NUTRICIÓN Y EVALUACIÓN NUTRICIONAL EN LA MADRE Y EL NIÑO

UNIDAD
2 Nutrición y evaluación nutricional
en la madre y el niño
SALUD, NUTRICIÓN E HIGIENE
MATERNO INFANTIL
Carrera: Desarrollo Infantil Integral

MATERNO INFANTIL
LECCIÓN 5: Conceptualización
Alimentación.- Es un proceso voluntario
mediante el cual tomamos del mundo exterior
una serie de sustancias, que contenidas en los
alimentos que forman parte de nuestra dieta, son
necesarias y fundamentales para la nutrición en
el ser humano

MATERNO INFANTIL
Alimento.-Es todo producto o sustancia
líquida o sólida que una vez consumida aporta
material asimilable que cumplen una función
nutritiva en el organismo del ser humano.

MATERNO INFANTIL
Nutrición.- es un proceso involuntario,
mediante el cual el hombre ingiere, absorbe,
transforma y utiliza las sustancias que se
encuentran en los alimentos y que cumplen las
funciones de: generar energía para el normal
funcionamiento de órganos y tejidos, aportar
con material para la formación crecimiento y
reparación de tejidos y reducir el riesgo de
enfermedades.

MATERNO INFANTIL
Dieta.-es el conjunto y cantidades de
alimentos o mezclas alimentarias que se
consumen habitualmente.

2
MATERNO INFANTIL
FACTORESQUEINFLUYENENLA
ALIMENTACIÓN-NUTRICIÓN
Factores biológicos:
. Sexo, peso, talla, edad
. Actividad física
. Hambre, apetito,
saciedad
. Presencia de
enfermedades
. Sueño
Factores que influyen
en la alimentación-
nutrición

2
MATERNO INFANTIL
Factores psicológicos
. Emociones
. Ansiedad
. Depresión
Factores fisiológicos
. Problemas de masticación
. Pérdida de vellosidades intestinales
.Alteración de la motilidad intestinal

2
MATERNO INFANTIL
Factores sociológicos
. Cultura, creencias, religión
. Clima, geografía,
. Status económico
. Composición de la familia
. Influencia de otras personas
.
Seguridad alimentaria y sanidad
Alimentos contaminados o
inseguros
Manipulación insegura de alimentos

MATERNO INFANTIL
Pirámide de alimentos
La Pirámide alimentaria, es un instrumento educativo en donde se indica
en forma simple cuáles son los alimentos que necesariamente se debe
incluir en la dieta que habitualmente se consume, y en qué cantidad.
La diferencia de la nueva pirámide en relación a las anteriores está en el
consumo de las grasas y aceites que se debe consumir con moderación, ya
que el consumo de grasas es importante para el metabolismo de ciertos
nutrientes, pero estas grasas deben ser especialmente poliinsaturadas
como el aceite de oliva y canola que tienen ácidos grasos omega 3 que
ayudan a reducir los niveles de colesterol.

2
MATERNO INFANTIL
: Pirámide de Alimentos

MATERNO INFANTIL
Leyes de la Alimentación
Ley de la calidad
La alimentación deberá ser
completa en su composición
con el fin de mantener un
adecuado funcionamiento
del organismo
Ley de la cantidad
Deberá ser suficiente para
cubrir con los requerimientos
nutricionales de energía,
proteínas, grasa, H/C
vitaminas y minerales.

2
MATERNO INFANTIL
Ley de la armonía
La cantidad de los nutrientes
que componen la
alimentación deberá guardar
una relación de proporción
entre ellos.
Ley de la adecuación
Deberá ser apropiada para
cada persona en particular
considerando la edad, sexo,
estado de salud y cultura
economía etc.

MATERNO INFANTIL
Ley de la Pureza (inocua)
Los alimentos deben estar libres de
gérmenes y sustancias tóxicas

2
MATERNO INFANTIL

2
MATERNO INFANTIL
LECCIÓN 6: Nutrientes y su Clasificación
Son sustancias que se encuentran en los
alimentos y que garantiza el crecimiento,
la renovación de tejidos y asegura el
mantenimiento de la vida.
Algunos nos aportan energía, otros
materiales de estructura y elementos que
colaboran con la formación celular,
imprescindible para la vida humana.

MATERNO INFANTIL

MATERNO INFANTIL
Los macronutrientes son aquellos nutrientes que
suministran la mayor parte de energía metabólica del
organismo, está constituido por carbohidratos, grasas
y proteínas.
Los carbohidratos o hidratos de carbono o también
llamados glúcidos son los compuestos orgánicos más
abundantes y a su vez los más diversos. Están
integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, de ahí su
nombre. Proporciona aproximadamente la mitad de las
calorías totales.
Macronutrientes: Carbohidratos

MATERNO INFANTIL
Energética
Ciertos tejidos, como el sistema
nervioso, utilizan solo glucosa como
combustible celular, la cual se
almacena en el hígado y el músculo
Ahorro de proteínas
Si el aporte de hidratos es
adecuado, las proteínas no se
desperdician en forma de calor y
van a cumplir funciones más
importantes en los tejidos.
Regulación del metabolismo de las
grasas
Si disminuye el aporte de hidratos, las
grasas se pueden transformar en
compuestos perjudiciales para nuestra
salud
Estructural
Contribuyen en una pequeña parte de
la regulación de nuestro metabolismo,
produciendo compuestos vitales que
nos ayudan a estar saludables
Funciones de los carbohidratos

MATERNO INFANTIL
Clasificación de los carbohidratos
Los hidratos de carbono están formados por moléculas o unidades de
glucosa unidas entre sí, por lo que se clasifican en:
Monoscáridos
Glucosa
Fructosa
Galactosa

MATERNO INFANTIL
Disacáridos
Sacarosa
Lactosa
Maltosa

MATERNO INFANTIL
Polisacáridos
Almidón
Glucógeno
Fibra
Las recomendaciones glucídicas óptimas se estiman entre el 55% o 6
de las calorías de la dieta diaria.

MATERNO INFANTIL
Macronutrientes: Grasas
Las grasas son sustancias de
composición química extremadamente
variables. Tiene la particularidad de ser
insolubles en agua y solubles en varios
disolventes orgánicos (éter, cloroformo,
etc.). En su estructura molecular se
encuentran casi exclusivamente C, H, y O
aunque existen formas más complejas.

MATERNO INFANTIL
Constituyen la
reserva de energía
más importante que
posee el organismo
Proveen ácidos grasos
esenciales para el
crecimiento y el
mantenimiento de los
tejidos corporales
Forman parte
de las
membranas
celulares.
Intervienen en la regulación
de la concentración
plasmática de lípidos y
lipoproteínas
Dan sabor y
textura a los
alimentos.
Funciones de las Grasas

MATERNO INFANTIL
Clasificación de las grasas desde el punto de vista nutricional
Ácidos grasos Saturados.- solo tienen enlaces sencillos entre
átomos de carbono adyacentes; no contienen dobles enlaces, lo
que les confiere una gran estabilidad y la característica de ser
solidos a temperatura ambiente
Ácidos Grasos mono insaturados.-con un doble enlace
en la molécula, preferentemente se encuentran en
productos de origen vegetal como aceite de oliva, maní.

