Bacillus cereus es una bacteria esporulada, ubicua, saprófita, de importancia clínica y en alimentos, capaz de causar dos tipos de enfermedades gastrointestinales, diarrea y emesis. Resistente a antibióticos betalactámicos, suceptible a Vancomicina, Cloranfenicol, Gentamicina, Ciprofloxacina, Eritromicina, Clindamicina, desinfectantes como Glutaraldehído 2% e Hipoclorito de sodio 5%.

1. La figura 2 nos muestra que la infección por B. cereus puede implicar la activación de
los receptores de tipo Toll TLR2 y / o TLR4. Ademas contiene varias enzimas
implicadas en la virulencia, incluidas las metaloproteasas lnhA1 y NprA, la
esfinogomielinasa (SMasa) y varias fosfolipasas (PL). Estas enzimas degradan
proteínas y lípidos dentro y / o asociados con la membrana de la célula huésped. Las
toxinas tripartitas hemolisina BL (HBL) y enterotoxina no hemolítica (NHE), así como
citotoxina K (CytK, también conocida como hemolisina (IV) son encargadas de causar
síntomas diarreicos después de la infección. La formación de poros inducida por HBL
ocurre después de unirse a los receptores de células de superficie factor de necrosis
tumoral inducida por lipopolisacáridos (TNF)-factor α (LITAF, también conocida como
proteína de membrana integral pequeña de lisosoma), ademas impulsa la activación
del inflamasoma NLRP3. HBL y NHE también tienen actividad hemolítica adicional,
junto con CytK, cereolisina. La toxina emética, cereulida, está codificada en el
plásmido pCER270 y se cree que induce la emesis a través de una interacción directa
o indirecta con los receptores 5-HT3 del estómago y el intestino que impulsan la
señalización del intestino al cerebro. Varias cepas de B. cereus han adquirido la
capacidad de producir una toxina similar al ántrax y una cápsula putativa, codificada
por los plásmidos asignados pBCXO1 y pBC218. Se cree que esta toxina provoca una
infección grave similar al ántrax.
Se dividen en dos grupos: psicrotróficos y mesófilos.
El biofilm de Bacillus cereus produce mayores cantidades de metabolitos
secundarios, como catalasa y superóxido dismutasas, en comparación con las
células planctónicas, lo que contribuye a la defensa bacteriana contra las
respuestas del huésped. Los flagelos de Bacillus cereus actúan como adhesinas,
favoreciendo así una interacción estable entre la bacteria y las células a infectar,
además su presencia y funcionalidad son necesarias para el movimiento colectivo
a través de superficies sólidas por motilidad swarming. De hecho, la diferenciación
de las células nadadoras de B. cereus en swarming se asocia con una tasa
significativamente mayor de secreción de la enterotoxina hemolisina BL (HBL).
Tiene la capacidad para formar esporas que puede sobrevivir a una amplia gama
de condiciones de estrés, como las que se encuentran en ciertos alimentos.
Resistencia y susceptibilidadResistencia y susceptibilidad
B A C I L L U S C E R E U S
U N I V E R S I D A D A U T O N O M A D E N U E V O L E O N
L I C E N C I A D O E N C I E N C I A D E A L I M E N T O S
E q u i p o : C a b r e r a A n t o n i o U l i s e s J e s s u s , C a s t i l l o H e r n á n d e z E r i k a D a n i e l a y G a r z a R o d r í g u e z L i l i a n a A r a c e l y
Enfermedad y patogeniaEnfermedad y patogenia
Facores de virulenciaFacores de virulencia
Caracteristicas fisiologicasCaracteristicas fisiologicas
REFERENCIAS
Bacillus cereus es una bacteria ubicua, saprofita, patógena oportunista transmitida por los alimentos capaz de causar dos tipos de enfermedades gastrointestinales, diarrea y emesis.
Es de especial preocupación para la industria alimentaria ya que causa problemas de seguridad alimentaria, debido a la formación de esporas resistentes a condiciones adversas, biopelículas
y diarrea y / o toxinas eméticas.
Formas de contagioFormas de contagio
Penicilina
Cefalosporinas
Tetraciclina
Ampicilina
Resistencia
Vancomicina
Cloranfenicol
Gentamicina
Ciprofloxacina
Suceptibilidad
Ehling-Schulz M, Lereclus D, Koehler T. 2019. The Bacillus cereus Group: Bacillus Species with Pathogenic Potential. Microbiol Spectrum 7(3):GPP3-
0032-2018. doi:10.1128/microbiolspec.GPP3-0032-2018.
J. Bottone, E. (2010). Bacillus cereus, a Volatile Human Pathogen. Clinical Microbiology Reviews. American Society Microbiology. DOI:
10.1128/CMR.00073-09
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Madigan, M. et al. (2015). BROCK. BIOLOGÍA DE LOS MICROORGANISMOS. Madrid, España: Pearson.
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PrevencionPrevencion
Refrigerar de forma rápida los alimentos cocinados como el arroz, la
pasta, las carnes o las salsas que se han cocinado y luego dejado a
temperatura ambiente para que se enfríen lentamente.
Disminuir el pH y la Aw del alimento elaborado.
Limpieza de los equipos utilizados
Evitar un almacenamiento prolongado de la materia prima y los
productos ya elaborados.
La figura 1 menciona como B. cereus puede transmitirse a los seres humanos
a través del consumo de alimentos poco cocidos o contaminados por vía oral-
gástrica. La contaminación de alimentos causada por B. cereus puede ocurrir
durante cualquier etapa de la recolección, procesamiento, almacenamiento,
preparación y consumo de alimentos. Se ha informado que la transmisión
nosocomial (también conocida como transmisión adquirida en el hospital)
ocurre debido a la formación de biopelículas de B. cereus en elementos como
catéteres y sábanas. Estas vías de transmisión explican la mayoría de las
manifestaciones gastrointestinales y / o extraintestinales en el ámbito
hospitalario.
Figura 1. Formas de transmisión de Bacillus cereus al cuerpo humano
Figura 2. Factores de virulencia de Bacillus cereus.
ImportanciaImportancia
Eritromicina
Clindamicina
Glutaraldehído 2%
Hipoclorito de sodio 5%
B. cereus produce una β-lactamasa potente que confiere una
marcada resistencia a los antibióticos β-lactámicos
Tiene importancia en la seguridad alimentaria ya que provoca intoxicación
e infección por contaminación cruzada, manipuladores, o procesos
biológicos como la producción de biofilm, su naturaleza hidrófoba que les
permite adherirse a cualquier superficie por ser ubicua y saprófita.