"Benditos vicios", artículo publicado en el Periódico La Vanguardia sobre falsos mitos relativos a algunos alimentos, como es el caso del café. Recientes investigaciones demuestran que estos "vicios", consumidos con moderación, son buenos para la salud.

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4 DE AGOSTO DEL 2012
PAN
En el mundo de las dietas ríamos tomar cada día?
modernas, el diablo es el pan Los expertos recomiendan
y los hidratos de carbono. alrededor de 150 gramos
Pero la consideración diarios. Si una rebanada
negativa de este alimento gruesa pesa unos 50
tan simbólico y tan propio
BENDITOS
gramos, tres rebanadas es
de la historia mediterránea el número adecuado. ¿Y el
se basa en falsas ideas pan integral? Más leyendas.
recibidas. “Para empezar, “El pan, sin ser integral, ya
hay que decirlo alto y claro, el lleva fibra –explica la ex-
pan no tiene grasa”, explica
VICIOS
perta–. Aunque siempre es
Carmen Gómez, jefa de la interesante aportar un poco
unidad de nutrición clínica y más de fibra, por lo que es
dietética del hospital La Paz un alimento que por sus ca- una buena opción. Pero aquí
de Madrid, que ha dirigido racterísticas sacia fácilmente también hay, una vez más, LAS DIETAS
estudios sobre la influencia
del pan en la dieta. Antes de
y de manera saludable. Así, a
juicio de Carmen Gómez, “la
falsos mitos: el pan integral CON PAN
no adelgaza, es más, tiene
Texto Sergio Daniel Bote nada, sin embargo, es impor- persona que no come pan ligeramente más calorías
SON MÁS
tante definir qué es el pan, a posiblemente comerá más que el pan normal”. FÁCILES DE
Durante años se nos ha la vista de la multiplicación
de productos similares.
cantidad de otras cosas, so-
bre todo grasas y proteínas, SEGUIR Y SE
dicho que el café es malo “Básicamente, es harina de
trigo, levadura, agua y sal,
para saciarse”. MANTIENEN
¿Cuánto pan, pues, debe-
MÁS TIEMPO
para el organismo, que el que luego se somete a un
proceso de fermentación
chocolate engorda, que y cocción”. La prueba más
SAL
clara de la demonización EL EFECTO
renunciemos a la sal… Sin del pan es que el consumo
ha descendido brutalmente
Si usted guardó el salero
PERJUDICIAL y lo alejó de los fogones,
contrario de lo que se pen-
saba. Más recientemente,
embargo, investigaciones desde los años ochenta. Si
en aquel entonces consumía-
DE LA SAL puede volver a sacarlo. Las
tesis sobre la peligrosidad
la Asociación Americana del
Corazón ha reconocido que
recientes niegan la mos 68 kilos por habitante SE ESTÁ del consumo de sal o, lo “los resultados no apoyan
y año, ahora tan sólo come- PONIENDO EN que es igual, el cloruro de las recomendaciones sobre
mayor y demuestran mos 45 kilos por habitante
y año, hasta situarnos por
DUDA EN LA sodio, que es un nutriente
fundamental e imprescindi-
la reducción en la ingesta
de sodio entre la población
que estos pequeños debajo de los países de ACTUALIDAD ble para el cuerpo humano, para prevenir enfermeda-
nuestro entorno. Todo ello a se están desmoronando a la des cardiovasculares”. Se
vicios, consumidos con pesar de que, en este lapso
de tiempo, se han multipli-
vista de las investigaciones
más recientes. Aunque el
recomienda consumir al
menos seis gramos de sodio
moderación, son buenos cado los hornos artesanales,
hacer pan en casa está de
debate y la polémica están
lejos de zanjarse, no es
al día para mantener una
buena salud, es decir, el
para la salud moda y la variedad de tipos
de pan es casi infinita.
caprichoso afirmar que la
sal es esencial no sólo para
equivalente a una cucharilla
de café bien colmada.