MATERNO INFANTIL
Ácidos Grasos Poliinsaturados.- con dos o más
doble enlaces que pueden reaccionar con el
oxígeno del aire aumentando la posibilidad de
enranciamiento de la grasa
Grasas trans.- Se obtienen a partir de la
hidrogenación de los aceites vegetales, por
lo cual pasan de ser insaturadas a saturadas

MATERNO INFANTIL
Fuentes alimentarias de las grasas
Categoría de ácidos grasos Fuentes alimentarias
Ácidos grasos saturados  La mayoría de productos animales
 Manteca de cacao (chocolate)
 Aceite de coco, de semilla de palma
Ácidos grasos monoinsaturados  Aceite de oliva, canola y maní
PUFA
Ácidos grasos poliinsaturados
 Aceites de semillas, como: girasol, cártamo,
maíz y soya.
 Aceite de frutas secas
 Aceite de pescados de agua oceánicas frías,
como: sábalo (arenque grande) y salmón, ricos
en ácidos grasos omega 3, sardinas, truchas de
lago y caballa, ricos en ácidos grasos omega 3

MATERNO INFANTIL
Macronutrientes: Proteínas
Las proteínas como los carbohidratos y las
grasas, contienen carbono, hidrógeno y oxígeno,
pero también contienen nitrógeno y a menudo
azufre. Son muy importantes para el crecimiento
y la reparación de tejidos corporales. Las
proteínas son el principal componente
estructural de las células y de los tejidos,
constituye la mayor porción de sustancias de los
músculos y órganos.

MATERNO INFANTIL
Estructural
Movimiento y
contracción
Transporte
DefensoraReserva
Funciones

MATERNO INFANTIL
Clasificación: Las proteínas están formadas por unidades químicas
llamadas amino ácido y se clasifican en:
a.Segúnsucontenidoen
aminoácidosesenciales
Completas o de alto
valor biológico
Incompletas o de bajo
valor biológico

MATERNO INFANTIL
Micronutrientes Vitaminas
El termino vitamina está formado por dos
palabras, VITAL y AMINA. Que significa
“Sustancia vital para la vida”. Son
sustancias químico orgánicas, ampliamente
distribuidas en los alimentos naturales y,
aunque las necesitamos en cantidades muy
pequeñas, resultan imprescindibles para
que funcione normalmente nuestro
organismo.

MATERNO INFANTIL
Importantes para el
funcionamiento de
nuestro organismo
Colaboran en la
producción de energía
partir de los alimentos
Intervienen en la
formación de los
tejidos
Funciones

MATERNO INFANTIL
Vitaminas liposolubles
Vitaminas Fuentes Funciones Consecuencias de
una carencia
Consecuencias de un
exceso
A-Retinol
 Hígado, aceite de
hígado de pescado y
de otros animales.
 Mantequilla,
margarinas
enriquecidas.
 Vegetales de color
amarillo, rojo y verde
intenso y frutas
amarillas.
 Leche, productos
adicionados o
enriquecidos: leche,
cereales para el
desayuno
 Facilita la visión.
 Mantiene tejidos
saludables: piel,
aparato respiratorio,
digestivo y urinario.
 Favorece el
crecimiento,
desarrollo y la
reproducción.
 Formación del
glucógeno y de las
proteínas
musculares.
 Funcionamiento
normal del sistema
 Ceguera
nocturna.
 Cambios en los
tejidos epiteliales.
 Xeroftalmia: -
conjuntiva seca,
gruesa, arrugada
y pigmentada.
 Retardo en el
crecimiento y
alteración
Sensibilidad a la
infecciones.
(respiratorias)
 Falta de apetito,
pérdida de cabello,
sequedad y
descamación de la
piel, hinchazón de
los brazos y piernas,
dolores de cabeza,
labios secos
(queilitis)
 Pérdida de peso,
náusea, vómito,
alteraciones óseas,
inflamaciones,
hemorragias.
 Embarazo:

MATERNO INFANTIL
Vitaminas Fuentes Funciones Consecuencias
de una carencia
Consecuencias
de un exceso
VIT D
(Calciferol
)
 Exposición adecuada a
la luz solar. Yema de
huevo, hígado, aceite de
hígado de pescado,
pescado (sardinas) y
mantequilla.
 Productos adicionados o
enriquecidos: leche y
cereales para el
desayuno.
 Promueve el
crecimiento y
mineralización de los
huesos y dientes.
 Regulan la absorción
de calcio y fósforo.
 Diferenciación de
células inmunidad.
 Raquitismo
en el niño.
 Osteomalaci
a
(ablandamie
nto de
huesos) en
el adulto.
Náuseas,
diarrea, pérdida
de peso y del
apetito,
calcificación de
tejidos blandos
y cálculos en el
riñón.

MATERNO INFANTIL
Vitaminas Fuentes Funciones Consecuencias de una
carencia
Consecuencias de
un exceso
VIT E
(Tocoferol)
 Germen de trigo y
su aceite.
 Aceites vegetales
de soya, maíz,
semilla de algodón
y girasol.
 Margarinas,
almendras, nuez,
maní, espinacas y
huevos.
 Antioxidante
celular.
 Formación de
glóbulos rojos.
 Regulación de
expresión
genética.
 Inmunidad
 Crecimiento y
desarrollo
 Producción de
glóbulos rojos.
 Posible anemia en
los lactantes
 Disminución de la
fuerza muscular.
 Lesiones renales
 Esterilidad en
hombre.
 Aborto en mujeres
 Alteraciones
neurológicas
 Hemorragias
 Trastornos
metabólicos
 Debe evitarse
ingestión
Excesiva por
tiempo
prolongado.

MATERNO INFANTIL
Vitaminasliposolubles
Vitaminas Fuentes Funciones Consecuencias de una
carencia
Consecuencias
de un exceso
VIT K
(antihemorrági
ca)
 Vegetales de
hojas verdes
como espinaca y
lechuga, brócoli
, col de Bruselas,
tomate, perejil y
repollo
 Hígado de
bacalao y
productos
lácteos, aceite:
oliva, soya,
mayonesa.
 Formación de la
protrombina,
necesaria en la
coagulación de la
sangre.
 Mineralización de
los huesos.
 Sistema nervioso:
desarrollo y
envejecimiento.
 Aumento de
tendencia a las
hemorragias.
 Predisposición a
hematomas en los
traumas deportivos
 Hemorragia del
recién nacido.
 Daño
hepático.
 Degeneración
de los
túbulos del
riñón.

