Estamos orgullosos de ya no solo ser exportadores de materia prima, sino también exportador de producto procesado y empacado, ofreciendo además de maní, otras nueces de productores nicaragüenses, como el marañón. Nuestro producto es hecho en Nicaragua, en una planta ubicada en León, con mano de obra local, pero con una visión de exportar al mundo.

1. HECHO EN NICARAGUA
Un proceso en el que se cuida la calidad de principio a fin es lo que da vida
al Maní Brander
Seguramente lo ha visto en los super-
mercados y tiendas de conveniencia,
probablemente sin saber que el Maní
Brander es un producto nacional. Tosta-
dos y saborizados, caramelizados o con
coberturas estilo japonés, este producto
cuyo nombre en español significa “más
marca”, ha sido reconocido a nivel
nacional e internacional por una sola
razón: su alta calidad.
Byron Alvarado, gerente general de la
empresa que lo produce, Cukra
Industrial, cuenta que el origen del
producto es León y Chinandega, en el
occidente de Nicaragua, de donde
acopian alrededor de 1.1 millones de
quintales de maní en cáscara cada año.
La mayoría de ese maní que acopian
(60-70 %) es de grandes productores y
el restante proviene de pequeños y
medianos productores de la zona.
www.apen.org.ni00
Pero el involucramiento de Cukra inicia
mucho antes al acopio del maní;
empieza importando semilla de alta
calidad desde Estados Unidos, es semilla
certificada, de la variedad Georgia 06G,
la que reproducen y distribuyen para su
siembra, “garantizando la mejor
calidad”, cuenta Alvarado.
“Para garantizar la calidad de semilla
importada se solicitan análisis de labora-
torios en Estados Unidos y luego se
verifica el nivel de germinación de la
semilla alcanzando promedios de
95-98%”, agrega Alvarado. Ese proceso
se realiza junto con la inspección y
certificación del Instituto de Protección y
Sanidad Agropecuaria (IPSA), para
asegurar que se entregue semilla de alta
germinación a los productores.
La siembra del maní inicia entre junio y
julio y se cosecha entre finales de
noviembre e inicios de enero. El maní se
recibe a granel y se procede a realizar los
primeros análisis de calidad y limpieza
para separar toda la materia extraña
(piedras, palos, tierra), de modo que se
pueda almacenar en condiciones
óptimas para asegurar un mejor manejo
que garantice preservar su calidad.
“Todo el maní cosechado es almacenado
y luego se inicia en diciembre de cada
año los procesos de descascarado que
dependiendo del volumen cosechado, el
proceso total de la cosecha puede durar
de 9 a 11 meses”, explica el gerente
general de Cukra Industrial.
El descascarado consiste en abrir la
cáscara del maní para extraer las semillas
y clasificarlas por tamaño de grano.
Durante ese paso se extrae alrededor del
Un Mundo de Maní

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2% de materia extraña que aún trae el
maní con cáscara almacenado. Una vez
clasificado, el grano pasa por el sistema
de selección electrónica y luego manual
para eliminar o separar los granos por
calidad. En ese proceso de selección se
separan los granos partidos, sucios,
manchados o con cualquier otra
deficiencia física.
Parte del maní es exportado en esta
etapa, es semilla fuera de la cáscara pero
con cutícula (piel roja que lo cubre). En
esta fase es llamado maní crudo u oro.
Cukra realiza también el proceso de
blanqueado, que consiste en extraer la
cutícula a la semilla. “Normalmente en
esta presentación es como los procesa-
dores de ‘snacks´ en Europa compran el
maní como materia prima para luego
tostar y saborizar”, añade Alvarado.
En la planta de Cukra también se le da el
proceso al maní para que quede listo
para comer y lo hacen tanto con maní
crudo o blanqueado.
“Para nuestra marca Brander y la de nuestros clientes de maquila escogemos
el maní crudo o blanqueado con la más alta calidad para luego pasar el maní
por cualquiera de las tres líneas dependiendo del producto a procesar y
empacar”, indica el gerente de la empresa. Esas tres líneas son: tostados y
saborizados, caramelizados y con coberturas estilo japonés.
Pero para elaborar ese maní la empresa
cuenta con un departamento de Investi-
gación y Desarrollo que se encarga de
asegurar que se desarrollen los perfiles
de sabor, color, crujencia y calidad, de
acuerdo con las exigencias del mercado.
“Contamos con un programa de
muestreos para realizar análisis de
laboratorio que garantizan el cumpli-
miento con los niveles microbiólogicos
exigidos y así entregar un producto
inocuo”, afirma Alvarado.
Todas las plantas y procesos para producir el Maní Brander cuentan
con diferentes programas y certificaciones desde que se siembra hasta
su procesamiento, algunas de ellas son:
-Buenas Prácticas Agrícolas, en coordinación con el IPSA.
- Buenas Prácticas de Manufactura del Ministerio de Salud para las
operaciones de producto terminado, blanqueado y descascarado.
- Certificación HACCP #100 del IPSA para descascarado.
- Certificación HACCP #101 del IPSA para blanqueado.
- Certificación British Retail Consortium (BRC, de Europa), clasificados
en categoría “AA”, máxima calificación.
- Certificación USDA Organic.
- Certificación Europa Orgánico.

3. Cukra Industrial no sólo produce el maní Brander, sino que
además elabora Aceite crudo de maní, harina de maní, harina
de cascarilla y cutícula, entre otros productos.
Byron Alvarado, gerente general de la empresa, cuenta que
desde 2012 se convencieron que “para asegurar un mejor
ingreso y estabilidad a los productores maniseros a largo plazo,
era necesario desarrollar nuevos negocios relacionados y
complementarios a la actividad principal para poder compartir
más nuestros ingresos de Cukra con nuestros productores en
años de precios bajos”. Es por ello que han trabajado en
desarrollar nuevos negocios.
Además del maní listo para comer, entre los productos que han
desarrollado están: aceite crudo de maní, y proceso de otras
nueces.
Además han obtenido el Premio
Nacional a la Calidad y el Premio
Exportador del Año, de la Asociación de
Productores y Exportadores de
Nicaragua (APEN) por sus ventas a
Europa y por su innovación.
¿A qué atribuyen los reconocimientos
recibidos? “Al decidido apoyo e
inversión de nuestros accionistas, el
arduo trabajo de nuestros colaboradores
y a la clara visión de que producimos y
exportamos para el mundo, con la ayuda
de Dios como estratega”, contesta el
gerente general de la empresa.
Estamos orgullosos de ya no solo ser exportadores de materia prima, sino también exportador de producto
procesado y empacado, ofreciendo además de maní, otras nueces de productores nicaragüenses, como el
marañón. Nuestro producto es hecho en Nicaragua, en una planta ubicada en León, con mano de obra
local, pero con una visión de exportar al mundo.
No sólo maní
Byron Alvarado, gerente general de Cukra Industrial