Alimentos curados, que es, como se obtiene, y los tipos de curados de alimentos que hay en diferentes tipos de alimentos

1. ALIMENTOS CURADOS
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
DÁMARIS FUENTES HERNÁNDEZ

2. CURADO DE ALIMENTOS
ES UN MÉTODO DE CONSERVACIÓN SIMILAR AL SALADO, PODRÍA DECIR QUE ES
UNA VARIANTE DE ÉSTE MÉTODO DE CONSERVACIÓN PERO CON SUS RESPECTIVAS
CARACTERÍSTICAS QUE LO DIFERENCIAN.

3. • SE OBTIENE UN PRODUCTO DIFERENTE AL SALADO CONVENCIONAL, YA QUE
CON LAS SALES DE CURACIÓN ADEMÁS DE DAR UN SABOR CARACTERÍSTICO,
AYUDAN A MANTENER LA COLORACIÓN ROSADA DE LAS CARNES Y EL
CRECIMIENTO DE MICROORGANISMOS DAÑINOS SE LIMITA
CONSIDERABLEMENTE.
El curado de carnes es más utilizado para derivados de cárnicos de cerdo y para
pescados.

4. TIPOS DE CURADOS
EL CURADO DE CARNES PUEDE SER DE TRES TIPOS, SEGÚN LA FORMA DE
ELABORARLO Y EL USO DE OTROS INGREDIENTES, QUE SON LOS SIGUIENTES:
• Curado en salmuera: este tipo de curado es colocar la carne dentro de una
mezcla de agua, sal, azúcar, especias y sales de curado, dejándolas en reposo
(marinar) durante varias horas a baja temperatura, para que las sales y especias
penetren lentamente en la carne.

5. • Curado por inyección: en este caso la salmuera compuesta de agua, sal, azúcar
y sales de curado principalmente se inyecta dentro de una pieza completa de
carne, este tipo de curado generalmente es de uso comercial.
• Curado en seco: la mezcla de sal, azúcar, sales de curado junto con algunas
otras especies y condimentos en polvo o granulados se mezclan con la carne, ya
sea que ésta se encuentre en trozos, molida o entera.