“El pan –asegura Gómez– no la vida, sino también para Una vez más, parece que
es un alimento superfluo, mantener una buena salud. la sabiduría popular y el
durante muchos siglos ha Hasta el momento, se ha sentido común han sido va-
sido alimento de subsisten- considerado que la sal era lidados, aunque algo tarde,
cia. Tiene proteínas, fibra, un asesino silencioso. por la ciencia.
minerales… Por tanto, son Parece casi una verdad
un error inmenso las dietas universal que el consumo de
sin pan. Solemos pensar que sodio afecta a la presión ar-
es el único alimento que de- terial, por lo que la sal está
be ser castigado. Si hacemos documentada como factor
una dieta, tendremos que de riesgo para eventos car-
reducir la cantidad de todos diovasculares, tales como
los alimentos que consumi- los ataques al corazón. Sin
mos, incluido por supuesto embargo, se han realizado
el pan, pero no eliminarlo diversos estudios que cues-
por completo”. Los estudios tionan esta asociación. En
han probado que “las 1995, un estudio llevado a
dietas con pan generan más cabo en Nueva York durante
satisfacción y duran más ocho años concluyó que las
en el tiempo. No se trata de personas con dietas bajas
recomendar un consumo en sal tenían cuatro veces
masivo sino de que el pan más ataques cardiacos que
esté presente en la dieta”, las personas con dietas
señala la doctora. El pan es normales: exactamente lo

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cantidad de chocolate dades cardiovasculares cafeína. Agua, azúcar,
imaginable sea beneficioso, y accidentes cerebrales”, y a veces leche o hielo.
sino que comer chocolate explica el doctor Ramon “Como vamos cortos de
con cierta frecuencia puede Estruch, jefe de grupo del hidratación, el agua con la
resultar favorable”, aunque CIBERobn, del hospital Clínic que hacemos el café nos
reconoce que hacen de Barcelona, y coordinador viene muy bien, y en verano
falta más estudios sobre la de varias investigaciones café con hielo. La leche
cuestión. sobre los efectos benefi- no estropea los principios
Adelgace o no, el chocolate ciosos del vino en nuestra activos de la cafeína. Y el
tiene muchas otras propie- salud. Es decir, no sólo los azúcar, o lo que es lo mismo,
dades beneficiosas para polifenoles –sustancias que la glucosa, sin abusar, y si
la salud. Especialmente el se encuentran en la piel y no hay contraindicaciones,
negro, ya que es el que con- en las pepitas de la uva, y es energía para el cerebro,
tiene una mayor cantidad que protegen las plantas para que las neuronas tra-
de cacao y menos grasa y del sol y de determinadas bajen, y potencia los efectos
azúcar. Y el menos aconse- toxinas– serían positivos, de la cafeína. Y ayuda a
jable es el blanco, ya que sino también el etanol. la memoria”, asegura la
CHOCOLATE contiene poquísimo cacao. posee feniletilamina, una VINO Es decir, el vino es saludable de cerveza o medio vaso
EL VINO investigadora. La mitología
¿Cuántas veces se ha Esta golosina tan adictiva sustancia de la familia de las A pesar del foie gras y la no sólo por los polifeno- de coñac o ginebra. Y en popular suele tachar el café
sentido culpable por ha sido privilegiada en mul- anfetaminas que es un es- mantequilla, nuestros les, sino gracias al efecto el caso de los varones, el SE HA como una adicción, e incluso
devorar más chocolate del titud de investigaciones de timulante natural. El cacao
es, además, antioxidante y
vecinos del norte se libran combinado de estos y del equivalente a dos unidades,
o 20 gramos”. Y si queremos
VINCULADO se habla, medio en broma
medio en serio, de los cafei-
debido? ¿Y cuántas veces laboratorio y de campo. Por alcohol. El exceso es, como
ha pensado que el exceso lo ejemplo, al investigar los anticoagulante: rejuvenece
