Boletín Café, Ciencia y Salud Nº 15 -Café y Dieta Mediterránea. Dr. Mariano de la Figuera -Beneficios de la cafeína en el rendimiento cognitivo. Dra. Ana Adan -Consumo de café y emnor riesgo de enfermedades crónicas. Dra. Pilar Riobó

1. CAFÉ, ciencia y salud
Boletín informativo sobre la investigación científica del café y la salud
N15 s Junio 12
Bienvenido a la decimo-
Café y Dieta Mediterránea
quinta edición del boletín informativo
Café, ciencia y salud, una publica- Dr. Mariano de la Figuera. EAP Sardenya. Unidad Docente de Medicina de Familia ACEBA. Barcelona
ción que pretende informarle acerca
de las evidencias científicas disponi- La Dieta Mediterránea se caracteriza por un elevado consumo de vegetales, frutas, legumbres y aceite de oliva -como prin-
bles sobre los efectos que el consumo cipal fuente de grasas monoinsaturadas-, un consumo de pescado moderado-alto, un bajo consumo de grasas saturadas
moderado de café tiene en la salud. -como las incluidas en productos lácteos-, un bajo consumo bajo de productos cárnicos y un consumo de vino modera-
do. El seguimiento de este tipo de dieta se asocia con una disminución del riesgo cardiovascular, de la mortalidad por cán-
Café, ciencia y salud es una publica-
ción avalada por el Comité Científico cer y del riesgo de sufrir enfermedades neurodegenerativas1. En este sentido, y relacionado con el deterioro cognitivo de
del Café del Centro de Información los pacientes ancianos, los beneficios de la Dieta Mediterránea observados en diferentes estudios se atribuyen al consumo
Café y Salud (CICAS) y promovida de pescado, ácidos grasos monoinsaturados, vitamina B12 y folatos, y antioxidantes como la vitamina E, carotenoides y fla-
por la Federación Española del Café. vonoides2. Sin embargo, estudios previos sobre la relación entre el seguimiento de la Dieta Mediterránea y la demencia tipo
Alzheimer no han sido concluyentes. En uno de dichos estudios, la adherencia a la Dieta Mediterránea se asoció con un
En este número nuestros expertos
menor riesgo de enfermedad de Alzheimer, si bien la población incluida eran, de manera predominante, hispanos y sujetos
abordan los siguientes temas: Café y
Dieta Mediterránea, por el Dr. de raza negra residentes en los EEUU, lo que limita la generalización de sus resultados3. Un estudio más reciente, que inclu-
Mariano de la Figuera; Beneficios yó más de 1.400 individuos mayores de 65 años de la zona francesa de Burdeos, demostró que el seguimiento de la Dieta
de la cafeína en el rendimiento cog- Mediterránea se asociaba con un enlentecimiento del deterioro cognitivo evaluado mediante el MiniMental test (MMSE),
nitivo, por la Dra. Ana Adan; y pero no se observó una disminución en la incidencia de demencia4.
Consumo de café y menor riesgo de
enfermedades crónicas, por la Dra. El estudio PREDIMED (PREvención con Dieta MEDiterránea) es un ensayo clínico desarrollado en España que evalúa el efec-
Pilar Riobó. to de la Dieta Mediterránea sobre el riesgo de sufrir eventos cardiovasculares en sujetos asintomáticos, pero de alto riesgo
Confiamos en que este nuevo núme- cardiovascular5. Un aspecto relevante es que el consumo de café, a diferencia del té, forma parte de la dieta seguida por los
ro sea de su interés y estaremos sujetos incluidos en el estudio PREDIMED6. Es bien conocido que el café es muy rico en antioxidantes y que algunos de los
encantados de recibir las sugeren- beneficios observados con el consumo moderado de esta bebida pueden ser atribuibles a dichas sustancias.