Vitaminas Hidrosolubles
una carencia
Consecuencias de
un exceso
VITA C- Ácido
ascórbico
 Frutas:
guayaba, mora,
mango,
papaya, taxo,
fresa, naranja y
limón.
 Vegetales:
pimientos, col,
tomate,
brócoli, repollo,
berros y papas.
 Formación de colágeno,
importante en el
crecimiento y reparación
de las células de los
tejidos, encías, vasos,
huesos y dientes, y para
la metabolización de las
grasas, por lo que se le
atribuye el poder de
reducir el colesterol.
 Protección contra todo
tipo de cánceres.
 Es antioxidante.
 Escorbuto
(Defectos en la
formación de
tejido colágeno
y cicatrización).
Hemorragias de
las mucosas,
fatiga y anemia.
 Cicatrización
retardada de
heridas. Encías
rojas, hinchadas
y fragilidad
capilar.
 Náuseas y
diarrea.
 Malformacione
s congénitas.
 Mutaciones
genéticas.
 Ateroesclerosis.
 Cálculos
renales.
MATERNO INFANTIL

MATERNO INFANTIL
una carencia
Consecuencias
de un exceso
Tiamina B1
 Cereales de grano
entero, harinas
enriquecidas.
 Carne de cerdo,
carnes magras,
víscera, huevos,
nueces, maní y
leguminosas,
espinaca, naranja,
lentejas.
 Cereales
enriquecidos y
 Metabolismo de
los carbohidratos.
 Sistema nervioso
y muscular.
 Favorece la
formación de la
hemoglobina
(transportadora
de oxígeno.)
 Fatiga,
anorexia,
depresión y
trastornos
respiratorios.
 Dolores
musculares.
 Irritabilidad.
No tiene
efectos
tóxicos.

MATERNO INFANTIL
una carencia
Consecuencia
s de un
exceso
Riboflavina
B2
 Hígado, leche y
derivados, vísceras,
carnes, huevos,
levadura, leguminosas y
vegetales como: brócoli,
espárragos y espinacas.
 Cereales enriquecidos y
adicionados.
 Cereales para el
desayuno
 Metabolismo de las
grasas, proteínas y
carbohidratos por lo
que favorece la
producción de
energía a través del
oxígeno.
 Función normal de
los ojos.
 Antioxidante.
 Queilosis
(fisuras en los
labios y
comisuras de la
boca)
 Trastornos en
la piel y en la
lengua.
 Sensibilidad en
los ojos.
 Anemia.
No tiene
efectos
tóxicos

MATERNO INFANTIL
una carencia
Consecuen
cias de un
exceso
Niacina
B3
Carnes, aves,
pescado, atún,
hígado, pan
integral, cereales
enriquecidos,
cereales para el
desayuno, nueces,
maní café y
leguminosas.
 Metabolismo de los
carbohidratos, grasas y
proteínas.
 Síntesis de ácidos grasos y
proteínas.
 Síntesis de ácidos grasos,
colesterol y hormonas.
 Sistema nervioso
 Ayuda en la producción de
energía sin presencia de
oxígeno.
 Pelagra,
afecta: piel
(descamación,
vesículas,
hiperpigmenta
ción),
mucosas,
intestino
(diarrea),
 Lesiones en la
piel y
depresión
Rubor y
problemas
digestivos.

MATERNO INFANTIL
Vitaminas Fuentes Funciones Consecuencias
de una carencia
Consecuencias
de un exceso
Piridoxina B6
 Carnes,
vísceras,
pescados,
huevos, leche,
nueces,
cereales
integrales,
cereales
enriquecidos
y/o añadidos,
banana, pollo.
Cereales para el
desayuno.
 Metabolismo de
los aminoácidos.
 Formación de
hemoglobina,
niacina y
serotonina.
 Estimula la
resistencia
aeróbica.
 Convulsiones
 Lesiones en la
piel y boca,
depresión.
 Anemia.
Neuropatía

MATERNO INFANTIL
una carencia
Consecuencias
de un exceso
Cianocobalamina
B12
 Carnes, vísceras,
pescados,
mariscos, aves,
huevos y
productos
lácteos.
desayuno.
 Ayuda al desarrollo
de las células.
 Funcionamiento del
sistema nervioso y
metabolismo de
grasas y proteínas.
 Anemia,
demencia,
desorientación
, disminución
de la memoria,
dificultad al
caminar,
alteraciones
neurológicas
No tienen
efectos tóxicos
reportados

MATERNO INFANTIL
una carencia
Consecuencias
de un exceso
Ácido
Pantoténico
(coenzima A)
 Levaduras,
hígado y demás
vísceras,
carnes, yema
de huevo,
leche,
leguminosas,
atún, brócoli y
cereales de
grano entero.
 Metabolismo de la
energía
 Obtención de
energía a través
de las grasas.
 Síntesis de grasas,
colesterol,
hormonas
esteroides.
 Vómitos,
malhumor,
fatiga y
depresión.
 Calambres en
piernas y
brazos.
 Hipersensibili
dad en
talones,
insomnio.
No tiene
efectos tóxicos
reportados.

MATERNO INFANTIL
una carencia
Consecuencias
de un exceso
Biotina
 Hígado y
además
vísceras,
pescado,
nueces, yema
de huevo,
carnes,
cereales
integrales,
levaduras,
queso, pollo y
algunos
vegetales.
 Síntesis de grasas.
 Metabolismo de
aminoácidos y
carbohidratos.
 Fatiga, vómito
y anemia.
 Alteraciones
en la piel,
dermatitis y
caída del
cabello.
Letargo y
depresión.
No tiene
efectos tóxicos
reportados.

MATERNO INFANTIL
Vitamina
s
Fuentes Funciones Consecuencia
s de una
carencia
Consecuen
cias de un
exceso
Ácido
Fólico
 Vegetales de hojas
verdes (lechuga,
espinaca), vísceras,
leguminosas (frijoles,
lentejas), productos
lácteos, carnes,
huevos, cereales
enriquecidos y
adicionados
desayuno.
 Ayuda al desarrollo del
material genético y participa en
la producción de las células
sanguíneas.
 Prevención de malformaciones
congénitas del sistema
nervioso.
 Favorece la memoria.
 Disminuye el riesgo de sufrir
enfermedades del corazón,
cáncer, enfermedad de
Alzheimer y Parkinson.
Anemia,
irritabilidad,
depresión y
fisuras en los
labios.
Toxicidad
en altas
dosis.

