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1. B) CONCENTRACION DE DESINFECTANTE
http://www.fing.edu.uy/iq/cursos/qica/repart/qica1/desinfec.pdf
http://eprints.ucm.es/9780/1/T31422.pdf
ESCHERICHIA COLI
Según el Manual Bergey de bacteriología sistemática son bacterias Gram negativas
cilíndricas con 1,1 – 1,5 µm de diámetro por 2,0 – 6,0 µm de largo que se disponen
aisladas o en parejas. Conforme a la definición general de la familia
Enterobacteriaceae a la que pertenecen, son bacterias quimioheterótrofas
facultativas teniendo los metabolismos fermentativo y respiratorio, no forman
esporas, están desprovistas de oxidasa, producen catalasa y β-galactosidasa,
pueden ser móviles por flagelos peritricos o inmóviles y normalmente reducen
nitrato a nitrito.
El género Escherichia comprende cinco especies distintas: E. coli, E. hermanni, E.
fergusonii, E. vulneris y E. blattae (figura 1). La especie tipo es E. coli, además es la
única de las cinco con significación clínica. No obstante, E. hermanni, y E. vulneris
han sido involucradas en infecciones de heridas aunque de manera muy ocasional
(Blanco et al., 2002).
Hábitat
E. coli es la especie predominante de la microbiota aerobia y facultativa del tracto
gastro-intestinal de los animales de sangre caliente y se elimina por las heces al
exterior. A pesar de ser el microorganismo facultativo predominante representa
una muy pequeña proporción del contenido total de bacterias en este sitio
anatómico. (Blanco et al., 2002; Todar, 2008).
E. coli es utilizada como indicador de contaminación fecal. Se puede encontrar en
el medio ambiente ya que es capaz de sobrevivir algunos días en el agua y los
alimentos, de manera que su aislamiento es un indicador de contaminación fecal
reciente (Blanco et al., 2002; Todar, 2008). El intestino humano es colonizado por E.
coli en las primeras 40 horas tras el nacimiento, siendo la bacteria ingerida en agua
y alimentos u obtenida directamente de otros individuos en contacto con el recién-

2. nacido. La bacteria se adhiere al moco que recubre el intestino grueso y una vez
establecida una 28 misma cepa puede persistir indefinidamente, aunque constituya
solo aproximadamente el 0,1% de la población total (Prescott, 2002; Todar, 2008).
Condiciones de supervivencia Las cepas de E.coli verotoxigénica (ECVT) sobreviven
durante meses en el estiércol contaminando las aguas superficiales (bebida y
riego), las verduras y frutas y la superficie de las tierras de cultivo. Estas bacterias
se multiplican a temperaturas entre 6 y 50º C, con una temperatura óptima
alrededor de 37º C. También, pueden crecer en presencia de un 6% de NaCl, ya que
son más resistentes a estos compuestos que otras bacterias, como la Salmonella.
Para controlar el crecimiento hay que mantener los alimentos refrigerados y
durante la congelación se inactiva. Son termorresistentes, pero se pueden eliminar
con un tratamiento térmico a 65º C.
ETIOLOGÍA
En la actualidad, se distinguen seis serotipos de E. coli que pueden producir
gastroenteritis:
 E. coli enterotoxigénica (ECET) 
 E. coli enteropatogénica (ECEP) 
 E. coli enteroinvasiva (ECEI) 
 E.coli enterohemorrágica (ECEH), también conocida como verotoxigénica
(ECVT) 
 E. coli enteroagregativa (ECEA) 
 E. coli de adherencia difusa (ECAD)
Estas tres últimas se agrupan en E. coli productoras de toxina Shiga (ECTS).
Dentro de las productoras de toxina Shiga, el serogrupo que se asocia más
frecuentemente con toxiinfecciones en humanos es la E. coli verotoxigénica (ECVT)
O157, y la cepa más implicada en toxiinfecciones alimentarias y de la que se

3. disponen más datos es la ECVT O157:H7. No obstante, hay otros serogrupos de E.
coli productoras de toxinas patógenas para el ser humano: O26, O103, O111 y
O145.
LA TOXIINFECCIÓN ALIMENTARIA POR E.COLI
La infección que provoca E.coli es una zoonosis (enfermedades transmitidas de
animales a humanos) de origen alimentaria, es decir que se transmite a los
humanos a través del consumo de los productos alimenticios contaminados con
E.coli. La mayor parte de las E. coli son inocuas, pero las cepas productoras de
toxina Shiga o verotoxigénicas pueden provocar cuadros gastrointestinales graves.
En los adultos sanos, los síntomas suelen ser diarrea grave, a menudo
sanguinolenta, acompañada de cólicos abdominales, sin fiebre o con fiebre
moderada, que suelen aparecer dos o tres días después del consumo del alimento
contaminado, y los afectados se recuperan de la infección en el plazo de una
semana.
LÍMITES LEGALES

4. MEDIDAS DE CONTROL Y PREVENCIÓN
EN LA CADENA ALIMENTARIA
En la cadena alimentaria En las explotaciones, durante el sacrificio y la
transformación de los alimentos, es importante aplicar las buenas prácticas de
higiene y los programas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
TRATAMIENTOS DE INACTIVACIÓN
El principal tratamiento de inactivación para inactivar E.coli durante la
transformación de los alimentos y preparación de alimentos crudos en el hogar es
el tratamiento térmico a partir de 65ºC.
Asimismo, es indispensable mantener la cadena de frío durante el transporte,
almacenamiento y distribución de los alimentos crudos susceptibles de ser
contaminados con E.coli (carne de vacuno, leche no pasteurizada, etc).
CONCENTRACION DE DESINFECTANTE
Para diferentes concentraciones de desinfectante, el comportamiento de la
desinfección se puede expresar como Cn tp = cte C es la concentración del
desinfectante y tp es el tiempo que se requiere para lograr la muerte de una
proporción determinada de microorganismos (generalmente se toma el 99 %)
Algunos ejemplos: Si usamos HClO como desinfectante y consideramos una
mortandad del 99 % se verifican las siguientes relaciones:

5. Escherichia Coli C0.86 tp = 0.24