cias o comentarios que estimen
oportunos. En una reciente publicación del estudio PREDIMED se ha constatado que el consumo de alimentos ricos en polifenoles,
como ocurre con el café, se asocia con una mejoría de la función cognitiva de los ancianos7. Se incluyeron 447 sujetos
Contenidos (52% mujeres) con edades entre 55-80 años. Mediante un modelo de regresión, ajustado por diversas variables confun-
1 Café y Dieta Mediterránea dentes, se observó que el consumo de aceite de oliva virgen y de café (50 ml/día) se asociaban con una mejoría de la
Dr. Mariano de la Figuera memoria verbal [coeficiente de regresión: 0,163 (IC 95%:0,010–0,316) y 0,294 (0,055–0,534), respectivamente]. La con-
2 Beneficios de la cafeína en el centración urinaria de polifenoles se asoció, así mismo, con mejores puntuaciones en los tests que analizaron la función
rendimiento cognitivo cognitiva de los pacientes.
Dra. Ana Adan
3 Consumo de café y menor Con la información disponible puede afirmarse que complementar la Dieta Mediterránea con un consumo moderado de
riesgo de enfermedades café puede comportar importantes beneficios para la salud.
crónicas
Dra. Pilar Riobó Referencias
3 Preguntas frecuentes 1. Trichopoulou A, Costacou T, Bamia C, Trichopoulos D. Adherence to a Mediterranean diet and survival in a Greek population. N Engl J Med
2003;348: 2599-2608.
4 CICAS en la Web 2.0 2. Solfrizzi V, Colacicco AM, D’Introno A, et al. Dietary intake of unsaturated fatty acids and agerelated cognitive decline: a 8.5-year follow-
up of the Italian Longitudinal Study on Aging. Neurobiol Aging 2006;27:1694-1704.
3. Scarmeas N, Stern Y, Tang MX, Mayeux R, Luchsinger JA. Mediterranean diet and risk for Alzheimer’s disease. Ann Neurol 2006;59:912-921.
4. Féart C, Samieri C, Rondeau V, Amieva H, Portet F, Dartigues JF, et al. Adherence to a Mediterranean diet, cognitive decline, and risk of
dementia. JAMA 2009;302:638-48
5. Martínez-González MA, Corella D, Salas-Salvadó J, Ros E, Covas MI, Fiol M, et al. for the PREDIMED Study Investigators Cohort Profile:
Design 558 and methods of the PREDIMED study. Int J Epidemiol 2010; 559 doi:10.1093/ije/dyq250.
6 Sotos-Prieto M, Carrasco P, Sorlí JV, Guillén M, Guillém-Sáiz P, Quiles L, et al. Coffee and tea consumption in a high cardiovascular risk
Mediterranean population. Nutr Hosp 2010;25:388-93
7 Valls-Pedret C, Lamuela-Raventós RM, Medina-Remón A, Quintana M, Corella D, Pintó X, et al. Polyphenol-rich foods in the Mediterranean
diet are associated with better cognitive function in elderly subjects at high cardiovascular risk. J Alzheimers Dis 2012; 29:773-82.
s Esta publicación es una iniciativa de la
Federación Española del Café
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2. CAFÉ, ciencia y salud
Boletín informativo sobre la investigación
científica del café y la salud
N15 s 12 s Página 2
Beneficios de la cafeína
en el rendimiento cognitivo
Dra. Ana Adan. Profesora del Departamento de Psiquiatría i Psicobiología Clínica de la Universidad de Barcelona y miem-
bro del Instituto de Investigación en Cerebro, Cognición y Conducta (IR3C)
Son numerosos los estudios que han analizado los efectos de la cafeína en la cognición y en otros aspectos conductua-
les. En su mayoría han hallado que el consumo de cafeína produce beneficios sobre el rendimiento cognitivo, si bien en
los últimos años se ha apuntado la presencia de factores que pueden influir en los resultados, como la dosis de cafeína,
el hábito de consumo de los participantes y circunstancias específicas en las que se efectúan las mediciones (nivel de acti-
vación, privación de sueño, etc.).