MATERNO INFANTIL
Los minerales al igual que las vitaminas son nutrientes esenciales que no
pueden faltar en la dieta diaria, entre sus funciones principales es formar parte
de los tejidos permitiendo un funcionamiento normal del organismo
Minerales Fuentes Funciones Consecuencias de
una carencia
Consecuencias de un
exceso
Potasio
 Leguminosas
(fréjol), carnes y
leche.
 Plátano, naranja,
tomate, pasas,
ciruelas pasas,
melaza.
 Regulación
desequilibrio
hídrico y ácido
básico.
 Actividad
muscular
normal, sobre
todo del
corazón.
 Activador de
 Puede perderse
por el sudor y los
diuréticos.
 Produce debilidad
muscular, latido
rápido y
contracciones del
corazón en forma
irregular.
 Arritmia cardíaca.
 El exceso de
potasio en la
sangre ocurre
cuando el
consumo
excesivo excede
la capacidad del
riñón de
eliminarlo.

MATERNO INFANTIL
Minerales Fuentes Funciones Consecuencias
de una carencia
Consecuencia
s de un
exceso
Sodio
 Sal de mesa.
 Alimentos de
origen animal;
carnes, pescados,
aves, productos
lácteos.
 Mantenimiento del
equilibrio hídrico y
ácido básico.
 Transmisión de
impulsos nerviosos.
 Contracción normal
de los músculos.
Transporte de
glucosa y otros
nutrientes.
 Calambres
musculares,
debilidad y
náuseas.
 Deshidratació
n
A largo plazo
puede
ocasionar
presión
sanguínea
elevada.

MATERNO INFANTIL
Minerales Fuentes Funciones Consecuencias
de una carencia
Consecuencias
de un exceso
Cloro
 Sal de mesa.
 Alimentos de
origen
animal;
carnes,
pescados,
aves,
productos
lácteos.
 Forma parte
del ácido
clorhídrico del
estómago.
Importante
en el
equilibrio
hídrico y
ácido básico.
Calambres
musculares.
 Poco
probable el
exceso.
 Puede
producir
vómitos.

MATERNO INFANTIL
Minerale
s
Fuentes Funciones Consecuencia
s de una
carencia
Consecuencias
de un exceso
Calcio
 Leche, productos
lácteos, yemas de
huevo, mariscos,
sardinas,
leguminosas,
algunos vegetales
como: brócoli, col,
espinaca.
 Dátiles, pasas,
cereales para el
desayuno
enriquecidos o
adicionados.
 Ayuda a prevenir la
osteoporosis.
 Formación de huesos y
dientes.
 Activador de enzimas,
esencial para la
coagulación sanguínea.
 Contracción muscular
incluida el ritmo
cardíaco.
 Facilita la secreción de
hormonas.
 Mantiene la coagulación
Raquitismo
osteoporosis
y
convulsiones.
 Hipercalcemi
a y deterioro
de la función
renal.
 Falta de
apetito,
náusea,
vómito,
constipación,
dolor,
confusión,
delirio y
coma.

MATERNO INFANTIL
una carencia
Consecuencias de
un exceso
Fósforo
 Alimentos ricos
en proteínas de
origen animal;
carnes,
pescados, aves,
huevos, queso,
leguminosas y
cereales.
 Formación de huesos y
dientes.
 Participa en el
metabolismo de
proteínas,
carbohidratos y grasas.
 Transferencia de
energía para actividad
de músculos y tejidos.
Debilidad. Puede
presentar
desmineralización
de los huesos.
Puede dificultar la
absorción del calcio.

MATERNO INFANTIL
Mineral
es
Fuentes Funciones Consecuencias
de una carencia
Consecuencias
de un exceso
Hierro
 Alimentos de origen
animal; hígado, demás
vísceras, carne de res,
cerdo, pollo, pescado y
huevos.
 Leguminosas, cereales
enriquecidos, hortalizas
verdes y frutas secas.
(ciruelas pasas).
desayuno enriquecido o
adicionado.
 Constituyente esencial
de la hemoglobina y
mioglobina
 Forma parte de algunos
sistemas enzimáticos.
 Importante en el
trasporte de oxígeno
 Antioxidante
 Síntesis de DNA.
 Necesario para el
desarrollo mental
(lenguaje) y motor de
los niños.
 Anemia
Embarazo:
deficiencia
de hierro
causa
deterioro del
desarrollo
mental y
motor de los
niños.
 Cirrosis del
hígado y
siderosis
(acumulaci
ón de
hierro en
el hígado,
corazón
páncreas).

MATERNO INFANTIL
una carencia
Consecuencias de
un exceso
Yodo
 Sal yodada,
pescados,
mariscos,
verduras
cultivadas en
suelo rico en
yodo.
 Esencial para la
formación de
hormonas tiroideas.
 Importante para el
desarrollo del cerebro.
 Bocio (aumento
del tamaño de la
glándula
tiroides).
 Cretinismo. bajo
rendimiento
físico.
 Alto consumo
puede
producir bocio
modular tóxico
e
hipertiroidism
o
Flúor
 Agua fluorada,
pollo
mariscos,
pescados de
mar y té.
 Resistencia a las caries
dentales.
 Probablemente
importante para la
estructura ósea.
 Frecuencia de
caries dental.
 Puede aumentar
el riesgo de
osteoporosis.
 Fracturas
 Entorpece el
metabolismo
del cobre.
 Irritación
Gastrointestinal.

MATERNO INFANTIL
Minerale
s
Fuentes Funciones Consecuencias de
una carencia
Consecuencia
s de un
exceso
Zinc
 Carne roja, yema de
huevo, mariscos, pollo,
hígado, sardinas, quesos
duros, lentejas, nueces,
fréjol, productos lácteos
y cereales de grano
entero.
desayuno enriquecido o
adicionado.
 Integrante de
numerosas enzimas.
 Favorece la
utilización del hierro
vital para el
metabolismo.
 Cicatrización.
 Maduración sexual,
agudeza gustativa.
 Importante para el
crecimiento y
desarrollo
 Respuesta inmune.
 Alteraciones del
desarrollo físico y
neurológico.
 En niños, mayor
susceptibilidad a
las infecciones.
 Puede producir
anemia y
problemas en los
huesos.
 Puede
provocar
anemia y
náuseas.
 Trastornos
neurológic
os.

