PROYECTO

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PRODUCTO ALIMENTARIO
CERVEZA
MAESTRA
EQUIPO: 3
SEMESTRE: 7 GRUPO: “C”

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INDICE
Aclaración……………………………………………………………………………….02
Nombre y descripción de la empresa………………………………………………02
Nombre y descripción del producto alimentario………………………………...04
Materias primas………………………………………………………………………...05
Envase describiendo sus características…………………………………………10
Diagrama de proceso………………………………………………………………….11

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ACLARACION
La presente empresa es ficticia y solo tiene la finalidad de cumplir con un proyecto
escolar de la asignatura de sistemas de calidad en la industria
Nombre de la empresa
Aztec
Descripción de la empresa
La empresa Cervecerías AZTEC ha seleccionado como forma jurídica de su
empresa la de una Sociedad Limitada siete socios.
Esta forma legal implica una aportación de Capital Social inicial de 3.005,00€, que
se desembolsará íntegramente en el momento de la creación. El número de socios
que la forman, será de siete socios. Esta forma jurídica no requiere número
mínimo de socios.
La responsabilidad de este tipo de sociedades es limitada: Los socios sólo
responde con el capital aportado a la empresa en su creación.
la empresa se divide en 4 departamentos principales:
- Dirección ejecutiva y administración
- Relaciones comerciales
- Control de calidad e I+D
– Producción.
A continuación se presenta el organigrama de la empresa

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Nombre del producto alimentario:
Aztec
Descripción de la cerveza:
Cerveza clara y brillante, de espuma blanca y consistente. Destacan sus ligeras
notas afrutadas, resultado de la fermentación. De cuerpo medio, fresca,
balanceada y muy fácil de beber. En boca es moderadamente dulce y recuerda al
sabor del cereal.
COLOR (EBC)
5,9
AMARGO(IBU)
18
EXTRACTO ORIGINAL.(ºP)
11,3
ALCOHOL (%V/V)
4,5 4,5

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Materias primas de la cerveza:
Agua
Su composición de sales minerales es la óptima para potenciar el sabor de
Corona.
El agua está compuesta de dos elementos: hidrógeno y oxígeno; cada molécula
de agua contiene dos partes de hidrógeno y una de oxígeno, por esta razón su
fórmula se presenta como H2O.
En una gota de agua hay muchísimas moléculas muy juntas, cuando el agua fluye,
las moléculas se deslizan unas sobre otras. Por ello, el agua líquida no tiene una
forma definida.
El agua es el único elemento que se encuentra en la naturaleza en estado sólido,
líquido y gaseoso.
Cuando el agua es sometida a temperaturas menores de los 0° C, las moléculas
se sujetan unas otras y no se pueden mover, esto permite que se forme un sólido
al que llamamos hielo. El vapor de agua es agua en estado de gas, esto sucede
cuando el agua se calienta, ya que las moléculas se van separando y pierden su
peso lo que las hace subir hasta las nubes.
El agua es elemental para la vida. Posee cualidad que la convierte en una
sustancia única y muy preciada.

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Malta
Maltas de bajo tueste para aportar un color ligero, notas dulces y matices de
cereal.
Se denomina “malta” a diferentes cereales sometidos al proceso de malteado e
incluso en algunos casos se denomina malta, al proceso de malteado, es decir, se
denomina malta, a los granos de cereales a los que se aplica el malteado y al
producto final obtenido tras la aplicación del malteado.
Según la RAE, se define como malteado, al producto basado en leche malteada,
similar a un batido malteado, al whisky o a la cerveza.
La cebada es el principal cereal destinado a la producción de malta. De 100 kg de
Cebada se obtienen aproximadamente 78 kg de malta, pero el término malta
también se puede aplicar a otros granos de cereales como el trigo o la avena.
El destino principal de la malta es la fabricación de cerveza. En la fabricación de
cerveza además se pueden emplear cereales no malteables, como por ejemplo el
arroz, que es comúnmente empleado en las cervezas asiáticas.
El objetivo del malteado de los granos de cereales es que desarrollen las enzimas
que se necesitan para convertir el almidón del grano en azúcar. La cebada es el
cereal con mayor contenido en enzimas, causa de que sea el cereal más
empleado para este fin.

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Lúpulo
Su selección de lúpulos se manifiesta en un amargor ligero y en unas sutiles notas
aromáticas.
El lúpulo es una flor considerada como uno de los ingredientes esenciales para
hacer cerveza, pero ¿qué hace exactamente una flor en la cerveza?
Su uso comenzó en Bavaria desde el siglo VIII, pero su utilización se formalizó en
1516 gracias a la Reinheitsgebot, también conocida como la Guía de Pureza
Alemana. Se empezó a usar en toda Europa a partir del siglo XVII.
El lúpulo es el responsable de principales características de la cerveza: aroma y
amargor. Esto se debe a que durante el hervido del mosto cervecero, previo a la
fermentación, esta flor segrega resinas (humulonas) que son alfa ácidos y que al
entrar en contacto con la alta temperatura durante el hervor del mosto, se vuelven
iso alfa ácidos a través de una reacción llamada isomerización.
Lo curioso de esta flor es que suele adquirir las características propias del lugar de
donde proviene. Dependiendo de la composición del suelo, las horas de sol
recibidas durante su crecimiento y la humedad a la cual estuvo expuesta, sus
propiedades pueden cambiar radicalmente.

