorio.ucsg.edu.ec:8080/handle/123456789/971
• QCOM. (s.f.). Los embutidos, imprescindibles en una dieta equilibrada. Obtenido de Carneysalud:
http://www.qcom.es/v_portal/informacion/informacionver.asp?cod=1141&te=2&idage=1722
• Salud180.com. (s.f.). Bienestar180. Obtenido de Grupo imagen multimedia: http://bienestar.salud180.com/nutricion-y-
ejercicio/5-cosas-que-pierdes-al-comer-embutidos
• EB Lugo - Nacameh, 2008 - dialnet.unirioja.es, Lugo, E. B. (2008). Nitritos y Nitratos: Su uso, control y alternativas en
embutidos cárnicos. Nacameh, 2(2), 160-187.
• de Jesús Millán, L., Sanabria, C. C., Gil, M. A., Londoño, J., & González, M. I. (2013). Aplicación de la páprika extraída por
fluidos supercríticos y microencapsulada por spray-drying en un producto embutido. Una alternativa como colorante
natural. Revista Lasallista de Investigación, 9(2).
• Cavalheiro, C. P., Mattanna, P., Richards, N. S. P. S., & Terra, N. N. Perfil de ácidos grasos de un embutido curado
fermentado elaborado con carne de avestruz y de cerdo.