MATERNO INFANTIL
Agua
El cuerpo humano está formado
aproximadamente por el 75% de agua al
nacer y cerca del 60% en edad adulta. Un
porcentaje significativo de agua se encuentra
en el interior de las células (intracelular),
mientras que el porcentaje restante se
encuentra formando parte de la sangre y
bañando a los tejidos. (Extracelular)

MATERNO INFANTIL
Es fundamental
para la vida, forma
parte de las
estructuras
celulares (intra y
extra celular)
Facilita el
transporte de
nutrientes y otras
sustancias en el
cuerpo
Ayuda a la
digestión
facilitando la
eliminación de los
desechos del
metabolismo
Actúa como
lubricante en las
articulaciones
Disolvente
universal
Funciones

MATERNO INFANTIL
Fuentes del agua
Alimento/bebida Contenido de agua (%)
Agua, refresco, vino, cerveza, leche, té café jugo de
frutas
87 a 100
Fruta fresca, verduras 75 a 96
Tubérculos crudos, papas, yuca, carne, pescado 65 a 75
Aves 40 a 65
Pan 25 a 36
Legumbres crudas 9 a 15
Cereales crudos 9 a 14

MATERNO INFANTIL
LECCIÓN 8: TÉCNICAS DE Lactancia Materna
El éxito y posterior satisfacción de lograr una adecuada lactancia materna
depende en gran medida de que la posición al colocar el bebé sea la correcta
esto evitará dolor durante la succión y que aparezcan grietas, por lo que se
recomienda que la madre debe estar cómoda y tener al bebé lo más cerca
posible.
La “técnica correcta para amamantar” incluye la habilidad que los padres irán
desarrollando para “alimentación a demanda”, es decir alimentar cuando el
bebé exprese “señales tempranas de hambre”

MATERNO INFANTIL
Técnicas que se deben tomar en cuenta para amamantar

MATERNO INFANTIL
1. Señales temprana de hambre del niño

MATERNO INFANTIL
2. Postura y posición de la madre
Cada postura debe cumplir con los elementos de comodidad y
seguridad para la mamá y el bebé:
Postura. - Es la forma en que se coloca la madre para amamantar.
Posición. - Es la forma en que es colocado el bebé para que
mame.
También las hay diversas y todas pueden servir, aunque en
función de las circunstancias unas pueden ser más eficaces que
otras.

MATERNO INFANTIL
Postura estirada – Posición
estirado (en paralelo): En este caso
tanto la postura como la posición son
frecuentes ya que de este modo se
facilita el descanso de la madre. Es
especialmente útil si la madre todavía
siente molestias tras el parto, sobre
todo si ha sido sometida a una
episiotomía o cesárea.

MATERNO INFANTIL
Postura sentada – Posición “de rugby”: El cuerpo del bebé
pasa por debajo del brazo de la madre y sus pies apuntando
a la espalda.
Esta posición es muy útil para drenar los conductos que se
encuentran en la cara externa de los pechos y así prevenir, o
si es el caso curar, posibles obstrucciones o mastitis que,
aunque puede darse en cualquier zona del pecho, suelen ser
más frecuentes en ésa. Tanto la posición estirada como la
“de rugby” funcionan perfectamente bien si la madre, en
vez de estar sentada, está colocada en postura semi-

MATERNO INFANTIL
Postura sentada – Posición caballito: En esta posición el
bebé está sentado a horcajadas sobre una de las piernas
de su madre.
Aunque poco frecuente, esta posición puede ser muy útil
con bebés con dificultades para fijar el pecho, bien por
retrognatia (maxilar inferior corto o retraído) u otras
causas.
En esta posición conviene que, al introducir el pecho en la
boca del bebé, el pezón apunte “hacia arriba” en dirección
a su paladar, de forma que una buena porción de pecho
descanse sobre el labio inferior facilitando el agarre.

MATERNO INFANTIL
Postura lateral. - estando sentada,
situar una almohada o cojín sobre
el regazo y colocarlas sobre la
almohada mirando a la madre. Se
debe asistir o coger al bebé uno a
cada brazo como si se llevara dos
balones de rugby

MATERNO INFANTIL
Postura sentada – Posición estirado: El bebé estirado frente a la madre en
contacto con su cuerpo, mamando de un pecho y con sus pies hacia el otro
pecho. Es la más habitual.
Si decide dar de mamar sentada, debe
poner al bebé lo más cerca posible del
pecho. Su cabeza ha de apoyarse en el
antebrazo y no en el codo, para ello
puede ayudar apoyar el brazo con el
que se sostenga al bebé sobre un
cojín

MATERNO INFANTIL
Puede estar más cómoda poniendo los
pies sobre un taburete o banqueta bajos;
pero colocar siempre el cuerpo del bebé
frente al de la madre, de manera que su
nariz quede a la altura del pezón y la
cabeza sobre el antebrazo. En definitiva,
su cara no debe estar “mirando al techo”,
sino dirigida hacia el pecho materno:
siempre debe poder ver la cara de su
madre y la madre la suya

MATERNO INFANTIL
Postura biológica. -
La madre debe estar semi-acostada o sentada
con la espalda reclinada hacia atrás, y colocar
el bebé boca abajo sobre usted, con la cabeza
situada entre sus pechos descubiertos, de
modo que no quede ni un trozo del cuerpo del
bebé que no esté en contacto con el de la
madre. No es necesario sujetarlo, solo
vigilarlo, porque la propia gravedad lo
mantiene firme.

MATERNO INFANTIL
Cómo colocar el bebé al pecho paso a paso
 La madre se sitúa en la postura elegida apoyando bien espalda y
pies.
 Se acerca el niño al pecho allí donde quede éste sin desplazarlo.
 Se coloca al bebe perpendicular a la orientación del pezón.
 Se enfoca nariz – pezón.
 Antes de abrir la boca, sin necesidad de ladear, doblar o girar el
cuello, el pezón ha de estar frente a la nariz del bebé.
 Cuando abra la boca, acercar al bebé con rapidez y decisión al
pecho

MATERNO INFANTIL
 Madre e hijo han de quedar cuerpo contra cuerpo (frente a frente)
 El pezón ha de quedar apuntando al paladar del bebé.
 Nunca el pecho ha de ir hacia el bebé, es el niño el que va hacia el
pecho.
 La cabeza del bebe no ha de quedar en el hueco del codo, sino en el
antebrazo.
 La madre no sujeta al bebé por las nalgas con esa mano, sino que
ésta queda a mitad de la espalda, aunque puede sujetarlo con la otra.
 Es recomendable evitar el uso de ropa o mantas que aumenten la
distancia del bebe al pecho.

MATERNO INFANTIL
3. Posición del bebé.- Una posición adecuada permitirá al bebé
que pueda realizar un correcto agarre y succión

MATERNO INFANTIL
4. Agarre del bebé

MATERNO INFANTIL
5. Succión del bebé
La madre podrá verificar que la succión del bebé
es efectiva si observa:
Las mejillas se redondean
 La deglución es visible y audible
 Se observa un movimiento en el punto de
articulación de la mandíbula
Esto garantizara que la extracción de leche es
correcta y la cantidad que el bebé tome será la
suficiente.

