PAPA II

1. PAPA UNICA
Una papa de piel roja desarrollada por
el CIP, que fue liberada por primera
vez en el Perú en 1998 y ahora es
sembrada en diversos países del
mundo. Es solo una de las más de
2000 variedades de papa que el CIP
ha desarrollado en su búsqueda de
mejorar la seguridad alimentaria y los
ingresos de los agricultores de todo el
mundo.
PAPA TUMBAY
De piel y pulpa amarilla, es una papa
de textura harinosa cuando está
cocida. Es muy usada en guisos,
porque absorbe jugos y da espesura a
los jugos.
PAPA AMARILLA
Compacta, de cáscara marrón clara y
hoyuelos profundos. Tiene pulpa
amarilla, que se torna suave y arenosa
cuando se cocina. Es ideal para
estofados porque absorbe los jugos,
para la masa de la causa, y para
espesar caldos. Hace también muy
buenos purés y muchos las aman
fritas.
PAPA NATIVA
Tenemos miles de variedades de
papas nativas, que se caracterizan por
tener diversas formas y
colores: qeqorani, leona, putis, duraznillo
, son algunas de las más conocidas en el
mercado local. Las recomendamos asadas al
horno con un poco de aceite de oliva y sal, o
para acompañar salsa y cremas.
PAPA PERUANITA
Nativa, con cáscara roja y “blanca”
(amarillo claro), tiene pulpa amarilla,
que se torna harinosa con la cocción.
Se usa en purés, cremas y guisos,
para espesar sus jugos. Resulta
perfecta para la fritura, con cáscara y
todo.
PAPA SICA
Es grande, ovalada y achatada. Su
cáscara es clara y tiene la pulpa
blanca y de textura firme, como la
manzana. Debido a que no se
deshace al cocer, es buena para las
sopas, y para los guisos como el
caucau, y las frituras. Queda muy bien
sancochada y dorada.

2. PAPA HUAYRO
Es una papa nativa alargada, con
hoyuelos profundos y piel entre rosada
y morada. Tiene textura harinosa, y se
usa principalmente en la pachamanca,
pero también cocida en la papa a la
huancaína u ocopa.
PAPA CANCHÁN
También llamada rosada, por el color
de su cáscara, tiene pulpa de color
amarillo claro y mantiene su textura
firma en la cocción. Se usa en guisos,
como el locro y el estofado, y para la
papa rellena, ya que no se desmorona.
PAPA CCOMPIS
Es una planta herbácea y tuberosa,
cultivada y diploide de papa. Se cultiva
en los valles montañosos de América
del Sur. Se distingue claramente de
las restantes especies de papas
cultivadas debido a que no
presenta dormición de
los tubérculos (es decir, el tubérculo
inicia inmediatamente su brotación
luego de formado, sin que medie un
período de reposo o dormición).
PAPA MARIVA O NEGRA
Esta papa es de forma redondeada,
harinosa, ligeramente dulce y de
sabor muy agradable por lo que se
puede usar en casi todas las formas:
guisada, sancochada, frita y en el
puré. Es ideal para hacer papa rellena
porque se dora muy bien. Se cultiva
en la costa y en la sierra.
PAPA COCTEL
Hay algunas variedades de papas
pequeñas que agrupamos bajo este
nombre. Lo que las hace particulares
es su tamaño reducido, ideal para
piqueos. Algunas tienen textura
compacta, otras, harinosa. Van bien
cocidas o asadas al horno, casi
siempre con cáscara.
PAPA HUAMANTANGA
Este tipo de papa es distinta a la
anterior, pero se conoce también con
el nombre de huamantanga en
pueblos y ciudades de la región
altoandina, como Huancavelica. Es
una papa nativa ligeramente alargada,
parecida a un olluco, con piel amarilla
y pigmentos rosados o colorados.
Tiene pulpa amarilla y una ligera
coloración.