Las tareas de atención sostenida son las que muestran beneficios más evidentes de la administración de cafeína, incluso
a dosis bajas (100 mg o una taza de café) y de forma dosis dependiente entre 100 y 400 mg. En ellas se observa mayor
velocidad tanto para la codificación de nueva información como en la respuesta, así como una precisión superior (más
respuestas correctas, menos omisiones o errores) tras el consumo de cafeína. Esto es, la cafeína beneficia la capacidad
de concentración para la ejecución de este tipo de tareas y parece que ello se fundamenta en el incremento de la capaci-
dad de atención visual (Brunyé et al., 2010).
La cafeína también ha mostrado efectos beneficiosos en las tareas de tiempo de reacción, tanto simple (detección de estí-
mulos presentados uno a uno) como de elección (decidir ante la presentación de varios estímulos el adecuado), siendo
el parámetro de ejecución más sensible el de la velocidad de respuesta (Adan & Serra-Grabulosa, 2010). Ello se observa
con independencia de que los participantes sean consumidores habituales o no habituales de cafeína. Además, la cafeí-
na mejora el rendimiento motor en tareas realísticas como la conducción en individuos sanos. El trabajo de Philip et al.
(2006) concluyó que los errores en la conducción nocturna (cruzar la línea media entre carriles) en una autopista duran-
te 200 Km fueron inferiores en los participantes que tomaron una taza de café (con 200 mg de cafeína) respecto a los que
durmieron una siesta y los que consumieron un café descafeinado.
En general, los beneficios en las tareas atencionales y/o psicomotoras del consumo de dosis bajas de cafeína son supe-
riores si los individuos se hallan en situaciones de déficit de activación, como es el caso de sujetos fatigados o que deban
rendir de noche en estado de privación de sueño.
La cafeína también La mayoría de los trabajos publicados observan que la administración de cafeína no mejora ni la velocidad ni la precisión
en las tareas de aprendizaje y memoria de sujetos sanos registrados en condiciones adecuadas de activación. Ello se ha
ha mostrado efectos obtenido con independencia de la dosis utilizada y de que los participantes sean consumidores habituales o no habitua-
les de cafeína. Sin embargo, en individuos que se hallan en condiciones deficitarias de activación o en situaciones estre-
beneficiosos en las santes sí se obtienen efectos positivos del consumo de cafeína en estas tareas (Goldstein et al., 2010). Además, reciente-
mente se han desarrollado investigaciones que han utilizado la técnica de neuroimagen de resonancia magnética funcio-
tareas de tiempo de nal (RMf) para evaluar los cambios en la actividad cerebral relacionados con la ingesta de cafeína. Éstos han evidencia-
do que en ausencia de efectos positivos de la cafeína en la estimaciones de ejecución (velocidad y precisión) de tareas de
reacción, tanto simple memoria y atención muy simples, se producen cambios en la actividad cerebral que indican un menor esfuerzo para ren-
dir de forma exitosa (Koppelstaetter et al., 2008, 2010). Aunque los individuos tras el consumo de cafeína realicen la tarea
como de elección con igual eficacia que sin ella, la actividad cerebral desarrollada para su ejecución, o el despliegue de recursos, es menor.
Los efectos de la cafeína en el estado subjetivo se han estudiado en numerosos trabajos y circunstancias, pudiéndose afir-
mar con elevada fiabilidad sus beneficios incluso a dosis inferiores a 100 mg y de forma dosis dependiente hasta los 400
mg. Los sujetos manifiestan que se encuentran más alerta, eficientes y vigorosos, así como más capaces de concentrar-
se y motivados para el trabajo. Por el contrario, desciende la percepción subjetiva de somnolencia, fatiga, cansancio y
afecto negativo. Estos efectos son superiores con dosis bajas si los individuos se hallan en situaciones deficitarias de acti-
vación y en los consumidores habituales de cantidades elevadas de cafeína.