MATERNO INFANTIL
Signos y síntomas de un Síndrome de Posición Inadecuada
Mejillas hundidas, succión rápida y ruidosa, movimientos periorales.
 Dolor y grietas en los pezones.
 No soltar el pecho por sí mismo.
 Ingurgitación, a veces mastitis.
 Reflejo de eyección intenso y repetido.
 Atragantamiento, a veces rechazo del pecho.
 Vómitos y regurgitaciones.
 Escaso aumento de peso y tomas frecuentes y prolongadas

MATERNO INFANTIL
LECCIÓN 9: Características del requerimiento nutricional en los
moños menores de dos años
Este es un período de rápido crecimiento y desarrollo en el cual las
necesidades nutricionales del niño y niña, son mayores que en cualquier
otra etapa de la vida. Por ello es de gran importancia que la alimentación
cubra las necesidades que exige esta fase de la vida. Un desequilibrio en la
alimentación podría conducir a alteraciones que podrían comprometer
seriamente el crecimiento y la maduración tanto de tipo físico como
psíquico.
Al nacer el niño debe ser alimentado EXCLUSIVAMENTE con leche materna
que es el mejor alimento para cubrir sus necesidades.

MATERNO INFANTIL
Lactancia Materna Exclusiva
Lactancia materna exclusiva significa que
un bebé sólo recibe leche del pecho de su
mamá, directamente o extraída, sin recibir
ningún otro tipo de líquidos (ni siquiera
agua) o algún tipo de sólidos.

MATERNO INFANTIL
La lactancia materna debe iniciarse
inmediatamente después del nacimiento, si es
posible en el lugar donde se realizó el parto para
establecer una relación estrecha entre la madre y
el recién nacido. Otra de las razones es la
importancia de brindar la primera leche, de color
amarillo brillante conocida como calostro, la cual
es vital por su función de protección al niño contra
enfermedades, es de fácil digestión, tiene alto
valor nutritivo y ayuda al niño a evacuar sus
primeras heces.

MATERNO INFANTIL
Leche materna
Es el mejor alimento para el lactante durante los primeros meses de vida.
Cubre las necesidades nutricionales para su adecuado crecimiento y
desarrollo físico y desde el punto de vista emocional asegura el
establecimiento de un buen vinculo madre-hijo y una adecuada relación
de apego seguro con su madre. Es una sustancia que se produce a partir
del cuarto día después del calostro. Es un alimento perfecto para el recién
nacido, contiene cantidades adecuadas de: hidratos de carbono,
proteínas, grasas, vitaminas, minerales, enzimas digestivas, anticuerpos, e
inmunoglobulinas que le protegen al niño de una serie de enfermedades.

MATERNO INFANTIL
Calostro: es producido durante
el séptimo mes del embarazo y
segregado durante los 3 a 6
días después del parto
Leche intermedia o de transición:
producida durante los 7 a 15 días
después del parto es de color
azulada y aumenta la frecuencia de
las evacuaciones
Leche Madura: es producida durante la
segunda semana después del parto, su
apariencia se vuelve más espesa y clara

MATERNO INFANTIL
Beneficios de la lactancia materna: Para el Niño
Mayor protección
inmunológica y
menor frecuencia
y gravedad de
infecciones
Mejor desarrollo
intelectual
Patrones
afectivos-
emocionales
adecuados
Mejor desarrollo
dento maxilar y
facial
Disminuye el
riesgo de muerte
súbita

MATERNO INFANTIL
Beneficios de la lactancia materna: Para la madre
Retracción
precoz del útero
Recuperación
del peso
Prevención de
cáncer de
mamas y ovario
Establecimiento
del apego
madre niño
Satisfacción
emocional de la
madre
Probable menor
riesgo de depresión
postparto
Funciona como
método
anticonceptivo

MATERNO INFANTIL
Beneficios de la lactancia materna: Para la familia y sociedad
Refuerzo de lazos
afectivos familiares,
prevención del
maltrato infantil.
Espaciamiento
de los
nacimientos
Ahorro en alimentos
y gastos por
enfermedad
Disminuye el riesgo de
enfermedades
infecciosas en los niños

MATERNO INFANTIL
Beneficios de la lactancia materna: Para el ambiente
Protege la
ecología ya que
ahorra energía
Evita el uso de
plástico y
aluminio
Ahorro de agua
No produce
desechos

MATERNO INFANTIL
10 Claves de la lactancia materna
Claves de Lactancia materna
1 Amantar pronto, cuanto antes mejor.
2 Ofrecer el pecho a menudo día y noche
3 Asegurarse que el bebé succione eficazmente y en postura correcta
4 Permitir que mame del primer pecho lo que desee hasta que los suelte después ofrecer el
otro
5 Cuanto más meme el bebé, más leche producirá la madre
6 Evita los suplementos de fórmulas lácteas y agua
7 Evitar biberones, tetinas o chupetes
8 El llanto no siempre significa hambre

MATERNO INFANTIL
Contraindicaciones de la lactancia materna
El virus de la
inmunodeficiencia
humana (VIH) es la
principal
contraindicación
Existe un virus de
leucemia
humana de
células T (HTLV-1)
En madres a las que
se les ha
diagnosticado
cáncer cuando ya
estaban
embarazadas

MATERNO INFANTIL
En madres que
consumen drogas
como heroína,
cocaína,
anfetaminas
Hábitos maternos
como el consumo
de alcohol o
tabaco
Otro embarazo

MATERNO INFANTIL
Por parte del niño:
Anomalías oro
faciales
Intolerancia a la
lactosa,
galactosemia
Prematuros: por
ausencia de
reflejos de
succión o
deglución

MATERNO INFANTIL
Alimentos Complementarios que deben recibir el niño y la niña.
Para satisfacer los requerimientos del lactante se debe brindar al niño una apropiada
alimentación en los primeros años de vida, desde su nacimiento con la leche materna, y a partir
de los 6 meses acompañada de una alimentación complementaria adecuada; que es la
introducción progresiva de cualquier alimento o líquido adicional a la leche materna que se da a
niños y niñas pequeños durante el período de la alimentación complementaria.
El inicio de una adecuada alimentación complementaria en esta etapa de la vida, es fundamental
para la formación de buenos hábitos alimentarios que van a influir en forma definitiva en la salud
y bienestar. El niño o niña empieza un proceso de aprendizaje en el que viendo, sintiendo,
oliendo y probando experimenta nuevas texturas, sabores, colores y olores.

MATERNO INFANTIL
Alimentos a consumir a partir de 6 a 8 meses
Cereales: bien
cocidos y en forma
de papillas.
Tubérculos. Bien
cocidos en forma de
puré: papa, melloco,
camote, zanahoria
blanca.
Vegetales. Bien cocidos
en forma de puré y
sopas
espesas de: espinaca,
zapallo, acelga,
zanahoria y zambo.

MATERNO INFANTIL
Frutas. Guineo, manzana,
melón,
pera, papaya, granadilla
Grasas. Añadir a la papilla ½ cdita.,
de aceite vegetal (soya maíz, girasol y
oliva)
Alimentación del niño a partir de 9 a 11 meses
Hortalizas y verduras:
todas
Frutas crudas o
cocidas en papillas o
puré: todas
Cereales más leguminosas, por
ejemplo: arroz con frejol o lenteja
aplastada, sopa de quinua con
arvejas, sopa o colada de avena con
chochos.

