Este boletín informativo presenta tres artículos sobre los efectos del consumo moderado de café en la salud. El primer artículo discute la relación entre el consumo de café y la presión arterial, concluyendo que el consumo moderado habitual de café probablemente no es perjudicial para pacientes hipertensos. El segundo artículo examina la relación entre el consumo moderado de café durante el embarazo y el aborto espontáneo o el parto prematuro, determinando que dicho consumo moderado no contribuye a estos resultados adversos.

1. Bienvenido a la decimosép-
tima edición del boletín informativo
Café, ciencia y salud, una publica-
ción que pretende informarle acerca
de las evidencias científicas disponi-
bles sobre los efectos que el consumo
moderado de café tiene en la salud.
Café, ciencia y salud es una publica-
ción avalada por el Comité Científico
del Café del Centro de Información
Café y Salud (CICAS) y promovida
por la Federación Española del Café.
En este número nuestros expertos
abordan los siguientes temas:
Consumo de café y su relación con la
presión arterial, por miembros de la
Unidad de Hipertensión del Hospital
Clínico San Carlos de Madrid,
Relación entre el consumo moderado
de café, el aborto y el parto prematu-
ro, por el Dr. Tirso Pérez Medina, y
Nuevos datos sobre consumo de café
y salud cerebral, por el catedrático
Rafael Franco.
Confiamos en que este nuevo núme-
ro sea de su interés y estaremos
encantados de recibir las sugeren-
cias o comentarios que estimen
oportunos.
N17 s Julio 13
Referencias
1. Steffen M, Kuhle C, Hensrud D, et al. The effect of coffee consumption on blood pressure and the development of hypertension: a syste-
matic review and meta-analysis. JHypertens 2012, 30:2245–2254
2. Geleijnse JM. Habitual coffee consumption and blood pressure: An epidemiological perspective. Vasc Health Risk Manag 2008; 4: 963–970
3. Nurminen ML, Niittynen L, Korpela R, et al. Coffee, caffeine and blood pressure: a critical review. Eur J Clin Nutr 1999; 53:831–9.
4. Mesas AE, León-Muñoz LM, Rodríguez-Artalejo F, López-García E. The effect of coffee on blood pressure and cardiovascular disease in
hypertensive individuals: a systematic review and meta-analysis. Am J Clin Nutr 2011;94:1113–26
5. Klag MJ, Wang NY, Meoni LA, et al. Coffee intake and risk of hypertension: The Johns Hopkins Precursors Study. Arch Intern Med 2002,
162:657–62.
s Esta publicación es una iniciativa de la
Federación Española del Café
s Las opiniones vertidas por los autores
firmantes no necesariamente se
corresponden con las de la FEC
Contenidos
1 Consumo de café y su relación
con la presión arterial
Drs. José Antonio García-Donaire,
María Abad Cardiel y Nieves
Martell Claros
2 Relación entre el consumo
moderado de café, el aborto y
el parto prematur
Dr. Tirso Pérez Medina
3 Nuevos datos sobre consumo
de café y salud cerebral
Rafael Franco
3 Preguntas frecuentes
4 Las propiedades del consumo
moderado de café, a debate
en Madrid Fusión
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El café es una de las bebidas más ampliamente consumidas a nivel mundial. Su relación con las modificaciones en la
presión arterial ha sido clásicamente un motivo de controversia tanto a nivel científico como divulgativo y una pregun-
ta habitual en las consultas de hipertensión arterial.
En pacientes normotensos, el consumo agudo de 2-3 tazas de café se ha asociado a una elevación de la presión arte-
rial sistólica (PAS) de 3-14 mmHg y en la diastólica de 4-13 mmHg1. Sin embargo, no existen evidencias sobre un efec-
to pernicioso de este efecto (similar a la elevación de la PA durante la actividad física) sobre los pacientes hipertensos.
De hecho, los estudios epidemiológicos a largo plazo sobre el consumo de café filtrado no concluyen que supongan
ningún riesgo para el paciente2.
La relación entre el café y la HTA no se conoce con exactitud y se necesitan estudios para conocer si los hipertensos
que no toman café tienen un riesgo inferior o superior aquellos que consumen 1-2 tazas diarias, especialmente por
encima de los 65 años3. Es conocido que la ligera elevación de PA tras el consumo de café es transitorio, pero no hay
suficientes datos sobre la relación entre repetidas elevaciones diarias de la PA y el desarrollo de HTA o modificaciones
de la PA en un hipertenso conocido4.
Los datos obtenidos mediante monitorización ambulatoria de PA (MAPA) de 24h confirman el efecto transitorio de la
elevación de PA tras el consumo de café2, si bien se precisan más datos sobre pacientes de alto riesgo cardiovascular.