Referencias
Adan A. Cafeína y rendimiento cognitivo. Centro de Información Café y Salud. Madrid, 2012

3. CAFÉ, ciencia y salud
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Consumo de café y menor
riesgo de enfermedades crónicas
Dra. Pilar Riobó. Médico especialista en Endocrinología y Nutrición
Los recientes hallazgos Durante años se ha incluido el consumo de café en la lista ren que, a largo plazo, por cada taza de café diaria el riesgo
de hábitos tóxicos, asociado al alcohol y al tabaco, lo que de diabetes puede disminuir un 7%-.
sugieren que el provocó que durante décadas se considerase como una
costumbre negativa asociada a un mayor riesgo de sufrir En un reciente metanálisis de 8 estudios prospectivos (484
consumo de café no determinadas enfermedades. Sin embargo, las evidencias 757 participantes, 7272 ictus, seguimiento de 2 a 24 años),
científicas más recientes no confirman estos datos. realizado por D´Elia y cols., se examinó el consumo de café
incrementa el riesgo y el riesgo de eventos cardiovasculares en la población
En el European Prospective Investigation into Cancer and general y se encontró que la ingesta moderada puede inclu-
de enfermedades Nutrition (EPIC) se evaluó de forma prospectiva la asocia- so proteger frente al ictus isquémico. El consumo modera-
ción entre el consumo de café y el riesgo de enfermedades do habitual de 1 a 3 tazas de café al día se asociaba con un
crónicas y que incluso crónicas, incluyendo la diabetes tipo 2, los infartos de mio- menor riesgo de ictus en la población general.
cardio, ictus, y cáncer. Se usaron los datos de 42,659 parti-
se asocia a un menor cipantes de la rama alemana de este gran estudio europeo. Además, el café no tiene ningún efecto nocivo en mujeres
Tras 9 años de seguimiento, se produjeron 1432 casos de con enfermedad cardiovascular conocida. En un artículo
riesgo de DM2 diabetes tipo 2, 394 infartos agudos de miocardio, 310 ictus publicado en 2011 en American Journal of Clinical Nutrition,
y 1801 cánceres. Entre los 8,689 no consumidores habitua- se evaluaron los datos de 11.697 mujeres participantes en el
les de café, 871 personas desarrollaron una enfermedad Nurses' Health Study. Se produjeron 1159 fallecimientos y
crónica, en comparación con 1,124 entre las 12,137 perso- 579 se atribuyeron a enfermedad cardiovascular. La impor-
nas que bebían más de 4 tazas de café al día, lo que supo- tancia de este estudio es que se realiza en mujeres con ECV,
ne alrededor del 10% en ambos grupos. El consumo de valorando el consumo de cafeína antes y después del even-
unas 4 tazas al día (1 taza se definió como 150 ml) de café to cardiovascular, y encontrándose un efecto neutro. Ello
con cafeína o descafeinado, en comparación con tomar apoya que las personas con enfermedad cardiaca que
menos de 1 taza al día, no se asoció con un aumento del beben habitualmente café no necesitan abandonar el hábi-
riesgo de enfermedades crónicas. Es más, entre los que to ya que no aumenta el riesgo de tener un evento fatal.
consumían 4 tazas de café al día el 3.2% desarrolló DM2, en
comparación con el 3.6% de las personas que no bebían En conclusión, estos recientes hallazgos sugieren que el
café. Tras ajustar por los factores de riesgo de diabetes, los consumo de café no incrementa el riesgo de enfermedades
investigadores calcularon que entre los consumidores habi- crónicas y que incluso se asocia a un menor riesgo de DM2.
tuales de café era un 23% menos probable que desarrolla- Por tanto, la evidencia científica indica que no hay ninguna
ran diabetes. Este resultado coincide con el de estudios epi- razón por la que se deba disminuir el consumo de café con
demiológicos previos, incluyendo 2 metanálisis que sugie- el objetivo de reducir el riesgo de enfermedades crónicas.
Referencias
Floegel A, Pischon T, Bergmann MM, Teucher B, Kaaks R, Boeing H. Coffee consumption and risk of chronic disease in the European
Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)-Germany study. Am J Clin Nutr. 201;95(4):901-8.
Huxley R, Lee CM, Barzi F et al. Coffee, decaffeinated coffee, and tea consumption in relation to incident type 2 diabetes mellitus: a syste-
matic review with meta-analysis. Arch Intern Med. 2009;169:2053-63
D'Elia L, Cairella G, Garbagnati F, et al. Moderate coffee consumption is associated with lower risk of stroke: meta-analysis of prospective
studies. J Hypertension 2012; 30 (e-Supplement A):e107.