MATERNO INFANTIL
Carnes bien cocidas y picadas finas de res, pollo, hígado
A partir de este momento es necesario proporcionar
alimentos en trocitos para que el niño aprenda a
masticar. Se recomienda, tres comidas, además de la
lactancia materna a libre demanda.
A esta edad el niño puede sostener una taza por sí
mismo, como con los dedos o empieza a comer con una
cuchara pequeña, por lo que el niño debe tener su
propia vajilla.

MATERNO INFANTIL
Recomendacionesalahora
dedardecomeralniño
Comer sentado
Descansar entre los
bocados
Dejar de comer
cuando este lleno

MATERNO INFANTIL
Alimentación de los niños y niñas a partir de los 12 meses
El apetito esta edad empieza a decrecer a partir del año de
edad debido a la disminución de su crecimiento.
 Los niños requiere 300 kcal. Adicionales
 Si el niño como menos en una comida, comerá más en la
siguiente y viceversa.
 Empiece a darle poco a poco la comida de la familia en
pequeñas cantidades
 A partir del año puede comer el huevo entero

MATERNO INFANTIL
 Evitar el consumo de fritos,
enlatados, embutidos, marisco,
cachitos y colas
 Dar cantidades pequeñas de
alimentos con una frecuencia de 5
veces al día para cubrir necesidades
de energía
 Es una etapa de mayor riesgo de
contraer enfermedades infecciosas
• Consumir alimentos ricos en ácidos
grasos esenciales omega 3 y omega 6

MATERNO INFANTIL
Recomendaciones a la hora de dar de comer al niño
 Los alimentos deberán ser atractivos en cuanto a
colores, sabores y texturas de tal forma que les atraiga
a los niños.
 Estimular a los niños probar nuevos sabores.
 Ofrezca en la semana sólo uno o dos alimentos
nuevos.
 Mantenga una adecuada higiene tanto de alimentos
como personal antes de preparar los alimentos.
 Utilice utensilios y recipientes impecablemente limpios
para evitar contaminaciones

MATERNO INFANTIL
 Sea paciente a la hora de alimentar al niño, no lo
forcé, ni castigue ni mucho menos amenace al niño
para que coma.
 Si existe rechazo por parte del niño, inténtelo
nuevamente más tarde.
 Acostumbre al niño a comer sentado, descansar
entre los bocados de comida y dejar de comer
cuando esté lleno.
 No olvidar que los momentos de comer son
períodos de aprendizaje y armonía por ello es
necesario hablar con los niños y mantener el
contacto visual.

MATERNO INFANTIL
Lección 10: Características del requerimiento nutricional en los
preescolares y escolares
Los niños empiezan a ser cada vez más independientes a
partir de los 2 a 3 años. Asisten al jardín infantil, interactúan
con otros niños y empiezan a manifestar sus gustos y
preferencias en muchos aspectos, incluyendo la
alimentación. Este es un período muy importante donde se
debe cuidar su nutrición y alimentación, porque sus
requerimientos de energía, proteínas, vitaminas y minerales
son diferentes a los establecidos para los lactantes,
escolares y adultos.

MATERNO INFANTIL
Requerimientos nutricionales
Requerida para esta edad
es de 1300kcalLa energía
/día
Proteínas es de 1.2 g/kg de
peso/día y debe cubrir el 65% de
origen animal
Grasas.- de
preferencia Omega 3
y Omega 6
Calcio.- para una adecuada formación y
crecimiento de su masa ósea se dieta
debe cubrir 500mg/día
Hierro.- el requerimiento de este
mineral será de 10mg/día hasta los 10
años de edad.
El aporte de vitaminas es fundamental
para el crecimiento y desarrollo de los
niños de tal manera que para cubrir con
sus requerimientos se les dará frutas,
verduras y hortalizas.(Bueno)

MATERNO INFANTIL
Características debe tener la alimentación en el preescolar.
Debe cumplir con objetivos nutricionales y de formación de
hábitos alimentarios adecuados.
Desde el punto de vista nutricional es importante que la
alimentación cumpla con características fundamentales:
• El niño irá progresivamente adquiriendo independencia al
comer.
• Pasará desde la absoluta dependencia en el primer año de
vida a una independencia parcial en la edad escolar.

MATERNO INFANTIL
• Pasará desde la absoluta dependencia en el
primer año de vida a una independencia parcial
en la edad escolar.
• A esta edad se establecen la mayor parte de
los hábitos alimentarios, preferencias y
aversiones.
• Es aconsejable, integrar al niño ya en su
segundo año de vida, al horario y tiempos de
alimentación del hogar.
• La alimentación debe ser un momento
agradable, tanto para el niño como para su
entorno familiar.

MATERNO INFANTIL
Porciones recomendadas para los preescolares
6 porciones de cereales
3 porciones de vegetales
2 porciones de frutas
2 de leche y 2 de carne.

MATERNO INFANTIL
Para niños y niñas de 2 a 3 años es recomendable consumir:
Lácteos: leche, yogurt 2/3 de taza o un trozo de
queso
fruta picada: todas 1/3 taza
Cereales cocidos: quinua, arroz o fideo cocido, 1/3
de taza
Vegetales cocidos todos 1/3 de taza
Carnes, pollo, pescado: la porción es de 1,5 a 2 onzas
Leguminosas cocinadas: 1/3 de taza

MATERNO INFANTIL
Aspectos alimentarios
El preescolar debe consumir cinco comidas al día:
Desayuno
almuerzo 2 refrigerios
merienda

MATERNO INFANTIL
Los horarios en los hogares serán flexibles a fin de mantener la unión
familiar en el tiempo de comida.
En el ámbito familiar se debe mantener el hábito de consumo de
vegetales y frutas, en distintas preparaciones, así como el consumo de
proteínas de alto valor biológico.

MATERNO INFANTIL
El desarrollo cognitivo y psicomotriz esta directamente relacionado con
nutrientes como el hierro y omega 3 y 6.
No deben faltar alimentos que le proporciones energía como:
Tomar suficientes líquidos.

MATERNO INFANTIL
Alimentación escolar
La edad escolar comprende desde los 6 a 12 años, en esta etapa el crecimiento es
continuo pero lento, teniendo un incremento de talla en promedio de 7 a 8 cm., en
un año. Durante este periodo se establecen hábitos y entre estos los alimentarios,
donde la familia, los amigos y los medios de comunicación (especialmente la
televisión) juegan un rol importante en la adopción de hábitos saludables y
deberían influir positivamente en la elección de los alimentos.
La alimentación es un factor fundamental que permite a los niños y niñas crecer y
desarrollarse saludablemente. En esta etapa el consumo de alimentos depende de
varios factores: edad, peso, talla, actividades escolares y actividades lúdicas y
sociales

MATERNO INFANTIL
En esta edad la alimentación está
influenciada por la publicidad.
Favoreciendo el consumo de
alimentos altos en azucares, grasas
saturadas, conservantes,
edulcorantes, factores que pueden
provocar alergias, malnutrición y
caries dental.