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Maíz
Este ingrediente aligera la cerveza y le añade frescura.
El maíz, cuyo nombre científico es “Zea mays”. Es un tipo de gramínea originaria
de México, que se ha cultivado por los pueblos indígenas desde hace muchos
años, el maíz fue introducido en Europa luego de la colonización a América,
obteniendo una gran aceptación entre la comunidad europea, quienes lo vieron
como un alimento muy accesible y nutritivo.
El maíz es una planta que pertenece al género de las gramíneas. Presenta dos
tipos de raíz, unas principales que son fibrosas y otras eventuales que surgen en
los primeros nudos, sobre la superficie del suelo. Estas raíces tienen como función
el de mantener a la planta erguida. El tallo se encuentra integrado por tres capas:
una capa exterior la cual es impermeable y transparente, una pared por donde se
trasladan las sustancias nutritivas y una médula con un revestimiento esponjoso y
blanco en donde se guardan las reservas alimenticias. Las hojas son de forma
alargada y envueltas al tallo, de la cual brotan las espigas o mazorcas. La
mazorca, es un tronco cubierto de granos que representan la parte comestible de
la planta.
Existen diferentes tipos de maíz, algunos de ellos son:
Maíz dulce
Maíz reventón
Maíz duro
Maíz dentado
Maíz harinoso

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Levadura
Utiliza una cepa lager, de baja fermentación.
La levadura es un hongo unicelular capaz de transformar los azúcares
fermentables en alcohol. Existen dos tipos de levadura para la elaboración de
cerveza Saccharomyces cerevisiae, utilizada ampliamente para fermentar vino y
cerveza desde hace siglos; y Saccharomyces pastorianus, un híbrido que se
originó de las levaduras Saacharomyces cerevisiae y de la Saccharomyces
eubayanus.
Dependiendo del tipo de levadura, así como de la temperatura de fermentación,
las cervezas se puede dividir en tres grandes familias: las de alta fermentación,
conocidas como “ale” y las de baja fermentación, conocidas como “lager”.
Además, se habla de algunas cervezas de fermentación espontánea, que
dependen de diferentes cepas de levaduras y bacterias provenientes del
ambiente.
Las cervezas de “lager” suelen fermentarse a temperaturas que van de los 7-13°C,
pero pueden trabajar desde los 3°C.

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Características del embace de la cerveza:
Ninguna otra cerveza en el mundo está tan ligada a la botella que la contiene como la
aztec. Años de mercadeo efectivo han convencido a las masas de que Aztec es una
expresión de estilo de vida: no se trata tan sólo de una cerveza en una botella; se trata de
unas vacaciones en una botella.
La botella en sí es algo sencillo. Mide 24,2 centímetros de alto y contiene 12 onzas
líquidas de cerveza. Como marca, sin embargo, Aztec goza de varias
características que la hacen diferente de las demás, le dan un toque de distinción
y le brindan una imagen única. Por un lado, Aztec no se consigue fresca del barril;
viene en botellas de vidrio transparente, adornadas con etiquetas pintadas sobre
el envase. La caligrafía de estilo inglés antiguo, que caracteriza la etiqueta de
Aztec, es una marca registrada. La mayoría de las cervezas populares están
envasadas en botellas de vidrio oscuro, tienen tapas twist-off (abre fácil) y vienen
con etiquetas de papel. Las botellas de Aztec están selladas con una tapa de
aluminio que sólo se puede quitar con un destapador manual de botellas y son un
poco ásperas al tacto, lo que hace que el consumidor crea que cada cerveza es
única.
Una de las principales características de las botellas de cerveza es que
son impermeables (a líquidos y gases) y permiten retener el líquido que contienen.
El desarrollo de tapones mejoró su uso ante los consumidores. Su diseño ha de
permitir que el dióxido de carbono procedente de la fermentación y
la carbonatación quede retenida (es decir de cualquier gas inerte inyectado
durante las fases de producción).
La forma de la botella y el grosor del vidrio es importante ya que debe soportar la
presión del gas disuelto. En algunos casos las botellas se fermentan (técnica de
maduración y carbonatación de la bebida en el interior de la botella), lo que incluye
una presión extra. Dependiendo de las reglamentaciones de los países suele
contener un volumen de cuarto, tercio, medio o un litro

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Diagrama de proceso de la cerveza:

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