Lopez-Garcia E, Rodriguez-Artalejo F, Li TY, et al. Coffee consumption and mortality in women with cardiovascular Disease. Am J Clin Nutr
2011;94(1):218-24.
Preguntas Frecuentes sobre el Café
¿El café descafeinado es más sano que el café normal?
Existen algunas circunstancias en las que puede aconsejarse el consumo de sabor del café. Sin embargo, se ha demostrado que muchos de los beneficios del
café descafeinado, como es el caso de pacientes con determinadas intoleran- café en la salud, como la prevención de las enfermedades neurodegenerativas,
cias o aquellos que tienen mayor sensibilidad a la cafeína y que puedan ver se asocian al consumo moderado pero regular de cafeína. Por ello, salvo en los
afectado por ello su patrón de sueño. En estos casos, el café descafeinado ofre- casos en los que sea necesario por razones médicas, no hay motivos para renun-
ce una alternativa perfecta para poder seguir disfrutando de todo el aroma y ciar al café con cafeína siempre y cuando se consuma de forma moderada.

4. CAFÉ, ciencia y salud
Boletín informativo sobre la investigación científica del café y la salud
Página 4
N15 s 12
CICAS en la Web 2.0
El Centro de Información Café y Salud ha lanzado su
nueva plataforma digital (www.cicas.es) y ha creado la
cuenta de Twitter @esCafeSalud con el propósito de
aprovechar las nuevas tecnologías para continuar divul-
gando las evidencias científicas existentes en torno a los
beneficios del consumo moderado de café en la salud.
En el blog, CICAS ha volcado todo su conocimiento cien-
tífico para que los usuarios puedan acceder a él de una
forma sencilla y muy intuitiva en cualquier momento y El perfil de Twitter @esCafeSalud es otra herramienta de
desde cualquier lugar. En él se puede encontrar informa- fácil acceso que permite a sus seguidores estar informa-
ción sobre los orígenes y la historia del café, sus compo- dos en tiempo real sobre las últimas novedades en torno a
nentes y sus efectos en el organismo, las recomendacio- café y salud. Más de 1.000 médicos, nutricionistas o perio-
nes de consumo en las diferentes etapas de la vida, los distas y blogueros que escriben sobre salud y nutrición ya
últimos estudios científicos realizados o curiosidades están siguiendo nuestros tweets. Os invitamos a uniros a
sobre el mundo cafetero. Además, se puede descargar en ellos y a registraros en el blog para seguir todas las nove-
PDF los dos libros publicados por CICAS hasta el momen- dades sobre café y salud. El número 16 -Diciembre 2012-
to, Café y estilo de vida saludable y Cafeína y rendimien- del boletín Café, ciencia y salud será el último que recibi-
to cognitivo, así como el resto de materiales informativos, rás en papel. A partir de 2013, este boletín será digital y
incluidos todos los números anteriores del boletín Café, podrás descargarlo en www.cicas.es.
ciencia y salud.
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EL CAFÉ EN LA PRENSA
Más información
Secretaría Técnica y de “Un café para el cerebro, por favor”
Comunicación. Gracias a la acción de la cafeína en el cerebro, el dinamis-
Federación Española del Café mo, la agilidad y el rendimiento se incrementan. Al igual
que con el té, aumenta el estado de alerta. Así, como
Avda. Burgos nº 21 - 7ª planta.
28036 Madrid explica Rafael Franco, catedrático de Bioquímica de la
Teléfono: 91 384 67 49/00 Universidad de Barcelona, “hay evidencias científicas de
Fax: 91 766 59 95 que el consumo de café reduce el deterioro cognitivo
www.cicas.es producido por el estrés y la edad”. Su capacidad de esti-
E-mail: cicas@cicas.es
mular el sistema nervioso central ayuda a realizar cálcu-
los rápidos con mayor precisión y velocidad.
La Razón
22 de febrero de 2012
¢
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Especialidad
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