relativamente mejor de las
enfermedades cardiacas en todos los alimentos ante- potenciar los beneficios, CON nómanos. Es la verdad que
pagarían sus cartucheras? hábitos de consumo de los las células y mantiene baja que el resto. Es lo que se riores, pernicioso. El doctor indudablemente tendremos BENEFICIOS la cafeína libera dopamina,
Kuna, una tribu de Panamá la tensión arterial. Y por si que decantarnos por el vino, es decir, la responsable de
Pues la relación entre comer denominó, a finales del siglo Estruch recuerda que, en el
PARA EL
FOTOS GETTY
chocolate y engordar no que consume ingentes can- fuera poco, el chocolate XX, la “paradoja france- caso del alcohol, los efectos especialmente el tinto. las sensaciones de placer y
es tan clara como parecía, tidades de cacao crudo, sin también es bueno para el sa”. El teórico exceso de varían según el género. Las Todavía faltan estudios CORAZÓN bienestar, que también está
y un reciente estudio de la procesar, se descubrió que resfriado y contra la tos. Una materias grasas quedaba mujeres son más sensibles y sobre la cuestión –qué tipos presente en la cocaína o en
Universidad de San Diego sus miembros tienen unos sustancia activa denomina- equilibrado por el consumo por tanto su consumo debe de uvas son más propicios–, la heroína. Sin embargo, “es
(California) la ha echado por índices muy bajos de enfer- da teobramina, que actúa de vino en grandes canti- ser inferior al de los varones: pero se considera que el
TOMAR CAFÉ saludable y beneficioso para tan poca dopamina –afirma
tierra. Dirigido por la docto- medad y más esperanza de contra la tos de manera más dades, con su elevada con- una copa al día de vino vino tinto contiene más El petróleo no es el único oro cuando sea mayor”. Ana Adán– que no supera
ra Beatrice A. Golomb, los vida que las tribus vecinas, efectiva que la codeína de centración de compuestos para ellas, dos copas para polifenoles que el blanco (ya UN CAFÉ negro que mueve al mundo. Aunque esta sustancia no el umbral para convertirse
investigadores analizaron que no consumen cacao.
Que el chocolate nos hace
los jarabes, y sin los efectos
secundarios de estos. Como
potencialmente beneficio- ellos. Pero, si alcohol del que hay más presencia de la
piel de la uva en el proceso
MEJORA Cada año se consumen seis-
cientos mil millones de tazas
sólo está presente en el café
(también se encuentra en
en adicción. Nos hace
sentir bien de manera muy
la frecuencia de la práctica sos para el corazón. Aunque vino puede ser bueno para
de ejercicio y la cantidad y felices no es ningún secreto, la teobramina se encuentra la supuesta paradoja tiene la salud… ¿qué pasa con el de elaboración). Y dentro LA ATENCIÓN de café, según la Organiza- los refrescos de cola y en el moderada. La Organización
el tipo de calorías consu- pero también es pura en las semillas de cacao, más de exageración que resto de las bebidas alco- de los vinos tintos, en los jó- Y FRENA ción Internacional del Café. té, e incluso en pastillas), Mundial de la Salud no
química: además de liberar cuanto más porcentaje de venes la presencia de estas Todo ello a pesar de las “no se ha conseguido reconoce la cafeína como
midas en 1.000 sujetos de
mediana edad, además del endorfinas –la hormona cacao lleve el chocolate,
de realidad, los estudios sí
han demostrado que el vino
hólicas? Durante el estudio
científico llevado a cabo por sustancias es más potente, ALGUNOS advertencias sanitarias que ninguna formulación en adicción ya que no produce
chocolate. Las personas de la alegría–, también mejor. tinto reduce los peligros su equipo, los sujetos, en aunque los de reserva y TRASTORNOS durante años vienen proscri- la que la cafeína sea más dependencia”.