Por otro lado, existen amplias evidencias sobre la tolerancia a la cafeína que desarrollan los consumidores habituales
de café, por lo que no se observan elevaciones de la PA tras su consumo. Asimismo, se ha publicado la existencia de
una curva en U en la asociación entre el consumo habitual de café y la PA, aunque hay discrepancias en cuanto al con-
sumo superior a 5 tazas al día y la elevación mantenida de la PA5.
En resumen, la mayoría de la evidencia científica sugiere que no es necesario evitar el consumo moderado habitual de
café en pacientes hipertensos, si bien todavía existen datos que requieren confirmación en cuanto a la cantidad o al
tipo de paciente y su riesgo cardiovascular o su relación con los fármacos antihipertensivos. Igualmente, debe inves-
tigarse el posible beneficio que debe conllevar la presencia de otros componentes del café, como los polifenoles, el
potasio o la fibra soluble en el paciente hipertenso.
Consumo de café y su
relación con la presión arterial
Drs. José Antonio García-Donaire, María Abad Cardiel y Nieves Martell Claros. Unidad de Hipertensión Arterial.
Fundación de Investigación IdISSC. Hospital Clínico San Carlos. Madrid
Boletín informativo sobre la investigación científica del café y la salud
CAFÉ, ciencia y salud

2. Relación entre el consumo
moderado de café, el aborto
y el parto prematuro
Dr. Tirso Pérez Medina. Profesor Titular de Obstetricia y Ginecología. Universidad Autónoma de Madrid. Jefe de Sección de
Ginecología. Hospital Universitario Puerta de Hierro. Madrid
Mucho se ha elucubrado sobre la relación existente entre el consumo de café durante la gestación, en especial en lo
que respecta al aborto y al desencadenamiento de partos prematuros. La mayoría de los artículos en los que se basan
dichas asociaciones tienen poco fundamento científico, están basados en series cortas, retrospectivas y con diseños
metodológicos deficientes.
Se sabe que la cafeína cruza la unidad placentaria1 por lo que es necesario basarnos en estudios de calidad que nos
permitan aconsejar a nuestras gestantes sobre este particular. Con respecto a la amenaza de aborto, y al aborto pro-
piamente dicho, recientemente se han publicado dos estudios en los que se monitorizaba prospectivamente a un gran
grupo de mujeres en cuidados prenatales antes de la semana 16 de gestación recogiendo datos sobre el consumo de
cafeína en el principio de la gestación, ajustando por posibles factores de confusión. El estudio de Savitz y colabora-
dores examinó 2.407 gestaciones que conllevaron 258 pérdidas abortos antes de las 20 semanas de gestación2. La
exposición a cafeína se analizó según su cantidad: nada, menos de consumo medio (aproximadamente 200 mg por
día); o más de 200 mg por día. Se analizaron 3 momentos en el tiempo: antes de la gestación, 4 semanas antes del
periodo menstrual más reciente y antes de la semana 16. Aplicando un modelo de supervivencia, los niveles de cafeí-
na consumidos en los tres momentos y en los tres niveles no tenían relación con el aborto. En resumen, el estudio no
demostró asociación entre el consumo de café y el aborto, independientemente del volumen consumido.
Weng y colaboradores realizaron un estudio prospectivo de cohortes en el que las mujeres fueron entrevistadas según
su ingesta de café a una edad gestacional media de 10 semanas3. La exposición a cafeína fue estratificada en: nada,
menos de 200 mg por día y más de 200 mg por día. De las 1.063 gestantes entrevistadas, 172 abortaron durante la
gestación. Los investigadores encontraron un aumento de riesgo de aborto con niveles altos de consumo de cafeína
con un HR de 2.23 (CI95% 1.34–3.69) para ingestas de 200 mg por día o más. Ningún estudio demuestra un aumen-
to significativo del riesgo de aborto con niveles de consumo de cafeína por debajo de 200 mg por día.
El siguiente punto de discusión es el referido al parto pretérmino. Se han realizado 2 grandes estudios utilizando una
metodología adecuada para valorar la relación entre consumo de café y el parto pretérmino. Uno de ellos, aleatoriza-
do sobre reducción de cafeína en 1.207 mujeres en el que se evaluó la edad gestacional al nacimiento en gestaciones
únicas4, en el que se demuestra que una ingesta media de 182 mg al día de cafeína no afecta a la duración del emba-
razo. Adicionalmente, un estudio prospectivo de cohortes realizado por Clausson y colaboradores evaluó el efecto del
consumo de café con respecto a la edad gestacional en el parto en 873 embarazos únicos5. Otra vez, no se encontró
asociación entre dicho consumo y el parto prematuro. Consecuentemente, el consumo moderado de café no parece
influir al parto pretérmino.
