Este boletín informativo resume varios estudios recientes sobre los beneficios del café para la salud. Un estudio encontró una relación inversa entre el consumo de café y la mortalidad total. Otro estudio encontró que un consumo elevado de café proporciona un efecto protector frente al desarrollo de la enfermedad del hígado graso no alcohólico. Finalmente, un estudio concluyó que el consumo moderado de café tiene una relación significativa con una menor prevalencia del síndrome metabólico entre funcionarios públicos j

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Café y Salud (CICAS), es
una entidad de carácter
científico cuyo objetivo es
difundir información
rigurosa y novedosa sobre
Boletín informativo que resume estudios recientes de el café y los efectos
beneficiosos que su
investigación científica sobre café y salud consumo moderado tiene
para nuestro organismo.
nº 14 Julio´12 Relación inversa entre consumo de café y mortalidad
 N D Freedman et al, Relación entre consumo de café y mortandad debida a
causas específicas, New England Journal of Medicine, 2012, volumen 366
Conclusión: Los autores de este estudio examinaron la relación entre ingesta de café y
mortalidad total y por causa específica entre los 229.119 hombres y 173.141 mujeres
que participaron en el Estudio AARP sobre Dieta y Salud del Instituto Nacional de Salud
de EE.UU. Una vez ajustados los datos en función del consumo de tabaco y otros
potenciales factores de confusión, este gran estudio prospectivo estableció una
significativa relación inversa entre consumo de café y mortalidad total y debida a
causas específicas. Se observaron relaciones inversas entre el café y las muertes
debidas a enfermedades cardiacas y respiratorias, ataques cerebrales, heridas y
accidentes, diabetes e infecciones, pero no con las causadas por el cáncer.
Café y salud hepática
 Y Gutierrez‐Grobe et al, La ingesta de elevadas cantidades de café está
relacionada con una menor gravedad de la enfermedad del hígado graso no
alcohólico: el papel de la actividad antioxidante periférica, Annals of
Hepatology, 2012, volumen 11, número 3
Conclusión: Este estudio en humanos, realizado con pacientes del Hospital
Universitario de México DF (73 con enfermedad del hígado graso no alcohólico y 57 que
no la sufrían), concluye que un consumo elevado de café proporciona un efecto
protector frente al riesgo de desarrollar la enfermedad, aunque no se observaron
diferencias significativas entre los diversos indicadores antioxidantes analizados.
Café y síndrome metabólico
 H Matsuura et al, Relación entre el consumo de café y la prevalencia del
síndrome metabólico entre los funcionarios públicos japoneses, Journal of
Epidemiology, 2012, publicación online previa a su impresión
Conclusión: La investigación se realizó con 3.284 empleados públicos japoneses
(2.335 hombres y 948 mujeres) de entre 20 y 65 años. Se diagnosticaron 347 casos de
síndrome metabólico entre los hombres y 32 entre las mujeres participantes. Los
autores concluyeron que “el consumo moderado de café tiene una relación
significativa con una menor prevalencia del síndrome metabólico entre los
funcionarios públicos japoneses de sexo masculino”. Entre los factores
relacionados con el síndrome metabólico, la presión arterial elevada y los niveles
altos de triglicéridos mostraron una relación inversa con el consumo moderado de
café en hombres una vez ajustados los resultados en función de la edad, índice de
masa corporal, consumo de tabaco y alcohol, y actividad física. El consumo moderado
de café en mujeres no mostró relación con la prevalencia del síndrome metabólico o con
alguno de sus factores.
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Esta publicación es una iniciativa de la Federación Española del Café (FEC).
Secretaría Técnica y de Comunicación de la FEC. Telf: 91 384 67 49 / 00 e-mail: cicas@cicas.es

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Boletín informativo que resume estudios recientes de el café y los efectos
beneficiosos que su
investigación científica sobre café y salud consumo moderado tiene
para nuestro organismo.
nº 14 Julio´12
Estudios recientes revelan los beneficios del café en la salud:
Café y salud cerebrovascular
 A M Bernstein et al, Consumo de refrescos y riesgo de ataque cerebral en
hombres y mujeres, American Journal of Clinical Nutrition, 2012, publicación
online previa a su impresión
Conclusión: El objetivo de este estudio es establecer los patrones de consumo de
refrescos y el efecto de la sustitución de éstos por ciertas bebidas como el café en el
riesgo de ataque cerebral. Los datos sobre consumo de refrescos e incidencia de
ataques cerebrales se obtuvieron del Nurse’s Study (1980-2008) y del Estudio de
Seguimiento de la Salud de Profesionales (1986-2008). El riesgo relativo de ataque
cerebral con un consumo superior a 1 ración de refresco azucarado al día frente a
ningún consumo fue de 1,16. Comparado con la ingesta de un refresco azucarado, el
consumo de una taza de café descafeinado al día representaba una reducción del
10% en el riesgo de ataque cerebral, mientras que para el café con cafeína la
reducción era del 9%. También se estimaron reducciones de riesgo similares por la
sustitución de refrescos bajos en calorías por café, tanto normal como descafeinado.
Los autores concluyeron que un mayor consumo de refrescos con azúcar o bajos
en calorías se asocia con un riesgo significativamente mayor de padecer un
ataque cerebral. Este riesgo puede minorarse sustituyendo el consumo de
refrescos por otras bebidas como el café.
Café y deporte
 R Mora‐Rodriguez et al, La ingesta de café revierte los efectos de los ritmos
circadianos sobre el rendimiento neuromuscular en hombres entrenados en
ejercicios de alta resistencia, Plos One, volumen 7(4)
Conclusión: Los resultados de este estudio, realizado con doce hombres bien
entrenados en ejercicios de resistencia y sometidos a una batería de ejercicios
neuromusculares realizados en tres supuestos diferentes (por la mañana tras la ingesta
de cafeína, por la mañana tras la ingesta de un placebo y por la tarde tras la ingesta de
un placebo), indican que la ingesta de cafeína revierte el descenso de rendimiento
neuromuscular, mejorando incluso los resultados respecto a los alcanzados por la
tarde. Los datos también sugieren que la cafeína aumenta el rendimiento
neuromuscular con efectos directos sobre el músculo.
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