El documento analiza los alimentos embutidos, cómo se preparan, sus ingredientes y efectos en la salud. Explica que los embutidos contienen partes no deseables de la carne animal y mucha sal, azúcar y grasa saturada. Aunque algunos tienen buena calidad, en general no aportan nutrientes y pueden causar obesidad, enfermedades cardíacas y otros problemas de salud. El documento atribuye el alto consumo de estos alimentos a los cambios en los estilos de vida y trabajo que hacen que la comida rápida sea

1. Alimentos embutidos DHTICS
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Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Complejo universitario de la salud
Lic. En nutrición clínica
DHTIC
Título del tema: Alimentos embutidos
Dr. Saúl Arturo Ríos Cano
Alumno: María Concepción Jiménez Morales

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ALIMENTOS EMBUTIDOS
¿Qué tan dañinos son para la sociedad?
En la actualidad se reconoce que a mitad del siglo pasado hubo cambios en la
mayoría de los países y la estructura de la población, incluyendo las principales
causas de muerte y la composición de la dieta. (Hernández, 2006).
Una de las características del patrón alimentario es el fuerte apego a los productos
que lo conforman en los hábitos de comida de la población. (torres, 2007)
Una de estas características sin medida alguna es la ingesta de alimentos con
repercusiones en nuestro organismo un ejemplo de la gran variedad de estos
alimentos son los “alimentos embutidos”, consumidos por la mayoría de los
habitantes en nuestro país. México es el país con mayor número de obesos en el
mundo, lo cual se refleja en el mercado de varias maneras. (Guadalajara, 2011)
Uno de los factores que influye en este terrible número y que con el paso del tiempo
crece cada vez más son los diferentes mercados involucrados en la venta de ellos.
El mercado de las salchichas es el más grande dentro de los embutidos en México,
incluso es más grande que el mercado de jamón. Mi postura ante este tema es en
contra ya que los productores de salchichas y embutidos en general hacen grandes
esfuerzos para presentar sus productos como sanos, saludables, y nutritivos.
Cuando lo que realmente hacen es engañar a la gente y esto a tenido gran éxito
pues la estrategia de los productores mexicanos ha tenido éxito, ya que el 73% de
las personas considera que las salchichas son sanas y nutritivas. (Guadalajara,
2011). Para esto es necesario hacer consciencia sobre lo que estos alimentos
ocasionan a nuestro cuerpo y así evitar que estén presentes en nuestra dieta.

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Índice:
1. Alimentos embutidos
1.1 Definición
1.2. Modo de preparación
1.3. ¿Valor nutritivo?
1.4. Ingredientes de los alimentos embutidos
1.5. Principales características de los alimentos embutidos
1.6. Efectos en la salud
2. principal razón del consumo de estos alimentos embutidos
Conclusión

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Alimentos embutidos
Los embutidos y fiambres de origen animal como el jamón, la salchicha, los salamís,
chorizos, longanizas, etc. Son conservas cárnicas de gran consumo y popularidad
en muchos países del mundo, comerlos llega a ser parte de la dieta diaria de
muchas personas, hay muchos alimentos en diversos países del mundo que los
contienen: las salchichas en los perros calientes, el jamón de los sándwiches o
hamburguesas, el salami en las pizzas, etc. Actualmente hay un gran número de
variedad de estos productos, cada país los ha aprendido a elaborar de muy diversas
formas y con ingredientes diversos, hay innumerables recetas elaboradas a base
de ellos, actualmente parecen ser uno de los productos de mayor consumo en el
mundo. Estos productos se clasifican en carnes en conserva, ahumadas, curadas,
congeladas y especialidades de carnes. Los embutidos se clasifican como: frescos,
crudos-adobados, tratados por el calor, crudos-curados, salazones cárnicas y otros
derivados cárnicos.
Modo de preparación
La carne debe provenir de animales adultos, sanos y bien nutridos, a los que se ha
debido dejar reposar tras las condiciones adversas que suponen necesariamente la
selección, agrupamiento o transporte, que provocan miedo, fatiga, excitación, etc.
(Colmenero & Santaolalla)
Particularmente, las salchichas y embutidos están elaborados con las partes de la
carne animal no apetecible como son la grasa, las vísceras, los “gorditos”, los
pellejos, pedazos de hueso, sangre, etc. Todos estos elementos se muele y trituran
con ciertas sustancias ácidas y mezclan con determinados ingredientes como
condimentos, conservantes, azúcar, agentes del curado, colorantes y demás, para
luego, en el caso de las salchichas, introducirse dentro de una envoltura que puede
ser ya sea de la piel del intestino del animal, aunque actualmente se suele utilizar
colágeno, celulosa o incluso plástico, sobre todo en especialmente en
la producción industrial. (G., s.f.)
¿Valor nutritivo?
Hablar del valor nutritivo de los embutidos puede dificultarse debido, como se ha
dicho, a la gran variedad existente en el mercado actual de estos productos, y a las
muy diversas formas de elaboración las cuales le otorgan elementos nutricionales
muy distintos. No obstante, aunque en el mercado hay empresas que ponen los
mejores ingredientes y la mejor calidad en la elaboración de estos productos, es
indiscutible que su composición química es común, lo que sirve de pauta para
valorar sus aportes y beneficios en la salud. (G., s.f.)