A la vista de lo expuesto, se puede afirmar que el consumo moderado de café no contribuye al desarrollo de parto pre-
término ni al aborto.
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Boletín informativo sobre la investigación
científica del café y la salud
CAFÉ, ciencia y salud
Se puede afirmar
que el consumo
moderado de café
no contribuye
al desarrollo de parto
pretérmino ni al aborto
Referencias
1. Goldstein A, Warren R. Passage of caffeine into human gonadal and fetal tissue. Biochem Pharmacol 1962;11:166–8.
2. Savitz DA, Chan RL, Herring AH, Howards PP, Hartmann KE. Caffeine and miscarriage risk. Epidemiology 2008;19:55–62.
3. Weng X, Odouli R, Li DK. Maternal caffeine consumption during pregnancy and the risk of miscarriage: a prospective cohort study. Am J
Obstet Gynecol 2008;198:279.el–279.e8.
4. Bech BH, Obel C, Henriksen TB, Olsen J. Effect of reducing caffeine intake on birth weight and length of gestation: randomised controlled
trial. BMJ 2007;334:409
5. Clausson B, Granath F, Ekbom A, Lundgren S, Nordmark A, Signorello LB, et al. Effect of caffeine exposure during pregnancy on birth
weight and gestational age. Am J Epidemiol 2002;155:429-36

3. Sí, por diversas causas. La cafeína, principal componente del café, es un esti-
mulante del sistema nervioso central cuyos efectos en el deporte han sido muy
estudiados en los últimos años. En la actualidad se sabe que la cafeína tiene un
efecto ergogénico, mejorando el rendimiento físico y reduciendo la sensación
de fatiga y esfuerzo. La dosis necesaria para notar estos efectos depende de
El consumo de café, que hasta hace pocos años se consi-
deraba peligroso en ciertas patologías, es ahora considera-
do un hábito saludable. Estudios muy cuidadosos han
demostrado que los consumidores habituales de café tie-
nen menos riesgo de padecer las dos enfermedades neu-
rodegenerativas más prevalentes y devastadoras: la de
Alzheimer y la de Parkinson. En relación a esta última,
Kyrozis y colaboradores (2013) han efectuado un estudio
en una cohorte de 26.173 personas de Grecia que partici-
pan en un programa de investigación prospectiva de cán-
cer y nutrición (EPIC-Grecia). Las variables que se tuvieron
en cuenta fueron socio-demográficas, antropométricas,
médicas, dietéticas y de estilo de vida, considerándose
enfermos de Parkinson las personas que eran diagnostica-
das como tal o las que comenzaron medicación anti-par-
kinsoniana. La incidencia ajustada a la población europea
fue de 16.9/100.000 personas-año. La correlación negati-
va con el consumo de café sólo se detectó utilizando
modelos univariantes. En particular, la edad constituyó un
factor clave en el análisis. La hipótesis más razonable es
que las personas dejan de tomar café y la correlación se
pierde con la edad. Efectivamente, el efecto neuroprotector
del café parece que está más relacionado con un consumo
sostenido de años durante la madurez que con un mayor o
menor consumo en la tercera edad.
El número de artículos que estudian si existe una correla-
ción entre el consumo de café y una mayor o menor inci-
dencia en accidentes vasculares cerebrales es limitado,
debido a las dificultades inherentes a este tipo de estudios
epidemiológicos. Recientemente, Kim y colaboradores
(2012) han efectuado una revisión de la literatura de carác-
ter epidemiológico, aparecida entre los años 2003 y 2011,
que relaciona el consumo de café y los
accidentes cardiovasculares cerebrales,
entre los que destaca el ictus. La conclu-
sión de este meta-análisis de estudios
de cohortes europeas y norteamerica-
nas ha sido que un mayor consumo de
café tiene un efecto preventivo sobre el
infarto cerebral con un riesgo relativo de
0.82 (95% de intervalo de confianza entre
0.74 y 0.92). Si bien la cafeína es la respon-
sable del potencial neuroprotector del café,
no está bien establecido el componente benefi-
cioso en lo que respecta a una correcta función de
los vasos sanguíneos cerebrales. Podría ser la propia
cafeína o algún oxidante capaz de proteger el endotelio
vascular. También se sospecha que hay componentes
antiinflamatorios que el café proporciona y que disminu-
yen la cantidad proteína C reactiva y las moléculas de
adhesión de los linfocitos. Estos efectos, sin duda, contri-
buirían a disminuir la respuesta inflamatoria que es causa
y/o consecuencia de episodios de apoplejía que se define
como la alteración, por lo general súbita, de algunas fun-
ciones cerebrales, debida a hemorragia, obstrucción o
compresión de una arteria del cerebro.
