riesgo biologico

1. INTEGRANTES:
• Henry Huanca Flores
• Brigitt Nicoll Salinas Mamani
• Sebastián López romero

2. RIESGO EN LA COCINA
Los accidentes relacionados con trabajos en
cocinas son bastantes frecuentes. Por este
motivo, queremos centrarnos en los factores de
riesgo y medidas preventivas relacionadas con
este sector.

3. Disponer de un plan de emergencias y evacuación
elaborado por personal capacitado.
Debe contar con señalización adecuada y elementos de
extinción de incendios homologados y según normativa.
El personal deberá saber la utilización de estos elementos y
deberán actuar con rapidez frente a un imprevisto.
Los equipos de protección individual (EPIS) debe realizarla
un técnico competente.
La mayoría de estos riesgos pueden
evitarse mediante una correcta
organización y formación del personal.

4. RIESGOS BIOLOGICOS Debido a la continua manipulación de alimentos, en las
cocinas se presentan riesgos que se pueden considerar
contaminantes biológicos, tales como hongos,
bacterias, virus, etc. y que pueden ser susceptibles de
provocar efectos negativos en la salud del trabajador.
FACTORES DE RIESGOS BIOLOGICOS:
Falta de limpieza y orden en los puestos de
trabajo
Falta de servicios permanentes
Falta de normas de comportamientos del personal
Manejo inadecuado de residuos bioinfecciosos
(pinchazos con agujas, vidrios rotos, picaduras)

5. RIESGO BIOLOGICO También la manipulación de alimentos constante
puede causar trastornos de la piel: dermatitis por
irritación, o dermatitis de contacto por alergia a las
proteínas de origen animal.
Una de las consecuencias mas frecuentes es la aparición de verrugas en las palmas de las
manos y los dedos, e infecciones por hongos de uñas, causadas en su mayoría por el contacto
con frutas y sus residuos.
MEDIDAS PREVENTIVAS
Debe extremarse la higiene personal teniendo lavabos o duchas
provistas de jabones desinfectantes
En lugares de trabajo no se puede fumar, comer y beber.
En el caso de producirse un corte o pinchazo hay que desinfectar
la herida y colocar un apósito impermiable.

6. EJEMPLOS DE RIESGOS
BIOLOGICOS EN LA COCINA
Si un cocinero no se lava la manos y con la misma maneja algun
alimento, ya puede transmitir bacterias a la comida.
Si un mozo lleva el plato cocinado y de repente le cae la saliva a la
comida, esa comida ya esta contaminada.
Si unas verduras que no fueron lavadas correctamente y fue
directamente cocinado, esa comida ya podría estar infectado de
microorganismos.

7. Cuando se va a preparar los alimentos y no se realiza la
higiene de las verduras, carnes y/o manos se estaría iniciando
de esta manera una contaminación cruzada.
La nevera que es donde se almacenan los alimentos siendo la
parte superior donde se congela diversos tipos de carne y la
parte inferior donde se conserva las frutas, verduras u otros
alimentos, después de un determinado tiempo, empiezan a
descomponerse pudiendo generarse hongos, bacterias y
posibles virus.
El lavaplatos es punto donde se pueden generar nichos de
bacterias y hongos por acumulación de implementos, por un
tiempo prolongado ya que se encuentran residuos de
alimentos.
La lavavajillas donde se acumula agua y residuos de comida,
siendo este un ambiente propicio para la propagación de
hongos y bacterias.