MATERNO INFANTIL
Por lo que se debe promover la formación de
hábitos alimentarios saludables en el hogar y
en la escuela.
Brindar un ambiente sano y el tiempo
suficiente para la ingestión de los alimentos.
Motivar a una adecuada práctica física
permanente, ayudándole a un mejor
crecimiento y desarrollo.

MATERNO INFANTIL
Aspectos Alimentarios
Alimentos que le proporcionan
proteínas:
Origen animal: leche, carne, huevos y
pescado
Origen vegetal: quinua, chocho, fréjol

MATERNO INFANTIL
energía: cereales, grasas vegetales y
azúcares como la panela que aporta
con hierro

MATERNO INFANTIL
vitaminas y minerales como hortalizas
y frutas.

MATERNO INFANTIL
Factores que afectan el patrón
alimentario del escolar
• Formación del gusto alimentario
• Transmisión genética
• Factores culturales
• Factores familiares
• Imitación
• Fobias alimentarias
•El apetito a esta edad es variable y
es frecuente la falta de este, el cual
mejora considerablemente al inicio
de la adolescencia.
• Aumenta la apetencia por las
comidas rápidas o chatarras.

MATERNO INFANTIL
Guía de alimentación diaria
La alimentación de los preescolares debe
cumplir con objetivos nutricionales (que la
alimentación cumpla con las características
fundamentales variada, equilibrada y
adecuada) y de formación de adecuados
hábitos alimentarios e higiene los cuales
perduraran para toda la vida. Para esta edad
se recomienda:

MATERNO INFANTIL
Niños y niñas de 4 a 6 años el tamaño de las porciones es igual, a los adultos
Lácteos 1 taza o 1,5 onz. de queso natural
Fruta seca ½ taza de pasas, ciruela pasa, nueces, tocte, semillas de zambo,
zapallo y maní.
Frutas y Vegetales
cocidos
½ taza 1 taza de veg. Crudos tipo hoja, ½ taza de jugo natural o 1
fruta o ½ taza de fruta cortada en trozos.
Cereales cocidos 1 rodaja de pan o ½ pan común o ½ taza de cereal cocinado
(quinua, cebada, trigo, avena, fideo)
Carnes, pollo,
pescado
2 o 3 onzas (del tamaño de la palma de la mano).

MATERNO INFANTIL
LECCIÓN 11: Evaluación del estado nutricional de la embarazada
y madre lactante
Estado nutricional
Es la situación en la que se
encuentra una persona en
relación con la ingesta y
adaptaciones fisiológicas
que tiene lugar tras el
ingreso y asimilación de
nutrientes.
La evaluación del E.N. es la acción
y efecto de estimar, apreciar y
calcular la condición en la que se
halle un individuo según las
modificaciones nutricionales que
se haya podido producir.
Evaluación del estado nutricional

MATERNO INFANTIL
El estado nutricional se mide por
indicadores de la ingesta y de salud
de un individuo relacionado con la
nutrición. Utilizando métodos como:
Antropometría, Bioquímicos, clínicos
y Dietéticos

MATERNO INFANTIL
Antropometría
Es el método más aplicado,
económico y no invasivo,
mediante el cual se determina
las dimensiones, proporciones
y composición del cuerpo
humano. Por otra parte, la
antropometría refleja el
estado nutricional y general
de salud de la persona
Se requiere de un equipo
antropométrico (balanza y tallímetro)
en buen estado y de buena calidad.
Calibración, cuidado y
mantenimiento de los equipos y
Recursos humanos capacitados
cumpliendo con las normas.

MATERNO INFANTIL
IndicadoresAntropometría
Son instrumentos de utilidad para el diagnóstico de la desnutrición,
sobrepeso y obesidad. Representan el uso de índices, con valores
límites determinados.
Para la construcción de los indicadores antropométricos, inicialmente
se requiere recolectar de manera adecuada las variables:
 Edad
 Sexo
 Peso y Talla

MATERNO INFANTIL
Curva de ROSSO Y MARDONES para mujer embarazada
Para realizar la evaluación del estado nutricional se seguirá los siguientes
pasos:
 Se tomará primero la talla, y se establece la edad gestacional de la
embarazada
 Se ubica luego en el monograma la talla y el peso actuales de la
embarazada, y se relaciona los dos valores uniendo con una línea que la
extendemos hasta cruzar la vertical del porcentaje de la relación
peso/talla

MATERNO INFANTIL
 Este valor (porcentaje peso/talla) corresponde al porcentaje de peso
estándar de la madre
 De inmediato se ubica el valor obtenido del porcentaje peso/talla en la
gráfica de Incremento de peso para embarazada
 Se ubica la edad gestacional de la madre en la recta horizontal del gráfico
y se traza el punto donde se interpretan las dos líneas. Se observa en que
zona se ubica y esta corresponde al estado nutricional.
 Según donde se trace el punto, el estado nutricional puede corresponder
a: A= Bajo peso, B = Normal, C= Sobrepeso y D = Obesidad

MATERNO INFANTIL
LECCIÓN 12: Evaluación del estado nutricional de los niños menores de
cinco años
Para la construcción de los indicadores antropométricos, inicialmente se
requiere recolectar de manera adecuada las variables: Edad , Sexo, Peso,
Talla.
Cuando estas variables se armonizan a través del uso de un indicador, ofrecen
la información necesaria sobre el estado de nutrición del individuo en un
momento determinado.

MATERNO INFANTIL
P/E.- es un indicador que permite establecer la insuficiencia ponderal o
“desnutrición global” del problema alimentario nutricional del individuo.
T/E.- Es el indicador que refleja el crecimiento lineal continuo. Se relaciona
con una alimentación adecuada y se manifiesta con el estado nutricional a
largo plazo del individuo.
Este indicador permite detectar el retardo de crecimiento “desnutrición
crónica” que se relaciona con la deprivación nutricional a la que ha estado
sometido el individuo.
P/T.- Es un buen indicador del estado nutricional actual o de la gravedad del
Estado Nutricional y no requiere conocimiento preciso de la edad.

MATERNO INFANTIL
Criterios para el diagnóstico de
acuerdo con el P/E
Criterios para el diagnóstico de
acuerdo con la T/E
Desviación Estándar Diagnóstico
+3 Obesidad
+2 a +3 Sobrepeso
+ 2 Normal
- 2 a – 3 Bajo peso
- 3 y menor Desnutrición
Desviación Estándar Diagnóstico
+3 Obesidad
+2 a +3 Sobrepeso
+ 2 Normal
- 2 a – 3 Bajo peso
- 3 y menor Desnutrición

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