Estos artículos demuestran una vez más que el consumo
de café no solo no está contraindicado sino que puede ser
beneficioso en patologías diversas que afectan nuestro
cerebro. Cabe indicar que estos estudios confirman que el
consumo de café es preventivo de la patología y en ningún
caso curativo. Es el médico de familia quien debe decidir si
el café es apropiado o no cuando ya han aparecido los sín-
tomas clínicos de una determinada patología.
El consumo de café
no solo no está
contraindicado sino
que puede ser
beneficioso en
patologías diversas
que afectan
a nuestro cerebro
Preguntas Frecuentes sobre el Café
Referencias
B Kim et al, 2012, Coffee consumption and stroke risk: a meta‐analysis of epidemiologic studies. Korean Journal of Family Medicine,
Volume 33, 356-365.
A Kyrozis et al (2013) Dietary and lifestyle variables in relation to incidence of Parkinson’s disease in Greece. Eur. J. Epidemiol. Vol 28, 67-77.
Lopez-Garcia E, van Dam RM, Qi L, Hu FB. Coffee consumption and markers of inflammation and endothelial dysfunction in healthy and
diabetic women. Am J Clin Nutr 2006;84:888-93.
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Boletín informativo sobre la investigación
científica del café y la salud
CAFÉ, ciencia y salud
Nuevos datos sobre consumo
de café y salud cerebral
Rafael Franco. Catedrático de Bioquímica y Biología Molecular. Universidad de Barcelona y CIMA (Centro
de Investigación Médica Aplicada) de la Universidad de Navarra
¿Ayuda el café al deportista?
factores individuales de cada persona, como la habituación, pero la cantidad
óptima estaría en torno a los 3 miligramos por kilo de peso. Además de mejorar
el rendimiento, la cafeína también parece mejorar la velocidad y la potencia en
esfuerzos cortos pero intensos.

4. Más información
Secretaría Técnica y de
Comunicación.
Federación Española del Café
Avda. Burgos nº 21 - 7ª planta.
28036 Madrid
Teléfono: 91 384 67 49/00
Fax: 91 766 59 95
www.cicas.es
E-mail: cicas@cicas.es
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CAFÉ, ciencia y salud
CAFÉ ciencia y salud
Por favor, envíeme ejemplares de la Newsletter Nº17 de Café, ciencia y salud
Por favor, indique sobre qué temas estaría interesado para los próximos números
de Café, ciencia y salud
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Secretaría Técnica y de Comunicación de la FEC:
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Hospital / Centro médico
Dirección C. P.
Teléfono E-mail
¢
Las propiedades del consumo moderado
de café, a debate en Madrid Fusión
Para derribar los mitos sobre el consumo moderado de
café y hablar sobre la realidad de sus efectos en la salud,
expertos de prestigio nacional participaron en una mesa
redonda dentro de la Feria Internacional de Gastronomía
Madrid Fusión.
En la mesa redonda participó la Dra. Pilar Riobó, docto-
ra en Medicina y Cirugía y especialista en Endocrinología
y Nutrición, que destacó que el consumo moderado de
café, entendido como máximo tres o cuatro tazas dia-
rias, puede ser beneficioso para la salud. En concreto, se
hizo eco de los resultados de un estudio en el que se
concluye que el consumo de café puede reducir el ries-
go de desarrollar diabetes tipo 2 en un 25%.
Por su parte, el Dr. Leandro Plaza, presidente de la
Fundación Española del Corazón, recordó que según
“Un café que puede salvar vidas”
Está científicamente demostrado que un descanso de
unos 15 minutos y la ingesta de una taza de café con
una dosis de 80 mg. de cafeína reduce muy significativa-
mente la somnolencia y, por tanto, el riesgo de sufrir un
siniestro.
Estaciones de servicio
enero de 2013
EL CAFÉ EN LA PRENSA
investigaciones epidemiológicas publicadas por presti-
giosas publicaciones internacionales, el consumo diario
de hasta cuatro tazas de café se asocia directamente a
una mayor longevidad y a una mayor supervivencia de
la población general, ya que se ha comprobado que dis-
minuye el riesgo de padecer la mayor parte de enferme-
dades.
Por último, Gregorio Varela Moreiras, presidente de la
Fundación Española de la Nutrición y Catedrático de
Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia de
la Universidad CEU San Pablo, recordó que incluir en
nuestra alimentación de manera razonable productos
que aporten placer, como el café, puede ayudar a con-
seguir una dieta equilibrada, ya que contribuirá a reali-
zar un consumo más variado de alimentos.