que comían chocolate con Dicho esto, tampoco es cardiovasculares, no sólo este caso varones, tomaron crianza también adquieren biendo el café. Sin embargo, eficiente que en el café”, El café, además, tiene una
más frecuencia, a pesar de cuestión de abusar: tomar en Francia, sino en toda cantidades moderadas polifenoles del roble al enve- la cafeína puede ser nuestra señala Adán, que ha dirigido incidencia directa en nues-
consumir más calorías y más de unos pocos trozos de la Europa mediterránea. de vino con las comidas jecer en barrica. Y ahora que secreta aliada a la hora de un estudio sobre el tema. tra vida sexual. La cafeína
ejercitarse de forma distinta chocolate diarios puede vol- Los anglosajones, menos durante un mes. Después de está tan de moda, incluso el prevenir enfermedades “La cafeína es una sustancia es estimulante, revitaliza
a los que comían menos, ver contraproducentes todas habituados a consumir vino un periodo de lavado, esto vino desalcoholizado podría neurodegenerativas. “Se ha psicoactiva que actúa como órganos y tejidos, y ayuda al
tenían un índice de masa sus buenas cualidades. de uva fermentado, tienen es, sin consumir ninguna tener efectos similares. encontrado una asociación antioxidante para el cerebro corazón a bombear sangre
corporal (IMC) más bajo. una incidencia mayor de clase de alcohol, repitieron directa entre consumo a nivel preventivo y combate al resto del cuerpo… y por
Aunque es difícil establecer ataques al corazón. el proceso, pero esta vez con habitual de café y menor los radicales libres”. Un café tanto, facilita los intercam-
una relación causa-efecto, Lo que hasta ahora no se gin-tonic. “El resultado fue incidencia de enfermeda- cargado contiene alrede- bios sexuales. Y es que
los investigadores tuvieron había demostrado es que –resume Estruch– que tanto des como el párkinson y el dor de 100 mg de cafeína, ya lo decía Madame de
en cuenta una multitud de el alcohol, también, y por sí el vino tinto como la ginebra alzhéimer, aunque todavía aunque el contenido de Pompadour en el siglo XVIII:
variables, y el resultado solo, puede traer beneficios. aumentaron el colesterol hacen falta más estudios”, cafeína depende de las “Champán en público y café
siempre era el mismo. Se- “El alcohol con una estricta protector (bueno) y ejercie- explica Ana Adán, profe- preparaciones y molidos. To- con tu amante”.
gún la doctora Golomb, “no moderación es positivo y ron efectos antioxidantes sora del departamento de mar entre tres y cuatro tazas
significa que comer la mayor protector sobre enferme- y antiinflamatorios. Pero Psiquiatría y Psicobiología de café al día no sólo no es
los polifenoles, que están Clínica de la Universitat de malo sino que beneficia a
presentes en el vino y no en Barcelona. Otros estudios nuestro organismo, aunque
la ginebra, intensificaron aseguran que también Adán subraya que “ya sólo
SI SE COME estos efectos positivos”. previene ciertos tipos de con un café al día estamos
EN DOSIS Es importante insistir en cáncer, como el de próstata,
dolencias hepáticas y enfer-
obteniendo un beneficio”.
El consumo de café, además
que, para que el alcohol no
BAJAS, EL se vuelva nuestro enemigo medades cardiovasculares, de ser moderado, debe ir
CHOCOLATE más peligroso, se debe además de mejorar nuestra acompañado, por supuesto,
capacidad de atención y el de una dieta sana y dormir
TIENE evitar el abuso. “La dosis de
la que estamos hablando es rendimiento cognitivo. “Si bien.
EFECTOS 10 gramos de alcohol al día a usted le gusta y lo tolera y Pero en nuestra taza
POSITIVOS para las mujeres, y ni uno
más, es decir: un botellín
no tiene contraindicaciones,
el café puede ser un hábito
matinal o de media tarde
hay más cosas aparte de