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Ingredientes de los alimentos embutidos
Los ingredientesque constituyenlosembutidosson,porunaparte,las materiasprimasy,por otra,
los condimentos y especias. La carne a emplear en la fabricación de estos alimentos depende del
tipo de embutidos, pudiendo proceder de una o varias especies (fundamentalmente cerdo y
vacuno). Tan importante como la carne son los materiales grasos empleados, como tocino y
panceta, entre otros, que contribuyen a las características sensoriales del embutido. En
determinadosembutidos se empleantambién como materia prima sangre y despojos, tales como
pulmones, corazón, estómago. Por último, y también dentro de esta categoría, a menudo se
incorporan diversos componentes de procedencia no cárnica, como féculas, harinas, hidratos de
carbono, etc. (Colmenero & Santaolalla)
Principales características de los embutidos
• Principal ingrediente la carne animal
• Carecen de fibra
• Su contenido de agua es relativamente bajo
• Tienen un gran contenido de sal
• Se le añade ya sea sacarosa, lactosa, dextrosa, glucosa, jarabe de maíz y/o
almidón.
• Su contenido en hidratos de carbono es muy bajo.
• Muchos de ellos están adicionados con féculas de arroz, patatas, calabaza, etc.
• A muchas salchichas, sobre todo las más comerciales, les agregan almidones
modificados para darle textura y volumen y mejorar su apariencia y sabor, y para
hacerlas más baratas.
Contienen, además, ácidos y conservadores como el nitrito, el ácido
monocloroacético, sulfitos, etc., además de colorantes para darles su apetecible
color rosado.

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Efectos en la salud
No son productos que aporten energía sino todo lo contrario, la consumen,
causando somnolencia y una digestión larga y muy difícil. Además, la carne animal
se pudre rápidamente en el estómago y se queda gran parte del tiempo en los
intestinos debido a que estos son largos y tienen forma circular, están preparados
para conservar los alimentos, no los pueden expulsar rápidamente aunque estén en
estado de putrefacción. Esto causa lo que se llama toxemia, una acumulación de
toxinas y bacterias muy nocivas. Resultan ser una gran fuente de grasas saturadas,
las cuales aumentan el colesterol de la sangre y predisponen al cuerpo de todo tipo
de enfermedades cardiovasculares. Al aportar muchas calorías y una alta cantidad
de ácidos grasos saturados (40-50 por ciento), son productos predisponen con
mucha facilidad a la obesidad. La carencia de fibra favorece el estreñimiento, la
colitis, las hemorroides, la toxemia y la formación de divertículos. Contiene un gran
contenido en sal, el exceso de consumo de sal genera a la larga insuficiencias
renales, piedras en los riñones y cálculos en la vesícula, problemas de hígado,
reumatismo, retención de líquidos, irritaciones intestinales, problemas de sangre,
venas (varices), corazón. La carne es uno de los mayores formadores de ácido
úrico y amoniaco, sustancias que predisponen al cáncer.
Principal razón del consumo de estos alimentos embutidos
La alimentación en México ha tenido un gran cambio desde la época de nuestras
culturas mesoamericanas en las que la elaboración de los alimentos era natura y
sin procesamiento alguno. Las personas en aquel entonces vivían por mucho más
tiempo ya que la alimentación es uno de los principales factores para la estabilidad
del ser humano.
Con la Revolución Industrial se produjeron grandes cambios tanto laborales como
sociales, como la sustitución de la mano de obra por maquinaria, la evolución del
transporte, la cadena de montaje, la localización de la actividad económica en el
centro de las ciudades, los horarios laborales rígidos o la aparición de zonas
dormitorios. Todos estos hechos, provocaron que las personas comenzaran a
coincidir en los traslados al trabajo, así como, en las horas de descanso, por lo que
la pérdida de tiempo empujó a nuevos diseños de infraestructuras y servicios, entre
ellos el de restauración. Este debía amoldarse a la situación económica y al tiempo
disponible de los trabajadores. En 1920 aparecen en Estados unidos los primeros
locales de hamburguesas. Los expertos en salud afirman que la comida rápida no
es muy saludable porque pequeñas cantidades de comida concentran muchas
calorías, es decir, si se comieran de forma esporádica no producirían riesgo para la
salud. Sin embargo, las condiciones laborales, así como la falta de tiempo, hacen
que la comida rápida o fast food sea la elección de muchas personas para poder
comer rápidamente y con bajo coste de forma habitual.

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Conclusión
Muchas de las marcas comerciales encargadas de vender embutidos no son del
todo sinceras cuando se trata de mostrar al público lo que el producto contiene y les
mienten. (linea, 2014) Estos alimentos hoy en día son los encargados de facilitar las
comidas para muchas familias ya que se ha convertido en un alimento común pues
el precio no es muy elevado pero los daños que ocasiona en el consumidor a la
larga pueden ser aún más costosos. Sin embargo algunos artículos nos mencionan
que la calidad en cuanto a la elaboración de estos alimentos embutidos puede
cambiar para aportarle al consumidor un alimento de calidad. Como en el caso de
estos alimentos elaborados con la carne de cerdo pelón mexicano pues la utilización
de este animal tiene como objetivo mejorar la calidad del producto. (Lissette Pérez
Casas, 1999)
Bibliografía
Colmenero,F.J.,&Santaolalla,J.C.(s.f.).Principiosbasicosde elaboraciónde embutidos.
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G., K. L. (s.f.). biomanantial.Obtenidode Embutidosde origenanimal:susingredientesyefectos
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Guadalajara,P.(Abril de 2011). www.prochile.cl.
Hernández,L.O. (2006). Cambiosenfactoresrelacionadosconlatransiciónalimentariay
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Lissette PérezCasas,M.d. (1999). Evaluaciónquímicay sensorial del chorizotipoPamplona,
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